Uno è sbriciolato e saltato in padella per piatti come tacos per la colazione e tortas per pranzo. L'altro viene affettato e consumato come con formaggi e altri salumi durante l'aperitivo. Entrambi sono molto saporiti salsicce di maiale chiamate chorizo , ma a seconda della parte del mondo in cui ti trovi, hanno un aspetto, una sensazione e un sapore molto diversi. Ecco come distinguere tra i tipi più comuni di chorizo - messicano e spagnolo - e decidere quale funziona meglio per la tua ricetta dolce, affumicata, speziata o sopratutto.
La differenza fondamentale da ricordare tra il chorizo messicano e il chorizo spagnolo è nell'involucro. Il chorizo messicano viene sempre rimosso dal suo involucro e cotto prima del consumo, ottenendo sbriciolature fini, grasse e rosso mattone che si comportano molto come la carne macinata nelle ricette. Il chorizo spagnolo, d'altra parte, è solitamente pronto da mangiare una volta acquistato, budello e tutto, perché viene essiccato durante un processo di stagionatura di giorni o settimane.
Come viene prodotto e venduto il chorizo messicano Mexican
Il chorizo messicano è fatto con salsiccia macinata fresca (di solito maiale, sebbene siano disponibili anche varietà di manzo e soia) che viene inumidita con grasso di maiale aggiuntivo e condita con aceto, peperoncino e spezie. Ottiene la sua tonalità rossastra dal peperoncino piccante e il sapore audace e caldo da aggiunte come il peperoncino guajillo, l'origano, i chiodi di garofano, la cannella e l'aglio.
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Dopo la stagionatura, il chorizo messicano viene formato in brevi maglie, insaccato in involucri e lasciato asciugare all'aria per un giorno o una settimana. Viene spesso venduto in confezioni da cinque maglie e conservato con le altre salsicce e carni refrigerate al supermercato. Guarda quali variazioni negli ingredienti puoi scoprire da un negozio all'altro e nei mercati latini o degli agricoltori. 'A volte troverai nomi speciali come Longaniza, che descrive uno stile particolare di chorizo messicano', ha detto lo chef Aarón Sánchez Chowhound . 'Sono molto regionali.'
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Come viene prodotto e venduto il chorizo spagnolo Spanish
Puoi pensare al chorizo spagnolo come a 'una salsiccia dura che è stata stagionata come un salame', ha spiegato Sánchez a Chowhound . Inizia con carne di maiale proveniente dalla guancia, dalla pancia, dal lombo, dal grasso della schiena e da altre aree del maiale. La carne viene quindi tritata grossolanamente, anziché macinata. Gli ingredienti variano, ma c'è quasi sempre pimentón caldo o dolce (paprika affumicata spagnola) per il caratteristico colore scarlatto. Spesso sono inclusi anche aglio, erbe aromatiche e vino bianco.
Il chorizo spagnolo può essere formato in maglie corte o lunghe, a seconda dello stile, e asciugato all'aria per diversi giorni o settimane, il che creerà differenze di fermezza. Alcune varietà vengono addirittura fermentate o affumicate prima del processo di stagionatura. Puoi trovare il chorizo spagnolo online, nei negozi specializzati. Si può trovare affettato o come la salsiccia intera con i rifornimenti di salumi nelle gastronomie dei supermercati.
Diversi tipi di chorizo spagnolo
Il chorizo spagnolo ha così tante varianti diverse che sarebbe impreciso raggrupparle tutte sotto un unico grande ombrello. Sebbene la maggior parte dei droghieri americani portino chorizo spagnolo stagionato, c'è anche una varietà cruda chiamata chorizo morbido che dovrebbe essere accuratamente cotta prima del consumo. Questo tipo può essere trovato in un involucro, noto come affresco chorizo, o sciolto, chiamato picadillo. Il chorizo semicurado viene fermentato, aumentando sia l'acidità che la conservabilità, ma non essiccato, quindi viene anche cotto prima del consumo.
I comuni chorizo spagnoli stagionati includono chorizo riojano con aglio e pimentón sia piccante che dolce, chorizo castellano con origano e chorizo andaluz con i condimenti classici, oltre a pepe nero e chiodi di garofano. Il modo migliore (e più da sogno) per familiarizzare con i diversi tipi di chorizo del paese sarebbe andare da un macellaio in Spagna e ordinare un gigantesco piatto di salumi.
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Come il chorizo messicano e il chorizo spagnolo vengono usati in modo diverso nelle ricette in
Gli esperti di cibo ritengono che il chorizo in generale sia originario della regione spagnola della Catalogna, secondo i rapporti epicuro , per poi diffondersi in tutto il mondo per influenzare le cucine di Messico, Portogallo, Porto Rico, Panama, Filippine e altri paesi. Guarda in quegli angoli del mondo per trovare ispirazione su cosa fare con il tuo chorizo spagnolo. Mentre la sua consistenza gommosa simile al salame lo rende ideale per affettare e mangiare come un piatto di tapas con olive e formaggio manchego, può anche essere tagliato a cubetti, croccante in padella e aggiunto a zuppe o piatti di pesce per un sapore extra.
Il chorizo messicano, d'altra parte, può essere trattato più come carne macinata, fritto e incluso in piatti come tacos, tostadas, chilaquiles e queso fuso. Poiché il suo sapore è già così forte, il chorizo messicano spesso non ha bisogno di condimenti aggiuntivi e in realtà trae vantaggio dall'essere combinato con ingredienti freschi e luminosi per l'equilibrio. Per Sánchez, quell'equilibrio deriva dall'ananas grigliato e dal coriandolo in un taco di chorizo.
