Se la tua soluzione notturna per verdure è una lattina di fagiolini flosci, non stai facendo alcun favore a te stesso (o ai fagiolini, se è per questo). Le verdure hanno il potenziale per essere la cosa preferita nel tuo piatto, se lo fai bene. La buona notizia è che è facile renderli la star dello spettacolo, a patto di non commettere questi errori quando li cucini.
Li stai sbucciando
A volte c'è una buona ragione per sbucciare i tuoi prodotti: super lisci purè di patate , chiunque? Ma in generale, non c'è un vero motivo per cui dobbiamo sbucciare le verdure. Infatti, peeling in realtà eliminano molti antiossidanti salutari e fibre dal tuo pasto, inoltre ti perderai una buona consistenza. Pensaci due volte prima di portare il pelapatate su cibi come zucchine, barbabietole, patate o carote: assicurati di strofinare o lavare accuratamente le bucce prima dell'uso.
Stai arrostendo a una temperatura troppo bassa
Le verdure perfettamente arrostite hanno il potere di trasformare anche i più grandi nemici nel loro fan numero uno. Ma se quello che stai tirando fuori dal forno non è marrone e croccante fuori, tenero e cremoso dentro, qualcosa è andato storto, e probabilmente è la temperatura di cottura.
Cibo52 metti alla prova le temperature di tostatura e scopri che 400-450 gradi è il punto debole per la maggior parte delle verdure per ottenere quel delizioso esterno caramellato assicurandoti che l'interno sia ben cotto. Attenzione però al grasso: l'olio extra vergine di oliva ha un punto di fumo di circa 410 gradi, quindi non andare oltre, o rischiare di bruciare le verdure aromatizzate all'olio. Per arrostire a una temperatura più alta, prova Olio di arachidi o ghee (burro chiarificato).
Stai usando la padella sbagliata
Ma aspetta, c'è di più. La temperatura ottimale del forno non è l'unico fattore a cui prestare attenzione quando si arrostiscono le verdure. Devi anche avere la padella giusta. Non preoccuparti... è solo un vecchio normale teglia .
Le teglie sono la teglia perfetta per arrostire le verdure a causa dei loro lati bassi. Qualcosa di troppo alto impedirà all'acqua di evaporare, il che potrebbe portare a verdure mollicce.
Stai affollando la padella
E a proposito di mollezza, assicurati di non esserlo affollamento anche la padella. Troppe verdure su una teglia significheranno che stai cuocendo a vapore, non arrosto, e non otterrai mai quella splendida caramellizzazione che stai cercando. Se la tua padella non è abbastanza grande, è meglio dividere le verdure in due porzioni più piccole.
Non sei 'difficile arrostirli'
Mai sentito di torrefazione dura ? Non sei solo, ma potrebbe diventare il tuo modo preferito di cucinare le verdure...
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La tostatura dura non è molto diversa dalla normale tostatura: cuoci le verdure condite con olio e sale su una teglia a 450 gradi, girandole di tanto in tanto per garantire una caramellizzazione uniforme. Ma ecco il punto: metti la teglia direttamente sul pavimento del forno. Non su uno scaffale appena sopra il pavimento, sul pavimento stesso. Posizionare il foglio su questa superficie super calda avvia subito il processo di scottatura e conferisce alle verdure quella bella crosta marrone.
Non li stai tagliando della stessa misura
Non vuoi finire con metà delle tue verdure arrostite crude, quindi assicurati di tagliare tutto in uguali dimensioni . Spara per cubetti da 1 pollice a 2 pollici per cose come carote, patate e rape. Suggerimento: se stai lanciando le cipolle nel mix, ingrandisci quei pezzi per tenere conto del tempo di cottura più rapido.
Non li stai condendo correttamente
Ci sono due campi quando si tratta di salare le verdure arrostite: condire prima di arrostire e condire dopo. Quelli che dicono che dovresti aspettare dicono che il sale estrae l'umidità e crea vapore durante la torrefazione. Uno Serio mangia lo scrittore ha messo questo alla prova e ha scoperto che le verdure non salate si sono asciugate e sono diventate quasi disidratate, mentre la versione pre-salata è stata ben caramellata. La morale della storia? Condisci le tue verdure in olio e sale prima torrefazione. E non dimenticare il pepe.
Altri condimenti - sfregamenti secchi, miscele di spezie o erbe aromatiche come timo e rosmarino - possono essere mescolati con le verdure prima della tostatura. Lascia le erbe più delicate come prezzemolo e coriandolo per dopo.
Non stai massimizzando la superficie
Quando possibile, taglia le cose in pezzi più lunghi (piuttosto che a cubetti) per massimizzare il superficie colpire la padella. Tagliando a metà le carote dalla radice alla fine e tagliando le patate a spicchi, per esempio, più verdura tocca la padella. Ciò significa più caramellizzazione, il che significa più sapore. Vinci, vinci.
Non stai oliando le griglie della griglia
Grigliare è una deliziosa alternativa alle verdure al vapore o arrostite, ed è semplicissimo. Mettili insieme alla tua bistecca e hai la cena in pochi minuti senza pentole da pulire dopo. Ma... c'è sempre un 'ma', non è vero? - assicurati di trattare quelle verdure nel modo giusto quando si tratta dell'olio. Hai sicuramente bisogno di olio in modo che nulla si attacchi alla griglia, ma oliare le verdure stesse può farle bruciare. La soluzione? Olio il grate anziché. Ottieni le proprietà antiaderenti senza bruciare.
Stai usando fresco invece di congelato
È stato martellato nelle nostre teste per così tanto tempo che fresco è meglio che tendiamo a evitare verdure surgelate . Ma a volte, che ti piaccia o no, in realtà sono migliori.
Prendi i piselli, per esempio. I piselli freschi sono ottimi, ma quasi subito dopo aver raccolto i loro zuccheri si trasformano in amido, che conferisce loro una consistenza gessosa e granulosa. Quindi, a meno che tu non li usi subito, il congelamento è la strada da percorrere.
Gli spinaci sono un altro esempio in cui il congelato batte il fresco. Certo, se stai preparando un'insalata avrai bisogno del vero affare, ma prendi la strada congelata per altre cose, se puoi. Contiene quattro volte la quantità di sostanze nutritive rispetto a quelle fresche in una tazza.
Stai bollendo invece di cuocere a vapore
Se stai facendo bollire le verdure, non le stai facendo alcun favore. Non solo tu perdere nutrienti che lisciviano nell'acqua mentre bolle, ma stai anche perdendo consistenza e le verdure mollicce non sono amiche di nessuno. La cottura a vapore assicura che le tue verdure rimangano croccanti, colorate e ricche di tutte quelle vitamine e antiossidanti salutari (sai, il motivo per cui le stai mangiando in primo luogo).
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Non stai usando la giusta quantità di olio
Non tutte le verdure sono uguali quando si tratta della quantità di olio di cui hanno bisogno. Buon appetito Alison Roman, senior food editor, afferma: 'Le verdure con polpa porosa, come i funghi e le melanzane, hanno bisogno di un po' più di olio rispetto, ad esempio, agli ortaggi a radice'. Di solito circa due cucchiai di olio sono tutto ciò di cui hai bisogno per una teglia piena, ma aggiusta di conseguenza a seconda delle tue verdure.
State cucinando tutto insieme
Se segui la regola 'taglia tutto in dimensioni uguali', otterrai buoni risultati, purché le verdure abbiano tempi di cottura simili. Ma se stai lanciando insieme patate (tostatura lenta) e asparagi (cottura rapida), è probabile che gli asparagi rimarranno in poltiglia molto prima che le patate siano cotte. Puoi tagliare le verdure a cottura lenta più sostanziose in pezzi molto più piccoli, ma se i tempi di cottura sono seriamente variati, sarà meglio arrostire ogni elemento separatamente e combinare dopo la cottura.
Li stai cuocendo troppo
Si scopre che la bollitura non è l'unico metodo di cottura che fa perdere le verdure alle tue verdure nutrienti . Non importa come stai preparando le tue verdure, se le stai cuocendo troppo, il loro contenuto nutrizionale diminuisce. In generale, più breve è il tempo di cottura, meglio è, per quanto riguarda vitamine e antiossidanti.
Stai buttando via gli avanzi
Pensa a quanto spreco di cibo hai dopo aver preparato un pasto vegetariano. Cime di carota, radici di cipolle e porri, foglie di sedano, bucce di patate: tutti questi scarti possono essere salvati per fare brodo fatto in casa . (Evitare qualsiasi verdura che insaporisca troppo il brodo, come cavoli e broccoli.) Raccogli tutti i pezzi di verdura scartati (il congelamento funziona bene) fino a quando non hai circa quattro tazze, gettali in una pentola con due litri d'acqua e fai sobbollire lontano. Ora hai brodo fatto in casa e nessuno spreco.
