Tacchino arrosto e salsa in padella glassati al Cile rosso e agrumi

ingredienti

• 1 tazza foglie fresche di prezzemolo a foglia piatta e gambi teneri

• ½ tazza foglie di timo fresco

• 8 Chiodi di garofano aglio sbucciato

• 2½ cucchiaini sale kosher, diviso

• 1 ½ cucchiaini Pepe macinato

• 1 ½ cucchiaini semi di finocchio, tostati

  i pop di budino di gelatina sono stati sospesi

• ½ cucchiaino peperoncino rosso tritato

• 1 Tacchino da 10 a 12 libbre

• 1 tazza succo d'arancia

• ½ tazza Nuovo Cile Rosso Messicano (vedi Ricetta Associata)

• 1 medio cipolla, sbucciata e tagliata in quarti

• 1 carota media, tritata

  i doritos sono cattivi per te?

• 1 sedano, tritato

• 4 foglie di alloro

• 5 tazze acqua

• ¼ tazza Farina per tutti gli usi

Indicazioni

1. Unisci prezzemolo, timo, aglio, 2 cucchiaini di sale, pepe, semi di finocchio e peperoncino tritato in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto quasi liscio.

   bistecca e shake takhomasak

2. Eliminare il grasso in eccesso dal tacchino. Metti il ​​collo, il cuore e le frattaglie in una ciotola media. (Elimina il fegato o conservalo per un altro uso.) Usando delle forbici da cucina o per pollame pesanti, taglia il tacchino lungo un lato della spina dorsale, attraverso le costole. Effettuare un taglio identico sul lato opposto per eliminare la spina dorsale; aggiungere la spina dorsale nella ciotola con le frattaglie. Appoggia il tacchino su un tagliere, con il petto rivolto verso l'alto e appiattiscilo con il palmo della mano (dovrai premere forte!). Allarga le cosce verso l'esterno e infila le ali sotto. Disporre il tacchino su una teglia dai bordi larghi e asciugarlo con carta assorbente. Allentare la pelle del seno e delle cosce; strofinare la miscela di erbe sotto la pelle. Coprire il tacchino e la ciotola delle frattaglie con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

3. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Trasferisci il tacchino in una teglia e lascialo riposare a temperatura ambiente mentre il forno si scalda.

4. Arrostire il tacchino per 20 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 325°. Versare il succo d'arancia attorno al tacchino e continuare ad arrostire, bagnando di tanto in tanto con i succhi di padella, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del petto registra 155 ° F, da 1 1/2 a 2 ore. Spennellare la salsa di peperoncino sul tacchino e arrostire finché il termometro non registra 165 ° F (senza toccare l'osso), circa 30 minuti in più.

5. Nel frattempo mettere le frattaglie e la spina dorsale tenute da parte in una pentola capiente e aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l'alloro; versare acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma per mantenere la ebollizione. Cuocere, eliminando la schiuma, per 1 ora. Filtra il brodo attraverso un colino a maglia fine in una ciotola media; scartare i solidi. Misura 2 tazze per preparare il sugo e riserva il brodo rimanente per un altro uso.

6. Trasferisci il tacchino su un tagliere pulito. Lasciare riposare per 20 minuti.

7. Versare con attenzione i residui della padella in un separatore di grassi. Versare nuovamente il grasso nella teglia (lasciando dietro i residui sgrassati). Posizionare la padella su due fuochi e scaldare a fuoco medio. Cospargere la farina e frullare fino a ottenere una consistenza densa, circa 10 secondi. Sbattendo costantemente, aggiungi lentamente i gocciolamenti sgrassati nella padella. Sbattere gradualmente la quantità di 2 tazze di brodo riservata necessaria per raggiungere la consistenza del sugo ideale. Condire il sugo con il restante 1/2 cucchiaino di sale. Tagliare il tacchino e servirlo con la salsa.

Ricetta associata

Nuovo Cile Rosso Messicano

niente cibo nelle ricette della casa

Attrezzatura

Forbici da cucina o per pollame pesanti, separatore di grassi

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