Se hai mai visitato il tuo negozio di alimentari o un macellaio locale per comprare un bellissimo taglio di carne , allora è probabile che tu voglia farlo bene in cucina. Per molti tagli, ciò significa che è necessario metterlo in salamoia per apprezzare appieno il taglio e il suo sapore. La salamoia più elementare è una soluzione di acqua salata con il sale pari al cinque-otto percento in peso. A volte vengono aggiunti altri ingredienti per insaporire la carne come erbe o zucchero (attraverso la cucina ). Ma la ragione per la salamoia è davvero meno per il sapore che per il prodotto finito complessivo che avrai.
La salamoia aiuta la carne ad assorbire parte del liquido mentre è immersa nella soluzione. Anche se parte del liquido è cotto, la salamoia aiuta a produrre carne più succosa anche dopo la cottura. Il sale nella soluzione lavora per sciogliere le fibre muscolari e denaturare sia le fibre che le proteine della carne. La salamoia alla fine ti dà di più carne cotta tenera anche quello è meno duro. Ma per raggiungere davvero tutti e tre questi obiettivi, è necessario utilizzare il sale giusto per funzionare correttamente.
Ci sono diverse considerazioni da tenere in considerazione poiché all sale non è lo stesso. Sali diversi hanno dimensioni diverse e hanno diverse forme di cristalli. Anche le dimensioni dei cristalli dello stesso tipo di sale possono essere diverse, motivo per cui il sale va sempre misurato in peso anziché in volume.
Usa questo sale quando metti in salamoia
Esistono cinque tipi di sale che funzionano bene per la salamoia e nessuno di questi è il sale da cucina. I sali da raccogliere e tenere a portata di mano per la salamoia includono il sale Kosher Diamond Crystal o Morton Salt, il sale marino celtico grigio chiaro e il sale rosa dell'Himalaya (tramite ragazzo del cibo ).
Il sale grosso è il migliore per la salamoia, con il sale Kosher che è in cima alla lista per la sua purezza. Il marchio Diamond Crystal è la scelta migliore per essere preciso e coerente nella trama. Anche i cristalli sono grandi e non così salato , così non salirai troppo. Il marchio Morton Salt, tuttavia, ha anche grandi scaglie. Ciò significa che si dissolverà in acqua più rapidamente, ma è abbastanza grande da attaccarsi alla carne anche in salamoia secca.
Anche il sale marino celtico grigio chiaro è una buona scelta, per ragazzo del cibo , perché il marchio ha standard molto elevati. Tuttavia, può essere difficile ottenere la giusta quantità di sale per la salamoia perché c'è più umidità nel sale stesso. Il sale marino può anche aggiungere il proprio sapore alla salamoia ed è meno puro.
Finalmente, Sale rosa dell'Himalaya è un'altra buona scelta, anche se aggiunge anche il suo sapore e altri nutrienti alla carne come il ferro. Sebbene il sale abbia il suo sapore distinto, tira fuori bene anche il sapore della carne.
Cerchi la migliore salamoia? Pesare il sale invece di misurarlo in volume. Attieniti al sale Kosher, ma sappi che il sale marino e il sale rosa dell'Himalaya sono buone opzioni di backup.
