Kris Connor/Getty Images È un sabato pomeriggio ordinario. Sei fuori a fare le tue stupide commissioni da adulti: una sosta al negozio di bricolage per uno scopino antibatterico, forse, o una corsa veloce in farmacia per caricare antiacidi al gusto di ciliegia. Sai, roba da adulti veri. Per festeggiare, decidi di concederti un giro attraverso il drive-thru di McDonald's, quando senti la frase più perfetta che sia mai uscita da un altoparlante metallico drive-thru. 'Potresti accostare alla linea gialla?' l'oratore bela incoerentemente: 'Ci vorranno solo pochi minuti'.
Certo, è un piccolo inconveniente, un piccolo dosso in un sistema di alimentazione all'ora di pranzo altrimenti super efficiente per milioni di persone ogni giorno. Aspettare anche qualche minuto in più, quando quello che vuoi è un hamburger, e quando lo vuoi adesso, sembra una vera ingiustizia. Ma sai anche che i pochi minuti in più che devi aspettare pazientemente significano che qualcosa non era ancora pronto all'interno della cucina iperefficiente di McDonald's, e questo di solito significa che ti aspetta una partita di bollente, fresca di... la-friggitrice Patatine fritte di McDonald's .
Quella custodia di cartone rossa e gialla. Quei lacci dorati e cotti alla perfezione di patate soffici e amidacee. Quella combinazione uno-due di zucchero e sale. Quando le patatine fritte di McDonald's sono cattive, sono ancora abbastanza buone, e quando sono buone, sono straordinarie. Ma cos'è esattamente che rende le patatine di McDonald's così perfettamente desiderabili, così avvincenti da sgranocchiare, di volta in volta, visita dopo visita? Abbiamo deciso di scoprire.
L'aroma artificiale di manzo nell'olio di frittura
Joe Raedle/Getty Images Le voci sono vere. C'è carne di manzo nelle patatine fritte di McDonald's.
Ok, forse no Esattamente vero. McDonald's le patatine potrebbero non contenerne attuale manzo, ma uno degli ingredienti aggiunti che contribuisce alla loro qualità unica di dipendenza è l'aroma naturale di manzo. L'ingrediente misterioso può essere risale agli anni '50 , quando l'azienda che ha fornito olio per friggitrici alla società McDonald's si è trovata improvvisamente in difficoltà; non erano in grado di tenere il passo con la domanda di olio idrogenato, che richiedeva costose attrezzature specializzate. Quindi hanno fatto quello che chiunque con un atteggiamento imprenditoriale e propositivo farebbe in una situazione di crisi del genere: hanno iniziato ad aggiungere sego di manzo all'olio vegetale, hanno incrociato le dita e hanno sperato per il meglio.
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Le patatine al gusto di carne sono diventate un bestseller da McDonald's, fino a quando i consumatori più attenti alla salute negli anni '80 hanno iniziato a mettere in discussione la saggezza di friggere le patate nel grasso di mucca, dal punto di vista del 'non morire di blocco arterioso'. La pressione è stata montata affinché la catena passasse a una soluzione di olio completamente vegetale per le loro friggitrici che gorgogliavano all'infinito, ma a quel punto i clienti si erano così abituati a quelle note di sapore unicamente bovino che McDonald's ha iniziato integrando l'olio con un aroma di manzo tutto naturale, a base di latte idrolizzato e grano idrolizzato , che produce quel familiare sapore di carne. Sfortunatamente per i vegani, il contenuto di latte rende le patatine fritte di McDonald's non conformi ai vegani, ma fortunatamente per il resto di noi, le rende anche fantastiche.
Due parole: zucchero e sale
Christopher Jue/Getty Images Hai mai notato il modo in cui a volte, quando stai mangiando certi cibi, una sorta di risposta primordiale prende il sopravvento negli angoli più remoti del tuo cervello di cacciatore/raccoglitore, e non puoi smettere di mangiare finché non hai consumato l'intero sacchetto/scatola /attraverso di quel particolare cibo? Quando entra in gioco quel tipo di istinto di sopravvivenza, è probabilmente dovuto a due cose: Zucchero e sale.
Noi umani stiamo abbastanza bene dipendente a entrambi questi ingredienti magici e lo zucchero è stato persino paragonato a una droga. Cassie Bjork, R.D., L.D., ha detto linea della salute , 'La ricerca mostra che lo zucchero può creare dipendenza ancora più della cocaina. Lo zucchero attiva i recettori degli oppiacei nel nostro cervello e colpisce il centro di ricompensa, che porta a comportamenti compulsivi, nonostante le conseguenze negative come aumento di peso, mal di testa, squilibri ormonali e altro.'
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Le patatine McDonald's capitalizzano perfettamente questo desiderio primordiale, combinando entrambi questi sapori in uno spuntino perfetto. McDonald's ricopre le loro patatine nel destrosio (una forma di zucchero) per farli più coerente nel loro aspetto marrone dorato, e poi li pesta di sale quando vengono tirati fuori dalla friggitrice. quando sale e lo zucchero sono combinati in questa sorta di equilibrio equilibrato, i nostri stupidi cervelli da lucertola inondano di dopamina, il neurotrasmettitore che produce sensazioni di piacere, e la nostra forza di volontà non può sperare di competere.
Usano patate vere
Se hai mai lasciato vagare la tua mente nei corridoi mentali della perfezione delle patatine fritte di McDonald's, potresti aver pensato che fosse in gioco una sorta di ingegneria alimentare avanzata. Dopotutto, quando i produttori di Pringles hanno deciso che volevano che le loro patatine al gusto di pizza si impilassero ordinatamente in una lattina, non hanno iniziato con patate crude, le hanno modellate con un poltiglia ricostituita di fiocchi di patate, utilizzando un mix di scienza dell'alimentazione e pura magia. Non sarebbe lecito ritenere che McDonald's fosse all'altezza di alcuni imbrogli simili con le sue patatine fritte?
Anche se può essere difficile da credere quando si rompe in un altro cartone di patatine fritte McDonald's perfettamente tagliate e sagomate, ogni lotto, in effetti, inizia con patate intere e vere, comprese Russet Burbank e Shepody varietà. Le patate vengono spellate, lavate e poi cotte in forno velocità impossibili fino a 70 miglia all'ora attraverso un tubo pieno di coltelli, che taglia e modella le umili patate in quelle forme familiari. Le patatine tagliate vengono cotte, quindi surgelate e spedite ai negozi, dove finiscono di cuocere e ricoprono di sale delizioso e vivificante.
Forse le patatine fatte con il purè di patate ricostituito avrebbero un buon sapore, ma non possiamo fare a meno di pensare che quelle vere patate fanno molto per rendere le patatine fritte di McDonald's così buone.
Sono visivamente perfetti
Joe Raedle/Getty Images L'aspetto di un cibo può essere un fattore importante in quanto delizioso pensiamo di sì, motivo per cui molti di noi tendono a preferire un'insalata estiva esigente fatta con spinaci freschi e scalogno croccante saltato in padella, condita con vinaigrette di lamponi e addobbata con una sfilata di mandorle tostate a scaglie e mirtilli rossi secchi, per esempio a uno squallido secchio in PVC bianco riempito con orecchie di maiale. Sì, l'aspetto fa molto quando si tratta di rendere i cibi desiderabili e desiderabili, e McDonald's fa di tutto per assicurarsi che ogni lotto di patatine fritte sia il più vicino alla perfezione visiva possibile scientificamente.
Il processo inizia subito dopo che le patate sono state tagliate con precisione; le patatine fritte crude vengono passate attraverso un scuotitore, che le priva dei loro zuccheri naturali prima di essere rivestito di destrosio , uno zucchero derivato dal mais, che gli operai di fabbrica dicono assicura 'un colore uniforme indipendentemente dal periodo dell'anno.' Successivamente, le patatine sono ricoperte di pirofosfato acido di sodio, che impedisce alle patatine di diventare grigie dopo il congelamento e aiuta a garantire un colore giallo paglierino consistente , lotto dopo lotto. Nessuno vuole patatine fritte grigie, non importa quanto siano deliziose.
Grassi deliziosi
Anche se McDonald's ha smesso di usarlo grassi trans nelle sue patatine fritte nel lontano 2008, per molto tempo, il sapore caratteristico dell'olio vegetale parzialmente idrogenato ha avuto molto a che fare con la prelibatezza delle loro patatine fritte.
McDonald's utilizzava da anni olio vegetale parzialmente idrogenato nelle sue friggitrici, in parte perché il processo chimico di aggiunta di idrogeno all'olio ha contribuito a prolungarne la durata (e cambiare l'olio della friggitrice meno frequentemente significa più profitto per l'azienda). Ma questo processo di idrogenazione crea anche grassi trans, che secondo un articolo dell'epoca di National Public Radio, Radio Pubblica , erano 'per te altrettanto dannosi, e forse peggiori, dei grassi saturi che sostituivano'. I grassi trans non solo aumentano i livelli di colesterolo cattivo, che aumentano il rischio di malattie coronariche, ma abbassano anche i livelli di colesterolo buono.'
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Il problema che l'azienda ha dovuto affrontare negli anni 2000, tuttavia, era che i grassi trans tendevano a rendere le cose più deliziose. Secondo un rappresentante dell'azienda dell'epoca, quando le patatine di McDonald's non hanno un sapore giusto, 'Sono i componenti minori dell'idrogenazione che [stavano] impartendo il sapore. Quindi [i clienti] vogliono davvero il 'sapore idro' nel loro prodotto.'
Dopo aver sperimentato con 18 diversi tipi di olio per friggitrice , la società McDonald's ha optato per un 'olio di colza ad alto contenuto oleico', che ha i livelli più bassi di grassi saturi nella famiglia degli oli vegetali, zero grassi trans e una vita più lunga in quelle friggitrici laboriose, il tutto senza sacrificare il sapore.
MSG è creato nel processo di cottura
Christopher Jue/Getty Images Quando la società McDonald's prese la decisione di aggiungere aromi artificiali di manzo al loro olio di frittura, nel tentativo di imitare la bontà del sego di manzo del ricetta anni '50 , essi ha creato un altro componente chimico che contribuisce alla qualità avvincente delle loro patatine fritte: MSG.
L'aroma naturale di manzo utilizzato da McDonald's nella sua ricetta è composto principalmente da grano idrolizzato e latte idrolizzato, che per ragioni meglio spiegate dagli scienziati alimentari più accaniti, ricorda da vicino il sapore della carne di manzo. Ma ecco il punto: quando questi ingredienti colpiscono l'olio bollente delle friggitrici, iniziano a rompersi, creando glutammato monosodico naturale, o MSG, nel processo.
Il consumo di MSG è stato accusato di tutto, dall'aumento di peso al mal di testa fino a strane reazioni di tipo allergico, effetti collaterali che sono stati quasi completamente sfatato . Il fatto è che MSG non è di per sé una cosa negativa; il glutammato naturale (chimicamente identico al MSG) è presente in molti alimenti, tra cui parmigiano, piselli e pomodori, e conferisce un sapore saporito e ricco di umami ai cibi ricchi di proteine. Capita anche di interferire con il meccanismo di sazietà nel nostro cervello, ed è stato dimostrato in alcuni studi che aumenta l'assunzione complessiva di cibo negli animali da laboratorio.
La prossima volta che ti ritrovi incapace di smettere di mangiare patatine fritte McDonald's, riempiendo il tuo felice tum-tum ben oltre il punto di pienezza, potrebbero non essere le patatine stesse; potrebbe essere tutto quel magico MSG che migliora il sapore.
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Il taglio sottile
Paul J. Richards/Getty Images Le patatine fritte sono disponibili in dozzine di forme, dimensioni e sapori unici, dalle patatine fritte ricci condite da Arby's, alle pieghe congelate che tua madre probabilmente ha preparato la sera dell'hamburger, a quel caldo groviglio di caos della fiera della contea che mangi in un bicchiere di carta con una forchetta di legno.
Ma c'è un motivo per cui le patatine fritte di McDonald's sono emerse come il re delle patatine fritte. Misurando non più di un quarto di pollice di diametro, rappresentano il perfetto equilibrio tra l'esterno dorato e croccante e la patata soffice e al forno all'interno; qualsiasi più sottile, e le patatine fritte si trasformano in nidi di rivestimento troppo croccante che distrugge la bocca, totalmente privo di qualsiasi bontà di patate amidacee. Più spesso, come in una cosiddetta 'frittura di bistecca', e l'elemento croccante si perde, risultando in una frittura francese che ha più in comune con una patata al forno, e non in senso positivo.
Secondo Il New York Times , le patatine fritte in stile McDonald's dal taglio sottile rappresentano l'equilibrio perfetto; una frittura che può 'emergere con abbastanza croccantezza da resistere a un cheeseburger, gusto sufficiente per accompagnare un involtino di aragosta e la roba giusta per stare orgogliosa da sola'.
Sono una delle voci di menu originali
Joe Raedle/Getty Images Nel 2016, Il pasto quotidiano ha condiviso una foto del menu originale di McDonald's degli anni '50, quando la catena di ristoranti era agli inizi. Non c'erano scatole da 20 pezzi di McNuggets, il Filetto di pesce non si trovava da nessuna parte e il Sausage McGriddle non esisteva ancora nemmeno a livello immaginario. Più di sessant'anni fa, un viaggio da McDonald's significava che potevi prendere un hamburger, un cheeseburger o un ordine di 'Patatine fritte dorate' per un centesimo, rendendo l'ormai leggendario McDonald's uno dei menu originali elementi.
In realtà, le patatine fritte di McDonald's risalgono ancora più lontano, fino alle origini dell'azienda come ristorante barbecue , quando i fratelli McDonald's si concentravano su costolette e sandwich di maiale. Anche allora, le patatine erano un'offerta base per il ristorante.
Ed ecco il punto: quando ti dedichi a fare una cosa per quasi 80 anni, che sia andare in monociclo, parlare cinese mandarino o suonare Punch-Out di Mike Tyson, diventi davvero molto bravo. McDonald's deve parte della perfezione della sua creazione distintiva a una cosa: molta, molta pratica.
Sono l'elemento più popolare del menu, quindi c'è un alto turnover
Joe Raedle/Getty Images Mentre gli scienziati del cibo di McDonald's cercano costantemente di innovare e rivedere il loro menu, sono i loro articoli classici che tendono a vendere il meglio the , rappresentando oltre il 75% delle vendite complessive. E non c'è nessun articolo nella classica linea di McDonald's più popolare delle patatine fritte. In effetti, l'azienda vende circa 9 milioni di sterline in tutto il mondo, ogni singolo giorno. Questo rende McDonald's l'acquirente numero uno di patate negli Stati Uniti, dove l'azienda acquista 3,4 miliardi di libbre (con una 'b') di patate, ogni anno.
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In che modo questo volume folle contribuisce alla prelibatezza complessiva delle patatine fritte di McDonald's? Tutto si riduce al fatturato. Poiché la società McDonald's vende 6.250 libbre di patatine fritte ogni singolo minuto (supponendo che distribuiscano patatine 24 ore al giorno), è molto probabile che quando navighi nel tuo locale in franchising a mezzogiorno di sabato, lotti freschi di patate fritte della catena vengono cucinati e spediti alla velocità consentita dalla velocità delle friggitrici, assicurando che il tuo ordine non abbia avuto la possibilità di sedersi troppo a lungo. Poiché le patatine fritte sono una delle poche voci di menu che quasi tutti i clienti ordinano, c'è quasi sempre un nuovo lotto in arrivo.
È meglio consumarli entro cinque minuti
Facebook C'è una sola voce di menu di McDonald's che soffre di più, in termini di prelibatezza, nella breve finestra tra quando escono dalla friggitrice e quando ti arrivano in bocca? Quello che inizia come un contenitore di cartone che rappresenta l'apice del successo dell'umanità nel regno del fast food si trasforma rapidamente in un mucchio di spazzatura molle, farinoso e floscio in pochi minuti.
Le affermazioni di McDonald's che dopo che le patatine sono state estratte dalla friggitrice, vengono tenute sui tavoli riscaldati per soli sette minuti, prima di essere scartate e un nuovo lotto viene fritto. Quando gli affari vanno a gonfie vele, potrebbe essere vero. Ma come può attestare chiunque abbia assaggiato il pungente freddo e acido delle patatine fritte servite oltre il loro apice, quella linea guida potrebbe non essere sempre rispettata se c'è stata una pausa nei clienti. E inoltre, anche sette minuti possono essere troppo lunghi da aspettare, nella vita di un patatine fritte di McDonald's. Un test esaustivo di Il cibo da asporto ha rivelato che le patatine di McDonald's si sono trasformate da lance croccanti e dorate di perfezione fritta in maniche unte di spazzatura non commestibili in soli cinque minuti.
Reddit gli utenti vorrebbero farti credere che il trucco per ottenere patatine fritte fresche sta nell'ordinarle 'senza sale', ma tutto ciò che fa è garantire che otterrai patatine che hanno bisogno di sale, mentre rovini la linea in cucina nel processo. Invece, chiedi semplicemente un nuovo lotto e aspetta qualche minuto in più. Dopotutto, quando riesci a ottenere un lotto appena cotto di patatine McDonald's, ci sono poche cose migliori sul pianeta Terra.
