Trota al burro marrone salvia con insalata di cuori di palma

Foto: Greg DuPree

ingredienti

• 4 once patate piccole

• 1 piccolo limone, tagliato a metà, diviso

• 3 cucchiai burro non salato, tagliato a dadini, diviso

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• 2 cucchiai salvia fresca, tritata grossolanamente

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• 2 trota intera (circa 6 once ciascuna), imburrata

• ¼ cucchiaino sale, a parte

• ¼ cucchiaino pepe macinato, diviso

• 1 ½ cucchiaini olio di semi d'uva

• ½ tazza cuori di palma, lavati e affettati

• 1 piccolo scalogno, affettato sottilmente

• 1 ½ cucchiaini capperi, sciacquati

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• ½ tazza rucola O mizuna

Indicazioni

1. Mettete le patate in un pentolino e coprite con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma per mantenere la ebollizione. Cuocere fino a quando saranno teneri, da 10 a 15 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Tagliare in pezzi da 1/2 pollice. Accantonare.

2. Nel frattempo, metti 1 metà di limone, con la parte tagliata rivolta verso il basso, in una piccola casseruola. Aggiungere metà del burro e cuocere a fuoco medio-alto, sbattendo di tanto in tanto, finché non diventa leggermente dorato e inizia a sentire l'odore di nocciola, circa 3 minuti. Aggiungere il resto del burro e continuare la cottura, sbattendo spesso, fino a quando tutto il burro avrà un colore caramellato, circa altri 2 minuti. Aggiungere la salvia e togliere dal fuoco. Coprire per mantenerlo al caldo e mettere da parte.

3. Preriscaldare il forno a 250 ° F. Posizionare una gratella su una teglia e infornare.

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4. Asciugare la trota e cospargerla su entrambi i lati con 1/8 di cucchiaino di sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungi 1 trota, con la pelle rivolta verso il basso. Abbassare il fuoco a medio-basso e versare 1 cucchiaio di burro marrone sul pesce. Cuocere, ungendo il pesce con il burro, fino a quando la pelle diventa croccante, circa 3 minuti. Capovolgi e cuoci per 1 altro minuto. Trasferisci il pesce nel forno per mantenerlo caldo. Ripeti con la trota rimanente e 1 cucchiaio di burro.

5. Aggiungere nella padella il restante 1 cucchiaio di burro, le patate tenute da parte e i cuori di palma. Cuocere a fuoco medio, mescolando delicatamente, fino a quando non sarà completamente riscaldato, circa 3 minuti. Trasferire in una ciotola e aggiungere lo scalogno, i capperi e le verdure. Mescolare per far appassire leggermente le verdure. Servire l'insalata con la trota e il restante mezzo limone tagliato a spicchi.

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