Siamo tutti colpevoli di indulgere in qualche fritto di tanto in tanto, ma la maggior parte di noi non conosce l'entità dell'impatto che quei cibi grassi, e in particolare l'olio di colza in cui sono fritti, hanno sul nostro l'economia globale o la nostra salute. Ad esempio, potresti non sapere che la pianta da cui proviene l'olio di colza è quasi identica alla pianta di colza e rappresenta la seconda coltura oleaginosa al mondo dopo la soia (via Science Direct ) . Il nome 'canola' deriva in realtà dalle parole 'Canada' e 'ola', che significano olio, poiché furono gli scienziati canadesi a sviluppare una versione commestibile della pianta di colza (cioè la colza), per linea della salute . La tradizionale pianta di colza e l'olio che ne deriva contengono alti livelli di composti chiamati acido erucico e glucosinolati, che sono tossici per l'uomo, mentre l'olio di colza contiene solo livelli molto bassi di questi composti (tramite Mayo Clinic ).
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Fin dalla sua scoperta, l'olio di colza è diventato un alimento base assoluto in cucina grazie, in parte, al suo sapore neutro e relativamente alto punto di fumo di 400 gradi Fahrenheit (via MasterClass ). Tuttavia, mentre l'olio di colza offre molte caratteristiche allettanti, ci sono anche alcuni aspetti negativi nel cucinarlo o nell'usarlo troppo spesso che potrebbero avere un impatto su tutto, dal nostro girovita alla nostra salute del cuore alla nostra memoria, quindi continua a leggere per saperne di più su questo apparentemente semplice Grasso.
La verità sull'olio di colza e sulla salute del cuore
Alcuni oli sono così salutari per il cuore e il cervello che li prendiamo come integratori (pensa olio di pesce e gli omega-3). Bene, l'olio di colza è anche ricco di un grasso polinsaturo essenziale chiamato omega-6 (via ( linea della salute ) . Come gli omega-3, il nostro corpo non può produrre omega-6, quindi dobbiamo ottenerli dalla nostra dieta. Sfortunatamente, la maggior parte delle persone che seguono la tipica dieta occidentale assume già abbastanza omega-6, che può portare a infiammazioni indesiderate nel corpo.
Tuttavia, questo è solo un aspetto degli effetti sulla salute del cuore dell'olio di colza. Rispetto ad altri oli raffinati, sbiancati e deodorizzati come la soia o il girasole, la colza offre alcuni benefici cardiaci unici. Ad esempio, come l'olio d'oliva, è povero di grassi saturi e ricco di grassi polinsaturi che sono ritenuti più 'sani per il cuore' e contiene anche fitosteroli che possono aiutare a ridurre la quantità di colesterolo che il corpo assorbe (tramite Harvard School of Public Health ).
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D'altra parte, uno studio ha scoperto che gli individui che cucinavano regolarmente con olio di colza avevano maggiori probabilità di avere la sindrome metabolica, un insieme di condizioni (tra cui glicemia alta e pressione alta) che, insieme, aumentano il rischio di malattie cardiache (tramite il giornale Nutrienti ). Nel frattempo, molteplici studi hanno dimostrato che mentre si sostituiscono i grassi saturi con oli vegetali insaturi fatto portare a livelli di colesterolo più bassi nei pazienti, hanno anche sperimentato tassi significativamente più alti di morte per malattie cardiovascolari e malattie coronariche (via Sc ience Daily ). Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.
L'impatto dell'olio di colza sulla salute dell'intestino e del cervello
Fin dalla sua creazione, l'olio di colza è stato oggetto di studi sulla salute davvero affascinanti. Ad esempio, secondo uno studio del 2017, una dieta ricca di olio di colza ha dimostrato di avere un impatto negativo sulla conservazione della memoria e sulla capacità di apprendimento nei topi - effetti che modellano la demenza (tramite Scienza quotidiana ). Infatti, i topi alimentati con olio di canola hanno dimostrato un aumento delle placche di beta-amiloide, che si ritiene siano coinvolte nello sviluppo del morbo di Alzheimer, e danni alle loro sinapsi (le strutture responsabili della comunicazione tra le cellule cerebrali) rispetto al gruppo di controllo. (attraverso Notizie mediche oggi ).
In un altro studio, l'olio di colza fritto è stato confrontato con l'olio di colza fresco per vedere se l'atto di riscaldare l'olio ha avuto un impatto sull'infiammazione nei topi con IBS e cancro al colon. Secondo lo studio, condotto presso UMass Amherst, l'olio di colza che era stato riscaldato fino a 325 gradi Fahrenheit (circa la temperatura alla quale vengono fritti i falafel) aveva un effetto infiammatorio molto maggiore rispetto all'olio di colza non fritto (via UMassa ). In effetti, i topi che sono stati nutriti con olio di colza fritto hanno visto i loro tumori del colon raddoppiare di dimensioni rispetto al gruppo di controllo, dandoci un altro motivo per ridurre i cibi fritti, anche se sono fritti in oli più sani.
