manzo di Kobe potrebbe non essere il la bistecca più costosa del mondo , ma è sicuramente costoso, vendendo al dettaglio anche nel suo nativo Giappone fino a 43.000 yen (l'equivalente di $ 395 al chilo). Se vuoi acquistare carne di Kobe vera negli Stati Uniti, beh, buona fortuna, ci sono solo 36 ristoranti nella nazione autorizzati dal Associazione per la promozione del marketing e della distribuzione della carne bovina di Kobe persino vendere la roba.
Secondo Menù Con Prezzo , la 212 Steakhouse di New York vende bistecche di Kobe per $ 22 l'oncia, con un minimo di tre once per ordine - quindi, in pratica, sono $ 66 per un piccolo assaggio, dal momento che 3 once sono una porzione solo il USDA potrebbe amare.
Quindi cosa rende la carne di Kobe così selvaggiamente esorbitante? Secondo il Posta del mattino della Cina meridionale , è tutta una questione di esclusività. Mentre tutta la carne di Kobe è Wagyu, solo una piccola frazione di manzo Wagyu può essere certificato come Kobe. Come l'SCMP caratterizza il manzo di Kobe, 'è per l'industria Wagyu ciò che Dom Perignon è per lo champagne'.
Che tipo di manzo può essere Kobe?
Buddhika Weerasinghe/Getty Images Circa il 90% di tutto il manzo Wagyu proviene da una razza bovina chiamata Japanese Black, ma il manzo Kobe proviene solo da una delle linee di sangue principali di questa razza, il Tajima. Questa piccola razza a crescita lenta è apprezzata per avere carne di qualità superiore e marmorizzazione di alta qualità.
Oltre ad essere di razza Tajima, un bestiame destinato a diventare manzo di Kobe deve essere una giovenca (mucca femmina) o un bue (un maschio che è stato, ehm, 'aggiustato'), deve essere allevato da un allevatore certificato di Kobe e sono nati, cresciuti e massacrati nella prefettura giapponese di Hyogo. Ci sono ulteriori regolamenti riguardanti il grado e la qualità effettivi della carne stessa una volta che è stata lavorata - inutile dire che solo il manzo dal sapore migliore diventa quello di Kobe.
La leggenda del manzo di Kobe
Immagini Afp/Getty Abbiamo tutti sentito delle voci... che manzo di Kobe il bestiame viene massaggiato ogni giorno, gli viene data birra da bere e viene persino massaggiato con il sakè mentre si ascolta musica classica. I bovini di Kobe sono davvero così coccolati? Beh, sì e no, o più come forse.
Nessuno di questi è un requisito, ma si pensa che la birra stimoli l'appetito degli animali in estate, mentre la musica e i massaggi possono ridurre la tensione e lo stress, il che porta a una carne di migliore qualità. Alcuni allevatori in realtà spazzolano le loro bestie con il sakè per ammorbidire i loro cappotti, ma questa pratica è più rara poiché non contribuisce molto al gusto della carne.
Quindi la carne di Kobe vale davvero l'hype - e i Benjamin? Alcuni direbbero di sì, altri direbbero di no, ma francamente, cosa con solo 3.000 capi di bestiame all'anno che si qualificano come Kobe, la maggior parte di noi non lo saprà mai veramente.
