Le pentole a cottura lenta sembrano essere in grado di fare qualsiasi cosa ...con alcune avvertenze. Ad esempio, i frutti di mare finiranno quasi sempre troppo cotti e gommosi se lasciati a cuocere a fuoco lento, e sfortunatamente così sarà la pancetta (attraverso Mangia questo, non quello ). Questo potrebbe sembrare controintuitivo, dopo che tutti i tagli di carne ad alto contenuto di grassi come arrosti, spalle di maiale e stinchi di agnello funzionano meglio nella pentola a cottura lenta (tramite Rete alimentare ). Bene, la pancetta è l'eccezione a questa regola. Il motivo è che la pancetta è tagliata sottilmente e progettata per cucinare calda e veloce, per renderla croccante all'esterno e leggermente gommosa al centro. Questo lo rende un cattivo candidato per la cottura lenta, poiché una cottura eccessiva farà seccare la carne, cosa che nessuno vuole.
Questo non dovrebbe essere un grande shock, dal momento che non puoi davvero portare alcun cibo a uno stato di croccantezza cucinandolo lentamente e lentamente, e questo è tutto ciò che le pentole a cottura lenta possono fare (tramite Riassunto del lettore Reader ). Naturalmente, non ha impedito ad alcuni di provare a farlo. Infatti, Stephanie O'Dea, autrice del libro best-seller del New York Times Preparalo veloce, cuocilo lentamente , una volta ha provato a fare le capesante avvolte nel bacon nella sua pentola a cottura lenta. I risultati sono stati 'un disordine puzzolente, grigio e viscido [che] doveva essere insaccato due volte nel bidone della spazzatura all'aperto', che è una ragione sufficiente per tenere a tutti i costi la pancetta e il pesce lontano dalla pentola a cottura lenta.
Modi per aggirare la regola 'niente pancetta nella pentola a cottura lenta'
Ci saranno sempre alcune ricette a cottura lenta che potrebbero davvero trarre beneficio dal sapore e dalla consistenza di un po' di pancetta, quindi come includerla senza che la consistenza orribile rovini l'intero piatto? Un modo è quello di cuocere la pancetta a parte e aggiungilo alla fine. Potrebbe sembrare un grande sforzo, ma se stai pianificando un pasto a cottura lenta che non funzionerà senza pancetta, vale la pena dedicare del tempo extra per friggerlo in una padella o cuocerlo in forno finché non è perfettamente croccante, quindi tritatela e aggiungetela al piatto appena prima di servire. In questo modo, ottieni tutte le parti migliori della pancetta evitando sicuramente quella consistenza sgradevole e troppo cotta.
la vodka è fatta con le patate?
Poi di nuovo, se non hai la pazienza di cucinare la pancetta separatamente, c'è un'altra soluzione che è popolare nel subreddit a cottura lenta: prova a usare il garretto nella tua ricetta invece della pancetta (tramite Reddit ). Il garretto è un ottimo taglio da scegliere se stai cercando quel sapore affumicato, salato e di maiale e, a differenza della pancetta, trae vantaggio dalla cottura lenta perché il processo aiuta a rendere tutto il grasso e il collagene nella carne per aggiungere eccezionale sapore al piatto (via L'abete mangia ).
