Grigliare hamburger è un alimento base dell'estate in molte parti del paese. E davvero, quanto può essere difficile? Compra della carne macinata a caso al negozio, metti insieme delle polpette di hamburger, mettile sulla griglia e boom, hai hamburgerburger .
Ma in realtà, grigliare gli hamburger non è così semplice. Certo, se segui i passaggi precedenti, finirai con qualcosa che tu e i tuoi ospiti del barbecue in giardino potete mangiare. Ma ciò non significa necessariamente che avrà un buon sapore, né significa che sia totalmente sicuro da mangiare. Se hai mai soffocato un hamburger secco (o spalmato uno in salsa solo per renderlo appetibile), allora sai di cosa stiamo parlando qui.
Potresti pensare di essere un professionista degli hamburger, ma è probabile che tu stia commettendo almeno uno di questi comuni errori alla griglia. Non è mai troppo tardi per imparare nuovi trucchi per grigliare. Inoltre, chi non desidera gli hamburger più deliziosi possibili? Anche se stai grigliando da anni, puoi sempre apportare modifiche e miglioramenti.
Non pulire la griglia prima di cucinare i tuoi hamburger
Quando stai per lanciare degli hamburger sulla griglia, probabilmente hai già fame, forse addirittura al limite affamato . Forse hai passato la giornata a strappare erbacce in giardino o ad affrontare un progetto di casa fai-da-te atteso da tempo. In ogni caso, stai morendo di fame.
Ma solo perché hai condito la tua carne e l'hai formata in polpette non significa che sei pronto per grigliare. È importante dedicare qualche minuto e pulire a fondo la griglia, sia che tu stia utilizzando una griglia a carbone o a gas (o anche una piastra elettrica, se è per questo). Pensala in questo modo: non getteresti la carne cruda in una padella lorda, sporca e carbonizzata e poi la metteresti in forno, vero? Dovresti mantenere il tuo barbecue in giardino allo stesso livello. Anche se la tua griglia ha una copertura o un coperchio, si trova ancora all'esterno negli elementi, raccogliendo polvere, sporco, detriti del giardino e altri cattivi. Inoltre, quel residuo carbonizzato può effettivamente ospitare batteri e far sì che i tuoi hamburger si attacchino alle griglie, rendendo molto più difficile girarli o tirarli fuori dalla griglia in un unico pezzo.
Ci sono un certo numero di diversi modi per pulire la griglia , che vanno da uno sforzo praticamente nullo da parte tua (immergere le griglie della griglia in acqua calda e sapone) a un lavaggio o un lavaggio rapido e sporco se hai bisogno che la tua griglia sia pulita al più presto.
Scongelare la carne dell'hamburger a temperatura ambiente
Se sei come molti grilli casalinghi, compri un po' di carne di hamburger in più ogni volta che sei al negozio per mettilo nel congelatore - sappiamo tutti quanto sia più facile preparare i pasti. Ma quando la notte dell'hamburger gira in casa tua, come stai scongelando la tua carne congelata? Se sei il tipo di persona che lo mette semplicemente sul bancone a metà mattinata in modo che sia pronto per l'ora di cena, potresti volerci ripensare.
Linee guida per la sicurezza alimentare del servizio di ispezione e sicurezza alimentare del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti afferma che il modo più sicuro per scongelare la carne è nel frigorifero o facendola scorrere sotto l'acqua fredda nel lavandino. Perché? Ciò impedisce a qualsiasi parte del pezzo di carne congelata di raggiungere una temperatura in cui i batteri possono crescere e prosperare. Ci vuole un po' più di pianificazione, sì, ma significa che puoi stare tranquillo sapendo che la tua carne non lo farà fai ammalare qualcuno nella tua famiglia . Se devi assolutamente accelerare il processo di scongelamento, puoi scongelare la carne nel microonde. E qualunque cosa tu faccia, non lasciare la carne a temperatura ambiente per più di due ore.
Non usare un termometro per carne quando cucini gli hamburger
Certo, tutti abbiamo le nostre preferenze per gli hamburger: ben cotto, medio, medio-raro, raro, ancora muggito. Tecnicamente parlando, non dovresti mai e poi mai mangiare carne di manzo cruda o poco cotta, poiché potrebbe contenere batteri nocivi come E. coli. Invece di tagliare ogni singolo hamburger per vedere se è pronto, considera di investire in un termometro per carne. Questo pratico gadget da cucina elimina tutte le congetture dalla cottura di hamburger e altre carni, poiché puoi semplicemente inserire la sonda e apprendere la temperatura della carne in pochi secondi.
Per la carne macinata, devi davvero cuocere i tuoi hamburger a una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit, secondo la Le linee guida dell'USDA . E se contemporaneamente metti sulla griglia anche altre carni, sappi che le temperature di cottura consigliate variano molto per altri tipi di carne . Il pollo, ad esempio, deve raggiungere una temperatura di 165 gradi Fahrenheit, mentre il salmone deve raggiungere solo i 145 gradi. Assicurati di utilizzare il termometro correttamente inserendolo nella parte più spessa della carne e assicurandoti che non fuoriesca dall'altro lato o tocchi gli elementi della griglia.
Non igienizzare la cucina dopo aver maneggiato la carne cruda
Quanti di noi hanno schiaffeggiato insieme alcune polpette di hamburger, quindi hanno passato prontamente il resto della serata all'aperto a grigliare, mangiare, bere qualche drink e incontrarsi con amici e familiari? Ma anche se la pulizia può essere l'ultima cosa a cui pensi mentre cuoci, è un pezzo davvero importante del puzzle.
Una volta che hai posizionato i tuoi hamburger sulla griglia, riporta il piatto e gli utensili che hai usato di nuovo all'interno. Mettili subito in lavastoviglie o lavali nel lavandino con acqua calda e sapone. Già che ci sei, assicurati di disinfettare l'intero bancone della cucina e qualsiasi altra cosa con cui la carne cruda potrebbe essere entrata in contatto. Ancora una volta, puoi usare acqua calda e sapone per pulire le superfici, ma il L'USDA suggerisce anche usando una soluzione fatta con 1 cucchiaio di candeggina per litro d'acqua. Dovresti anche lavarti le mani per almeno 20 secondi e incoraggiare eventuali sous chef a fare lo stesso.
Non controllare per assicurarsi di avere abbastanza propano rimasto prima di cucinare gli hamburger?
Se sei ansioso di iniziare a grigliare, probabilmente ti metterai subito al lavoro formando polpette di hamburger e alzando il fuoco sulla griglia. Ma ci siamo passati tutti: pochi minuti dopo aver iniziato a grigliare, noti che la griglia non è più calda e i tuoi hamburger non stanno davvero cuocendo. Cosa dà? Probabilmente hai finito il propano. A meno che tu non abbia un serbatoio di propano di riserva, devi capire come finire di cuocere gli hamburger da qualche altra parte.
Mentre ti prepari a grigliare, fai in modo che il controllo del serbatoio di propano della griglia sia parte del processo di preparazione. Alcune griglie sono dotate di sensori di peso integrati che possono indicare approssimativamente la quantità di propano rimasta. In altri casi, potresti dover adottare un approccio più fai-da-te. Puoi pesare il tuo serbatoio di propano sulla bilancia da bagno, quindi fare riferimento al peso del serbatoio vuoto stampato per calcolare la quantità di carburante rimasta, secondo Ferrelgas . Puoi anche versare acqua calda lungo il lato del serbatoio, quindi sentire il livello al quale il serbatoio è ancora freddo al tatto.
Non comprare la carne giusta per gli hamburger
La carne macinata è carne macinata, giusto? Sbagliato. C'è un intero spettro di carne macinata, che potresti anche chiamare carne di hamburger. La carne macinata è in realtà solo un termine generico per qualsiasi taglio di manzo macinato in piccoli pezzi. Puoi fare la carne macinata con i tagli di manzo più economici sul mercato fino al più fantasioso, il più tagli costosi . Puoi acquistare carne macinata preconfezionata al negozio o preparare la tua carne macinata a casa. Le opzioni sono essenzialmente illimitate qui. E oltre al manzo, ci sono tutti i tipi di altre carni macinate che puoi aggiungere o utilizzare per creare un hamburger robusto e succoso.
Prima di andare al negozio, considera i tuoi obiettivi di hamburger. Stai cercando di stringere la tua vita? Il gusto è la tua priorità assoluta? Dove cucinerai i tuoi hamburger: in padella? Alla griglia? Nel forno? Puoi fare hamburger con qualsiasi cosa, tacchino ruspante , carne di maiale macinata, salmone, fagioli neri, l'elenco potrebbe continuare all'infinito. Molti cuochi consigliano di mescolare diversi tipi di carne per ottenere il sapore e la consistenza desiderati. Ma quando si tratta di carne macinata, tieni d'occhio il rapporto tra grasso e carne magra sulla confezione. Ti consigliamo di utilizzare carne di manzo più grassa, con un contenuto di grasso compreso tra il 20 percento e il 30 percento (via Cibo & Vino ). Ciò manterrà i tuoi hamburger umidi e gustosi, piuttosto che asciutti e senza sapore.
catene di ristoranti cinesi negli Stati Uniti
Esagerare con i condimenti e le aggiunte nei tuoi hamburger
Il formaggio blu si sbriciola. Pezzi di pancetta. Formaggio Parmigiano. Briciole di pane. Polvere d'aglio. Cheddar grattugiato. Mix di condimenti per bistecche. Sale. I condimenti e i mix per gli hamburger sono praticamente illimitati. Ma prima di esagerare e scaricare il contenuto dell'intera dispensa e della griglia dei condimenti nella ciotola con la carne macinata, fai un respiro profondo e fai un passo indietro dal bancone. No davvero. A meno che tu non odi legittimamente il sapore della carne che stai usando, non c'è davvero bisogno di esagerare con condimenti e miscele. Un hamburger deve avere il sapore di un hamburger, puro e semplice. E se usi troppi componenti aggiuntivi fantasiosi, sopraffarai e maschererai completamente quel sapore da hamburger. Con troppi sapori in corso, le tue papille gustative non saranno davvero in grado di discernere uno dall'altro, rendendo tutti quei componenti aggiuntivi attentamente misurati un grande spreco.
Inoltre, a nessuno piace un boccone di sale e la conseguente secchezza delle fauci quando stanno solo cercando di godersi un barbecue in giardino. Ricorda che tu e i tuoi ospiti potete sempre aggiungere più sale, condimenti e condimenti in seguito, ma è quasi impossibile rimuovere questi ingredienti se ne avete aggiunto accidentalmente troppo. Fondamentalmente, l'unico modo per attenuare troppo il condimento dopo il fatto è aggiungere più carne, se ce l'hai (tramite Reddit ). Altrimenti, probabilmente dovrai gettare i tuoi amati hamburger nella spazzatura e mangiare gli avanzi.
Maneggiare la carne in modo errato durante la cottura degli hamburger
Se stai preparando le tue polpette di hamburger con carne macinata o qualche altro tipo di carne, dovrai prestare molta attenzione a come gestisci i tuoi hamburger. Più specificamente, quanto li stai gestendo. Per cominciare, vuoi davvero adottare un approccio 'entra e esci' quando prepari le polpette di hamburger. Se impasti o lavori troppo la carne con le mani, ti ritroverai con hamburger duri e gommosi, e nessuno lo vuole. Dovresti mescolare liberamente qualsiasi condimento, formare le tue polpette e chiamarlo un giorno. L'intero processo non dovrebbe comportare molta spremitura, strizzatura, pressione o martellamento. Solo un po' di luce e basta.
Allo stesso modo, quando si formano le polpette di hamburger, fare attenzione a non impacchettare la carne troppo strettamente. Considera di puntare a una consistenza più simile a una polpetta, in cui la carne viene leggermente premuta insieme con una forza sufficiente per mantenere la sua forma sulla griglia. Questo dà alla carne magra e grassa un po' di spazio per respirare e fondersi durante il processo di cottura. Imballa i tuoi hamburger in modo troppo stretto e otterrai anche un risultato finale denso e difficile da masticare.
Non dare la forma giusta al tortino di hamburger
La forma del tortino può essere un argomento controverso quando si tratta di preparare l'hamburger perfetto. Li fai perfettamente piatti e cilindrici? Usi un gadget o una pressa per modellare gli hamburger? Inizia con pezzi di carne casuali, quindi rompili sulla griglia per 'smash burgers?' In generale, la forma del tuo hamburger è davvero importante. Vuoi una cottura piacevole e uniforme in tutto il tortino di hamburger, oltre a cucinare anche su tutti i tuoi diversi tortini (non vuoi che uno sia così gigante da essere crudo nel mezzo mentre un altro è così piccolo da essere bruciato fino a diventare croccante ). La coerenza è davvero la chiave qui: dimensioni, forma e densità coerenti in tutte le tue polpette.
C'è anche una buona ragione per cui così tanti esperti cuochi barbecue insistono nel mettere un'impronta digitale nel mezzo di ogni tortino. Questo piccolo trucco impedisce ai tuoi hamburger di gonfiarsi troppo al centro, secondo according Delizioso . È un passaggio così semplice ma aiuta davvero un hamburger a mantenere la sua forma durante il processo di cottura, quindi vai avanti, tira fuori il pollice e mettiti al lavoro.
Non prestare attenzione quando cucini i tuoi hamburger
A meno che tu non stia usando un affumicatore per cucinare le tue carni nel corso di un'intera giornata, grigliare non è davvero un tipo di metodo di cottura 'impostalo e dimenticalo'. È facile distrarsi se sei alla griglia a una festa o ti riunisci, ma devi davvero dedicare tutta la tua attenzione ai tuoi hamburger. La maggior parte delle griglie ha punti caldi o aree molto più calde (o più fredde) di altre, secondo, la cucina . Se non hai già familiarità intima con la tua griglia, questa potrebbe essere una ricetta per il disastro se stai grigliando una dozzina di hamburger per una folla. Se ti allontani dalla griglia, anche solo per un minuto o due, le polpette su questi punti caldi potrebbero diventare troppo cotte molto rapidamente, e questa è una ricetta per il disastro.
Anche se conosci i punti caldi della tua griglia, devi comunque prestare attenzione per l'intera durata del tempo di cottura. A volte questo significa riorganizzare le polpette di hamburger durante la cottura per assicurarti che nessuno di loro rimanga sui punti caldi o freddi per troppo tempo. Altre volte, significa girare alcune polpette prima di altre. È anche una buona idea stare proprio accanto alla griglia dal punto di vista della sicurezza: non si è mai troppo cauti con fiamme libere, carboni ardenti e/o gas altamente reattivi e infiammabili, giusto?
Aggiungere il formaggio ai tuoi hamburger al momento sbagliato
Chi non ama un buon cheeseburger? C'è letteralmente un'intera canzone scritta su questo cibo succoso e di formaggio perché la gente lo ama così tanto. Ma in realtà c'è un'arte nel fare il cheeseburger perfetto, e tutto si riduce al tempismo. Il formaggio è abbastanza delicato e si scioglie abbastanza facilmente. Per questo motivo, non vuoi davvero mettere il tuo formaggio sopra un hamburger caldo urlante all'interno della griglia. Fallo e ti ritroverai con formaggio disordinato dappertutto, ovunque tranne la parte superiore del tuo hamburger.
Invece, aspetta a mettere quella fetta di formaggio fino a quando non togli gli hamburger dal fuoco. Saranno ancora molto calde per sciogliere il formaggio fino alla giusta consistenza, e ne rimarrà una quantità maggiore sopra l'hamburger che sul piatto. Un altro trucco? Metti il formaggio a fette sul panino inferiore, quindi metti sopra il tuo hamburger cotto. Questo ti dà la libertà di mettere il resto dei tuoi condimenti e condimenti sopra l'hamburger, pur ottenendo una bella consistenza di formaggio fuso (tramite vita del sud ).
Non condire le polpette di hamburger al momento giusto
Probabilmente hai visto o sentito che il sale ha la straordinaria capacità di estrarre l'umidità dagli alimenti (basta guardare il processo di stagionatura degli alimenti!). Bene, questo stesso principio si applica quando prepari le polpette di hamburger, il che significa che devi prestare attenzione a quando aggiungi sale alla tua carne.
Se aggiungi il sale troppo presto e lascia che i tuoi hamburger si siedano lì per un po', il sale eliminerà un po' di umidità, umidità che altrimenti diventerebbe succhi deliziosi e saporiti. Le persone hanno opinioni contrastanti su questo, ma generalmente puoi aggiungere sale ai tuoi hamburger subito prima di schiaffeggiarli sulla griglia (tramite la cucina ).
Poiché altri condimenti, come il pepe o l'aglio in polvere, non hanno le stesse proprietà di essiccazione del sale, puoi aggiungerli davvero quando vuoi. Prendi in considerazione la possibilità di preparare il tuo condimento per hamburger a casa, piuttosto che acquistare un costoso mix preconfezionato. Non puoi davvero sbagliare con un mix di paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero e solo un pizzico di zucchero di canna! Inoltre, puoi modificare il tuo condimento personalizzato per hamburger a tuo piacimento, creando la tua miscela personale che puoi condividere con amici e familiari come regali durante le vacanze.
Non cuocere gli hamburger a fuoco abbastanza alto high
Se hai fretta di mangiare, è probabile che tu abbia semplicemente acceso la griglia e messo i tuoi hamburger sulla griglia tutti allo stesso tempo. Ma in realtà, ti stai rendendo un disservizio non permettendo alla tua griglia di preriscaldarsi prima di aggiungere la carne (via Gusto ).
Il preriscaldamento della griglia assicura che la superficie sia bella e calda prima che la carne atterri. Questa temperatura elevata brucia gli hamburger, proprio come faresti con una costosa bistecca. La scottatura crea quella meravigliosa crosta marrone che è semplicemente ricca di sapore (per non parlare del fatto che la scottatura può aiutare a mantenere i succhi all'interno del tuo hamburger) e non accadrà se lasci che il tuo hamburger si riscaldi lentamente con la griglia.
Il motivo per cui i cibi scottati hanno un sapore così buono in realtà si riduce alla chimica. La scottatura è in realtà solo un processo chimico, noto nel mondo del cibo come reazione di Maillard, che si verifica quando gli zuccheri e gli amminoacidi di un alimento reagiscono per produrre composti saporiti. Yum, grazie scienza! Perché non ce l'hanno insegnato a scuola?
Tagliare le polpette di hamburger per verificare la cottura
Probabilmente hai visto tuo padre farlo migliaia di volte. Dopo aver acceso la griglia del cortile e aver messo su alcuni hamburger, porta fuori un coltello e taglia uno degli hamburger per verificarne la cottura, usando il risultato di questo test per informare se è il momento di togliere tutti gli hamburger dal griglia.
Perché questo è problematico? Per prima cosa, stai rilasciando tutti quei succhi che hai lavorato così duramente per preservare durante il processo di preparazione e cottura dell'hamburger. Inoltre, controllare il colore della carne non racconta necessariamente l'intera storia, soprattutto se stai usando un misto di carne o carne di hamburger non tradizionale. Con la carne macinata, sì, puoi usare il colore rosa per valutare la cottura del tuo hamburger. Ma questo non volerà con un hamburger fatto di maiale macinato o tacchino macinato, che entrambi tendono a mantenere parte della loro tonalità rosata anche quando sono ben cotti. È meglio investire invece in un semplice termometro per carne.
