Arriva un momento in cui sembra che tutti debbano stare al supermercato e scegliere tra due ingredienti che hanno nomi diversi ma sono quasi identici. Uno di questi abbinamenti è bok choy e cavolo napa . Entrambi rientrano tecnicamente nel gruppo dei 'cavoli cinesi' o Brassica rapa ed entrambi possono essere utilizzati in una serie di ricette. Tuttavia, ci sono alcune lievi differenze per il palato colto.
napa cavolo è un ortaggio estremamente comune, ed è probabilmente ciò a cui si riferisce una ricetta che richiede il cavolo cinese. Cavolo Napa, o pechinese , è uno dei due principali gruppi di cavolo cinese. È l'ortaggio più coltivato in Cina e viene spesso utilizzato nelle ricette saltate in padella, nonché per pasta, insalate e altro ancora. Il cavolo stesso è solitamente oblungo e tende ad essere bianco o verde molto chiaro con foglie ben compattate. Anche le foglie stesse tendono ad essere arruffate con venature spesse. Il cavolo napa crudo ha un sapore delicato con una consistenza croccante, anche se diventa più dolce quando viene cotto (via L'abete mangia ).
Il bok choy è più saporito del cavolo napa
Bok choy, o chinensis , d'altra parte, è l'altro gruppo principale di cavolo cinese. Il bok choy può essere utilizzato anche in molte delle stesse ricette del cavolo napa, anche se la tecnica per cucinarlo è leggermente diversa. I gambi del bok choy sono più fibrosi. Pertanto, è comune rimuovere le foglie dai gambi per cuocere prima i gambi. Questo è anche il motivo per cui il bok choy è così buono in padella. Dopo che i gambi sono teneri, è possibile aggiungere le foglie poiché richiedono molto meno tempo per la cottura (via Divorare l'Asia ).
Nel complesso, il bok choy tende ad essere più saporito del cavolo napa. Il cavolo cinese alternativo ha un sapore più distinguibile che a volte può essere amaro. Quindi, la prossima volta che proverai a decidere tra i due, sappi che il bok choy può aggiungere un tocco amaro al tuo piatto. Il cavolo Napa, tuttavia, può aggiungere una bella croccantezza. Ad ogni modo, i cavoli sono entrambi aggiunte benvenute a molti piatti della cucina asiatica.
