C'è qualcosa di peggio di un biscotto cattivo? Che siano messi insieme da un mix di scatole o montati da zero, affondi i denti in un brownie caldo con le più alte speranze di bontà ricca e soffice. E quando è scadente? Dev'essere nella top 10 delle delusioni culinarie.
Ci sono molte cose che possono andare storte con i brownies: possono essere troppo cakey (il peggior peccato di brownie del mondo), possono avere bordi duri come una roccia con un centro poco cotto e possono mancare quel profondo sapore di cioccolato che brami. La buona notizia è che i brownies migliori sono facilmente ottenibili, soprattutto se sai cosa stai facendo di sbagliato.
Prima di mescolare un altro lotto di brownies scadenti, ricorda questi comuni errori di cottura, quindi usa i suggerimenti e i trucchi intelligenti che abbiamo fornito per metterti sulla strada giusta per preparare i migliori brownies della tua vita. E sì, molte di queste tecniche si applicano a brownies in scatola anche perché, siamo onesti qui, è difficile convincerci a cuocere i brownies da zero quando c'è una versione da 99 centesimi da 10 minuti che ci guarda in faccia.
Stai esagerando (o esagerando)
Come con la maggior parte dei prodotti da forno, la quantità di tempo che i brownies trascorrono nel forno possono crearli o romperli. E se stai cercando quella consistenza spettacolarmente sfocata da un bordo all'altro, può essere difficile sapere quanto tempo devono cuocere quei brownies. Allora qual è il trucco?
Secondo epicuro , il metodo collaudato di usare uno stuzzicadenti o un tester per torte non funzionerà - questo perché i brownies adeguatamente morbidi produrranno sempre uno stuzzicadenti ricoperto di cioccolato quando li colpisci, e se non lo fanno, tu' siamo entrati nel temuto territorio stracotto e cakey. Oltre a seguire una ricetta fidata a T - che è ancora più importante con i brownies rispetto ad altre prelibatezze, è una buona idea ruotare la padella a metà del tempo di cottura. Dal momento che la maggior parte forni avere punti caldi e freddi, questo assicura che i brownies cuociano in modo uniforme. Queste sono le basi e seguire queste regole probabilmente ti permetterà di ottenere dei bei brownies.
nessuna prenotazione anthony bourdain
Ma il vero modo per capire quando i tuoi brownies hanno raggiunto la cottura ottimale? Controlla la crepa. Katzie Guy-Hamilton, direttore globale di Food and Beverage del paradiso del cioccolato Max Brenner, ha detto epicuro che una volta che la parte superiore è lucida e indurita (non 'mosso'), le prime crepe sono un segno rivelatore che i tuoi brownies sono pronti. In questo caso, non importa cosa dice il timer, tira fuori quei ragazzacci dal forno. Il risultato dovrebbe essere morbido e appiccicoso, ma non troppo cotto, la perfezione.
Non stai usando carta pergamena
Forse hai preparato un intero lotto di brownies per te stesso e non ti importa quanto facilmente o non facilmente vengano fuori perché li mangerai direttamente dalla padella con una forchetta. Vi salutiamo... ma per quelli di voi che vogliono condividere uno o due brownie, e vogliono anche che sembrino non essere stati prima passati attraverso il cippatore, dovresti davvero pensare a foderare la teglia con carta da forno .
È un passaggio in più, sì, ma assicura che ogni biscotto uscirà perfettamente dalla padella - anche il temuto primo biscotto - senza possibilità di attaccarsi. Veramente semplice consiglia di realizzare una fascia con due strisce di pergamena imburrando o spruzzando la teglia, e adagiando una striscia nella teglia, lasciando una sporgenza su due lati. Imburrare o spruzzare quella striscia, quindi premere la seconda striscia per sporgere dai due lati rimanenti. Un'altra mano di burro o spray e la pastella va a finire. Una volta freddo, tutto ciò che devi fare è afferrare la pergamena sporgente da usare come manici e voilà - senza complicazioni, senza muss, brownies facilmente tagliabili.
Stai usando il cioccolato al posto del cacao in polvere
Potresti pensare che il cioccolato fuso appiccicoso ooey sarebbe la scelta migliore quando si tratta di cuocere i brownie, ma ti sbaglieresti. Il cacao in polvere prende davvero la torta... ehm, il brownie qui.
quanta salsa di soia è troppa?
La straordinaria chef pasticciera Alice Medrich scrive per Cibo 52 , '...i brownie fatti con il cacao possono avere un sapore di cioccolato molto profondo e mantenere ancora una consistenza più morbida e umida di un brownie ugualmente cioccolatoso fatto con una tavoletta di cioccolato.' Come può essere? È tutta colpa del grasso. Quando usi il cacao in polvere, devi sostituire il grasso che avresti ottenuto dal burro di cacao del cioccolato con il burro vero e proprio. La differenza tra questi grassi è che il burro rimane morbido a temperatura ambiente, mentre il burro di cacao si rassoda. Vedi dove stiamo andando qui? Quei brownies al cioccolato - che sono pieni zeppi di burro di cacao - potrebbero andare bene appena sfornati, ma una volta raffreddati, possono diventare secchi e duri. I brownies al cacao, invece, rimangono belli e teneri grazie a tutto quel burro non a temperatura ambiente.
Quando si tratta di scegliere tra cacao in polvere naturale o lavorato in Olanda, Illustrato di Cook conferma che i prodotti da forno realizzati con il cacao naturale più acido erano più secchi, mentre quelli realizzati con il Dutched meno acido erano più fondenti e avevano un sapore di cioccolato più ricco e terroso. Venduto.
Stai usando il cioccolato sbagliato
Se scegli di rinunciare al cacao in polvere e preparare invece i brownies al cioccolato, vorrai sicuramente essere pignolo sulla qualità dell'ingrediente. Ora, questo non significa concedersi una pazzia per il cioccolato artigianale da $ 20 per oncia che è stato fatto da unicorni e cosparso di foglia d'oro, ma vorrai saltare anche le cose super economiche. Buon appetito L'editore associato senior Claire Saffitz la mette in questo modo: 'Non cuocerei con una barretta artigianale da $ 11', ma c'è una via di mezzo. 'Dovrebbe essere abbastanza delizioso da mangiare come spuntino', spiega.
Ora che dire delle barrette di cioccolato contro le gocce di cioccolato? C'è davvero qualche differenza? C'è, ed è grande. Anche se potrebbe essere più facile afferrare il sacchetto di patatine piuttosto che tagliare faticosamente una grande tavoletta di cioccolato, le patatine non faranno alcun favore ai tuoi brownies. Questo perché le patatine contengono stabilizzanti e conservanti, che oltre a ostacolare il processo di fusione, possono compromettere il sapore del cioccolato. Mentre Saffitz sconsiglia di cuocere con le patatine, dice che se lo fai, assicurati di scegliere un prodotto di alta qualità che contenga meno ingredienti.
Non stai usando questo trucco di Alton Brown
Abbiamo tutti bruciato uno o due prodotti da forno: il telefono squilla o l'asciugatrice squilla e subito dopo c'è fumo che fuoriesce dal forno. Ma hai mai tolto dal forno una partita di brownies per verificarne la cottura e poi ti sei dimenticato di rimetterli dentro? Questo è quello che uno epicuro scrittore ha fatto.
Kemp Minifie dice che quando si è resa conto che i suoi brownies erano stati lasciati fuori dal forno per circa 15 minuti, li ha rimessi dentro sperando per il meglio. Sorprendentemente, i brownies dimenticati erano più morbidi e molto migliori della sua solita ricetta. Minifie consultò Harold McGee, autore di Sul cibo e la cucina , che ha spiegato perché potrebbe essere. 'La pausa di 15 minuti consente sia ai brownies che alla padella di raffreddarsi, quindi quando li rimetti in forno, ci vogliono alcuni minuti prima che tornino in temperatura prima che possano continuare a cuocere e diventare più cotti,' Egli ha detto. 'E le porzioni esterne finiranno per essere meno calde di quanto farebbero con la cottura continua, e quindi forniranno meno calore all'interno dopo averle tirate fuori... probabilmente finirai per cuocerle meno a fondo nello stesso tempo in forno , ed è per questo che finiscono per diventare più umidi.'
Se hai bisogno di una spinta in più per provare questo metodo, sappi che Alton Brown co-firma e promette 'ooey-gooey brownies'.
Non stai usando il caffè
Caffè e brownies sono una coppia perfetta, quindi perché non mettere il caffè? nel brownie. Ha senso, vero?
carne della metropolitana tutta tacchino
fan di Ina giardino senza dubbio ho sentito la Contessa Barefoot cantare le lodi del caffè nella preparazione di quasi tutti i suoi dolci al cioccolato. E c'è un'ottima ragione per cui aggiunge questo ingrediente segreto: 'Se aggiungi il caffè al cioccolato, gli conferisce una profondità di sapore', ha detto PopSugar .
Sia che tu usi caffè in grani istantaneo come Garten, o semplicemente sostituire il caffè con l'acqua, stai facendo un favore ai tuoi brownies. Illustrato di Cook consiglia di aggiungere 1-1 / 2 cucchiaini di polvere di caffè espresso istantaneo per 9x13 lotti di brownies e promette che non si tradurrà in un gusto di caffè distinto, ma solo in un sapore di cioccolato amplificato. Lifehacker fa eco al sentimento, dicendo che quando si tratta di miscele di brownie in scatola, l'uso di caffè preparato al posto dell'acqua necessaria intensificherà il sapore del cioccolato. Ma fa anche qualcos'altro, e potrebbe essere ancora più importante che aumentare il fattore cioccolato: oscura i sapori 'lavorati'. Questo è un motivo sufficiente per iniziare ad aggiungere caffè ai tuoi brownies, vero?
Sei bloccato in un solco di olio vegetale
Chiunque abbia mai preparato una partita di brownies in scatola sa che tutto ciò di cui hai bisogno è un uovo, olio vegetale e acqua. Ora, non c'è niente di sbagliato nell'olio vegetale... è un ottimo olio per le tue esigenze di cottura dei brownie. Ma ti stai perdendo una facile opportunità per dare ai tuoi prodotti da forno un qualcosa in più se non raggiungi mai un grasso diverso .
L'olio d'oliva, ad esempio, conferirà il suo sapore fruttato e amaro ai brownies. (Non preoccuparti: quell'amarezza è una buona cosa e completa il cioccolato.) Il burro fuso si tradurrà in un brownie più ricco e più gommoso di quello che otterrai dall'olio vegetale. Il sempre popolare olio di cocco funziona bene anche nei brownies e li condirà con un pizzico di... hai indovinato, cocco.
Puoi anche sostituire l'olio vegetale con ingredienti più inaspettati, come lo yogurt greco e l'avocado. Uno Spoon University lo scrittore ha testato entrambe le sostituzioni e ha scoperto che il purè di avocado ha prodotto brownies ricchi e cremosi, mentre lo yogurt greco ha prodotto un risultato cioccolatoso e umido (ed è stato il chiaro vincitore nel suo test del gusto). Inoltre, lo yogurt greco ci fa sentire come se stessimo mangiando cibo salutare. Vinci, vinci.
Non stai usando un bagno di ghiaccio
Più saggezza sulla cottura dei brownie dalla pasticcera Alice Medrich, e questo è un po' strano: dovresti immergere la tua padella per brownie calda in un bagno di ghiaccio quando la togli dal forno.
cosa mangia il presidente?
Che cosa? Tipicamente, un bagno di ghiaccio è riservato a quei momenti in cui si vuole fermare la cottura di prodotti dopo la scottatura, come fagiolini o asparagi sbollentati, mantenendoli croccanti preservandone il colore. Dato che i brownies non dovrebbero essere né croccanti né di un verde brillante, perché mai dovremmo metterli in un bagno di ghiaccio?
Perché, secondo Il New York Times , provoca 'la pastella appena sfornata [a] crollare, diventando concentrata e intensa.' Descrivono i brownies risultanti come 'quasi scuri e densi come un tartufo di cioccolato' e se questo non è abbastanza per convincerti, non sappiamo cosa sia.
Medrich chiama questa tecnica 'diversa e piuttosto magica' nella sua ricetta New Classic Brownies, detto che e' vinta a mani basse contro la stessa ricetta cotta in maniera convenzionale. Non solo la crosta era più croccante e il centro più cremoso, ma anche il sapore era più vivace e più cioccolatoso!'
Stai usando la padella sbagliata
C'è una teglia in Pyrex in quasi tutte le cucine d'America. Forse l'hai comprato nuovo, forse è stato tramandato dalla nonna, ma in ogni caso ne hai uno, ed è probabilmente il piatto che prendi quando prepari gli sformati e i brownies allo stesso modo. Continuate a cuocere le vostre lasagne, ma fermatevi già con i brownies.
Perché? La pasticcera Stella Parks (via Serio mangia ) dice che c'è solo una padella giusta per cuocere i brownies, ed è fatta di 'metallo leggero e riflettente, come l'alluminio'. Spiega che una padella di vetro, come il fidato Pyrex che ami così tanto, è così spessa e pesante che può volerci il doppio del tempo per cuocere i tuoi brownies, e questo può portare a un prodotto finito denso e gommoso. Le teglie antiaderenti scure possono produrre brownies che cuociono troppo velocemente e sono troppo marroni sul fondo con bordi secchi, il che spiega perché la maggior parte delle miscele in scatola ti dice di abbassare la temperatura del forno se ne stai usando una. Parks promette che una padella di alluminio è la soluzione migliore per brownies soffiati in modo ottimale che si depositano in una perfezione morbida e crespa.
Non stai raggiungendo il 'palcoscenico del nastro'
Per citare il tanto saggio Devo, 'Quando si presenta un problema, devi montarlo... frustarlo bene'. Ok, quindi forse non stavano parlando di cottura al forno, ma è un consiglio appropriato per correggere un errore comune nei brownie: non stai montando abbastanza bene le uova e lo zucchero.
Si chiama 'fase del nastro' e epicuro insiste sul fatto che è un male necessario quando si tratta di fare dei brownies migliori. La fase del nastro si ottiene montando le uova e lo zucchero a un punto tale che quando si solleva la frusta, il composto è abbastanza denso da 'fissarsi' su se stesso. Ovviamente, questo aggiunge aria alla miscela, che penseresti sarebbe controintuitivo per i brownies fudgy, e sebbene i brownies risultanti siano davvero più alti di un lotto fatto senza fare questo passaggio, erano innegabilmente più cremosi all'interno e più lucidi nella parte superiore . Sì, ci vuole un po' di più, ma il tuo sforzo sarà ricompensato, inoltre è una buona scusa per giocare a Devo e ballare in cucina come un pazzo.
Non stai refrigerando la pastella
Abbiamo capito: quando arriva una voglia di brownie, devi soddisfarla il più rapidamente possibile. Grazie alle miscele in scatola, ciò significa che potresti spalare in bocca brownies caldi fusi appena sfornati in 30 minuti netti. Allora perché mai vorresti sprecare 48 ore a refrigerare la tua pastella di brownie?
Per renderle ancora più gustose, ovviamente. È solo un altro consiglio magico per fare brownie da Alice Medrich, che include questo suggerimento geniale nel suo libro Seriously Bitter Sweet: la guida definitiva al cioccolato per i creatori di dolci (attraverso la cucina ) . 'Refrigere la pastella dei brownie nella padella per diverse ore, o fino a due giorni prima della cottura, provoca enormi trasformazioni: migliora la brillantezza e la croccantezza della superficie e mescola anche i sapori in modo che i brownies abbiano un sapore molto più ricco - e la consistenza è anche più gommoso». Tutte buone ragioni, no?
fast food senza glutine
Ricorda solo di prendere il pastella prima nella teglia. Se refrigeri la pastella nella ciotola, il burro (o il burro di cacao) si rassoderà troppo per essere spalmabile.
Non stai aggiungendo una fetta di pane
No, non nel battitore, sarebbe solo strano. Ma introducendo una fetta di pane nei tuoi brownies dopo sono stati cotti è importante quasi quanto cuocerli perfettamente in primo luogo.
Se c'è una cosa negativa che si può dire dei brownies, è che diventano stantii non appena li togli dal forno. Ok, forse è un po' un'esagerazione, ma il dolce al cioccolato ha sicuramente la tendenza ad asciugarsi e velocemente. Nel caso in cui non inalerai l'intera padella di brownies entro 12 ore, lanciando una fetta di pane nel contenitore di stoccaggio è un modo infallibile per mantenere umidi quei quadrati. Non solo impedisce loro di seccarsi, ma questo trucco può aiutare rivivere anche i brownies già secchi. Metti semplicemente tante fette di pane sui quadrati meno che freschi di cui hai bisogno per coprirli, sigillarli e in 24 ore affonderai i denti in un trattamento rivitalizzato. Funziona perché i brownies rubano l'umidità di cui hanno bisogno dal pane e, siamo onesti, alcune fette di pane sacrificale ne valgono la pena per questo guadagno.
