Classifica i tagli di bistecca da friggere dal peggiore al migliore

A differenza di altre carni comuni che potresti trovare dietro il bancone del macellaio, la bistecca ha un fascino distinto. È un pasto associato al lusso o alla celebrazione. Grigliamo bistecche durante le feste barbecue; visitiamo le steakhouse negli appuntamenti serali; anche scegliere una bistecca come opzione proteica in molti ristoranti comporterà probabilmente l'ordinazione dell'opzione più costosa del menu. La bistecca, in sé e per sé, è solo un taglio di manzo pensato per essere mangiato da solo. Non la macini, la tagli o la fai a pezzi: una bistecca è pensata per essere cotta, in un unico pezzo, e gustata come protagonista del piatto.

Ci sono così tante complessità e specifiche della bistecca a seconda della provenienza della mucca. Ogni appassionato di bistecca probabilmente ha il suo taglio di manzo preferito e il suo modo preferito per prepararlo, che sia su una griglia a carbone o in una padella direttamente sul fornello. Come va, diversi tagli di bistecca tendono a resistere meglio a vari metodi di cottura. In generale, non tutte le bistecche grigliano allo stesso modo. Allo stesso modo, quando si tratta di in padella un pezzo di manzo — probabilmente uno dei modi più semplici e migliori per cucinare una bistecca — alcuni tagli di carne andranno molto meglio di altri.

Se questa può sembrare una nuova informazione per te, uno chef di steakhouse potenzialmente alle prime armi, ti abbiamo coperto. Abbiamo classificato 11 tagli comuni di bistecca dal peggiore al migliore per la frittura in padella, quindi la tua prossima cena a base di bistecca non ti deluderà mai.

Bistecca rotonda

UN bistecca rotonda , indicato anche come occhio di tondo, è uno dei tagli di manzo più magri ed economici che puoi acquistare dal macellaio. Per questo motivo, non è il primo taglio a cui pensi quando scegli una bistecca succosa da grigliare o scottarla in una padella di ghisa con tonnellate di burro. La bistecca rotonda, a volte chiamata anche London Broil, proviene dal fondo o dalle zampe posteriori della mucca. Poiché è un'area spesso utilizzata dall'animale durante il movimento, non è tenera come il manzo di altri muscoli che non sopportano tanto peso (tramite Manzo. È cosa c'è per cena ). Di conseguenza, è abbastanza facile che una bistecca tonda risulti insipida e dura se non viene cotta correttamente.

La chiave per cucinare bistecche rotonde è cuocerle a bassa e lenta. Quando hai un taglio di questo tipo nel tuo frigorifero, vorrai tirare fuori il tuo Crock-Pot, il forno olandese o la pentola a pressione piuttosto che la tua padella più pesante per rosolare. La cottura a fuoco alto asciugherà una bistecca rotonda in un attimo e questo taglio ha bisogno di tutto il succo che può ottenere durante la cottura per mantenerlo umido. È meglio anche marinato e spesso viene preparato come arrosto o affettato sottile. La bistecca rotonda può essere servita come un pezzo di carne da sola, ma avrà bisogno del TLC aggiunto e di un approccio non tradizionale alla cottura della bistecca fuori dalla padella.

Tri-consiglio

Bistecca a tre punte è uno di quei tagli di carne che venivano comunemente macinati per stufati o hamburger, ma è diventato di moda come un taglio di bistecca economico che può essere ricco di sapore. Tri-tip, che a volte viene indicato come petto di un povero, proviene dalla punta inferiore del controfiletto. In realtà ha una forma triangolare, da cui prende il nome, e di solito ha un lato sottile e uno spesso. Nonostante la forma strana, il tri-tip è ben marmorizzato, il che significa che la carne ha grasso intramuscolare che si scioglie durante il processo di cottura e aggiunge un saporito sapore di manzo alla carne (tramite Bistecche Omaha ). La marmorizzazione è la chiave, poiché il tri-tip di solito non viene macellato con un cappuccio di grasso in cima come altri tagli, che forniscono più sapore alla carne.

Il modo migliore per cucinare una bistecca con tre punte è alla griglia, in quanto è un taglio rustico che risponde bene a metodi semplici. Il sapore di salmerino nero e affumicato si abbina così bene a questo taglio robusto. Tuttavia, è un pezzo di carne dalla forma strana da provare a scottare in padella. E considerando lo spessore variabile in tutto il taglio, è facile cuocere un lato della carne in padella mentre l'altro è ancora crudo. La natura primaria della cottura della bistecca con tre punte sulla griglia consente alla persona che gestisce il barbecue di monitorare le zone più calde e più fredde e cucinare di conseguenza, dando un po' più di margine di errore.

Bistecca di fianco

A un occhio inesperto, la bistecca alla gonna, la bistecca al fianco e la bistecca all'hangar possono sembrare tutte lo stesso taglio con nomi diversi quando confezionate nel corridoio della carne del negozio di alimentari (tramite Grigliare semplicemente ). Tuttavia, ognuno è distinto per la sua posizione sulla mucca, i metodi migliori per cucinare e il suo utilizzo nei piatti, quindi uno chef casalingo non può avvicinarsi a ogni taglio allo stesso modo. Dei tre, il taglio peggiore per la frittura in padella è la bistecca di fianco, che proviene dalla regione del basso ventre della mucca (tramite Mucca della folla ). È un'altra area che vede molti movimenti, considerando che è dove si troverebbero gli addominali da 6 pezzi della mucca se li avessero, il che si traduce in un pezzo di carne magro che è quasi troppo facile da cuocere. Un vantaggio è che è un altro opzione economica che è grande e può sfamare molte persone, ma la bistecca di fianco ha quasi sempre bisogno di essere marinata per ottenere il miglior sapore e sensazione in bocca.

La bistecca di fianco cuoce in tempi relativamente brevi, quindi una padella a fuoco alto non è il metodo migliore. È meglio cuocerlo a fuoco lento, in particolare come brasato, o gettarlo sulla griglia per una rapida scottatura a fuoco medio. È importante che la griglia non sia calda come potresti averla per una ribeye densa, ma ancora abbastanza calda da formare una piccola crosta all'esterno della carne per insaporire, lasciando che l'interno raggiunga la temperatura.

Bistecca di gonna

La bistecca di gonna è un altro taglio magro e sottile che proviene dal diaframma della mucca, appena un po' più in alto rispetto alla bistecca di fianco (via Masterclass ). La bistecca della gonna batte a malapena il fianco quando si tratta di tagli che meglio si preparano in padella per la loro destinazione d'uso. La bistecca di gonna è più comunemente affettata e utilizzata in piatti come fajitas o saltati in padella. Certo, puoi saltare in padella un'intera bistecca e poi affettarla, ma questa tecnica è meglio riservata alle carni più marmorizzate che vuoi mantenere la loro succosità. La bistecca con la gonna tende ad assorbire il sapore di qualunque piatto si trovi, quindi è quasi meglio lasciare che ogni singola striscia di manzo assuma i sapori dei suoi ingredienti di accompagnamento.

In una padella, la bistecca di gonna si adatta meglio quando viene affettata in anticipo e gettata per cuocere rapidamente. Aggiunge proteine ​​robuste al piatto che stai preparando senza essere eccessivamente pignolo. Se preferisci cucinare questo taglio intero, è meglio marinarlo in anticipo e cuocerlo velocemente sulla griglia in un unico pezzo, considerando che le sue dimensioni spesso grandi e scomode lo rendono difficile da manovrare in padella.

Bistecca all'attaccapanni

Tra bistecca di fianco, bistecca di gonna e bistecca con gancio, l'ultimo dei tre darà il meglio se fritto in una padella dal fondo spesso. La bistecca spessa è il taglio di carne più tenero dell'intera mucca, in quanto 'pende' dal diaframma ed è protetta dalla gabbia toracica, il che significa che l'animale non la utilizza molto durante i movimenti quotidiani e non diventa duro muscoli della regione (via Beef2Live ). Una bistecca con gancio è ancora un taglio ottimale per la griglia a causa delle sue dimensioni dispari, ma tende ad essere più piccola di una bistecca di gonna e si adatta meglio a una padella grande se questo è il tuo metodo preferito.

Grazie al tenerezza di una bistecca all'attaccapanni , è meglio servire questo taglio di carne al sangue, il che significa che la cottura a fuoco alto è la strada da percorrere per ottenere i migliori risultati. Beef2Live suggerisce di marinare questo taglio prima di gettarlo sulla griglia, ma non per troppo tempo. È tipico che la bistecca appassita diventi dura se è troppo cotta, ma se fatta bene, può produrre risultati sorprendentemente deliziosi perché la carne può assorbire così tanto sapore. Naturalmente, puoi anche preparare un'ottima bistecca all'attaccapanni rosolandola in una padella super calda, purché la tieni d'occhio da vicino, riducendo la probabilità che finirai con una bistecca gommosa. E a causa della forma lunga e sottile della bistecca, potrebbe essere utile tagliarla a metà prima di cuocerla in padella.

Portineria

A un occhio inesperto, una portineria e una bistecca con l'osso sembrano quasi indistinguibili. Questo perché tecnicamente tutto bistecche alla portineria sono ossa a T, ma non tutte le ossa a T sono portineria. Entrambi i tagli vengono macellati dal lombo corto della mucca e contengono sia la bistecca che il filetto, compreso il filet mignon. Una bistecca alla fiorentina separa il controfiletto dal filet mignon, quindi tende ad essere più piccolo di un porterhouse, che contiene una sezione più grande di filetto (via Fonte barbecue affumicata ). In generale, entrambi i tagli sono versatili e si adattano bene alla griglia o in padella. Inoltre, entrambi beneficiano dell'aspetto per eccellenza di una grande bistecca primordiale.

L'unico motivo per cui una bistecca alla porterhouse è più in basso nella lista è a causa delle sue enormi dimensioni. Viene spesso servito come pasto per due persone considerando la quantità di carne sul taglio, a meno che non si abbia un appetito davvero solido. Tuttavia, è estremamente marmorizzato di grasso e contiene quell'ambita sezione di filet mignon che ha un sapore meraviglioso quando viene resa in una padella a fuoco vivo. E l'osso aggiunge anche molto sapore alla padella che viene assorbita direttamente dalla carne. Un'altra cosa da tenere a mente sulle bistecche porterhouse: è un po' difficile assicurarsi che la striscia e il filetto di New York rimangano succosi senza essere troppo cotti, poiché entrambi i lati della carne richiedono tempi di cottura generalmente diversi. Ma la buona notizia è che non è nulla con cui un termometro per carne non possa aiutare.

Controfiletto

Il controfiletto è tecnicamente separato nel controfiletto superiore, che viene tipicamente servito come una bistecca disossata, e nel fondoschiena, che tende ad essere macinato o utilizzato in arrosti e brasati. Il controfiletto inferiore è anche il punto in cui si trova la bistecca con tre punte, quindi qui ci riferiremo al controfiletto superiore. Questo taglio magro proviene dalla spina dorsale della mucca e non è pieno di grasso marmorizzato come una costata o un osso a T, il che significa che può asciugarsi più facilmente (tramite Manzo. È cosa c'è per cena ). Per questo motivo, marinare questo taglio e cuocerlo in una padella a fuoco alto fino a quando non è da mediamente al sangue metodo ideale per cuocere il controfiletto .

Il metodo della frittura in padella è ottimo per la tua bistecca alla fiorentina perché ti consente di monitorare attentamente la temperatura interna della carne ottenendo comunque una buona crosticina all'esterno. D'altra parte, il metodo di cottura alla griglia può essere un po' più imprevedibile. Il controfiletto superiore è anche una buona bistecca su cui utilizzare il metodo di imbastitura aglio e burro dopo aver sviluppato una crosta - che puoi fare solo in padella - poiché assorbirà il sapore e infonderà ancora più umidità nell'interno carnoso della bistecca.

T-Bone

Proprio come la sua controparte più grande, la portineria, a La bistecca alla fiorentina è il meglio di entrambi i mondi , con un po' di striscia di New York da un lato e il filetto dall'altro. Un T-bone ha la giusta quantità di grasso per insaporire la carne, mentre l'osso aggiunge un'innegabile sapidità al risultato finale (via Bistecche di Rubè ). Tuttavia, poiché un T-bone è tecnicamente due bistecche in una, è più difficile garantire una cottura uniforme su una griglia piuttosto che in una padella dal fondo spesso o in una padella in ghisa.

Se avete una T-bone molto spessa, potete rosolarla in una padella prima di finire in forno a fuoco alto fino alla cottura desiderata. Considerando che le T-bones sono spesso un po' più sottili di un porterhouse, di solito puoi cavartela cuocendolo in padella e sarà fatto in pochi minuti. È importante coprire senza stringere la bistecca con un foglio e lasciarla riposare qualche minuto prima di tagliarla in modo da preservare tutto quel delizioso succo che hai speso tempo a rendere nella padella (tramite La mia bistecca di Chicago ). E tra l'altro, questo vale per quasi tutte le bistecche che stai cucinando, non solo per una fiorentina perfetta per le immagini.

Striscia di New York

Grazie alle dimensioni compatte, allo spessore relativo e all'equilibrata quantità di grasso, il Striscia di New York è un taglio di bistecca perfetto da friggere in padella. Questo taglio deriva dal lombo corto sul dorso della vacca ed è molto tenero per il fatto che deriva da un muscolo molto sottoutilizzato (via Mucca della folla ). Non è marmorizzato come una costata, motivo per cui non è in cima alla lista, ma è una buona bistecca di tutti i giorni che rimane facilmente succosa in padella. È una delle migliori bistecche con cui esercitarsi nella tecnica della rosolatura inversa. Questo processo inizia con la tostatura della bistecca in forno per cuocerla al centro e poi finendola rosolandola sul fornello per formare una crosta saporita (via Il Washington Post ).

A differenza di altri tagli di bistecca che beneficiano di marinate e miscele di condimenti complessi, la striscia di New York è un pezzo di carne di qualità che ha un sapore delizioso con nient'altro che un pizzico di sale, pepe e pazienza. Certo, puoi essere creativo con esso, ma questo taglio dovrebbe essere un alimento base per tutte le semplici cene a base di bistecche della tua vita.

Filetto mignon

L'altro lato della portineria batte leggermente la striscia di New York quando si tratta della migliore bistecca da friggere in padella: il rispettabile filet mignon. Un filetto è un piccolo pezzo di manzo dalla parte stretta del filetto, un muscolo che è per lo più inutilizzato da una mucca. La bistecca non è marmorizzata e non contiene molto tessuto connettivo, e il taglio costoso viene spesso venduto in medaglioni perfettamente rotondi e spessi che si sciolgono in bocca se fatti bene (via Masterclass ).

Il filet mignon è più facile da cuocere su una griglia imprevedibile, cosa considerata un peccato da alcuni appassionati di carne bovina che credono che questo taglio dovrebbe essere cotto a non più di una cottura media o media. Piuttosto, prendi una padella di ghisa a fuoco alto e rosola l'esterno del tuo filetto fino a quando non sarà perfettamente dorato. La frittura in padella è l'ideale per il filetto perché è più difficile sbagliare e sei costretto a monitorare la temperatura durante l'intero processo di cottura.

menu segreto della pizza blaze

Puoi ungere il tuo filetto con un po' di aglio e burro per insaporire e finirlo in forno caldo se ti piace che la tua bistecca sia un po' più cotta. Oppure, mentre la tua bistecca sta riposando, puoi fare una salsa in padella con lo sgocciolamento da spruzzare sopra. una volta che cucinerai alcuni filetti, passerai rapidamente a una scienza, quindi potrai saltare le visite alle steakhouse e offrire comunque alla tua famiglia un pasto lussuoso cucinato alla perfezione.

Ribei

Una delle migliori bistecche che puoi comprare, per non parlare del soffritto in padella, è una costata saporita . La carne è ripiena di grasso marmorizzato interno che aggiunge sapore e umidità durante la cottura. Una costata viene venduta sia con che senza osso, ma una costata con l'osso aggiunge un sapore di manzo ancora più naturale durante il processo di cottura. I ribeyes con l'osso possono anche essere chiamati bistecche da cowboy o tomahawk e vengono spesso serviti con l'osso massiccio che sporge per un effetto drammatico. Come sottolineato da La mia bistecca di Chicago , è importante notare che la carne più vicina all'osso impiega più tempo per riscaldarsi e raffreddarsi, il che può influenzare la temperatura e la consistenza complessive della bistecca. Un termometro per carne può aiutarti a garantire che ogni sezione sia cotta alla cottura desiderata, ma è utile misurare la temperatura di più aree sul pezzo di carne.

Friggere una costata in padella è uno dei modi migliori per imparare a cucinare una buona bistecca senza tutti gli extra. A causa di tutto quel bel grasso intramuscolare e dell'oro liquido che è il midollo osseo, questa bistecca ha bisogno solo di sale e pepe per farla cantare. La padella aiuta a catturare tutto il delizioso succo che crea un succo extra e una bistecca saporita, purché la lasci riposare. Quando ti perdi davanti al banco della carne e non sai cosa comprare, non puoi quasi mai sbagliare raccogliendo una costata e accendendo una padella calda.

Calcolatrice Caloria

Pavimento:

Età:

Crescita (In Cm):

Peso (In Kg):

Il Livello Di Attività Fisica: Minimo Basso Media Alto Molto Alto

Calcolare

Inviami Via E -Mail Mostra Sul Sito