Cracker Barrel Copycat Polpettone Perfetto Per La Cena Stasera

Dateci una scusa per visitare Barile di cracker , e non diremo di no. Il loro menu del sud è pieno di opzioni calde e confortevoli e l'arredamento in ogni luogo ti fa sentire come se fossi a casa. Una delle cose per cui questa catena di comfort food è più famosa è il loro polpettone, un piatto che può si esauriscono in fretta se non ceni abbastanza presto. Il polpettone di Cracker Barrel ha il sapore del vero affare e lo cuociono fresco in casa ogni giorno.

È carnoso, succoso e il loro condimento al ketchup è perfetto. Diventa denso e appiccicoso durante la cottura, creando un rivestimento agrodolce che si abbina perfettamente alla carne saporita. Se finiscono la prossima volta che vai a mangiare fuori, non temere: questo antipasto è anche super facile da preparare a casa. La nostra ricetta per imitare il polpettone Cracker Barrel ha un sapore quasi identico a quello del ristorante. Come bonus, è anche molto più amichevole per il tuo budget. Allora, cosa stai aspettando? Immergiamoci!

Raccogli gli ingredienti per questa ricetta del polpettone di polpettone Cracker Barrel

Il nostro primo passo con qualsiasi ricetta imitatrice è andare direttamente alla fonte. Sebbene pochi ristoranti diano mai la loro ricetta esatta, molti includeranno gli ingredienti. Sfortunatamente, non abbiamo avuto tale fortuna con Cracker Barrel, ma abbiamo trovato alcuni indizi per aiutarci a riempire gli spazi vuoti.

In precedenza, il sito web del ristorante affermava che la loro ricetta speciale contiene pomodori, cipolle e peperoni verdi, quindi abbiamo aggiunto questi ingredienti all'elenco. Dalla loro guida agli allergeni, abbiamo scoperto che il polpettone contiene uova, soia, grano e glutine, spingendoci ad aggiungere uova e pangrattato.

Da lì, gli unici elementi rimasti da aggiungere erano carne macinata, ketchup, sale e pepe. Alcune ricette imitative online aggiungono anche il formaggio cheddar all'elenco degli ingredienti. Anche se sembra assolutamente delizioso, non è tecnicamente accurato. Ricordi quella dichiarazione sugli allergeni? Non conteneva latticini, che è anche il modo in cui sapevamo di usare il pangrattato senza latticini invece di usare i biscotti al latticello avanzati.

Troverai l'elenco completo degli ingredienti, comprese le istruzioni passo passo, alla fine di questo articolo.

Che tipo di carne usi per la ricetta del polpettone di Cracker Barrel?

In questi giorni, abbiamo così tante scelte per l'acquisto di carne macinata al supermercato. A volte, la carne macinata preconfezionata viene etichettata come mandrino macinato, tondo macinato o controfiletto macinato. Altre volte, elenca un rapporto carne magra/grasso, come 80/20 o 90/10. Quale scegliere per preparare il polpettone?

Nella nostra ricerca, abbiamo scoperto che il polpettone più saporito è fatto con carne macinata che contiene almeno il 20% di grassi. Questo sarà il manzo etichettato come 80/20 o il mandrino macinato confezionato. Se risparmi il grasso, usando un controfiletto macinato con solo il 10% di grasso, il tuo polpettone risulterà asciutto invece che succoso e umido.

Quando si tratta di grana rifinita o manzo nutrito con erba , quella scelta spetta a te. L'unica cosa di cui sappiamo per certo Manzo di Cracker Barrel è che è di provenienza nazionale e danno la preferenza ai fornitori che soddisfano o superano il National Cattlemen's Beef Association's standard di benessere degli animali. Abbiamo scelto manzo nutrito con erba biologica quando abbiamo preparato il nostro lotto di prova e aveva un sapore fantastico.

Scegliere il giusto tipo di pangrattato per la tua ricetta del polpettone di Cracker Barrel

Vi siete mai chiesti perché le ricette di polpettone e polpette contengono sempre briciole di pane e le uova? Questi ingredienti lavorano insieme per creare un legante che tiene insieme la carne e le verdure in sospensione. Senza di loro, il polpettone diventerebbe friabile durante la cottura e si sfalderebbe appena tolto dalla padella. Ci sono una varietà di diversi tipi di pangrattato che funzionano bene come legante (compreso il pane per tramezzini), ma abbiamo scelto i cracker Ritz per la nostra ricetta del polpettone Cracker Barrel.

il taco bell è buono?

Durante la ricerca di questa ricetta, abbiamo trovato diverse ricette imitative che richiedevano l'uso di biscotti. Sapevamo che non era la scelta giusta, però, perché i biscotti di Cracker Barrel contengono latte, un ingrediente che non è sulla guida degli allergeni per il loro polpettone. I cracker Ritz hanno un sapore burroso e ricco, ma sono privi di latticini, quindi sono stati la nostra scelta naturale. Potresti certamente scambiare un diverso tipo di cracker, usare del normale pangrattato o schiacciare dei crostini avanzati, se preferisci. Ma, per il sapore più autentico, ti consigliamo di utilizzare un cracker al burro come Ritz.

Il peperone verde è l'ingrediente segreto della nostra ricetta per imitare il polpettone Cracker Barrel

I peperoni verdi sono croccanti e croccanti, e hanno un sapore aromatico, leggermente amaro. Alcune persone (come il famoso chef Aaron Sanchez) disprezzano i peperoni verdi. Se anche tu ami il peperone verde, sentiti libero di escludere il peperone da questa ricetta. Detto questo, è l'ingrediente segreto che conferisce al polpettone Cracker Barrel il suo caratteristico sapore.

È importante notare che il peperone verde è più forte dei peperoni rossi o gialli perché in realtà sono acerbo . Sicuramente non vuoi usarne troppo, o il suo sapore può sopraffare gli altri sapori del polpettone. Inoltre, i peperoni non si ammorbidiscono e non si cuociono se vengono tagliati in pezzi troppo grandi, quindi anche in questo passaggio è fondamentale prestare attenzione con il lavoro del coltello. Abbiamo scoperto che una tazza di peperone finemente tagliato a dadini - un peperone piccolo o mezzo peperone grande - era quasi perfetto.

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Mescolare gli ingredienti insieme per iniziare la ricetta del polpettone di Cracker Barrel

Ora che abbiamo esaminato tutti gli ingredienti per la nostra ricetta per imitare il polpettone Cracker Barrel, è ora di iniziare a cucinare. Il processo è estremamente semplice e diretto, quindi puoi facilmente realizzare questa ricetta per un pasto notturno. Iniziamo mettendo quasi tutti gli ingredienti in una grande ciotola: carne macinata, cipolla, pepe, uova, sale kosher, pepe nero, pomodori a cubetti scolati e cracker schiacciati. Fondamentalmente, tutto tranne il ketchup.

Puoi usare un grande cucchiaio di legno o l'attacco a paletta di a impastatrice per amalgamare il tutto, ma in realtà preferiamo usare le mani. Diventa un po' disordinato, ma è il modo migliore per sapere quando gli ingredienti sono mescolati correttamente. Devi lavorare il composto di carne abbastanza in modo che non diventi friabile durante la cottura, ma non così tanto da renderlo denso e duro. Quando il composto sarà ben amalgamato, lavatevi le mani e preparatevi a formare il panetto.

Perché non usiamo una teglia per la nostra ricetta del polpettone di Cracker Barrel?

La maggior parte delle ricette di polpettone richiede una teglia per cuocere la miscela. Se non sei sicuro del nostro metodo di pagnotta a forma libera, sentiti libero di premere la miscela di polpettone in una teglia da 9 x 5 pollici. La ricetta avrà comunque un ottimo sapore, ma ti mancherà qualcosa che conferisce al polpettone Cracker Barrel la sua straordinaria consistenza: i bordi croccanti.

Quando il polpettone cuoce in una teglia, riposa nell'umidità che fuoriesce quando la carne è esposta al calore. Quella crea vapore e impedisce a tutti i bordi di annerirsi, quindi la parte superiore è l'unica area esposta al calore secco. Quando si forma il composto di manzo in una grande pagnotta su un foglio di alluminio o una teglia rivestita di carta da forno, il liquido può defluire sulla teglia e tutti i bordi sono esposti al calore secco. E non preoccuparti che il polpettone cada a pezzi senza il supporto strutturale di una padella. Se hai impacchettato il composto abbastanza strettamente mentre formate la pagnotta, si manterrà bene durante la cottura.

Formate la pagnotta e infornate la ricetta del polpettone di Cracker Barrel copy

Sia che tu stia usando una teglia o il nostro metodo di pagnotta a forma libera, ti consigliamo di iniziare il processo di cottura preriscaldando il forno per 350 gradi Fahrenheit. Cuochi Illustrati consiglia di iniziare sempre con un forno preriscaldato. Mettere il polpettone nel forno prima che sia completamente preriscaldato può farlo bruciare sulla parte superiore prima che si cuocia fino al centro.

Quando sei pronto, fodera una teglia con carta da forno o un foglio di alluminio. Prendete il composto per il polpettone e formate una palla stretta con le mani. Imballalo il più strettamente possibile per evitare sacche d'aria che possono rendere il polpettone friabile. Quando avrete formato una palla grande, adagiatela al centro della teglia preparata. Premere la parte superiore verso il basso e pizzicare i lati, formando una grande pagnotta. Batti la parte superiore e i lati fino a creare una forma uniforme. Quando sei soddisfatto del risultato, mettilo in forno e cuocilo per 30 minuti.

Aggiungi uno strato di ketchup per completare questa ricetta del polpettone di Cracker Barrel

Dopo 30 minuti, è il momento di aggiungere la glassa agrodolce. Ad alcune persone piace il ketchup aggiungendo zucchero di canna e senape. Puoi certamente farlo, ma il nostro semplice polpettone al ketchup aveva il sapore più vicino alla versione di Cracker Barrel, quindi lo manteniamo semplice. Togliere il polpettone dal forno e stendere il ketchup sopra e sui lati aiutandosi con un pennello da cucina. Assicurati che l'intera parte superiore sia coperta prima di rimettere il polpettone nel forno.

Cuocere il polpettone per altri 30 minuti, fino a quando il centro raggiunge i 165 gradi Fahrenheit. Scopriamo che usare un termometro per carne a lettura istantanea è il modo più semplice per saperlo con certezza quando il polpettone ha finito di cuocere . Se lo cuoci poco, sarà rosa e poco appetitoso nel mezzo. Scuocerlo, d'altra parte, e avrà un sapore secco e può sbriciolarsi mentre lo si affetta.

A fine cottura resisti alla tentazione di affettarlo e lascia riposare per almeno 10 minuti. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi all'interno del polpettone invece di fuoriuscire sul tagliere.

Quanto ci siamo avvicinati al polpettone originale Cracker Barrel?

Questa è una di quelle ricette imitative che abbiamo assolutamente inchiodato! Siamo rimasti piuttosto stupiti dalla semplicità della ricetta. Non ha spezie se non sale e pepe e contiene meno di dieci ingredienti. Ci aspettavamo che avesse un sapore un po' insipido, ma era pieno di sapore dalle cipolle e dai peperoni verdi. I cracker Ritz hanno aggiunto un sapore leggermente burroso e il semplice condimento di ketchup era perfettamente dolce e piccante.

L'unica cosa che ci siamo davvero persi facendo il polpettone Cracker Barrel a casa è stata l'esperienza. E, i lati: ci mancavano decisamente il loro purè di patate cremoso, mac e formaggio e i famosi biscotti al latticello mentre ci godevamo questo polpettone. Ma non dovevamo preoccuparci di perdere il polpettone perché erano finiti e questa ricetta ha prodotto molti avanzi. Panini al polpettone per pranzo, chiunque?

• 2 libbre di carne macinata 80/20
• 1 grossa cipolla gialla, finemente tagliata a dadini
• 1 tazza di peperone verde, a dadini fini
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 1 (14,5 once) di pomodori a cubetti, scolati
• ½ tazza di cracker Ritz schiacciati
• ½ tazza di ketchup

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderare una teglia con carta da forno o un foglio di alluminio e mettere da parte.
2. In una grande ciotola, unire la carne macinata, la cipolla, il pepe, le uova, il sale kosher, il pepe nero, i pomodori a cubetti scolati e i cracker tritati. Usando le mani o un cucchiaio di legno grande, mescola gli ingredienti fino a quando non sono ben combinati ma non troppo mescolati.
3. Prendete il composto di manzo con le mani e formate una palla grande e stretta. Trasferire la polpetta di manzo nella teglia preparata. Premere sulla parte superiore e pizzicare sui lati per formare una grande pagnotta. Batti la parte superiore e i lati fino a ottenere una forma uniforme.
4. Cuocere il polpettone per 30 minuti. Togliere il polpettone dal forno e stendere il ketchup sopra e sui lati aiutandosi con un pennello da cucina. Cuocere per altri 30 minuti, fino a quando il centro raggiunge i 165 gradi Fahrenheit.
5. Lasciare riposare il polpettone per 10 minuti prima di affettarlo.

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