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I biscotti friabili, leggeri e burrosi accompagnano i pasti da secoli, migliorandoli incommensurabilmente. Sia servito a colazione spalmato di burro ammorbidito e marmellata (o miele), al brunch con prosciutto tagliato, a pranzo con sugo di salsiccia , oa cena condimento fatto in casa tortino di pollo , i biscotti rendono tutto più buono.
Creato nel sud, la prima iterazione dei biscotti era un prodotto da forno robusto, denso e faticoso preparato da cuochi ridotti in schiavitù. Secondo Il Washington Post , i delicati biscotti che ora conosciamo non furono prodotti fino a quando i lieviti (bicarbonato di sodio e polvere) e la farina non divennero ampiamente disponibili intorno al 1877, dando al pane preferito del sud, il pane di mais, 'una corsa per i suoi soldi'.
Mentre i biscotti sono un pane semplice e veloce, i fornai si dividono se devono essere rotondi o quadrati, fatti con strutto, grasso o burro e cosa fare con i ritagli di pasta. Con solo una manciata di ingredienti, ce ne sono quasi una dozzina errori che tutti fanno quando cuociono i biscotti , risultando in biscotti duri, piatti o asciutti, secondo Vita del sud .
La popolarità dei biscotti ha portato a riforniti corridoi di congelatori nei supermercati oltre a quelli familiari biscotti da scoppiare piace Pillsbury , su cui gli americani fanno affidamento dal 1931. Sebbene conveniente, niente è meglio di un biscotto al latticello . Mentre puoi tirare i dadi e scegliere uno dei 12 milioni di ricette di biscotti al latticello trovate online , Kelly Fields, lo chef proprietario di Willa Jean a New Orleans, è noto per i biscotti 'fragili come croissant e abbastanza grandi da fare ottimi panini', secondo Cibo e Vino , e ha condiviso i suoi segreti.
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La farinata per biscotti teneri
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I fornai esperti al di fuori del sud-est potrebbero avere difficoltà a ottenere la tenera briciola a cui mirano in a biscotto al latticello senza danneggiare la loro reputazione. Secondo Cibo e Vino , il tipo di farina disponibile nella tua regione è il motivo principale per cui i biscotti diventano duri e gommosi. Mentre per l'impasto della pizza gommosa è necessaria una farina ad alto contenuto proteico con un contenuto di glutine più elevato, biscotti e pasticcini beneficiano di meno glutine. Dal 1883 i meridionali hanno fatto affidamento Giglio bianco , una marca di farina di grano tenero bianco invernale che contiene meno proteine della farina di grano rosso invernale facilmente reperibile nel resto del paese.
Sebbene Internet renda disponibile la maggior parte degli ingredienti a un prezzo, la chef Kelly Fields ha escogitato un'altra opzione che ha condiviso nel suo libro di cucina, ' Il buon libro della panificazione meridionale Per la sua ricetta, Baker's Biscuits, Fields scambia la farina tradizionale con la farina di pasta che Food and Wine ha definito 'selvaggiamente intelligente'. Farina di pasta , detta anche farina 'doppio zero' o '00', è farina di grano tenero italiano più morbida di Farina per tutti gli usi , dando alla pasta un boccone tenero piuttosto che gommoso. Ancora una specialità, la farina per pasta si trova nella maggior parte dei supermercati e disponibile in linea in confezioni più piccole.
Per quanto riguarda gli altri dibattiti, Fields suggerisce di grattugiare il burro nella farina e di congelare i biscotti prima della cottura. Il vapore rilasciato mentre il burro si scioglie solleva la pasta, creando strati soffici, per Come fare la cottura . . . . E 'Biscuit Jedi' di Atlanta, Consiglio Erika , cuoce tutto l'impasto — biscotti e ritagli — per zero sprechi.
