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Cos'è esattamente la pizza? Per gli americani potrebbe dipendere da dove vivi. Potrebbe essere un piatto profondo di Chicago o uno stile Detroit rettangolare. Anche l'Italia ha differenze regionali di pizza. Tuttavia, molti affermerebbero che ci sono due stili che regnano sovrani in entrambi i paesi; Stile newyorkese negli Stati Uniti e napoletano in Italia.
Sebbene questi due stili si trovino insieme all'apice della gerarchia della pizza, ci sono alcune notevoli differenze tra loro. Il più grande di questi è anche il più importante e coinvolge l'elemento base di tutta la pizza: la crosta. A prima vista, potrebbe sembrare che siano entrambe solo pizze con crosta sottile, ma in realtà le croste hanno due scopi molto diversi. L'impasto napoletano è soffice e steso il più sottile possibile per cuocersi velocemente alle altissime temperature di un forno a legna. Questo è il motivo per cui noterai spesso alcune parti di un salmerino napoletano mentre altre si gonfiano con bolle d'aria pastose, e la crosta è così sottile al centro che potresti volerla mangiare con coltello e forchetta. Per lo stile newyorkese, la crosta deve essere molto più robusta e non è tesa così sottile. Di solito è fatto con farina di pane americano piuttosto che con farina italiana Tipo OO più leggera. Un impasto più robusto significa che puoi ottenere quella classica piega newyorkese. Provalo con la pizza napoletana e la tua fetta quasi sicuramente crollerà. C'è anche chi insiste quell'acqua del rubinetto di New York è la chiave per la consistenza e il gusto distintivi della crosta della pizza della città.
New York e napoletan adottano un approccio diverso alla salsa e al formaggio
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Per i puristi della pizza la differenza di crosta è fondamentale, ma ci sono altre caratteristiche distintive che distinguono i due stili. La pizza newyorkese è cotta nel forno a gas o elettrico, mentre la pizza napoletana è cotta nel forno a legna. La salsa napoletana è esclusivamente pomodoro (in particolare San Marzano), sale e olio d'oliva, mentre lo stile newyorkese può contenere concentrato di pomodoro, aglio e altri aromi. La mozzarella su una pizza napoletana è fresca e solitamente aggiunta a pezzi, mentre il formaggio per una pizza newyorkese è solitamente mozzarella tritata a bassa umidità.
Mentre la pizza in stile newyorkese offre l'opportunità di giocare un po' con i sapori e la composizione, la vera pizza alla napoletana deve rispettare una serie di regole molto rigide. Esiste infatti un'intera organizzazione, la Associazione Vera Pizza Napoletana (VPN), che certifica se una pizza è ufficialmente napoletana o meno.
Potresti non essere tanto pignolo per le regole quanto le persone della VPN, il che va benissimo. Probabilmente anche tu non hai un forno per pizza a legna in casa, ma puoi comunque fare una deliziosa versione a casa con questo Ricetta pizza napoletana . Lo stesso vale per lo stile newyorkese, e perché non cambiare le cose con questo Ricetta della pizza bianca in stile newyorkese ? Che tu sia il Team Napoletan o il Team New York, possiamo essere tutti d'accordo sul fatto che entrambi siano deliziosi?
