Insalata di tagliatelle con tofu

Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo totale: 45 minuti Porzioni: 6 Resa: 6 porzioni Profilo nutrizionale: Senza latticini Senza uova Senza glutine Vegetariano Vegano Senza noci Alto contenuto di calcio Salute delle ossa Invecchiamento sano Basso contenuto di zuccheri aggiuntiVai ai valori nutrizionali

ingredienti

Insalata

14 once tofu extra-duro ricco d'acqua
2 medio patate rosse a cubetti (1 pollice)
8 once spaghetti di riso piatti, come il pad thai
3 cucchiai olio di scalogno fritto (vedi consigli) o olio di canola, diviso
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4 scalogno, affettato sottilmente
2½ tazze cavolo napa tritato
1 tazza coriandolo fresco sfuso
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½ cucchiaino peperoncino rosso tritato
23 tazza scalogno fritto (vedi consigli)
2 cucchiai farina di ceci tostati (vedi Consigli)

Condimento allo zenzero e tamarindo

1 ½ once pasta di tamarindo (vedi Consigli)
¾ tazza acqua calda
2 cucchiai olio di scalogno fritto (vedi consigli) o olio di canola
2 Chiodi di garofano aglio, tritato
2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato
1 ½ cucchiaini succo di lime e altro a piacere
1 ½ cucchiaini sale
1 cucchiaino zucchero
¼ cucchiaino curcuma macinata
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Indicazioni

Per preparare l'insalata: tagliare a metà il tofu in modo incrociato. Piega a metà un canovaccio pulito e posizionalo su un tagliere. Metti il tofu sull'asciugamano. Metti un altro asciugamano piegato e un peso (come una padella pesante) sul tofu; lasciare scolare per 15 minuti.
Nel frattempo, mettete le patate in una pentola capiente e riempitela d'acqua. Coprire e portare ad ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere fino a quando le patate saranno tenere quando vengono forate con una forchetta, da 5 a 8 minuti. Trasferisci le patate in uno scolapasta. Riporta l'acqua a ebollizione e cuoci le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione, mescolando spesso, fino a quando saranno teneri. Scolare bene e sciacquare sotto l'acqua fredda. Trasferire in una ciotola e irrorare con 2 cucchiai di olio; gettare per ricoprire.
Tagliare il tofu pressato a cubetti da 3/4 pollici. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande in ghisa o antiaderente a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante. Aggiungi il tofu in un unico strato. Cuocere, senza mescolare, fino a quando inizia a dorare sul fondo, da 2 a 3 minuti. Mescolare e continuare la cottura, mescolando spesso, fino a doratura su tutti i lati, altri 6-8 minuti. Trasferire nella ciotola con le tagliatelle.
Immergere lo scalogno in acqua fredda in una piccola ciotola per 5 minuti. Scolare e aggiungere alle tagliatelle insieme alle patate, al cavolo, al coriandolo e al peperoncino tritato; mescolare bene con le mani.
Per preparare il condimento: immergere il tamarindo in acqua calda per 5 minuti, aiutandovi con un cucchiaio per spezzettare la polpa. Versare attraverso un colino a maglia fine in una ciotola, spingendo i solidi e raschiando il fondo del colino per estrarre quanto più tamarindo possibile. Sbattere olio, aglio, zenzero, succo di lime, sale, zucchero e curcuma nell'acqua di tamarindo. Versare il condimento sull'insalata e mescolare per ricoprire. Completare con lo scalogno e cospargere con farina di ceci.
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Suggerimenti

Suggerimenti: per preparare lo scalogno fritto e l'olio di scalogno fritto: posizionare un colino a maglia fine su una ciotola resistente al calore. Scaldare 1/2 tazza di olio di canola in una padella piccola a fuoco medio-alto. Aggiungere 1/2 tazza di scalogno tagliato a metà e affettato, ridurre il fuoco a medio e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, da 3 a 5 minuti. Versare lo scalogno e l'olio attraverso il colino. Trasferisci gli scalogni su un piatto rivestito di carta assorbente. Prenota l'olio, se lo desideri. Conservare gli scalogni fritti ermeticamente a temperatura ambiente per un massimo di una settimana; conservare in frigorifero l'olio per un massimo di 2 mesi.

Per preparare la farina di ceci tostata: tostare 1/4 di tazza di farina di ceci in una padella media asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a doratura, circa 3 minuti. Trasferire in una piccola ciotola e lasciare raffreddare. Conservare ermeticamente in un luogo fresco e buio per un massimo di 2 mesi. (A base di ceci essiccati macinati, la farina di ceci viene utilizzata nelle insalate birmane. Cercala nei supermercati nella sezione alimenti naturali o senza glutine. Conservala ermeticamente nel congelatore.)

A volte chiamata 'tamarindo bagnato', la pasta di tamarindo senza semi si trova insieme ad altri ingredienti asiatici della dispensa nei supermercati ben forniti. Evita i baccelli di tamarindo o il concentrato di tamarindo, che hanno un sapore e una consistenza diversi. Conservare in frigorifero per un massimo di 1 anno.