A questo punto, può sembrare che il latte possa essere prodotto da quasi tutto. Latte di mucca? Dai un'occhiata. Latte di capra ? Assolutamente. Oh, e non dimenticare tutte quelle alternative al latte senza latte di latte d'avena e latte di mandorla anche il latte di canapa. E mentre il concetto di utilizzare altre sostanze per creare opzioni alternative al latte è ancora relativamente nuovo, latte di cocco è stato un punto fermo nella cucina del sud-est asiatico per molto più tempo.
Fatto con, avete indovinato, la carne che si trova all'interno di una noce di cocco, il latte di cocco può essere una ricca aggiunta a zuppe, curry e frullati, ma può anche essere gustato da solo come sostituto del latte o versato nel caffè o nei cereali. È una bevanda incredibilmente versatile, può essere adattata per l'uso in quasi tutte le ricette e, per chi ama il sapore del cocco, è assolutamente deliziosa. Ma cos'altro c'è in questo liquido bianco lattiginoso? Cos'altro c'è sotto quel duro guscio di noce di cocco? Abbiamo deciso di dare un'occhiata. Questa è la verità non detta del latte di cocco.
Esistono diverse forme di latte di cocco
Quando pensi al latte di cocco, quello che ti viene in mente potrebbe dipendere dal tipo di cucina che ti piace. Il latte di cocco in realtà si presenta in più forme ed è importante comprendere le diverse opzioni disponibili.
Quando si tratta di cucinare, il latte di cocco in scatola è in genere il re. Per molti, è un alimento base della dispensa, poiché è stabile a scaffale e può essere aggiunto a così tante ricette. Latte di cocco in scatola è un po' più denso della sua controparte in scatola, conferendo al piatto sentori di sapore di cocco e cremosità. Per il latte di cocco in scatola, puoi aprire la lattina per scoprire che si è separato, con una crema densa sulla parte superiore, abbinata a un liquido lattiginoso, ma aggiungendolo direttamente a una casseruola durante la cottura riporterà la separazione alla sua forma cremosa.
Latte di cocco in scatola , invece, che spesso si trova sugli scaffali in un cartone, è tipicamente utilizzato per ricette più veloci. Non è così denso o cremoso, ma è un'ottima alternativa al latte per cereali o frullati, o anche caffè se hai solo bisogno di un'aggiunta leggera. Il suo sapore non è forte come il latte di cocco in scatola, poiché normalmente non presenta la crema densa che vedi in una lattina e, spesso, può avere un contenuto di acqua più elevato o altri additivi. È disponibile anche una forma in polvere di latte di cocco che può essere miscelato con acqua, ma non è così diffuso al supermercato come queste altre due opzioni.
Il latte di cocco sta rapidamente crescendo in popolarità
David Ryder/Getty Images Se hai visitato la sezione del latte alternativo nel negozio di alimentari, probabilmente avrai notato che il numero di opzioni è in costante aumento. E tutto questo è dovuto alla domanda. Il latte di cocco è stato proprio accanto alle vendite alle stelle di altri tipi di latte a base di noci e vegetali. Nel 2018 le vendite di latti vegetali refrigerati saltato del sette percento a $ 1,61 miliardi, rendendo molto evidente che le persone desideravano ardentemente altre opzioni rispetto al normale latte di mucca.
Con l'aumento della popolarità delle alternative al latte, indipendentemente dal fatto che vengano fatte scelte a causa dell'intolleranza al lattosio, della sua versatilità o di altri cambiamenti nella dieta, il latte di cocco continua a salire. Nel 2017, le vendite globali di latte di cocco hanno superato $ 830 milioni . E mentre ha senso che le vendite siano elevate nei paesi del sud-est asiatico, poiché il latte di cocco viene utilizzato così frequentemente nella cucina regionale, le vendite in Nord America hanno rappresentato in realtà un quarto di quel numero.
E non sembra che la popolarità smetterà presto. Le vendite di latte di cocco sono ancora previste per un tasso di crescita annuo del 7,3% dal 2017 al 2027.
La produzione di latte di cocco in scatola richiede alcuni passaggi
Sebbene il concetto di latte di cocco sembri abbastanza semplice, semplicemente combinando la polpa di cocco e l'acqua, il processo di produzione è un po' più complicato di così.
Il processo inizia estraendo la polpa di cocco o il nocciolo di cocco. Da lì, il fluido lattiginoso trovato nel nocciolo di cocco viene estratto meccanicamente dalla noce di cocco maturata. Spesso viene aggiunta acqua, ma può anche resistere da sola.
Secondo Science Direct , il processo per rendere effettivamente stabile il latte di cocco è il punto in cui entra in gioco il vero lavoro. Il latte di cocco deve essere trattato termicamente prima che possa essere confezionato e raggiungere un negozio vicino a te. Una volta estratto, il latte di cocco viene riscaldato a 92-95 gradi Celsius, con l'aggiunta di stabilizzanti durante il processo di omogeneizzazione. Una volta omogeneizzato, il latte di cocco può essere aggiunto a una lattina mentre è ancora caldo, oppure può passare attraverso un aspiratore per raffreddarlo prima di entrare nella lattina.
Il latte di cocco non è lo stesso dell'acqua di cocco
L'acqua di cocco ha sicuramente visto un enorme aumento di popolarità. Come di 2004 , l'acqua di cocco ha visto a malapena alcuna vendita e la gente praticamente pensava che fosse inutile, ma questo è certamente cambiato poiché il mercato dell'acqua di cocco valeva $ 2,2 miliardi e contando in 2017. . E mentre il latte di cocco e latte di cocco sembrano molto simili, ovviamente, essendo ciascuna derivata dalla noce di cocco, di certo non sono la stessa cosa.
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La differenza principale è come sono fatti. Il latte di cocco utilizza la carne bianca che si trova all'interno di una noce di cocco matura. L'acqua di cocco, d'altra parte, è il liquido che si trova all'interno di una noce di cocco verde, o una noce di cocco giovane che viene raccolta per il consumo. Le noci di cocco giovani vengono in genere utilizzate per l'acqua di cocco dopo circa sei mesi, mentre una noce di cocco completamente matura o matura non è pronta fino a 10-12 mesi.
L'acqua di cocco è in realtà il primo stadio prima che la noce di cocco formi la sua solida polpa bianca mentre matura. Una parte dell'acqua rimane in forma liquida, mentre l'altra parte continua a maturare in polpa di cocco.
Il latte di cocco è ricco di ferro
Senza ferro, i nostri corpi non sarebbero in grado di funzionare così bene. Il ferro svolge un ruolo enorme nel trasporto di ossigeno nel corpo, ed è generalmente abbastanza ovvio quando siamo a corto di esso in quanto può causare mal di testa, vertigini e persino dolori muscolari.
Ma fortunatamente, se sei un appassionato di latte di cocco, potresti ricevere un'enorme dose di ferro ogni volta che lo bevi. Una tazza di crudo in scatola latte di cocco contiene 7,46 milligrammi di ferro. E anche se potrebbe non sembrare una tonnellata, è sicuramente in confronto alle nostre quantità giornaliere consigliate.
Secondo linea della salute , le donne di età compresa tra 19 e 50 anni dovrebbero consumare almeno 18 milligrammi di ferro al giorno. Gli uomini, d'altra parte, di età compresa tra 19 e 99 anni hanno bisogno solo di otto milligrammi al giorno. Le donne hanno sicuramente bisogno di più, ma in ogni caso, il latte di cocco sta sicuramente intaccando questo conteggio e usarne solo una tazza per cucinare dà più di un terzo della quantità giornaliera raccomandata.
Il latte di cocco fa bene al tuo sistema immunitario
Ci sono così tanti diversi motivi per cui qualcuno potrebbe apprezzare il latte di cocco, che sia perché stai andando senza latticini o semplicemente vuoi preparare un piatto ispirato al sud-est asiatico. Ma potresti anche aggiungere i grandi benefici per il tuo sistema immunitario alla tua lista di benefici.
Perché le noci di cocco contengono qualcosa chiamato acido laurico , un acido grasso a catena lunga, passando inevitabilmente quegli acidi grassi nel latte di cocco, potrebbe essere una delle cose più vantaggiose che puoi consumare.
Uno studio ha scoperto che accoppiando acido laurico e ceppi batterici in una capsula di Petri per esperimenti, molti dei batteri introdotti non avevano alcuna possibilità. Secondo Notizie mediche oggi , l'acido laurico è riuscito a inibire la crescita di batteri noti per causare polmonite, tubercolosi e altri disturbi relativi alle malattie respiratorie. Nel frattempo, è stato anche scoperto che l'acido laurico ha contribuito alla morte delle cellule anche nel cancro al seno e all'endometrio, fornendo un beneficio ancora maggiore da aggiungere alla lista.
Le persone con allergie alla frutta a guscio possono essere allergiche al latte di cocco
Prima di tutto, nonostante l'inganno nel nome, le noci di cocco non sono in realtà noci. Le noci di cocco sono in realtà un frutto, ma poiché le noci di cocco hanno una polpa interna, abbinata a un guscio duro intorno, le noci di cocco sono considerate drupe , insieme ad altri frutti come pesche e pere.
Ma solo perché le noci di cocco non sono veramente classificate come noci non significa che coloro che soffrono di allergie alle noci non debbano stare attenti.
Per Molto bene salute , la Food and Drug Administration classifica la noce di cocco come una noce dell'albero ai fini dell'etichettatura, mentre in Europa non è classificata in questo modo. Le noci di cocco hanno il potenziale per avere effetti simili su quelli con allergie alle noci degli alberi, come prurito, gonfiore della gola o respiro sibilante, e per alcuni potrebbe anche essere fatale. Tutto dipende dalla persona che consuma la noce di cocco, dai suoi allergeni e dal modo in cui alcune delle proteine della noce di cocco possono interagire con la persona per causare sintomi . E mentre è raro, è meglio prevenire che curare prima di consumare latte di cocco.
Il latte di cocco è ricco di grassi, ma potrebbe essere una buona cosa
Quando si tratta di consumare cibi e bevande, in genere non ci piace sapere se qualcosa ha un contenuto di grassi molto alto. La quantità di grasso che contiene un alimento può sicuramente ottenere un brutto colpo. Ma a quanto pare, non è proprio lo stesso per latte di cocco .
Il latte di cocco non zuccherato da un cartone contiene in genere quattro grammi di grassi, con 3,5 grammi di grassi saturi per tazza. Nel frattempo, il latte di cocco in scatola contiene davvero il grasso con 12 grammi per tazza e 10 grammi di grassi saturi. Ma non buttare via il latte di cocco nella tua dispensa dopo aver letto quei numeri.
Mentre è vero che la maggior parte dei grassi presenti nel latte di cocco sono grassi saturi, che siamo stati tutti addestrati a considerare dannosi per il nostro corpo, il latte di cocco ha un tipo diverso. Il grasso presente nel latte di cocco si chiama MCT, trigliceridi a catena media, il che significa che possono essere metabolizzati rapidamente dall'organismo e convertiti in energia. La giuria è ancora fuori dalla ricerca, poiché promuovere il consumo eccessivo di grassi saturi sarebbe disapprovato, ma è vero che potresti consumare un tipo diverso e migliore di grassi saturi con il latte di cocco che è più facilmente digeribile.
Il latte di cocco potrebbe aiutare con l'infiammazione
Come se i benefici del consumo di latte di cocco non potessero essere migliorati, c'è un altro aspetto positivo da aggiungere al mix. Il latte di cocco è un'ottima aggiunta a una dieta antinfiammatoria.
Quando il corpo sperimenta infiammazione , è in risposta a cose che potrebbero danneggiarlo. Quando le tossine entrano nel corpo o si verificano lesioni, il nostro corpo vuole naturalmente guarire, quindi gli anticorpi vengono rilasciati e il flusso sanguigno aumenta per alimentare quel processo. Lungo la strada, il corpo può scambiare cose che gli stanno causando danni e cerca di combatterlo, causando un'infiammazione continua.
L'infiammazione può essere presentata in tanti modi, tra cui dolore in un'area specifica, gonfiore, aumento del flusso sanguigno e del calore e altro ancora. Ma l'aggiunta regolare di latte di cocco alla tua dieta potrebbe solo contribuire a combattere questa risposta. Studi hanno scoperto che l'estratto e gli oli presenti nel latte di cocco hanno contribuito a ridurre il gonfiore nei ratti e nei topi feriti, e potrebbe avere il potenziale per fare lo stesso per gli esseri umani.
Molte varietà di latte di cocco contengono gomma di guar
Se hai guardato la tua lattina o il cartone di latte di cocco e hai trovato gomma di guar sull'etichetta, non preoccuparti, non c'è motivo di allarmarsi. Sebbene il nome gomma di guar possa sembrare uno strano additivo, in realtà è molto comune in molti altri alimenti.
Gomma di Guar è un additivo a base di legumi o semi di guar. Si trova spesso in molti alimenti come gelati, salse, budini, zuppe e persino formaggi, quindi il tuo latte di cocco di certo non è solo. In genere, è l'unico ingrediente elencato nel latte di cocco in scatola, oltre al cocco crudo e all'acqua.
La gomma di guar è usata come additivo negli alimenti per aiutarli ad addensarsi. Poiché assorbe facilmente l'acqua, è in grado di legare insieme gli ingredienti. E come bonus aggiuntivo, aggiunge fibra solubile al mix, aprendo la possibilità che possa anche aiutare con problemi digestivi lungo il percorso.
Il latte di cocco può essere incorporato in un'enorme varietà di ricette
Il latte di cocco è uno dei più ingredienti versatili da incorporare in una moltitudine di ricette. Anche se non sei un grande fan del sapore del cocco, è comunque un'ottima aggiunta alle ricette per cambiare la consistenza e assorbe molto bene il sapore di altre ricette.
Uno degli usi più popolari per il latte di cocco è per cucinare zuppe o curry. È un'ottima base per un piatto, con la possibilità di personalizzarlo con spezie come curry, garam masala e curcuma. Anche l'aggiunta di verdure come cipolle, peperoni e basilico è una scelta popolare.
Ma il latte di cocco può essere molto più di un semplice ingrediente per la cena. Aggiungerlo a cocktail come piña colada o martini al cocco e frullati di frutta può fare un'enorme differenza di consistenza e sapore, o può anche essere usato per fare la panna montata o il gelato non caseario. È estremamente versatile, dandoti la possibilità di preparare praticamente qualsiasi piatto senza latticini e, per la maggior parte, consente una sostituzione uniforme tazza per tazza in una ricetta.
Puoi ancora usare il latte di cocco per fare la schiuma per un caffellatte
Sono lontani i tempi in cui si usava solo il latte di mucca per un latte macchiato. Naturalmente, la popolarità dell'uso del latte intero per un latte macchiato sopravvive, poiché è ciò a cui i consumatori sono abituati da anni. Ma, se pensavi che non avresti mai più avuto un latte schiumoso e cremoso dopo aver scoperto di essere intollerante al lattosio o aver scelto di passare a un'opzione di latte non caseario, ripensaci.
Mentre opzioni come latte di mandorle e latte di soia possono essere facilmente aggiunte a un latte, il latte di cocco può essere un'opzione migliore per coloro che cercano quei picchi rigidi di schiuma cremosa, poiché il latte di cocco ha un contenuto di grassi più elevato rispetto ad altre alternative al latte. Una tazza di latte di mandorla contiene tre grammi di grasso, mentre il latte di soia ha quattro grammi, contro i cinque grammi di grasso che si trovano tipicamente in una tazza di latte di cocco.
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L'obiettivo qui è imitare ciò che fa il latte di mucca tradizionale mentre viene cotto a vapore. Secondo Illustrato di Cook , il latte di mucca fa bene la schiuma perché le proteine e l'acqua in esso contenute lavorano insieme per formare bolle d'aria, creando infine schiuma. Come te schiuma di latte , hai bisogno di grasso per mantenere la schiuma e le bolle stabilizzate, ed è qui che entra in gioco il latte di cocco. Con il suo alto contenuto di grassi, è in grado di mantenere la sua forma meglio e più a lungo, rendendolo un'ottima scelta per un latte senza latticini.
Puoi fare il tuo latte di cocco a casa
Affrontiamolo. Il latte di cocco può diventare un po' caro. Soprattutto se lo aggiungi al caffè ogni mattina e sopra i cereali, passare attraverso un cartone di latte di cocco può accadere abbastanza rapidamente. E mentre acquistarlo in un cartone è il più conveniente possibile, ci sono opzioni per fare il latte di cocco da solo a casa.
Un'opzione economica è acquistare lattine di latte di cocco intero e aggiungere acqua. Perché un cartone di latte di cocco è fondamentalmente la combinazione di latte di cocco cremoso e acqua, l'acquisto di una lattina e la miscelazione con acqua aggiuntiva può produrre un'opzione simile a quella che si trova nei cartoni.
Un'altra opzione è quella di andare al massimo Percorso fai da te e utilizza un pacchetto di cocco già tritato per fare il lavoro. Unire il cocco grattugiato e l'acqua in un frullatore, lasciare riposare per un po', quindi frullare il composto. Una volta amalgamato, usare un sacchetto di latte di noci o una garza per filtrare la polpa di cocco avanzata farà il trucco, lasciandoti con un bel latte cremoso da utilizzare in qualsiasi ricetta.
