Forse la seconda preoccupazione più comune per cui preparare la carne oltre a essere troppo o poco cotta è il modo migliore per assicurarsi che sia tenera. Dato che in molte parti del mondo (e per grandi porzioni di storia), la carne era considerata un lusso (via terrestre ), e dato che i piatti di carne sono spesso più costosi delle loro controparti vegetariane, ottenere la carne tenera è una domanda che è nella mente di molti cuochi casalinghi. Fortunatamente, esistono diversi metodi per intenerire le carni, come il pollo, con ingredienti casalinghi.
Aceto, alcol e succo di limone sono stati tutti suggeriti per l'uso nelle marinate di pollo (via L'abete mangia ). Un'opzione leggermente più interessante prevede l'uso della papaia. Se vivi in un clima tropicale o ne hai comprato uno al supermercato, puoi usare i suoi semi non commestibili per intenerire la carne, poiché contengono un enzima chiamato papaina, che scompone le proteine nella carne (tramite Spazzola doppia ).
Perché il latte agisce come un batticarne?
Naturalmente, c'è anche la possibilità di usare un batticarne in metallo se sei disposto a mettere un po' di olio di gomito nei preparativi per la cena.
Un'altra possibilità popolare per intenerire il pollo è l'uso di latte o prodotti lattiero-caseari (via La nostra vita quotidiana ). Anche se non pensiamo al latte di un ingrediente di cucina acido (a meno che, ovviamente, non sia andato a male), il latte contiene acido lattico. Simile a come gli ingredienti acidi come l'aceto e il succo di limone scompongono le proteine nelle carni, l'acido lattico agisce allo stesso modo.
Si pensa che il calcio nel latte incoraggi anche la degradazione del pollo incoraggiando la velocità di un enzima presente in natura nella carne, sebbene il processo scientifico alla base non sia completamente compreso. Oltre al latte di mucca fresco, i prodotti a base di latte fermentato, che contengono più acido rispetto al latte normale, vengono spesso utilizzati per intenerire il pollo, ad esempio lo yogurt nella cucina greca e indiana e il latticello per marinare il pollo fritto prima che entri nella friggitrice.
