Stinco di agnello brasato al vino rosso

Foto: Vittorio Protasio

ingredienti

• 8 (12 once) Stinco di agnello, tagliato (vedi consiglio)

• 1 cucchiaino sale kosher, diviso

• 1 cucchiaino pepe macinato, diviso

• 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

• 1 ½ grande cipolle, tagliate a dadini

• 3 medio carote tagliate

• 2 gambi di sedano, tritati

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• 10 Chiodi di garofano aglio, tritato

• ⅓ tazza Farina per tutti gli usi

• 3 cucchiai pasta di pomodoro

• 2 tazze vino rosso secco, come il pinot nero

• 3 tazze brodo di manzo a basso contenuto di sodio

• 1 Barattolo da 24 once passata di pomodoro

• 4 foglie di alloro

• 4 rametti rosmarino fresco

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• 1 ½ cucchiai aceto di vino rosso

• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Indicazioni

1. Posizionare la griglia nel terzo più basso del forno; preriscaldare a 350 ° F. Metti una teglia accanto al fornello.

2. Asciugare gli stinchi di agnello. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere 3 stinchi e cuocere, girando, fino a doratura su tutti i lati, circa 7 minuti. Trasferire nella teglia. Ripetere l'operazione in altri 2 lotti con gli stinchi rimanenti.

3. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere cipolle, carote e sedano nella pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbido, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto. Aggiungere la farina e il concentrato di pomodoro e cuocere fino a doratura, da 3 a 5 minuti.

4. Aumentare il calore a medio-alto e aggiungere il vino. Cuocere, raschiando eventuali pezzetti dorati, finché il liquido non si sarà ridotto della metà, da 3 a 5 minuti. Mescolare il brodo, la passata di pomodoro, le foglie di alloro, il rosmarino e il restante 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Portare a ebollizione.

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5. Versare il composto di pomodoro sugli stinchi nella teglia. Coprire con pellicola e trasferire in forno. Cuocere fino a quando la carne sarà molto tenera e cadrà dall'osso, da 2 1/2 a 3 ore. Trasferire gli stinchi in un piatto da portata e coprire per mantenerli al caldo.

6. Posiziona con attenzione la teglia su due fuochi sul piano cottura. Eliminare il grasso ed eliminare le foglie di alloro e il rosmarino. Cuocere a fuoco lento la salsa fino a quando non si sarà addensata, circa 4 minuti. Mescolare l'aceto. Servire gli stinchi con la salsa e guarnire con prezzemolo, se lo si desidera.

Per andare avanti

Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Mancia

Cerca piccoli stinchi di agnello, circa 12 once ciascuno o 6 libbre in totale. Se riuscite ad ottenerne solo di più grandi, eliminate la carne cotta dalle ossa e dividetela tra i vostri ospiti.

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