Ricetta classica per brodo di pollo

C'è una bella ironia nel brodo di pollo fatto in casa: può essere preparato utilizzando quelli che sono probabilmente gli ingredienti meno allettanti della tua cucina (i resti di una carcassa di pollo e un miscuglio di verdure che stanno trasformando l'angolo in freschezza), eppure si unisce in un liquido deliziosamente saporito che può elevare piatti che vanno dalle zuppe al brasato al riso alle verdure glassate alle salse e altro ancora.

Questa guida passo passo per preparare un ottimo brodo di pollo classico dallo sviluppatore di ricette Sher castigliano ti terrà pronto per cuocere a fuoco lento uno stock che sarai così felice di avere a portata di mano. E poiché il brodo si congela bene, puoi mantenerlo come un'ancora di salvezza versatile per la cucina per un massimo di sei mesi. È un'ottima ricetta per 'qualsiasi verdura o aromatico in uscita', dice Castellano, ed è probabile che tu ne abbia alcuni. Se hai anche un pollo a portata di mano, forse a girarrosto per la cena di stasera, allora dovresti preparare subito un po' di brodo in modo da poterlo usare in qualsiasi momento.

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Raccogli gli ingredienti per il brodo di pollo

Il classico brodo di pollo di Castellano richiede la carcassa rimanente di un pollo al girarrosto: tutte le ossa, la cartilagine e quant'altro. Avrai anche bisogno di una cipolla, carote, spicchi d'aglio, foglie di alloro essiccate, timo essiccato, rosmarino essiccato, grani di pepe nero, sale marino fino, acqua e succo di limone.

Castellano nota che c'è un po' di spazio di manovra qui. Non hai un limone a portata di mano? 'Qualsiasi acido funziona', dice. Aggiunge anche che 'il condimento del pollo può essere qualsiasi cosa, ma tieni presente che potrebbe cambiare il sapore del brodo'. Quindi, se hai acquistato, ad esempio, un pollo speziato al barbecue, aspettati che il tuo prodotto finale contenga alcune di quelle note particolari. Che ehi, potrebbe essere buono!

Portare tutto a bollore

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Aggiungere tutto tranne il succo di limone in una pentola da brodo e metterlo sul fuoco a fuoco vivo. Lascia che arrivi a bollore. Una volta che sei lì, abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola senza stringere con un coperchio (permettendo al vapore di fuoriuscire) e fai sobbollire il brodo per 1 ora intera.

Raffreddare quindi filtrare il brodo

Una volta che il brodo ha bollito a fuoco lento per un'ora (e la tua casa ha un odore incredibile), togli la pentola dal fuoco e lasciala riposare finché non è abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Quindi, aggiungere il succo di limone (o altro acido). Quindi, filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglia fine, raccogliendo tutti i pezzi, quindi versarlo in sacchetti o contenitori. Puoi usarlo ora, metterlo in frigorifero per alcuni giorni o congelarlo per un massimo di 6 mesi.

La differenza tra brodo e brodo

Vi siete mai chiesti se brodo di pollo e brodo di pollo sono la stessa cosa? Beh, non lo sono - non del tutto. La differenza tra brodo di pollo e brodo di pollo si riduce all'ingrediente principale: il pollo. Mentre un brodo si può fare solo con la carne del pollo, il brodo, come questo, richiede le ossa. Man mano che le ossa si allontanano, rilasciano collagene, che contribuisce alla sua consistenza leggermente più spessa e viscosa. Il brodo tende anche ad essere condito in modo meno aggressivo rispetto al brodo, che di solito ha un contenuto di sale più elevato.

dov'è la signora della carne?

• 1 carcassa avanzata da un pollo al girarrosto
• 1 cipolla media, tagliata a quarti
• 2 carote, tagliate in quattro
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 foglie di alloro essiccate
• ¼ cucchiaino di timo essiccato
• ½ cucchiaino di rosmarino essiccato
• ¼ cucchiaino di pepe nero in grani
• ¼ cucchiaino di sale marino fino
• 8 tazze d'acqua
• 2 cucchiai di succo di limone

1. Aggiungere la carcassa di pollo, la cipolla, le carote, l'aglio, le foglie di alloro, il timo, il rosmarino, i grani di pepe, il sale e l'acqua in una pentola a fuoco alto.
2. Portare il composto a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo.
3. Coprire la pentola senza stringere con un coperchio (lasciando fuoriuscire il vapore) e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
4. Togliere il brodo dal fuoco e lasciarlo riposare fino a quando non sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
5. Unire il succo di limone.
6. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini, quindi versare nei contenitori.
7. Conservare in frigorifero o congelare per un massimo di 6 mesi.

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