L'America ha una lunga storia d'amore con il pollo fritto, come piatto da celebrazione, fast food e cibo di conforto, ma i suoi inizi sono un po' torbidi. Prima si festeggia dice che la prima ricetta di pollo fritto precede la rivoluzione americana di un paio di decenni e può essere fatta risalire a un libro di cucina britannico di Hannah Glasse, che prevedeva che il pollo infarinato fosse fritto nello strutto di maiale. Si pensa anche che gli immigrati scozzesi possano aver portato con sé il piatto quando si stabilirono nelle Carolina, ma furono gli schiavi africani a trasformare il pollo fritto nel piatto che conosciamo oggi, aggiungendo spezie e condimenti all'impasto (via Sfida del pollo fritto del sud ). E fino alla seconda guerra mondiale, Il pasto quotidiano dice che il pollo fritto era un piatto per le occasioni speciali, riservato a quando c'era una vacanza o c'era qualcosa da festeggiare.
Il latticello è stato usato come salamoia di pollo fritto per tutto il tempo che sappiamo. Cucina del sud dice che quando l'ingrediente viene utilizzato in una marinata o come salamoia, i suoi acidi decostruiscono le reti proteiche della carne di pollo e quando queste si riconnettono, l'acqua tra le fibre proteiche viene intrappolata. Il risultato: una salamoia di latticello ben condita che rende la carne di pollo, sia essa carne scura o carne bianca, più tenera, umida e saporita. Le mie ricette dice anche che il latticello gode dell'ulteriore vantaggio di essere in grado di legarsi al pollo crudo, dando all'impanatura qualcosa a cui aggrapparsi.
Quando è entrato in scena il succo di sottaceti per un ottimo pollo fritto?
Se ti piacciono i sottaceti, potrebbe sorprenderti che sia il succo può essere salvato invece di buttarlo nello scarico dopo che i sottaceti sono spariti. Atleti bere succo di sottaceti come un modo per affrontare i crampi associati ai muscoli stanchi e, a causa del suo contenuto di aceto, il succo di sottaceti può agire come un ottimo aiuto per la perdita di peso. Tavolo Degustazione dice che il succo di sottaceti può anche essere usato come ingrediente per una serie di piatti: come condimento per l'insalata di cavolo; come parte di una ricca salsa millefoglie fatta in casa; e con acqua appena bollita come marinata per un'insalata di pasta. Tavolo Degustazione dice anche che il succo di sottaceti può essere usato come ingrediente segreto per maccheroni e formaggio e per infornare piatti come uova alla diavola e purè di patate.
Il succo di sottaceto può essere utilizzato anche in modo inaspettato. Scrittori di cibo per pubblicazioni come Diario maschile diciamo che il succo di sottaceti, con il suo mix di aceto, aglio, zucchero, sale, pepe e aglio lo rende una buona marinata per le carni; e a causa della sua acidità, il succo di sottaceto va anche di pari passo con il tradizionale latticello del pollo fritto del sud per un pollo fritto extra succulento. Ma cosa succede se non hai del latticello a portata di mano con cui cucinare? Sapore di casa dice che puoi sempre crearne uno tuo aggiungendo un cucchiaio di aceto o succo di limone più latte a sufficienza per fare una tazza e lasciandolo riposare per cinque minuti prima dell'uso. Naturalmente, la cosa reale è sempre preferita per i migliori risultati.
il kroger è aperto a natale?
Il succo di sottaceti e il latticello possono essere usati come salamoia per un fantastico pollo fritto
Per utilizzare il succo di sottaceti come ingrediente segreto nella tua salamoia di latticello la prossima volta che servi il pollo fritto, Parata suggerisce di prendere prima una tazza di succo di sottaceti e frullare con latticello, sale, pepe di Caienna e uovo. Versare il composto in un sacchetto, quindi aggiungere i pezzi di pollo che si desidera marinare e lasciare il sacchetto per almeno quattro ore o per tutta la notte. Quando il pollo è pronto, togliere i pezzi dalla salamoia, scuotere il liquido in eccesso, quindi impanare con un composto di farina, farina di mais, sale e pepe, quindi friggere in olio caldo fino a quando i pezzi sono dorati (circa 8-10 minuti ). Parata consiglia anche di friggere il pollo in lotti, poiché il sovraffollamento della padella è uno dei modi più semplici per rovinare il pollo fritto . In questo modo si farà scendere il calore dell'olio, si eviterà che i pezzi si dorino correttamente e si attiverà il rilascio di più vapore, che impedisce alla carne di annerirsi (tramite Sapere culinario ).
Nelle parole dello chef Dale Talde, famoso per il suo doppio pollo fritto, 'Se è fritto, deve essere croccante'. Se è pollo, deve essere umido. Come tutti i cibi, deve essere condito correttamente. Se deve essere caldo, allora deve essere caldo. Quelle cose non cambiano mai' (via Diario maschile ). E l'aggiunta di succo di sottaceti aumenta la qualità del pollo fritto, quindi soddisfa tutte le scatole di Talde, e forse un'altra.
