'Il cibo é l'essenza della vita.' Il cibo è l'essenza della vita. Per gli italiani, questo è vero da oltre 2000 anni. La gente d'Italia vive per mangiare, ed è visibile nel loro apprezzamento per i piatti ben fatti e nel loro interesse per ogni ingrediente e dove è stato coltivato. Questo approccio al cibo è centrale per 'l'arte della cucina', l'arte della cucina italiana così come esiste in Italia. Non importa quanto abbiamo suonato le corna negli Stati Uniti mangiare dalla fattoria alla tavola , questi paisanos l'hanno inventato, e quando non riuscivano a trovare cose fresche o autentiche, compravano la cosa più vicina che potevano, che fosse fresca, congelata o in scatola, e facevano delle sostituzioni. Ecco perché il cibo italo-americano non è come il cibo in Italia.
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Ma c'è una cosa che accomuna entrambe le cucine italiane: una feroce dedizione e apprezzamento per la famiglia. Gli italiani su entrambe le sponde dell'Atlantico amano condividere un pasto delizioso con amici e familiari, e quando è ora di cena è sempre più siamo meglio è.
Molti visitatori per la prima volta dagli Stati Uniti in Italia sono sorpresi dalle sorprendenti differenze nelle abitudini a tavola, nei menu e nelle tradizioni, e lo stesso vale per gli italiani quando visitano gli Stati Uniti. Scopriamo un po' di verità sul cibo italiano.
Gli italiani cenano a corsi
Mangiare in Italia è più di un semplice sostentamento. È uno stile di vita che deve essere assaporato, goduto e mai affrettato. Anche se hanno una giornata lavorativa intensa, gli italiani faranno un pranzo di tre portate e poi torneranno al lavoro. Non li vedrai fare una corsa sfrenata e gustativa di 30 minuti alla loro scrivania. Cenare nei corsi (piccole porzioni sono fondamentali) si crede sia più civilizzato e più salutare per la digestione, e che si tratti di pranzo (pranzo) o cena (cena), c'è una progressione nei piatti serviti che è quasi universale da regione a regione.
In Italia il pranzo, non la cena, è il pasto principale. La cena è solitamente leggera e comprende piatti semplici come una frittata con zuppa o insalata. Il grande pasto, servito a mezzogiorno, è la domenica, quando generazioni della famiglia allargata si riuniscono a tavola e gustano un pasto completo con più portate che vengono gustate durante un lungo pomeriggio.
Ecco una ripartizione dei piatti tipici serviti a pranzo ea cena. Non tutte le portate verranno consumate ogni giorno, e saranno inclusi anche più cibo per le occasioni speciali, ma puoi contare su almeno due o tre che verranno mangiati regolarmente.
Per iniziare il pasto, c'è un antipasto, spesso un piatto di formaggi e salumi locali o un'esposizione più elaborata di sottaceti, crostini o olive. Primo piatto è il primo piatto, ea seconda della regione sarà risotto, polenta o pasta (fresca o secca), seguito dal secondo piatto, il secondo piatto. Secondo è quello che considereremmo il piatto principale dato che si tratta di carne o pesce accompagnati da un contorno (contorno) che spesso è una verdura o un'insalata composta di verdure e altri ingredienti. Le insalate verdi arrivano a fine pasto, oppure possono essere servite con contorni e primi secondi. Le insalate sono piacevolmente semplici e il formaggio viene prima dei dolci, il corso di dessert.
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Come mangiano gli italiani: antipasti e pasta
Gli antipasti sono pensati per essere teaser, non porzioni a grandezza naturale, quindi non aspettarti di condividerne uno tra due persone. Ciò che stuzzica il tuo appetito varia a seconda delle carni, dei formaggi, dei frutti di mare e dei prodotti locali. Un antipasto può essere semplice come un piatto di olive marinate con pane e formaggio, o un assortimento di olive, sottaceti, formaggio, salame, bruschette e tartine.
La pasta è spesso il piccolo secondo piatto. Potrebbe essere un classico piatto piemontese come gli agnolotti. Tutto è a posto con il mondo quando questo è servito. Questi piccoli cuscini rettangolari di pasta hanno dei bei bordi ondulati e sono riempiti con erbe e brasato di maiale, manzo o vitello, quindi conditi con salvia fresca fritta nel burro e cosparsi di parmigiano. Non esistono due ricette uguali e ogni città ha la sua variante.
La pasta in Italia è diversa
Se sei un americano in Italia e pensi che la pizza sia diversa, aspetta di ordinare la pasta. Le paste arrivano in piccole porzioni e i camerieri sono confusi quando ordini 'classici'. Vogliono sapere chi è Alfredo e perché gli ordini le fettuccine. Allora sei confuso perché le tue fettuccine arrivano condite con burro e parmigiano e si chiamano 'al burro'. In effetti, la maggior parte delle paste non sembra avere molto sugo o carne. Perché? Perché i cuochi italiani riducono al minimo gli ingredienti in modo che tu possa assaggiare e assaporare ogni elemento e apprezzare la combinazione degli ingredienti nel piatto.
Quindi, cos'altro c'è di diverso nel cibo in Italia? Primo, bolognese sauce , o ragù alla bolognese, è un ricco ragù di carne bolognese. Questo saporito ragù di carne viene tradizionalmente servito sulle tagliatelle o sulle lasagne al forno e non viene mai servito sugli spaghetti. Mai. Gli spaghetti, che provengono dal sud Italia, non vengono mai serviti con i polpetti (polpette). I polpetti, infatti, non si servono affatto con la pasta e non hanno mai le dimensioni di una palla da softball.
Non aspettarti di vedere scampi che affogano nella salsa di burro all'aglio sugli spaghetti. Se sei stato spento prima dalle nuvole d'aglio, apprezzerai il tocco delicato dell'aglio che a volte accompagna i piatti. L'elenco è più lungo, ma capisci il punto: grandi porzioni di carne non si schizzano sulla pasta.
Il secondo e non solo
Per il corso di carne, le porzioni sono piccole e servite con contorni. Nelle regioni settentrionali, questo potrebbe essere un arrosto di maiale servito con funghi porcini locali saltati. Famosi per il loro sapore, questi funghi porcini sono dal sapore intenso e aromatico e si abbinano perfettamente al maiale locale. Il secondo è dove troverete i classici polpetti, o polpette, serviti con una salsa leggera. (E ancora, mai sopra la pasta.)
Le insalate non iniziano il pasto; segnano la fine e hanno lo scopo di purificare il palato. Le cose sono mantenute leggere e semplici con un mix di lattuga, pomodori a fette se sono di stagione e un lancio di una semplice vinaigrette. È tutto. L'insalata non è piena di formaggio, salumi o condimenti spessi, solo ciò che è fresco dall'orto. Se vuoi un po' di formaggio, puoi avere un corso di formaggio al posto o prima del dessert, e puoi sceglierne uno tra oltre 400 formaggi tipici locali .
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A seconda della stagione, i dolci possono essere una ciotola di frutta appena colta, un dessert irresistibile come il bomboloni , gelati, torte, crostate o pasticcini. Si potrebbe concludere con un caffè e, a seconda dell'umore o della compagnia, un crescendo finale: il digestivo. La popolarità di cocktail, liquori e liquori ha reso più comuni queste bevande qui in America, quindi alza il bicchiere e sorseggia una crostata di limoncello. Sistemerà il tuo pasto se (in qualche modo) hai mangiato un po' troppo.
Il pane non è un corso
Il pane può dire molto su come mangiano gli italiani: da una regione all'altra, il pane è tanto vario quanto il paesaggio. Viene servito con salumi o formaggi per un antipasto e come crostini o bruschette conditi con pomodori freschi estivi. Ma il pane non si mangia a tutto pasto e di certo non viene rosicchiato distrattamente tra una portata e l'altra. Viene generalmente servito con il piatto principale e l'insalata, soprattutto perché gli italiani amano ' fare la scarpetta ' ('fai la scarpetta'): ripulisci la salsa dal piatto con un pezzo di pane.
Ma attenzione, questo non è considerato appropriato in pubblico o come ospite a casa di qualcuno. È meglio prenotare onorando questa tradizione italiana a casa o tra amici che conosci un po' meglio.
Questa tradizione è vecchia di secoli. In posti come Toscana e Umbria , è tanto un modo per pulire il tuo piatto quanto una dichiarazione politica che rivela il tuo status sociale. In entrambe le regioni, fanno uno stile di pane che non contiene sale. Questo tipo di pane è un residuo di tempi magri quando il sale era difficile da trovare. Era così pesantemente tassato che la gente non poteva permettersi di usarlo nel proprio pane o si rifiutava di farlo a dispetto delle tasse esorbitanti. Basta non fare un pasto con il pane: è un membro del cast di supporto, non la star. Scarpetta migliora il gusto del pane.
Il vino fa parte del pasto
Due bottiglie sono uno spettacolo familiare ad ogni tavola. Sono i pilastri delle selezioni di bevande in Italia: una bottiglia di vino e una bottiglia di acqua naturale (naturale) o frizzante (frizzante), e nient'altro. Il vino si fa in Italia da quando scriveva Omero. Da una regione e un villaggio all'altro, puoi trovare vino eccezionale in ogni stile prodotto utilizzando 350 uve diverse , molti dei quali oscuri anche in Italia. Gli italiani sono comprensibilmente orgogliosi di questa incredibile storia vinicola e non cenano mai senza vino. È indispensabile al pasto perché il vino è cibo per gli italiani.
Tutto ciò che può distrarre dal pasto o impedire ai commensali di assaporare davvero ciò che stanno mangiando, viene ignorato. Gli italiani non appesantiscono inutilmente i loro palati con salse pesanti e bevande dolci durante il pasto. Caffè, bibite e cocktail non vengono serviti perché ti impediscono di assaporare ciò che stai mangiando. Una volta assaggiato tutto, non ti mancherà affatto quella bevanda gassata. Il vino completa il cibo e l'acqua ti permette di assaporare correttamente ciò che stai mangiando. Ora, solo perché non mischiano le cose durante il pasto non significa che aperitivo (aperitivo prima di cena), e digestivo (bevanda post-cena) sono fuori dal tavolo. Dopotutto, gli italiani hanno un vasto repertorio di liquori e tonici che devi assolutamente provare.
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Che succede con la pizza italiana?
Fai una visita in Italia e subito noti che molto del cibo, dal latte macchiato alla pizza, sembra provenire da una dimensione alternativa. L'Italia era un insieme di regioni distinte l'una dall'altra come se fossero nazioni indipendenti. La mancanza di strade e trasporti manteneva ogni regione isolata dalle altre regioni e rafforzava la feroce lealtà verso regioni, città e piccoli villaggi. Culturalmente, ogni regione era un'isola con le proprie tradizioni. Solo con la modernità e la fine della seconda guerra mondiale si diffuse la conoscenza delle cucine regionali. Alla fine, i prodotti alimentari da una regione all'altra sono migrati e hanno condiviso i loro cibi locali con i loro connazionali.
Sebbene la pizza provenga da Napoli in Campania, è migrata a nord ea sud e ora viene spesso servita con condimenti che riflettono i cibi locali disponibili. Gli americani possono essere confusi dalla lealtà leale che ancora divide una regione dall'altra. Sai cos'è la pizza, e la riconosci pizza Margherita , ma è così. Ci sono pizze condite con patate, vongole, mais, broccoli, pere affettate e gorgonzola, ma quando ordini la pizza ai peperoni, la tua pizza è condita con peperoni ('peperone' in italiano), e le persone intorno a te mangiano le loro pizze con coltelli e forchette.
I bar sono diversi in Italia
In America, i bar sono dove vai per l'happy hour, ma in Italia, a bar è ben lontano dalle giunture oscure dove usciamo. Questo tipo di bar è il cuore del quartiere ed è qui che puoi prendere un caffè veloce la mattina presto, fermarti per un panino e un'insalata, gustare un gelato e andare a fare un aperitivo la sera prima di cena.
Ci si aspetta che gli ospiti paghino prima il cibo e in alcuni dei piccoli bar potresti dover pagare un extra per sederti. Alcuni bar vendono pasti leggeri, ma la maggior parte vende solo cose che puoi comprare in viaggio o portare a casa come pasticceria (torte) e molti vendono caffè tutto il giorno. Quelli vecchio stile, chiamati tabaccheria, vendono sigarette, biglietti della lotteria e biglietti dell'autobus, e ti permettono di pagare le bollette, caricare il telefono e altro ancora.
Il caffè non è solo una tazza
I clienti abituali di Starbucks scopriranno che il caffè in Italia è molto più di una corsa dentro e fuori per un bicchiere di carta di caffè bollente con un nome lungo un paragrafo. Il caffè, e la sua preparazione e servizio, è come un balletto complicato con molti ballerini, atti, scene, tradizioni e pas de deux. Devi fare un passo vivace e conoscere la tua parte o inciamperai, ti metterai in imbarazzo e forse offenderai qualcuno se sbagli qualcosa.
Smetti di ordinare il cappuccino in qualsiasi momento tranne la mattina. È una bevanda per la colazione, non viene servita dopo mezzogiorno e dà fastidio agli italiani quando la ordini a pranzo oa cena. L'espresso non si chiama mai così: è solo un caffé. Il primo caffè del mattino si chiama moka e non contiene cioccolato. E non aspettarti di trovare caffellatte e complicate bevande al caffè ovunque.
Invece, visita le bellissime caffetterie tradizionali che servono il caffè come un liquido sacro nei templi consacrati alla caffeina. Queste gemme architettoniche sono antiche reliquie complete di squisiti saloni con pannelli, banconi e pavimenti in marmo e bevande al caffè servite in tazze di porcellana fine che riflettono la qualità lussuosa della bevanda venerata. I baristi di carriera creano caffè speciali preparati su ordinazione che vengono forniti in tazze distinte in base alla ricetta. C'è un lingua e litanie dei costumi devi imparare prima di ordinare, ma una volta appreso il codice sarai sulla buona strada per goderti il vero stile di vita e mangiare italiano.
Il gelato non è sicuramente un gelato
È divertente, 'gelato' significa 'gelato' in italiano, ma è l'unica cosa che ha in comune con la versione americana. Basta dare un'occhiata ai colori pop art verde, blu e magenta dei gelati che allineano gli scaffali del congelatore nel negozio di alimentari e le differenze sono evidenti. Il gelato in stile americano è più ricco, più denso e più grasso (10 percento o più) grazie a più panna che latte nella ricetta. È anche più pesante perché viene agitato pieno d'aria ad alta velocità e il contenuto di grasso pesante lo fa congelare duro come la roccia. Per mantenere questa consistenza densa e prevenire l'indurimento, il gelato viene spesso caricato con emulsionanti, stabilizzanti e conservanti, il che è evidente nel gusto.
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In contrasto, il gelato è la couture dei dolcetti congelati e ha una viscosità setosa e liscia che si scioglie in bocca perché ha più latte che panna. Questo rende il gelato naturalmente più stabile a temperature più elevate e rilascia così sapori incredibili mentre si scioglie sulla lingua. Come puoi vedere, il gelato non è solo un piacere, e per proteggere il suo status di alimento importante, c'è anche un marchio di approvazione ufficiale progettato per garantire che il gelato sia fatto solo con i migliori ingredienti. Quando acquisti un gelato in una gelateria, cerca cartelli con scritto 'produzione propria' e 'artigianale'. Questo fa sapere che il gelato è stato preparato artigianalmente nella proprietà utilizzando solo ingredienti naturali e ricette antiche.
Olio e burro
Ogni volta che visiti un altro paese, è utile avere una scorciatoia culinaria che possa aiutarti a capire la cucina e le tradizioni culinarie. In Italia, un modo rapido per farlo è imparare quali regioni usano l'olio d'oliva per cucinare e quali usano il burro. In generale, troverai che il burro è usato di più nelle regioni settentrionali e l'olio d'oliva è più comune in quelle meridionali, ma alcuni posti usano entrambi insieme.
Noterai che mancano alcune cose alla tavola e al servizio nei ristoranti italiani, a cominciare dal cestino del pane con il burro che è quasi d'obbligo nei ristoranti italiani negli Stati Uniti. Il pane non è un antipasto, né viene servito con gocce di aceto balsamico o spruzzi di pepe nero grosso o qualunque cosa stupida che i ristoranti stanno cercando di convincerci è autenticamente italiano. In Italia per cucinare si usano burro e olio d'oliva. In alcune regioni, sulla pasta appena cotta viene versata una piccola quantità di olio d'oliva per mantenere l'umidità ed esaltare il sapore del piatto. Non cercare in tavola piccoli stampini di burro o brocche di olio d'oliva.
Snack con stile
Il fast food non ha ancora messo radici profonde in Italia perché mangiare bene, assaporare lentamente piccole porzioni e godersi un pasto e la compagnia sono simpatici con l'apprezzamento italiano per la dolce vita, la bella vita. Quando si mangia bene, non c'è bisogno di cibo spazzatura, spuntini o incursioni alimentari tra i pasti. Ruba un po' di tempo per rilassarti e magari prendi una merenda ('piccolo spuntino') per tirarti su fino a cena più tardi la sera. Questa è solo la vita, e gli italiani sfruttano al meglio l'usanza.
Una classica tradizione veneziana di cui è facile innamorarsi si chiama 'andar a cicheti', ed è antica e romantica come l'era rinascimentale che l'ha generata. Fa parte della tradizione chiamata 'ombre' ('ombra') ed è un cenno alla secolare pratica dei venditori ambulanti che vendono piccoli snack ('cicheti') all'ombra degli edifici durante la pausa pomeridiana quando gli appetiti iniziano a risvegliarsi e la gente brama un po' di cibo e un sorso di vino. Prima di allora, il sole e il caldo sono troppo intensi per pensare di muoversi o mangiare. O venduti per strada o al buio, freschi recessi di nascondigli chiamati ' bacari , ' questi piccoli punti sono il posto migliore per oziare sorseggiando piccoli bicchieri di vino e ravvivandoti con eleganti snack prima di cena.
