Ethan Miller/Getty Images Ok, quindi forse Gordon Ramsay non è l'unica persona ad aver mai usato questa tecnica, ma ha un metodo abbastanza infallibile per cucinare il tipo di pollame più fantasioso che ci sia: l'anatra. Se non hai mai avuto il piacere di mangiare l'anatra, è quasi come qualcosa tra pollo e carne rossa (via linea della salute ). L'anatra ha una consistenza uniforme e un morso morbido ma tende ad essere più scura e più ricca del tuo petto di pollo medio (via Vox ). È anche grasso, molto grasso. ecco dove il più famoso insultatore della food TV entra (via Amanti della cucina raffinata ).
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Partendo dal petto d'anatra con la pelle, Gordon Ramsay parte da quello che forse è il passaggio chiave: condire la carne con sale e pepe. Mentre osserva, il sale asciuga un po' la pelle, il che la aiuterà a diventare croccante. Ramsay mette l'anatra in una padella fredda senza olio, senza pelle e riscalda entrambi in una volta. Spiega che sebbene questo passaggio possa sembrare strano, in realtà aiuta la pelle a rilasciare più grasso rispetto a se fosse direttamente su una padella calda, il che creerebbe un sigillo che lo intrappola. Quando la padella si riscalda, viene prodotta una grande quantità di grasso , e Ramsay gira il petto una volta che sviluppa una crosta marrone e croccante e scotta la metà inferiore.
Come Gordon Ramsay testa l'anatra per la cottura
Youtube Successivamente, Gordon Ramsay mette la padella, con la pelle d'anatra rivolta verso il basso, in un forno a circa 200 gradi Fahrenheit per completare la cottura dei petti d'anatra. Ramsay consiglia da sei a otto minuti in forno, quindi testa la loro cottura picchiettandoli con decisione. Se sono finiti, il che significa che sono ancora piuttosto rosa al centro, saranno 'leggermente resistenti, ma ancora abbastanza elastici'. Ecco il trucco: non puoi ancora tagliare il seno o farai arrabbiare gli dei della cucina. Lascia che i petti d'anatra 'riposano' come potresti bistecca , finché non si raffreddano leggermente.
Dopo aver lasciato riposare i petti d'anatra, puoi finalmente tagliarli. Ramsay consiglia fette spesse. Avranno una crosta di pelle croccante, un sottile strato di grasso sopra e carne tenera e perfettamente cotta. Ramsay suggerisce anche questo consiglio: conserva il grasso d'anatra rimanente in un contenitore di vetro e usalo in seguito per cuocere le patate . Ecco fatto: con questa facile alternativa al pollo e una tecnica per cucinarlo perfettamente, le tue papille gustative ti ringrazieranno sicuramente.
