Ti piace caldo? Mi piace davvero, veramente caldo? Ogni famiglia ne ha uno, quella persona che pensa che qualcosa non sia abbastanza caldo fino a quando le sue labbra iniziano a cambiare colore e non iniziano a sudare. I peperoncini non sono solo una questione di calore, però. Se usati correttamente, servono ad aggiungere un sapore completamente diverso ad alcuni dei tuoi cibi preferiti. C'è una differenza, però, tra i peperoni piccanti e quelli pericolosi. Mentre ci sono i peperoni che renderanno il tuo curry qualcosa di speciale, ci sono anche peperoni che possono essere usati come arma: questo sta portando il piccante a un livello completamente nuovo. Quei peperoni pericolosamente infuocati sono i peperoni di cui stiamo parlando qui. Ecco la verità non raccontata sui peperoncini più piccanti del mondo.
Interpretare la scala di Scoville
È impossibile parlare di peperoncino senza parlare della scala di Scoville, il modo in cui viene valutata la piccantezza dei peperoncini. È stato creato nel 1912 da Wilbur Scoville (via Mondo del peperoncino ), che era alla ricerca di un metodo affidabile per misurare il calore. Scoville ha finito per prendere una porzione di estratto di pepe e diluirlo in acqua zuccherata. La quantità di diluizione necessaria prima che il peperone non sia rilevabile è il punteggio di Scoville.
Allora, prendiamo un jalapeño. Ha un punteggio Scoville compreso tra 2500 e 8000, il che significa che deve essere diluito molte volte prima che il calore del peperone sia completamente neutralizzato dalla soluzione. Per una maggiore prospettiva, un pasto considerato piccante di qualità da ristorante generalmente ha un valore compreso tra 500 e 1000, mentre la capsaicina pura si trova nella fascia molto alta della scala con una valutazione da 15 a 16 milioni. Oggi esiste un modo più scientifico per determinare le valutazioni di Scoville e, secondo semi di peperoncino , viene eseguita utilizzando la cromatografia per misurare la quantità di capsaicina pura in un peperone.
Perché interpretiamo i peperoncini come piccanti
Getty Images L'altra cosa di cui dobbiamo parlare è cosa sta succedendo dalla nostra parte dell'equazione, e BBC abbiamo dato un'occhiata al motivo per cui gustiamo le cose come calde e piccanti. La capsaicina attiva i recettori nella lingua, gli stessi innescati dal dolore. La capsaicina è una specie di anomalia, in quanto è uno dei pochi attivatori che in realtà non provoca alcun danno, ma attiva comunque i recettori.
ristorante con menù vegetariano
Gli studi hanno scoperto che la tua lingua si accorge di questo piccolo trucco e, gradualmente, i recettori riconoscono che la sensazione di bruciore in realtà non rappresenta una minaccia. Smetteranno di reagire, e questo si chiama desensibilizzazione alla capsaicina. Interagisce anche in modo strano con l'etanolo, che modifica la soglia di tolleranza per la sensibilità alla capsaicina. Provalo: prendi un jalapeno con una birra calda. Sarà più piccante che se lo bevessi con una birra ghiacciata. E infine, la reazione della capsaicina a questi recettori non gustativi è la ragione per cui non vuoi assolutamente strofinarti gli occhi dopo aver affettato i peperoni: tutte le parti del tuo corpo ti faranno sapere che la capsaicina è presente.
L'intero settore è stato avviato da un uomo one
I peperoncini sono sempre esistiti, ma si scopre che c'è un uomo che puoi ringraziare per aver essenzialmente creato l'intera industria. Quello è il dottor Fabian Garcia, un orticoltore di Università Statale del Nuovo Messico la prima classe di laurea, la classe del 1894. Oltre a piantare i primi alberi dell'industria delle noci pecan del New Mexico, ha standardizzato le razze di peperoncino, creando la base genetica dei peperoni di oggi.
Non è un caso che la sua alma mater sia ora la sede del Chile Pepper Institute, e secondo il direttore Dr. Paul Bosland (via Esposizione nel deserto ), Garcia pubblicò il suo peperoncino simbolo, il New Mexico No. 9, nel 1921. Prima di quel peperoncino, i peperoncini piccanti erano poco più di una spezia, ora sono un'industria multimilionaria.
Le allucinazioni del dottor Rothwell
È nella natura umana cercare di fare tutto in modo più grande e migliore della persona successiva, e questo non solo ha portato le persone ad allevare peperoncini più piccanti e a preparare piatti più piccanti, ma anche a persone che cercano di mangiare davvero quei piatti. Nel 2013, CNN annunciato dopo che più di 300 persone hanno provato e non sono riuscite a mangiare un piatto di curry pieno di 20 peperoncini Infinity, un uomo era finalmente riuscito.
Era il dottor Ian Rothwell, ed è riuscito a finire l'intero piatto di curry - un piatto così caldo che chiunque cucini deve indossare una maschera antigas e altri dispositivi di protezione. Gli ci è voluta un'ora e metteremo in prospettiva il suo successo usando la scala di Scoville. La salsa rossa originale di un Tabasco registra tra 2500 e 5000 unità, mentre un singolo peperoncino Infinity è valutato tra 1.200.000 e 2 milioni. Sai, dai o dai. Rothwell ha mangiato il curry con solo una pinta di birra per aiutarlo, ha fatto una passeggiata a metà strada e ha iniziato ad avere allucinazioni. Sua moglie lo ha trovato mentre vagava per le strade mentre conversava con le sue stesse mani, ma a quanto pare il discorso di incoraggiamento ha funzionato.
Il peperoncino di Dragon's Breath è stato accidentale
A maggio 2017, il telegrafo ha riferito di un frutticoltore gallese che aveva accidentalmente creato il peperoncino più piccante del nuovo mondo (all'epoca). Dicono che avesse cercato di inventare una nuova entrata per il Chelsea Flower Show quando ha creato il Dragon's Breath, che ha totalizzato 2,48 milioni sulla scala di Scoville. (Anche un habanero è tra 100.000 e 350.000!)
Il peperoncino di Mike Smith ha sostituito il Carolina Reaper in cima alla scala, ma dice che stava cercando qualcosa di più bello del piccante. Ha ottenuto piccante, però, e secondo gli esperti della Nottingham Trent University, è così caldo che potrebbe essere usato come alternativa all'anestetico per le persone che non possono usare le medicine tradizionali.
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È più caldo dello spray al peperoncino dell'esercito degli Stati Uniti (che è di circa 2 milioni sulla nostra scala di Scoville), e in tipico stile britannico, Smith dice di essere 'arrabbiato a pezzi' per la sua creazione.
Le razze di peperoni di Ed Currie
Instagram tramite @puckerbuttpeppercompany Quando si tratta del mondo della coltivazione e dell'allevamento di peperoncini piccanti, Smokin' Ed Currie è in cima alla lista. È il capo della PuckerButt Pepper Company, creatore del Carolina Reaper, e quando gli è stato chiesto se consiglierebbe a qualcuno di provare a mangiarne uno, ha detto (tramite spuntini ), «[...] Non lo consiglio affatto. È molto stupido e io sono un idiota per averlo fatto.' Paragona un rapido test di un Carolina Reaper a 'leccare il sole', e questa è la prospettiva.
Per Currie, c'è una ragione pratica per creare qualcosa di così insopportabilmente caldo. Per le aziende che si affidano ai peperoncini per dare al loro prodotto un tocco di calore in più, possono acquistare Carolina Reapers e utilizzare un numero molto inferiore di peperoni per ravvivare un lotto di dimensioni industriali. 'Ci vuole solo un grammo delle mie cose rispetto a una libbra di qualcun altro per produrre la stessa quantità di calore', dice Currie, e questa è solo economia intelligente.
Currie ha detto The LA Times tutto è iniziato quando ha letto un articolo scientifico che suggeriva che le sostanze chimiche nei peperoni potrebbero aiutare a proteggere dallo sviluppo di malattie cardiache e cancro, e questa è una causa che tutti possiamo accettare.
Pepper X ha impiegato 10 anni di allevamento per creare
Per darvi un'idea di quanto sia competitivo il mondo dell'allevamento del peperoncino, è stato solo nel maggio 2017 che il Dragon's Breath è stato dichiarato top dog. In ottobre, Ed Currie ha annunciato di aver creato qualcosa di ancora più eccitante e lo ha chiamato Pepper X. Secondo Currie (e Thrillist ), questo nuovo ragazzaccio del mondo del peperoncino si trova a circa 3,18 milioni di unità Scoville.
Puoi effettivamente provare questo, se sei abbastanza coraggioso, perché è usato in una salsa chiamata The Last Dab. (Puoi trovarlo sul Heatonist luogo ). A detta di tutti è un nome accurato, perché si dice che la salsa da sola abbia una valutazione Scoville di circa 2,4 milioni (in attesa di conferma).
Secondo IFLScienza! , Pepper X è il prodotto finale di 10 anni di allevamento selettivo di peperoncini per creare qualcosa di incredibilmente piccante.
Il peperoncino fantasma indiano è usato nelle granate
Il peperoncino fantasma non è di gran lunga il peperoncino più piccante del pianeta, almeno non più. Ma è ancora due volte più caldo del concorrente più vicino - la savina rossa messicana - e si trova a poco più di un milione di unità Scoville. Nel 2010, Il guardiano ha riferito che l'esercito indiano stava cercando di armare il peperoncino fantasma, e lo hanno fatto totalmente. Secondo un follow-up del 2012 , tutti i tipi di cose buone sono nate dall'idea di usare i peperoncini fantasma come ingrediente segreto nelle granate. Tra la domanda militare e quella dall'estero, il peperoncino fantasma non fornisce solo un sostentamento agli agricoltori dell'Assam, ma è un modo per uscire dalla povertà che ha colpito la zona.
Questi peperoncini hanno fatto diventare sordo un uomo
Nell'agosto 2017, un uomo ha fatto una cosa molto stupida. Ben Sumadiwiria ha mangiato dei 'noodles della morte', fatti in Indonesia con 100 peperoncini tailandesi. Per una certa prospettiva, ognuno è compreso tra 100.000 e 225.000 sulla scala di Scoville (mentre i poblano più popolari si collocano tra il 1000 e il 2000). Sumadiwiria ha scottato i noodles e poi ha messo la testa sotto l'acqua fredda dopo essere diventato temporaneamente sordo.
È qualcosa di cui devi preoccuparti la prossima volta che ti sfidi con i peperoncini piccanti? Secondo il Dr. Michael Goldrich, un otorinolaringoiatra del Robert Wood Johnson University Hospital (via LiveScience ), è possibile che le sue orecchie fossero temporaneamente bloccate da tutto il muco che il suo corpo stava producendo per cercare di contrastare il calore. Il dott. Sam Marzo, presidente del dipartimento di otorinolaringoiatria della Loyola Medicine, aveva un'altra teoria, e questa è la perdita dell'udito causata dall'eccessiva stimolazione del nervo trigemino. È la stessa cosa che causa tanto dolore a chi soffre di emicrania, ma Goldrich afferma che la perdita dell'udito non è solo rara, ma che la capsaicina ha dimostrato di aiutare a proteggere le stesse cellule e capelli che rilevano le onde sonore. Quindi mangia via... forse non così tanto, non così velocemente.
Possono essere pericolosi... ma probabilmente non ti uccideranno
Getty Images Le storie dei peperoncini più piccanti sono diventate virali, insieme agli avvertimenti che mangiare questi peperoni potrebbe essere letale. Secondo Gizmodo , i profeti di sventura affermano che cose come lo shock anafilattico e un sistema respiratorio bruciato hanno aspettato qualcuno abbastanza sciocco da provare a mangiare uno di questi peperoni, ma non è vero. Per consumare una dose letale di capsaicina, dovresti mangiare mezzo chilo di peperoni Dragon's Breath... e nessuno lo farà.
Questo non vuol dire che non ci siano pericoli. Nel 2016, il telegrafo ha riferito di un uomo che ha preso parte a una gara di mangiatori di peperoncino e ha subito quella che hanno definito una 'rottura esofagea spontanea', che è esattamente quello che sembra. Nel 2011, il BBC ha detto che due concorrenti che cercavano di affrontare una gara di 'killer curry' sono finiti in ospedale. C'è una lezione molto importante sulla moderazione da qualche parte.
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C'è un'enorme comunità che prende i peperoncini molto, molto sul serio
Quindi, a parte le applicazioni mediche, militari e industriali di questi peperoncini super piccanti, chi sta cercando di fare il più grande e il più cattivo? E, forse ancora più importante, chi li mangia?
C'è un'intera comunità là fuori piena di persone che si considerano intenditori di peperoncino, pepperheads o chiliheads. quando L'Atlantico hanno dato un'occhiata alla comunità nel 2013, hanno scoperto che non era un posto molto carino dove stare. Senza un organo dirigente - a parte il Guinness dei primati - dicono che ci sono un sacco di lotte intestine, negatività e false affermazioni fatte in tutta la comunità mondiale dei coltivatori. Persino Ed Currie, che non si è mai considerato parte della comunità, è stato oggetto di un serio odio su Internet, al punto che altri hanno dovuto avvertirlo di cosa stava succedendo alle sue spalle. Currie ha persino una squadra legale in atto per affrontare l'odio e i tentativi di incassare i suoi peperoni e si rifiuta di inviare baccelli a chiunque. 'Le persone sono praticamente traditrici', ha detto, e questa è una prospettiva orribile da essere costretti ad avere.
