Se non ne hai mai sentito parlare salsa di ostriche , preparati: il tuo gioco saltato in padella sta per ottenere un serio aggiornamento. Ma prima di tutto: cos'è la salsa di ostriche? È quello che succede quando cuoci le ostriche in acqua per un periodo di tempo e poi prendi quei succhi caramellati e li mescoli con zucchero, sale e salsa di soia che è stata addensata con amido di mais. Il risultato è una salsa scura e saporita con una consistenza densa simile a uno sciroppo, dolce e salata (anche se non di pesce) e ricca di sapore umami, che la rende un condimento ideale da tenere in dispensa per aggiungere profondità qualsiasi numero di piatti.
Oggi è un ingrediente popolare nella cucina cantonese, tailandese e vietnamita e può essere facilmente trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari e nei negozi di alimentari asiatici. Tuttavia, nonostante la sua ubiquità oggi, la salsa di ostriche era un'invenzione relativamente recente e di cui siamo a conoscenza solo per caso.
Come è stata inventata la salsa di ostriche?
Alcuni condimenti sono così vecchi che non sappiamo con certezza come o quando siano stati realizzati per la prima volta. Si pensa che la salsa di soia, ad esempio, sia stata introdotta nella cucina giapponese tra il 250 e il 710 d.C., secondo Kikkoman . In confronto, la salsa di ostriche è un'invenzione molto recente.
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Nel 1888, il proprietario di una bancarella di cibo nella provincia cinese del Guangdong si dimenticò accidentalmente di una pentola di zuppa di ostriche che aveva lasciato a bollire sul fuoco. Quando è tornato diverse ore dopo, è stato accolto con una densa pasta marrone invece della chiara zuppa di ostriche che avrebbe dovuto preparare, secondo Grandi chef britannici . Non volendo sprecare le ostriche, Lee Kum Sheung ha deciso di assaggiare la miscela piuttosto che semplicemente scaricarla, e l'ha trovata intensamente saporita, con note di dolcezza caramellata e umami. Ha venduto la salsa ai clienti come condimento per il riso, ed è stato un successo immediato, ispirando Sheung a creare una nuova attività chiamata Lee Kum Kee per vendere la sua scoperta in tutta la Cina. L'azienda esiste ancora oggi e vende oltre 200 condimenti in tutto il mondo, inclusa la salsa di ostriche realizzata con la ricetta originale di Sheung.
Salsa di ostriche contro salsa di hoisin
La salsa di ostriche non è l'unico condimento cantonese denso e marrone che si trova spesso nelle ricette saltate in padella. Anche la salsa Hoisin si adatta a questa descrizione, sebbene le due salse siano in realtà abbastanza distinte una volta che si hanno le apparenze passate.
A differenza della salsa di ostriche, che è composta da estratto di ostriche, zucchero e sale, la salsa di hoisin è adatta ai vegani, a base di soia fermentata, aglio, polvere di cinque spezie, peperoncini e zucchero. I peperoncini e le spezie danno alla salsa hoisin un tocco in più che è completamente assente nella salsa di ostriche, ma non è l'unica differenza.
Sebbene entrambe le salse possano essere utilizzate per aggiungere una profondità di sapori salati, umami e dolci a un piatto, i loro profili aromatici sono ancora distinti. La salsa hoisin è più dolce e meno salata della salsa di ostriche e di solito ha una consistenza più densa, alcuni addirittura la chiamano 'salsa barbecue cinese'. Viene spesso spazzolato su anatra o costine prima della cottura, utilizzato per condire tazze di lattuga e maiale moo shu, e persino servito da solo come salsa di immersione.
La salsa di ostriche, d'altra parte, ha un sapore più forte e più salato con note più sottili di dolcezza caramellata. In genere è usato in modo più conservativo della salsa hoisin per questo motivo, o mescolato con altri ingredienti come mirin, aceto di riso, salsa di soia o persino zucchero di canna per evitare di sopraffare il piatto.
Come cucinare con salsa di ostriche
L'uso più popolare per la salsa di ostriche è senza dubbio nella salsa saltata in padella. Il presentatore e autore di cooking show Martin Yan consiglia di mescolare alcuni cucchiai del potente condimento con brodo di pollo, salsa di soia, vino di riso, olio di sesamo, zucchero, pepe bianco e amido di mais per creare la base perfetta e saporita per il tuo prossimo soffritto , e come bonus aggiuntivo la salsa si conserva in frigorifero fino a un paio di giorni.
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Tuttavia, una volta che inizi a cucinare con la salsa di ostriche, ti ritroverai sicuramente a cercarla tutto il tempo, e non solo per verdure, tofu e noodles. Infatti, Bene Appetito Amber Lee consiglia vivamente di aggiungere la salsa di ostriche ai tuoi spaghetti. Secondo Lee, la combinazione di aglio, burro, fiocchi di peperoncino tritato e parmigiano è 'super salata' e 'da leccarsi i baffi', per quanto strano possa sembrare.
Se ancora non ne hai mai abbastanza della salsa, aggiungendone un po' ai tuoi frutti di mare, al barbecue e alle verdure amare, sicuramente gli ospiti ti chiederanno le tue ricette.
Dove acquistare la salsa di ostriche?
A differenza di alcuni ingredienti speciali, non è necessario recarsi al mercato asiatico per trovare la salsa di ostriche. Se non è nella corsia dei condimenti del tuo negozio di alimentari locale, è probabile che sarà nella corsia degli alimenti internazionali. Naturalmente, se vuoi risparmiare, la salsa di ostriche (così come altri condimenti di base come la salsa di hoisin e la salsa di pesce) può essere trovata a un prezzo molto più economico nel tuo mercato asiatico locale e potrebbero anche avere un sapore migliore.
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Tuttavia, durante lo shopping, c'è una cosa di cui diffidare: la scritta sulla bottiglia. Se dice 'salsa al gusto di ostrica', non preoccuparti; non è un'imitazione a buon mercato, solo un altro nome per la salsa di ostriche. Nel frattempo, 'salsa di ostriche cotta', è non la stessa cosa. Sebbene contenga salsa di ostriche, la salsa di ostriche cotta viene diluita con ingredienti come brodo di pollo, salsa di soia e sake, e quindi non ti darà la stessa consistenza o intensità di sapore della salsa al gusto di ostrica.
Informazioni nutrizionali sulla salsa di ostriche
La salsa di ostriche racchiude un serio tocco di sapore, ma non è gratis, dal punto di vista nutrizionale. Ad esempio, un cucchiaio di salsa di ostriche Kikkoman contiene quattro grammi di zuccheri e ben 730 mg di sodio (tramite Fitbit ). Si tratta di circa il 30% della dose giornaliera raccomandata in un solo cucchiaio, secondo il FDA .
Mentre la salsa di ostriche è relativamente povera di calorie (circa 20 per cucchiaio), carboidrati e grassi, allo stesso modo non offre molto in termini di nutrienti. La salsa ha poche proteine e nessuna vera vitamina o minerale di cui parlare, a differenza delle ostriche crude, che sono piene zeppe di sostanze nutritive tra cui vitamina D, vitamina B12, ferro, zinco, rame e selenio (tramite linea della salute ).
Ovviamente, a patto di non esagerare con il sodio e assicurarti che qualunque cosa tu stia condendo abbia la scomposizione di micro e macronutrienti di cui hai bisogno, l'aggiunta di un po' di salsa di ostriche al tuo cibo non dovrebbe avere un impatto sostanziale sulla tua salute.
