Sambar di piselli gialli spezzati con rapa, melanzane e gombo

Foto: Eva Kolenko

ingredienti

• 3 cucchiai burro chiarificato, diviso

• 1 cucchiaino semi di cumino

• 1 cucchiaino curcuma macinata

• 1 cipolla grande, tritata

  cucinare con le nealys

• 2 Chiodi di garofano aglio, schiacciato

• 4 tazze acqua, diviso

• ½ tazza piselli spezzati gialli (toover dal) o lenticchie rosse

• 1 ¼ cucchiaini sale kosher, diviso

• 2 pomodorini grandi, tagliati in quarti

• 1 tazza patate Yukon Gold a dadini

• 1 tazza rapa a cubetti

  vodka di patate d'oca grigia

• 1 tazza melanzane a cubetti, preferibilmente giapponesi

• 12 baccelli di gombo, dimezzati nel senso della lunghezza

• 1 cucchiaio polvere di sambar (vedi sopra)

• 1 cucchiaino pasta di tamarindo

  puoi sostituire il prezzemolo con il coriandolo?

• 1 cucchiaino semi di senape marrone

• 6 peperoncini rossi interi essiccati

• ½ tazza coriandolo fresco tritato

Indicazioni

1. Scaldare una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di burro chiarificato e semi di cumino. Cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere la curcuma e la cipolla e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere 3 tazze di acqua, piselli spezzati (o lenticchie) e 1 cucchiaino di sale; mescolata. Portare ad ebollizione. Coprire e ridurre la fiamma a medio-bassa. Cuocere fino a quando i piselli spezzati (o le lenticchie) saranno morbidi ma manterranno ancora la loro forma, da 20 a 25 minuti.

2. Nel frattempo, scalda una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 cucchiaio di burro chiarificato, quindi aggiungi pomodori, patate, rapa, melanzane, gombo e polvere di sambar. Mescolare la pasta di tamarindo; mescolare bene. Aggiungere la restante 1 tazza di acqua e ¼ di cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato, circa 15 minuti (le verdure non devono essere completamente cotte).

3. Aggiungi il composto di verdure nella pentola. Cuocere, scoperto e mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno tenere, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco.

4. Scaldare una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il rimanente 1 cucchiaio di burro chiarificato, semi di senape e peperoncini. Cuocere fino a quando i semi di senape iniziano a scoppiare, da 30 a 60 secondi. Versare il composto nel sambar. Mescolare il coriandolo.

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