I migliori biscotti con gocce di cioccolato che tu abbia mai assaggiato

C'è qualcosa di meglio di una torta appena sfornata? biscotto al cioccolato da zero? Faremmo fatica a trovarlo. Di tutti i gusti di biscotti là fuori, c'è solo qualcosa in questo classico che lo rende il preferito universale. Piuttosto che fare affidamento su prefabbricati, pasta acquistata in negozio o biscotti con gocce di cioccolato confezionati (l'orrore), pensiamo che sia un must avere una ricetta imperdibile per realizzarli nella tua cucina.

Ci siamo rivolti al fornaio e sviluppatore di ricette Mark Beahm del panettiere della domenica per la migliore ricetta di biscotti con gocce di cioccolato possibile, e lui offre davvero. 'Ognuno ha i propri ideali quando si tratta del perfetto biscotto con gocce di cioccolato. Questa ricetta è la mia versione del perfetto biscotto con gocce di cioccolato', afferma Beahm. 'Hanno bordi nitidi, ma un interno morbido e gommoso. E sopra c'è un po' di sale marino friabile croccante per quella combinazione dolce e salata.' Mentre siamo d'accordo che ognuno ha i propri ideali, è difficile discutere con bordi croccanti e un centro morbido.

Procuratevi gli ingredienti per i biscotti con gocce di cioccolato

Se vuoi che la tua incursione in pasticceria sia un successo, la preparazione è tua amica. Quindi tieni tutto pronto prima di metterti al lavoro. Gli ingredienti per questa ricetta di biscotti con gocce di cioccolato sono semplicissimi. Hai i tuoi oggetti asciutti: due tazze di farina per tutti gli usi; 2/3 tazze di zucchero di canna chiaro; mezza tazza di zucchero semolato (bianco); rispettivamente mezzo cucchiaino di sale, bicarbonato e lievito; e, naturalmente, il tuo cioccolato. Per gli ingredienti umidi, avrai bisogno di 2/3 tazza di burro non salato , fuso; un uovo; e un cucchiaio di estratto di vaniglia.

La maggior parte delle ricette di biscotti richiede burro ammorbidito, ma il burro fuso qui è in realtà un passaggio importante. Abbiamo chiesto a Beahm il motivo e lui spiega: 'Durante lo sviluppo di questa ricetta ho anche testato il metodo tradizionale di mantecare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Se sei un fan dei biscotti più masticabili, questo metodo con burro fuso aveva di gran lunga la consistenza migliore.' Sciogliere il burro nel microonde è sicuramente una gratificazione istantanea migliore rispetto al dover aspettare che si ammorbidisca a temperatura ambiente, quindi sosteniamo questo metodo!

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Unire gli ingredienti secchi per i biscotti con gocce di cioccolato

Usa una frusta per unire tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato di sodio, lievito, sale e cioccolato. Questa ricetta di biscotti con gocce di cioccolato richiede zucchero di canna chiaro . Se ti trovi in ​​una situazione in cui l'unico zucchero di canna che hai a portata di mano è lo zucchero di canna scuro, può ancora funzionare! Secondo Beahm, 'Puoi usare lo zucchero di canna scuro invece dello zucchero di canna chiaro se è tutto ciò che hai. Se usi lo zucchero di canna scuro, i biscotti avranno un sapore di caramello più forte e un colore più scuro.'

In termini di cioccolato, è anche abbastanza flessibile, ma Beahm preferisce il semi-dolce perché 'ha il miglior equilibrio tra lo zucchero nell'impasto, il cioccolato leggermente amaro e il sale marino'. Preferisce anche il cioccolato tritato alle gocce, dicendoci: 'Quando lo tagli da solo, ottieni un mix di grandi pezzi di cioccolato e pezzi più piccoli che si sciolgono nell'impasto. Mi sembra sempre di avere del cioccolato avanzato da altri progetti di pasticceria e questo è un buon modo per utilizzarlo.' Questa sembra una soluzione intelligente e deliziosa per il cioccolato avanzato, no?

Aggiungere il burro, l'uovo e la vaniglia al composto secco

Ora incorporerai gli ingredienti liquidi o 'umidi' alla miscela secca. Una nota sul uovo : spesso i fornai professionisti raccomandano che le uova siano a temperatura ambiente prima di essere aggiunte alla ricetta, ma non è necessariamente così in questa ricetta di biscotti con gocce di cioccolato. Inoltre, Beahm suggerisce di assicurarsi che il burro fuso si sia raffreddato e rompendo un uovo appena uscito dal frigo. 'Questa è una delle pochissime eccezioni in cui la temperatura dell'uovo non è molto importante', dice. 'In effetti, probabilmente funzionerà anche meglio se usi burro raffreddato ma ancora sciolto e un uovo freddo preso dal frigorifero. Ciò mantiene l'impasto dei biscotti sul lato più freddo, quindi non si allargherà tanto nel forno. Quando i biscotti sono troppo sottili, diventano croccanti anziché morbidi e gommosi.'

Per quanto riguarda come e quando aggiungere il burro, l'uovo e la vaniglia, abbiamo chiesto a Beahm le specifiche. Uno alla volta? Mescolare prima insieme? Ti consiglia di 'aggiungere gli ingredienti umidi tutti in una volta e mescolare fino a quando non è uniformemente combinato e si unisce per formare un impasto. Ciò impedisce un'eccessiva miscelazione e lo sviluppo di troppo glutine che potrebbe rendere i biscotti duri.' Non devi dircelo due volte, come ormai sappiamo tutti, ecco è una cosa come troppo glutine .

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Refrigerare l'impasto dei biscotti con gocce di cioccolato

Quando l'impasto è stato amalgamato alla giusta consistenza, è il momento di coprirlo e metterlo in frigo. A questo punto potete preriscaldare il forno a 350 gradi e foderare alcune teglie con carta da forno.

Non tutte le ricette di biscotti con gocce di cioccolato richiedono questo passaggio, ma Beahm lo ritiene cruciale. Insiste sul fatto che lasciare riposare l'impasto dei biscotti in frigorifero prima di cuocerlo migliora il sapore e la consistenza e impedisce ai biscotti di diffondersi troppo sottili nel forno. Quindi ci vuole più di ottimi ingredienti combinati perfettamente in Impasto per un ottimo biscotto. Se vuoi anche la migliore consistenza e la forma ideale del biscotto, assicurati di seguire queste istruzioni di conseguenza.

Nota a margine, quando l'impasto è pronto ma vuoi cuocerne solo alcuni, ci sono sicuramente cose da fare e da non fare per congelare quell'impasto da cuocere in un secondo momento.

Trasferire l'impasto dei biscotti con gocce di cioccolato su una teglia

Dopo che l'impasto si è raffreddato in frigorifero per almeno 30 minuti, è finalmente arrivato il momento di cuocere questi bambini. Per ottenere quella perfetta forma di biscotto con gocce di cioccolato (oh, conosci quella), Beahm suggerisce di utilizzare una paletta per biscotti ufficiale. Sapevi che erano una cosa? Bene, ora lo fai. Sebbene questo sia uno strumento eccellente per aiutarti a misurare le porzioni corrette di impasto per i biscotti, non è essenziale. 'Se non hai una paletta per biscotti, puoi invece porzionare l'impasto con un paio di cucchiai. Dovrebbero essere circa 2 cucchiai,' dice.

È importante (e forse essenziale) assicurarsi che ci siano due pollici tra ogni pallina di impasto, in modo che i biscotti non si attacchino durante il processo di cottura. Quindi non più di due cucchiai di impasto e almeno due pollici da qualsiasi altro biscotto sul foglio, capito?

Cospargere di sale marino sull'impasto dei biscotti con gocce di cioccolato

Prima di infilare questi biscotti con gocce di cioccolato nel forno, non dimenticare il passaggio finale: una spolverata di sale marino sopra ogni pallina di impasto. Il sale, in generale, è una necessità per la cottura al forno, il che potrebbe sembrare controintuitivo, ma Beahm è d'accordo: 'Se tralasci il sale, anche in qualcosa di veramente dolce, può avere un sapore insipido'.

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E mentre il sale è già nell'impasto per questi biscotti con gocce di cioccolato, la guarnizione di sale marino che aggiungi in questo passaggio della ricetta è un tocco salato che rende questi biscotti davvero pop.

Abbiamo verificato con Beahm l'aggiunta di questo tipo di sale alla fine e lui l'ha scomposta in questo modo: 'I biscotti con gocce di cioccolato hanno un sapore dolce di caramello e caramello e quando aggiungi il sale sopra è molto simile a quel magico caramello salato gusto.' Adoriamo una buona combinazione salata/dolce e abbiamo la sensazione che la maggior parte dei consumatori di biscotti sia dalla nostra parte.

Sfornare i biscotti con gocce di cioccolato

Dopo aver raccolto l'impasto sulla teglia rivestita di pergamena, è il momento di mettere i biscotti con gocce di cioccolato [che presto saranno] nel forno e cuocerli per circa 12 minuti, anche se i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Fondamentalmente, li cuoci fino a quando i bordi iniziano a dorarsi, ma tieni in considerazione se il tuo forno cuoce sul lato più lento o più veloce.

Inoltre, Beahm consiglia di cucinare solo un foglio alla volta e ha la scienza legittima per sostenere tale raccomandazione. Spiega: 'L'aria nelle regioni più fredde del forno è più densa dell'aria nelle tasche più calde del forno. Questo crea una corrente d'aria, anche in un forno convenzionale, che fa circolare l'aria dalle zone più fredde alle zone più calde. Un forno sovraffollato interrompe questa corrente e fa cuocere le cose in modo non uniforme.' Ora QUESTO è un consiglio da professionisti se ne abbiamo mai sentito uno.

Lasciare raffreddare i biscotti con gocce di cioccolato sulla teglia prima di trasferirli su una gratella

Dopo che i bordi sono stati perfettamente dorati e hai tolto i biscotti dal forno, questa ricetta ti suggerisce di lasciarli raffreddare nella teglia per un paio di minuti, quindi trasferirli su una gratella per raffreddare il resto. C'è una logica dietro questo. Beahm ci dice: 'Dovrebbero raffreddarsi sulla padella per un paio di minuti in modo che i biscotti possano diventare abbastanza solidi da essere maneggiati senza romperli. Quindi vuoi spostarli su una griglia di raffreddamento per completare il raffreddamento. Altrimenti, i biscotti continueranno a cuocere sulla padella calda.' Quindi non saltare la fase di raffreddamento della gratella! Non vorrai cuocere troppo accidentalmente i biscotti. Se i biscotti sono ancora caldi sulla pergamena, usa una spatola.

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Fateli raffreddare giusto il tempo necessario per non scottarvi la bocca quando ne prendete un boccone, ma non così a lungo da non avere più quell'inconfondibile tepore appena uscito dal forno!

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• ⅔ tazza di zucchero di canna chiaro
• ½ tazza di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 tazze di cioccolato tritato o gocce di cioccolato
• ⅔ tazza di burro non salato, fuso
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• Sale in scaglie, per spolverare

1. In una grande ciotola, unire la farina, entrambi gli zuccheri, il sale, il lievito, il bicarbonato di sodio e il cioccolato tritato o le gocce di cioccolato.
2. Versare il burro fuso, l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato. Fare attenzione a non mescolare troppo, altrimenti lavorerà troppo il glutine.
3. Coprire e conservare in frigorifero l'impasto dei biscotti per almeno 30 minuti prima di infornare.
4. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
5. Usa una paletta per biscotti per raccogliere l'impasto su una teglia rivestita di carta pergamena, lasciando almeno 2 pollici tra i biscotti.
6. Cospargere ogni biscotto con un po' di sale in scaglie.
7. Cuocere per 12 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
8. Lasciar riposare i biscotti sulla teglia per un paio di minuti prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente.

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