Le migliori Pierogie che tu abbia mai assaggiato

Ci sono molti tipi di Ravioli nel mondo. Uno dei ravioli più deliziosi che troverai proviene dall'Europa dell'Est: i pierogie polacchi. Quello che c'è dentro varia a seconda di dove li stai mangiando e chi li sta preparando: le ricette di pierogi, come quasi tutti gli altri cibi cari, hanno lievi colpi di scena. Una miscela di patate e formaggio è un'opzione classica. Tuttavia, e questa ricetta di Alexandra Shytsman, che gestisce La nuova baguette , è la ricetta perfetta per il cuoco casalingo che vuole immergersi nella preparazione dei propri pierogie.

'I ripieni variano a seconda della regione e di ogni famiglia, ma questo formaggio di patate è universalmente amato', afferma Shytsman. 'Questi pierogi hanno un impasto goloso e gommoso e un ripieno morbido e soffice. Non pensare nemmeno di servirli senza le cipolle dolci e salate e la panna acida!'

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Senza ulteriori indugi, ecco come realizzare pierogie fatte in casa che tutti adoreranno.

Raccogli i tuoi ingredienti per fare i pierogi

Ci vuole solo un semplice set di ingredienti per fare questi pierogie, e probabilmente hai già molto di ciò che è necessario nella tua cucina. Avrai bisogno di un uovo grande, bene sale marino , farina 00, acqua tiepida, pepe nero, olio extravergine d'oliva , una cipolla gialla, burro non salato e panna acida per servire. Avrai anche bisogno del formaggio contadino, noto anche come quark. Questo stile 'è un formaggio di latte vaccino piccante e teso con una consistenza leggermente più solida della ricotta o della ricotta', spiega Shytsman.

Al centro della ricetta ci sono le patate e avrai bisogno di circa tre patate di medie dimensioni che vengono sbucciate e tagliate a pezzi da mezzo pollice. Assicurati solo di prendere il tipo giusto di patate dal tuo negozio di alimentari locale.

'Andranno bene sia patate bianche che ruggine', dice Shytsman. 'Starei lontano dall'oro Yukon perché sono più cremosi e meno soffici del color ruggine. Eviterei anche le mini patate (come il fingerling, ecc.) perché impiegano più tempo a sbucciare.'

Prepara l'impasto per le tue pierogie

Il primo passo è preparare l'impasto per i pierogi. Prendi una ciotola grande e aggiungi l'uovo, l'acqua e il sale, quindi sbatti tutti gli ingredienti fino a quando non sono completamente combinati. Il prossimo è la farina. Prendi circa due e due terzi di tazze di farina e aggiungila lentamente mescolando il composto. Dovrebbero essere necessarie circa tre aggiunte di farina per farlo entrare nella ciotola. Il composto finale dovrebbe assomigliare un po' a un impasto arruffato.

Una volta che questo è pronto, rovesciare l'impasto su una superficie infarinata usando un terzo della farina rimanente. Lavoratelo fino a renderlo liscio ed elastico. Aggiungi altra farina se necessario fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani: dovrebbero volerci circa cinque minuti.

Prendi l'impasto impastato e rimettilo nella ciotola in cui hai iniziato a mescolare. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 30-60 minuti come fai con altri impasti a base di farina.

Prepara il ripieno per le tue pierogie

Solo perché l'impasto per i pierogi sta riposando non significa che sia ora di riposare. Prendete questo tempo per fare il ripieno per i vostri pierogie. Per prima cosa devi cuocere le patate. Mettere le patate e un cucchiaino di sale in una pentola media. Riempi la pentola con acqua a sufficienza per coprire le patate con circa due pollici d'acqua sopra i tuberi. Coprite la pentola e poi portate l'acqua a bollore. Quando bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire le patate con il coperchio socchiuso. Cuocere le patate fino a quando non si bucano facilmente con una forchetta. Questo dovrebbe richiedere circa 12-15 minuti.

Quindi, scolare l'acqua dalle patate cotte e rimetterle nella pentola per schiacciarle fino a renderle lisce. Prendete il formaggio contadino (o quark) e mescolatelo al purè di patate insieme a sale e Pepe assaggiare. Con il ripieno mescolato, dovrai quindi attendere che si raffreddi fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente. Per chi ha poco tempo (o semplicemente impaziente), puoi accelerare questo passaggio mettendo il ripieno in frigo.

Stendete i vostri involtini pierogi e farciteli con l'impasto

Il tuo impasto dovrebbe essere vicino alla fine del riposo una volta che hai finito di fare il ripieno. Per prima cosa tagliate in tre pezzi la pasta per i pierogies. Rimettere due dei pezzi nella ciotola e coprirla con un canovaccio, quindi mettere il pezzo rimanente su una superficie infarinata. Stendetelo fino a ottenere uno spessore di circa un ottavo di pollice e poi ritagliate dei cerchi di circa tre pollici di diametro usando un tagliabiscotti o una tazza. Suggerimento professionale: immergere il tagliabiscotti o il bordo della tazza dentro Farina per non far attaccare l'impasto.

Non lasciarti scoraggiare dall'impasto avanzato dopo averlo tagliato. 'Questo impasto è molto indulgente e può essere arrotolato tutte le volte che è necessario', afferma Shytsman.

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L'impasto steso non è nulla senza il ripieno, che può essere aggiunto non appena si hanno i giri di pasta. 'I pierogie sono i migliori da fare in gruppo, con qualcuno che stende la pasta mentre qualcun altro forma gli gnocchi.'

Riempire il centro con un cucchiaino colmo di ripieno di patate a temperatura ambiente. Fare un sacchetto a forma di mezza luna tirando un lato dell'impasto sull'altro e pizzicandolo per chiuderlo. Assicurati di espellere l'aria in eccesso. Una volta fatto, adagialo su una teglia infarinata e metti i pierogi successivi abbastanza lontano in modo che non si tocchino.

Cuocere i pierogie e le cipolle

Per prima cosa fate cuocere le cipolle con l'olio a fuoco medio per una decina di minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti. Tutti i tuoi pierogie allineati su quella teglia sono ora pronti per essere cucinati. Aggiungi i pierogie a una pentola di acqua bollente in lotti tra sei e dieci alla volta.

'Per cucinare i pierogie in lotti, devi riempire una pentola grande fino a quando non è piena per tre quarti', dice Shytsman. 'Va bene se i pierogi si toccano mentre stanno cucinando - piuttosto, dovrebbero avere abbastanza spazio per nuotare in giro per cucinare in modo uniforme. Se la pentola è troppo piena, non cuoceranno in modo uniforme. Sicuramente non vuoi che sia pieno come quando fai bollire una scatola di pasta.'

Cuocili finché non vengono a galla in superficie, il che dovrebbe richiedere circa due o tre minuti. Assicurati di non cuocerli troppo, poiché le pierogie potrebbero aprirsi e il ripieno potrebbe cadere. Scolatele con un colino o una schiumarola e poi aggiungete il burro e cipolle e saltateli per evitare che i pierogi si attacchino tra loro. Poi si passa al lotto successivo.

Servi i pierogie con panna acida e cipolle e conserva il resto per dopo

Il momento migliore per servire e mangiare i tuoi pierogie fatti in casa è subito dopo averli fatti. Serviteli insieme panna acida , e assicurati che tutte le cipolle che hai cotto siano incluse. Alcuni dei pierogi potrebbero sembrare un po' strani o avere forme diverse, e va benissimo. 'Secondo me, più rustico è l'aspetto dei pierogi, migliore è il loro sapore', dice Shytsman.

Se ne hai in più, lasciali raffreddare a temperatura ambiente su un vassoio rivestito di pergamena con spazio sufficiente per evitare che si tocchino, quindi congelali sul vassoio. Metterli in un contenitore ermetico una volta congelati. 'Questa opzione è buona se la tua intenzione è pre-cucinarli e poi friggerli (invece di bollirli) quando sei pronto da mangiare', dice Shytsman.

Se sai che avrai degli avanzi prima ancora di iniziare, un altro modo per conservare questi pierogie è congelarli su una teglia e trasferirli in un sacchetto dopo che si sono formati ma prima che siano cotti. Dureranno fino a tre-sei mesi nel congelatore in questo modo.

• 1 uovo grande
• ⅔ tazza di acqua tiepida
• 1 ½ cucchiaini di sale marino fino, diviso, più altro a piacere
• 2 ⅔ tazze di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
• 1 libbre di patate color ruggine (circa 3 patate medie), sbucciate e tagliate a pezzi da ½ pollice
• 8 once di formaggio contadino
• Pepe nero macinato al momento, a piacere
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cipolla gialla media, a dadini
• 2 cucchiai di burro non salato
• Panna acida, per servire

1. Per preparare l'impasto, unire l'uovo, l'acqua e ½ cucchiaino di sale in una grande ciotola e sbattere fino a quando non si saranno amalgamati. Mescolare gradualmente in 2-⅔ tazze di farina in 3 aggiunte e mescolare per unire in un impasto arruffato.
2. Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata. Impastare con i palmi delle mani per circa 5 minuti, finché non sarà liscio, elastico e non si appiccicherà più alle mani, incorporando altra farina se necessario. Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio da cucina e lasciate riposare per 30-60 minuti.
3. Per preparare il ripieno, metti le patate e il restante cucchiaino di sale in una pentola media e aggiungi abbastanza acqua da coprire di 2 pollici. Coprire con un coperchio, portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento con il coperchio socchiuso finché le patate non si possono forare facilmente con una forchetta, da 12 a 15 minuti.
4. Scolare le patate e rimetterle nella pentola. Schiacciare fino a che liscio. Quindi mantecare con il formaggio e condire a piacere con sale e pepe. Portare il ripieno a temperatura ambiente prima di farcire gli gnocchi.
5. Tagliare la pasta in tre pezzi. Lavorando un pezzo alla volta (tenendo il restante impasto coperto con un canovaccio), stendere l'impasto su un piano infarinato in un disco spesso ck di pollice aiutandosi con un mattarello infarinato. Usando un bicchiere/tazza capovolto con un diametro di circa 3 pollici, premere i cerchi di pasta. Se il bicchiere si attacca all'impasto, passatelo nella farina. Ripassa gli scarti.
6. Mettere un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni tondo di pasta. Stendete l'impasto a forma di mezza luna attorno al ripieno e chiudete bene la parte superiore, quindi chiudete entrambi i bordi, facendo attenzione a far uscire l'aria in eccesso. Adagiate lo gnocco sagomato su una spianatoia o una teglia infarinata e continuate a stendere e farcire il resto dell'impasto. Assicurati che i pierogi finiti non si tocchino: non vuoi che si attacchino insieme.
7. Portare a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata.
8. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, finché non diventano marroni e un po' croccanti, circa 10 minuti. Metti da parte la padella.
9. Lessare i pierogie in lotti, da 6 a 10 alla volta, a seconda delle dimensioni della pentola. Lessateli per 2 o 3 minuti. Sono pronti quando sono tornati a galla, l'acqua è tornata a sobbollire e hanno sobbollito per circa 30 secondi. Non cuocere troppo perché il ripieno potrebbe fuoriuscire dall'impasto.
10. Usando un colino a maglie piccole o un mestolo forato, pescare i pierogie e metterli in una ciotola capiente. Aggiungere una piccola noce di burro e alcune delle cipolle e mescolare delicatamente per evitare che i pierogie si attacchino tra loro. Continuare a cuocere tutti i pierogie e a mantecare ogni lotto con il burro.
11. Servire subito, insieme alla panna acida.

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