Ormai molto probabilmente ti sei imbattuto kombucha , che sia al supermercato dove è confezionato in bottiglie colorate con nomi allettanti, o forse un amico ti ha mostrato con entusiasmo il loro scoby. Tempo spiega che il kombucha è una bevanda naturale gassata frizzante che utilizza il nero o tè verde come base, accompagnato da zucchero e da una colonia di organismi vivi nota come scoby (colonia simbiotica di batteri e lieviti). Dopo un po' di tempo, con le colture vive all'interno, la bevanda inizia a fermentare e l'anidride carbonica si accumula, risultando in una soda da tè leggermente dolce e piccante.
Mentre il mercato tradizionale del kombucha sembra essere esploso nell'ultimo decennio, la bevanda in realtà è nata in Cina più di 2000 anni fa, secondo Time. La bevanda è acclamata per la sua impressionante quantità di batteri probiotici, ma gli studi reali sui suoi effetti sul bioma intestinale umano sono pochi e lontani tra loro secondo il dottor Zhaoping Li, professore di medicina all'UCLA che ha parlato alla rivista dei possibili benefici per la salute della bevanda. Il Dr. Li specifica inoltre che non tutti tollerano i batteri vivi, e che a volte possono essere dannosi, in particolare per donne durante la gravidanza o che stanno allattando, o persone con condizioni immunocompromesse.
Le mie ricette spiega che le moderne strutture che producono kombucha sono regolamentate, sterilizzate e generalmente hanno problemi minimi per quanto riguarda la sicurezza delle colonie batteriche. Ma con un aumento degli entusiasti birrai fai-da-te, la bevanda è sempre più prodotta nelle case. Sebbene sia sicuramente un ottimo modo per risparmiare denaro e personalizzare la bevanda, può essere molto più difficile controllare la qualità dei batteri quando la sterilizzazione e la temperatura dell'attrezzatura non sono monitorate in modo appropriato e potresti effettivamente ottenere avvelenamento del cibo (tramite MyRecipes). In due casi, il Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie ha notato una malattia grave, incluso un decesso. Come osserva il rapporto, i due individui bevevano kombucha ogni giorno da due mesi. Quindi quanto è troppo?
Kombucha è meglio consumato con moderazione
Anche se probabilmente non morirai bevendo troppo kombucha - il caso del CDC è un esempio molto raro - la verità è che la bevanda potrebbe non essere un elisir tanto quanto viene commercializzata. E bere troppo potrebbe non essere il massimo per il tuo corpo.
Come accennato, esistono pochissime ricerche per confermare tutti i presunti benefici del kombucha (tramite Tempo ). Inoltre la bevanda contiene livelli di zucchero fluttuanti, e in alcuni casi può arrivare fino a 28 grammi, avvicinandosi al contenuto zuccherino in bibita (attraverso linea della salute ). La dietista registrata Elizabeth Boham, MD, racconta ulteriormente Buona e giusta che gli zuccheri presenti nel kombucha vengono assorbiti rapidamente dall'organismo, causando un picco di insulina che nel tempo può portare a infiammazioni, malattie e aumento di peso . Raccomanda di attenersi a meno di cinque grammi di zucchero aggiunto per porzione e meno di 20 calorie per porzione, poiché tutto quello zucchero può anche portare a calorie in eccesso.
Healthline osserva che gonfiore e disagio digestivo possono anche essere sperimentati da troppo kombucha a causa dell'eccesso di anidride carbonica che si trova nell'intestino e della presenza di FODMAP (composti di carboidrati che non sono facilmente digeribili, in particolare per quelli con IBS). Come bevanda a base di tè fermentato, il kombucha contiene anche caffeina e alcol , anche se in piccole quantità (via Time). La bevanda è anche ricca di acido, che Salute quotidiana sottolinea può portare ad acidosi lattica, un accumulo di acido nel corpo con una serie di complicazioni. Meno allarmante ma comunque problematico è il fatto che l'elevata acidità può causare danni allo smalto dei denti e scolorimento, però bere con una cannuccia può aiutare a contrastare questi effetti (tramite il Tempo).
Anche se il kombucha potrebbe non essere la pozione magica della salute e della giovinezza, gustarlo con moderazione può comunque avere i suoi benefici.
