Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo totale: 30 minuti Porzioni: 2 Resa: 2 porzioni Profilo nutrizionale: Diabete appropriato Senza uova Senza glutine Gravidanza sana Senza soia VegetarianoVai ai valori nutrizionali ingredienti
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3 cucchiai olio d'oliva, diviso
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1 limone, 1/2 scorza e succo, 1/2 tagliato a spicchi
differenza tra mais bianco e giallo
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⅛ cucchiaino sale più 1/4 cucchiaino, diviso
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1 melanzane grandi (circa 1 libbra), tagliate a rondelle spesse 1/2 pollice
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¼ tazza parmigiano grattugiato
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2 once pasta di lenticchie rosse o di ceci, come rotini o penne
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1 grande spicchio d'aglio, tritato
ali di bufala selvatiche salsa piccante
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1 ⅓ tazze peperoni rossi arrostiti
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3 tazze Spinaci baby confezionati (3 once)
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2 cucchiai basilico fresco tagliato a fettine sottili
vincitore della stagione 12 di Hell's Kitchen
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2 cucchiai pinoli tostati (vedi consiglio)
Indicazioni
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Preriscalda il forno a 450 gradi F. Fodera una grande teglia cerchiata con carta pergamena.
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Combina 2 cucchiai. olio, 1 cucchiaio e 1/2. succo di limone e 1/8 cucchiaino. sale in una piccola ciotola. Disporre le fette di melanzane sulla teglia preparata. Spennellare entrambi i lati delle melanzane con la miscela di succo di limone. Cospargere la superficie con parmigiano. Arrostire fino a quando le melanzane saranno dorate e tenere, circa 20-25 minuti.
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Nel frattempo portate ad ebollizione una grande pentola piena d'acqua. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, circa 8 minuti. Drenare.
cameriere del ristorante Twin Peaks
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Riporta la pasta nella casseruola. Aggiungi la scorza di limone, l'aglio, i peperoni rossi arrostiti, gli spinaci e il restante 1 cucchiaio. olio e 1/4 cucchiaino. sale. Cuocere a fuoco medio, mescolando delicatamente, finché gli spinaci non saranno appassiti, circa 3 minuti.
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Servire le melanzane insieme alla pasta e alle verdure. Cospargere con basilico e pinoli. Servire con spicchi di limone.
Suggerimenti
Attrezzatura: carta pergamena
Suggerimento: per tostare i pinoli, cuocerli in una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando diventano fragranti, da 2 a 4 minuti. Trasferire su un piattino e lasciare raffreddare.
