La ricetta del tenero arrosto di scamone è un piatto succulento che vale ogni centesimo

Mentre il manzo non è mai stato uno dei tagli di carne più economici, ultimamente sembra che i prezzi stiano salendo alle stelle! Detto questo, non c'è niente di più piacevole per un pasto per un'occasione speciale o un banchetto festivo di una cena con roast beef al sangue.

A causa della spesa, quando sborserai un sacco di soldi per comprare un arrosto di fesa, vuoi essere assolutamente sicuro di cucinarlo alla perfezione. Mentre il roast beef può essere bello nella sua semplicità, è anche abbastanza semplice rovinarlo e trasformarlo in una delusione secca e poco appetitosa. La bellezza di scegliere una cena di roast beef per il tuo menu quando intratteni o prepari la cena per la famiglia è che ci sono così tanti gustosi contorni che si abbinano davvero bene con esso. Da un'insalata Caesar alle patate smerlate alle tue verdure preferite, può essere un pasto assolutamente perfettamente bilanciato per accontentare tutti.

Se segui questi passaggi dallo sviluppatore di ricette Kit Hondrum of La cucina del kit , sulla tua tavola avrai un arrosto di manzo delizioso, tenero e che si scioglie in bocca che vale ogni centesimo che hai pagato.

Prendi i tuoi ingredienti per preparare un tenero arrosto di fesa

La cosa principale di cui avrai bisogno è, ovviamente, un arrosto di groppa, qualcosa che Hondrum dice che può essere trovato anche usando l'alias di 'bottom round'. In questa ricetta, usa un arrosto da 4 libbre che secondo lei dovrebbe essere buono per servire 10 persone, anche se potresti ottenere solo 8 (o meno) porzioni se le persone sono super affamate. Avrai anche bisogno di aglio fresco, mare sale , Pepe nero, burro salato , brodo di manzo (in scatola, in scatola, fatto in casa... cavolo, anche un dado da brodo ricostituito in un pizzico), un bel vino rosso secco, una cipolla gialla e due rametti di rosmarino fresco.

Una nota su quel rosmarino fresco: mentre nella maggior parte dei casi è meglio usare erbe fresche piuttosto che essiccate quando possibile, a volte non sono così facili da trovare fuori stagione, quindi potresti dover optare per le cose essiccate. Se ti stai chiedendo quanto valgono due rametti di essiccato rosmarino potrebbe essere, questo ammonterebbe a circa ⅔ cucchiaino (via Deliziosamente ). Visto che i cucchiaini non entrano ⅓ incrementi, beh, usa semplicemente da qualche parte tra ½ e ¾ di un cucchiaino. Scegli una quantità maggiore se ti piace davvero il rosmarino e riducila un po' se non è la tua erba preferita.

Preparare l'arrosto di fesa cruda

Togli la carne dal frigorifero circa due ore prima di iniziare a cucinarla, anche se Hondrum non consiglia di lasciarla fuori molto più a lungo. Due ore fuori dal frigorifero gli consentiranno di riscaldarsi fino a raggiungere la temperatura ambiente. Hondrum dice: 'Sarà ancora un po' fresco dopo due ore, ma non freddo' e il riscaldamento gli consentirà di cuocere in modo più uniforme.

Mentre la carne si sta raffreddando, sbucciare gli spicchi d'aglio, quindi prendere un coltello sottile e affilato e praticare tre fessure profonde circa 2 o 3 pollici su un lato dell'arrosto. Riempite ogni fessura con uno spicchio d'aglio e una spolverata di sale e pepe. Una volta che tutte e 3 le fessure sono state riempite, gira l'arrosto e ripeti il ​​processo dall'altro lato per utilizzare il resto degli spicchi d'aglio. Cospargere il restante sale e pepe su tutta l'arrosto e strofinare bene. Quindi, vai a lavarti le mani e passa al passaggio successivo!

Rosolare la carne per un colore marrone uniforme

Quando le due ore di riposo della carne sono scadute, è il momento di preriscaldare il forno a 275 F. Questa potrebbe sembrare una temperatura di cottura molto bassa, ma va bene, perché la tua carne uscirà comunque perfettamente cotta e di un bel marrone intenso. Tu sai perché? Perché lo brucerai prima che vada in forno.

Per rosolare la carne, sciogliere il burro in una padella adatta al forno, come una padella di ghisa. Alza la fiamma a una temperatura medio-alta in modo che si sciolga velocemente ma non si bruci. Aggiungere la carne al burro fuso, quindi rosolare su tutti i lati fino a doratura. (Hondrum dice che ci sono voluti circa 15 minuti in tutto.) Quando la carne è dorata, rimuovila in un piatto mentre usi il brodo e il vino per sfumare la padella. Rimettere la carne nella padella, quindi disporre il cipolla fette e il rosmarino intorno.

Arrostire il manzo a fuoco lento

Cuocere l'arrosto di fesa fino a raggiungere una temperatura interna di 115 F. Questo dovrebbe richiedere dai 12 ai 15 minuti per libbra, quindi ovunque da 48 minuti a un'ora per un arrosto di 4 libbre. Se stai arrostendo un pezzo di carne più piccolo, dovresti ridurre di conseguenza il tempo di cottura e Hondrum ti consiglia di ridurre anche il sale e il pepe. Un altro consiglio che ha è di usare un termometro per carne, dicendo: 'Con un arrosto, è solo un indovinello se non usi un termometro'.

Questo manzo arrosto al forno, dice Hondrum, non si presta molto bene a una cottura media o ben cotta. 'Questo taglio di carne è molto magro', spiega, 'quindi non va bene se cotto più che a media cottura con il metodo della torrefazione. Sarà dura.' Se non sei un fan della carne rosa, tuttavia, ti suggerisce di cuocere il fondo in una pentola a cottura lenta per preparare il barbacoa o un 'arrosto a pezzi'.

Lascia riposare la carne prima di servirla

Tira fuori l'arrosto quando raggiunge i 115 gradi, ma non provare a tagliarlo subito. Invece, Hondrum dice che dovrai posizionarlo su un tagliere e coprirlo liberamente con una tenda di alluminio. Lascia riposare per circa 20 minuti, durante i quali la temperatura interna dovrebbe continuare a salire a circa 130 F. Questa temperatura, dice Hondrum, 'ti darà il perfetto centro rosso caldo senza essere esagerato'. Se ti piace il tuo manzo ancora più raro, puoi servirlo quando la temperatura raggiunge i 125 F, tuttavia Hondrum non consiglia di andare più in basso di così.

Fai buon uso dei succhi della padella

Il tuo arrosto potrebbe riposare, ma tu no. Invece, dovresti filtrare (e conservare) i succhi della padella e controllare anche le cipolle per vedere se sono pronte. Hondrum ci dice che le cipolle affettate sottili dovrebbero essere abbastanza morbide da poter essere servite dopo un'ora nel forno, ma se hai cucinato un arrosto più piccolo per un periodo di tempo più breve, potresti dover finire di cuocere le cipolle sul fornello.

I succhi della padella, dice, possono essere usati per fare un sugo con l'aggiunta di un po' di amido di mais o farina, oppure puoi filtrare il grasso e servire il manzo 'au jus'. Se servi i succhi e le cipolle insieme, Hondrum dice che sono 'fondamentalmente come un salato' zuppa di cipolle francese ,' e consiglia, 'Non vuoi lasciarli andare sprecati!'

• Arrosto di scamone da 4 libbre
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di sale marino
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 2 cucchiai di burro salato
• ½ tazza di brodo di manzo
• ½ bicchiere di vino rosso secco
• 1 cipolla gialla grande, affettata sottilmente
• 2 rametti di rosmarino

1. Togli l'arrosto di scamone dal frigorifero circa 2 ore (non di più) prima di iniziare la ricetta per consentirgli di avvicinarsi alla temperatura ambiente.
2. Usa un coltello affilato e sottile per fare tre fessure profonde circa 2 o 3 pollici su un lato dell'arrosto. Farcire ogni fetta con uno spicchio d'aglio e un po' di sale marino e pepe nero. Capovolgere l'arrosto, fare altre tre fessure sull'altro lato e farcire con aglio, sale marino e pepe nero. Strofinare il restante sale marino e pepe sull'esterno dell'arrosto.
3. Preriscaldare il forno a 275 F.
4. Sciogliere il burro salato a fuoco medio-alto in una padella adatta al forno. Rosolare tutti i lati della carne per farla rosolare. Questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti. Trasferire l'arrosto in un piatto e sfumare la padella con il brodo di manzo e il vino rosso secco.
5. Rimettete l'arrosto in padella e adagiateci intorno le fettine di cipolla e i rametti di rosmarino.
6. Arrostire a 275 F fino a ottenere una temperatura interna di 115 F, che dovrebbe richiedere da 12 a 15 minuti per libbra di carne (da 48 minuti a 1 ora per 4 libbre).
7. Trasferisci l'arrosto su un tagliere, avvolgilo in un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa 20 minuti. Servire quando la temperatura interna raggiunge i 130 F per il medio-raro o 125 F per il raro.

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