A seconda di chi chiedi, ci sono alcune risposte molto diverse su quale tipo di olio è il migliore per friggere le patate fritte. Certo, dovresti provare una varietà per trovare quella che ti piace di più, ma ci sono alcune cose da considerare se esci.
Anche se non è un olio, Grembiule Blu dice che anche il burro è un'altra buona scelta da provare, mentre Itinerari gastronomici suggerisce il ghee, che elimina la necessità di chiarificare il burro se si sceglie di usarlo. I solidi del latte nel burro devono essere rimossi dopo che il burro è stato sciolto perché brucerà a una temperatura molto più bassa, rendendo difficile la frittura in padella con il burro normale (tramite Tutte le ricette ). Ma il burro chiarificato può raggiungere le temperature più elevate necessarie per avere successo.
Per ragioni simili, devi essere selettivo su quali oli usi per produrre croccanti hash browns . Itinerari gastronomici spiega che l'olio di cocco spremuto con l'espulsore è un vincitore mentre Grembiule Blu suggerisce l'olio d'oliva. L'olio di cocco pressato non avrà odore o sapore di cocco e si comporterà più come una tabula rasa per il sapore. Probabilmente hai molta familiarità con l'olio extra vergine di oliva, ma in realtà vuoi starne alla larga e usare invece olio d'oliva leggero, secondo Buon appetito .
Ecco perché dovresti scegliere con attenzione l'olio per i tuoi hash browns
Il motivo per cui devi stare attento a quali oli scegli di usare dipende da come agiscono quando vengono riscaldati ad alta temperatura. Proprio come il burro normale, alcuni oli tendono a fumare prima di raggiungere temperature più elevate e possono persino avere un sapore come se si fossero rovinati se riscaldati oltre il loro punto di fumo , secondo Buon appetito . Ecco perché vuoi quelli che possono riscaldarsi abbastanza senza fumare per friggere i browns fino a quando non appare un rivestimento croccante all'esterno.
Per Buon appetito , l'olio d'oliva leggero può raggiungere temperature fino a 465 o 470 gradi Fahrenheit mentre l'olio extra vergine di oliva può riscaldarsi solo a circa 325 gradi. L'olio d'oliva leggero ha un sapore più neutro dell'olio extra vergine di oliva, il che significa che otterrai meno sapore dall'olio. Tuttavia, consente al sapore delle patate di trasparire più facilmente.
Anche l'olio di semi di girasole, l'olio di avocado, l'olio vegetale e l'olio di semi d'uva sono ottime scelte. Questo gruppo è piuttosto neutro quando si tratta di gusto e può raggiungere temperature elevate che ti permetteranno di ottenere i tuoi hash browns belli e croccanti all'esterno ed evitare l'inzuppamento. Quindi, ripensaci a ciò che versi nella padella: può creare o distruggere le tue patate fritte.
