Se hai mai mangiato in un ristorante indiano, è probabile che tu abbia assaggiato l'ingrediente simile al formaggio bianco meglio conosciuto come paneer. Sia nel tuo saag paneer, matar paneer o paneer tikka, l'ingrediente è un alimento base in molti piatti indiani classici (tramite Casa delle calendule ).
Mairgold Maison spiega che il paneer è un formaggio a pasta molle dell'Asia meridionale ottenuto facendo cagliare il latte caldo con succo di limone, aceto , yogurt o acido citrico. Poiché nessun caglio è coinvolto nel processo di coagulazione della produzione del paneer, si tratta di un formaggio vegetariano. Questo, Jamie Oliver dice, lo rende una scelta popolare di proteine che funziona per il dieta senza carne seguito da molti in India.
Il processo di produzione del paneer non richiede alcun invecchiamento o coltura, il che significa che il paneer è molto facile da preparare in casa - a differenza di molti altri formaggi - anche aumentando la sua popolarità. Secondo questa ricetta dello chef Sukhi Singh , tutto ciò di cui hai bisogno è un gallone di latte intero, una garza , latticello e un po' di succo di limone, e voilà! Preparare il paneer fresco in casa può essere facile.
Cucinare con il paneer
A differenza della maggior parte degli altri formaggi, il paneer non si scioglie. Questo, la cucina spiega, è la più grande forza di paneer. Pezzi di paneer possono essere aggiunti alle zuppe e curry , a strati nei panini e infilzato negli spiedini senza che il formaggio si trasformi in un pasticcio appiccicoso e fuso!
Marigold Maison paragona il gusto del paneer a quello dei formaggi freschi come la ricotta italiana o la ricotta (come quelle che vendono nei supermercati americani). Sebbene questi formaggi possano spesso avere un sapore piuttosto insipido, Jamie Oliver dice che è il sapore delicato e lattiginoso del paneer che lo fa andare magnificamente bene con sapori forti e speziati. L'outlet afferma inoltre che l'uso del paneer non è semplicemente limitato ai cibi salati: una versione più morbida e friabile del paneer, nota come chenna, è l'ingrediente principale dei famosi dolci indiani come rasgulla e sandesh.
Attenzione però, la cucina suggerisce che il paneer non ha una durata di conservazione particolarmente lunga. Conserva gli avanzi in frigorifero, se necessario, ma pianifica di utilizzarlo presto.
