A partire dal cottura al forno dalla cottura alla preparazione dei cibi, la carta pergamena ha tanti usi in cucina. Una rapida occhiata in molte dispense rivelerà almeno un contenitore di questa cucina essenziale. Mentre alcuni aspiranti cuochi potrebbero usare il termine in generale, la carta pergamena è in realtà piuttosto specifica. Secondo il Il blog di Bob's Red Mill , è descritto come 'carta rivestita di silicone'. Sebbene alcune persone potrebbero diffidare del silicone che tocca il cibo, quel rivestimento rende la carta 'antiaderente, resistente al calore e resistente all'acqua', afferma l'articolo. E tutti questi elementi possono essere utili sia in cucina che in forno.
Sebbene ci siano sia versioni sbiancate che non sbiancate di carta pergamena, l'unica differenza tra le due versioni è il colore; non c'è alcun impatto sul suo utilizzo, dice vita del sud .
La carta pergamena può essere utilizzata in numerosi modi, dalla fodera a foglio di biscotti all'utilizzo del metodo en Papillote (cucinare un alimento all'interno della carta piegata). In un pizzico, può anche essere usato per incanalare gli ingredienti o aiutare a decorare un dolce . La versatilità di questo articolo è ciò che lo rende un cavallo di battaglia in cucina e può rendere la pulizia un gioco da ragazzi quando lo si utilizza per rivestire i banconi.
Mentre molti cuochi avranno un rotolo di carta da forno nella dispensa, a volte la scatola si esaurisce. Invece di andare al negozio, però, ci sono altri elementi essenziali per la cucina che possono essere un ottimo sostituto. Sebbene le alternative abbiano sia vantaggi che svantaggi, la realtà è che può esserci più di una soluzione: a volte la risposta non è un foglio adatto a tutti.
1. Carta cerata
Anche se l'aspetto potrebbe essere simile, c'è una grande differenza tra carta oleata contro carta pergamena . È tutta una questione di calore. Poiché la carta pergamena ha un rivestimento in silicone, può essere utilizzata durante la cottura con il calore (tramite vita del sud ). D'altra parte, la carta paraffinata non può resistere alle stesse condizioni. Proprio come una candela si scioglie con una fiamma, la carta oleata appassirà se esposta ad essa. Quando viene rimosso un elemento di calore, tuttavia, la carta oleata può essere un ottimo sostituto.
La carta cerata viene spesso utilizzata per evitare che il cibo si attacchi ad altri oggetti. Dall'imballaggio del cibo per la conservazione nel congelatore al rivestimento di un bancone per arrotolare la pasta per biscotti, la superficie antiaderente della carta oleata è perfetta per questi compiti. Alcuni altri usi comuni includono il confezionamento di panini, il rivestimento dei ripiani del frigorifero, la separazione di dessert a strati in un contenitore o persino l'imbuto ingredienti secchi in un mixer.
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Fondamentalmente, il fattore di sostituzione qui si riduce al problema della temperatura, che ti dà una rubrica su quando usare la carta oleata e quando attaccare alla carta pergamena.
2. Foglio di alluminio
Mentre la carta pergamena è sempre antiaderente, quando si tratta di foglio di alluminio , una cosa importante da capire è che solo alcuni tipi avranno quella particolare caratteristica. La pellicola antiaderente ha un rivestimento speciale e dovrebbe essere utilizzata quando si preparano cibi da forno appiccicosi, di formaggio o di amido. Quando si cucina con un foglio antiaderente, è anche importante ricordare di utilizzare il lato opaco per posizionare il cibo per garantire un facile rilascio.
I fogli di alluminio standard e pesanti non sono antiaderenti, ma un ottimo trucco è rivestirli con spray da cucina quando hai bisogno di una superficie più scivolosa per cose come patate al formaggio e pane all'aglio che saranno in grado di staccarsi dalla pellicola intatta.
Poiché la carta pergamena non è adatta per una griglia super calda o per temperature di tostatura più elevate, il foglio di alluminio è una buona scelta quando si cucina a fuoco diretto. Un pacchetto di alluminio funziona benissimo per cucinare proteine, verdure o crostacei alla griglia. Come Mangiare all'aperto note, questo perché il foglio di alluminio fa un buon lavoro di isolamento. Pensa solo a come viene utilizzato su a tacchino del Ringraziamento — il calore e l'umidità rimangono all'interno dell'area sigillata e mantengono il cibo saporito.
Infine, in un pizzico, il foglio di alluminio può essere riutilizzato, ma dovrebbe essere buttato via se tocca cibo crudo per evitare la contaminazione incrociata. E, naturalmente, la pellicola non dovrebbe mai essere messa nel microonde a meno che tu non stia cercando un improbabile esperimento scientifico.
3. Involucro di plastica
Anche se combatti sempre il tiro, involucro di plastica è un altro ottimo sostituto della carta pergamena che ha molti usi in cucina. Indipendentemente dal fatto che l'involucro abbia un marchio specifico o solo uno generico, lo scopo principale di questo strumento di cottura essenziale è mantenere il cibo fresco, come sigillare gli avanzi per conservarli in frigorifero o evitare che le banane maturino troppo in fretta . Cerca solo di non litigare con quell'involucro appiccicoso mentre esce dal rotolo.
Inoltre, l'involucro di plastica ha il vantaggio principale di può essere utilizzato nel microonde . Dal momento che può resistere a un metodo di riscaldamento rapido, può aiutare a evitare disordine, come quel contenitore di salsa di pomodoro che risulterà inevitabilmente in grandi schizzi. Ma un consiglio importante: non lasciare che l'involucro di plastica tocchi il cibo durante la cottura. Per MicrowaveMealPrep.com , questo perché l'involucro di plastica può sciogliersi, a meno che tu non lo voglia come ingrediente nel tuo piatto.
Per una semplice guida per sapere quando utilizzare la carta pergamena rispetto all'involucro di plastica, ecco la chiave: per una rapida sigillatura, conservazione e refrigerazione, l'involucro di plastica è un'ottima opzione; per cucinare e infornare, attaccare con carta da forno.
4. Silpata
Un Silpat - o un tappetino da forno in silicone - è diventato una cucina essenziale per molti fornai ed è un'ottima opzione quando si esaurisce la carta pergamena. Secondo Chowhound.com , è descritto come un 'foglio flessibile di silicone alimentare'. E questa caratteristica è fondamentale: quando si sceglie un tappetino in silicone, assicurarsi che sia indicato per la cottura in forno poiché le opzioni per alimenti sono essenziali.
È utilizzabile nel congelatore ed è anche di solito adatto al forno fino a 480 gradi Fahrenheit - ed è questa versatilità che rende un silpat una scelta popolare. Un altro motivo per cui i fornai scelgono un silpat è il fattore riutilizzabile. La facilità di utilizzo, lavaggio e riutilizzo sembra un'alternativa più ecologica ed economica. Inoltre, alcuni fornai hanno scoperto che un tappetino da forno in silicone può far spargere maggiormente i biscotti. Secondo HandleTheHeat.com , la superficie liscia può dare come risultato biscotti più sottili e croccanti, a volte con più doratura, se è quello che vuoi nella tua ricetta.
Quando si preparano caramelle, caramelle o altre ricette appiccicose, Zucchero Imperiale consiglia di utilizzare anche qui un tappetino in silicone. La superficie liscia consente a quei dolcetti caldi e appiccicosi di essere impastati, modellati e altrimenti manipolati facilmente. Ma attenzione all'uso di oggetti appuntiti su un Silpat poiché strappare o danneggiare la superficie ridurrà le caratteristiche antiaderenti.
5. Spray da cucina
Bloomberg/Getty Images Poiché alcune persone trovano costosa la carta pergamena, lo spray da cucina può essere un'alternativa a basso costo. Anche se la carta da forno può essere utilizzata un paio di volte prima di finire nella spazzatura (a meno che tu non stia cucinando con cibi crudi), la facilità di spruzzare una padella e l'assenza di sprechi piace a molti fornai e cuochi. Mentre il metodo spray-and-go potrebbe mantenere i biscotti si attaccano alla padella , ecco una parola di cautela prima di togliere il coperchio.
Sebbene sia fantastico rivestire la superficie di una padella, può anche essere dannoso. Cibo & Vino suggerisce di avere una conoscenza molto chiara di quando usare lo spray da cucina e quando non usarlo - la cosa più importante è saltandolo su padelle antiaderenti . Secondo la pubblicazione, lo spray da cucina può accumulare residui sulla superficie. E con lo sfregamento abrasivo necessario per rimuoverlo, la padella potrebbe danneggiarsi.
Tuttavia, lo spray da cucina è utile per la 'cucina appiccicosa' come Rice Krispies dolcetti o anche facendo colare più facilmente la melassa. Inoltre, lo spray da cucina può anche evitare che i contenitori di plastica scoloriscano se applicati prima di inserire il cibo, secondo according Buona pulizia della casa . Questo è sicuramente qualcosa che la carta pergamena non può fare.
6. Burro e farina
Anche se la carta pergamena è ottima per foderare il fondo di una tortiera , alcuni fornai preferiscono invece utilizzare il metodo del burro e della farina per ungere una teglia. Come condiviso da Cibo52 , il processo può essere noioso e richiedere molto tempo, ma ci sono ragioni particolari per cui questo metodo può essere una scelta migliore rispetto allo strappo di un altro foglio di carta.
Ungere una padella con burro e farina fa bene. Mentre lo scopo è quello di rimuovere facilmente la torta dalla padella, la realtà è che non tutte le volte saranno perfette. Se un punto della teglia non è coperto bene, la torta può strapparsi o lasciare parte della sua delicata mollica.
Uno dei motivi per cui i fornai preferiscono il metodo burro e farina, però, è la crosta dorata che si crea sul bordo della torta. Chiunque abbia tagliato in a fagotto di torta può apprezzare la leggera croccantezza all'esterno solo per rivelare la torta umida che aspetta di essere gustata all'interno.
Quando si decide tra la carta da forno e il metodo di ingrassaggio con burro e farina, è necessario considerare la ricetta per scegliere la scelta migliore. Se la crosta è importante, burro e farina saranno sempre l'opzione migliore.
7. Carta da macellaio
Durante una visita a un ristorante barbecue preferito, un oggetto colorato che potrebbe essere sul vassoio o utilizzato per servire quel grande carré di costolette è la carta da macellaio. Questo tipo di rivestimento e barbecue sono spesso compagni di cucina. E, mentre la carta pergamena può essere utilizzata, i maestri della griglia spesso si rivolgono alla carta da macellaio sia per cucinare che per servire per una buona ragione.
Come condiviso da GoShindig.com , c'è una lunga discussione sui vantaggi dell'uso della carta da macellaio sull'affumicatore o sulla griglia, ma l'affumicatore è l'uso più comune. Poiché un fumatore utilizza un calore inferiore, la carta non brucerà. E il sapore legnoso può permeare la carta ma non saturerà eccessivamente il sapore della carne. Molti fanatici del barbecue usano anche la carta da macellaio per avvolgere la carne da servire. Dal rivestimento del vassoio all'accumulo su pezzi di petto di petto per avvolgere le salsicce per mantenerle umide, c'è una varietà di usi chiave.
Sebbene ci siano molti tipi di carta da macellaio, la maggior parte dei pit master usa la varietà rosa brillante. Mentre tutte le diverse carte colorate sono per lo più le stesse, alcune persone preferiscono il colore per scopi di presentazione. Può far sembrare ancora più allettante quella carne ricca e ben cotta.
