Conosciamo tutti quelle persone, quelle che possono gettare le cose in una pentola, una padella o una ciotola apparentemente a caso e ottenere l'ultima cosa sorprendente. Quelle persone non sono normali.
Guardala così: se lo fossero, non ci sarebbe bisogno di ricette. Non ci sarebbe bisogno di cose come misurini e cucchiai, e certamente non ci sarebbe bisogno di cose come le bilance. E tutti questi sono punti base praticamente in ogni cucina, ma ecco il punto: averli a portata di mano è solo metà della battaglia.
Dovrai anche sapere come usarli, ed è qualcosa che sembra ingannevolmente semplice. Basta versare le cose sulla linea, quindi scaricare ... giusto?
Non proprio. Se hai notato che i tuoi progetti di pasticceria non sono andati come previsto, questo curry non aveva la quantità perfetta di spezie, o il tuo tentativo di ricreare quella ricetta che hai notato online non assomigliava per niente alla foto, potresti aver sbagliato a misurare. È facile da fare, ed ecco come risolverlo.
Ci sono molte cose che puoi sbagliare con la farina
Farina è un ingrediente di base, quindi vale la pena parlarne da solo, perché ci sono molte cose che possono andare storte nel misurarlo. Fai un esperimento da Sapore di casa . Hanno chiesto al personale di misurare una tazza di farina, poi hanno pesato i risultati. Le tazze in realtà variavano da 3 once a 5,5 once - e questo spiegherebbe biscotti rovinati !
Quindi, come impedire che ciò accada? Per cominciare, assicurati di non impacchettare la farina troppo stretta, il che significa mescolarla per allentarla (o setacciarla), quindi versarla nel tuo dosatore. Quindi, livella il misurino con il lato piatto di un coltello e dovresti essere abbastanza preciso.
condimento russo vs francese
Se vuoi essere ancora più preciso, vale la pena investire in una bilancia da cucina. Quindi, sai esattamente quanta farina stai ricevendo, ma è possibile sbagliare anche questa. Ricorda: diversi tipi di farina pesano quantità diverse. Se una ricetta richiede una tazza di farina per tutti gli usi, ciò equivale a 125 grammi. Ma se hai bisogno di una tazza di farina per dolci, sono 140 grammi. È una trappola facile in cui cadere!
Ecco cosa stai combinando con lo zucchero di canna
Misurare lo zucchero semolato è piuttosto semplice, ma quando si tratta di zucchero di canna, è un po' più complicato. Lo zucchero normale è facile da versare, ma zucchero di canna esce a grumi - ed è abbastanza facile prenderne un po' fuori dalla borsa e andare avanti.
Ma non dovresti. Secondo CH Zucchero , le ricette che richiedono zucchero di canna significano che la tua misurazione dovrebbe essere tutto zucchero di canna - e questo significa che non ci sono sacche d'aria. Il modo migliore per assicurarti di non prendere aria è estrarre il misurino e, invece di versare, trasferire lo zucchero di canna un cucchiaio alla volta. Dopo ogni misurino, assicurati che sia ben impacchettato prima di aggiungerne altro. Quindi, non dimenticare di livellarlo in alto. Ci vorrà un po' di più, ma i biscotti perfetti non ne valgono la pena?
Non conosci i trucchi per misurare le erbe fresche
Il primo errore è pensare che una ricetta che preveda 'basilico tritato' sia diversa da una che preveda 'basilico tritato'. Mentre uno potrebbe suggerire di tagliarli misurati - mentre l'altro suggerisce di misurare, quindi tagliare - la cucina dice che entrambi i modi sono uguali e puoi fare quello con cui ti senti più a tuo agio.
È anche facile andare troppo pesanti o troppo leggeri sulle erbe, il che ci porta a un'altra domanda: quanto le metti nel misurino? La risposta è semplice: basta prendere le foglie delle erbe, intere o tritate, metterle nel contenitore e picchiettarle sul bancone. Si accontenteranno, ma non saranno schiacciati.
Potresti anche imbatterti in difficoltà nel misurare le erbe per i vecchi tipi di ricette che richiedono quantità in 'parti'. È una frase comune usata in cose come mescolare le tue miscele di tè e una 'parte' significa semplicemente che puoi scegliere come misurare. Che sia in tazze o cucchiai, L'Accademia delle Erbe dice che finché mantieni la stessa unità di misura, sei d'oro. Due parti di petali di rosa e una parte di melissa, ad esempio, funzioneranno se usi due tazze di petali di rosa e una tazza di melissa, o due cucchiai di petali di rosa e un cucchiaio di melissa.
Stai misurando le erbe fresche e secche allo stesso modo
Gli ingredienti freschi sono ottimi e tutto, ma siamo onesti: a volte è abbastanza difficile trovare il tempo per lavarsi i denti, tanto meno andare al negozio a prendere un mazzo di erbe fresche per cena. Quando la ricetta che stai facendo richiede fresca e tutto ciò che hai a portata di mano è asciutto, funzionerà, purché non dimentichi di prendere in considerazione gli standard di conversione per la misurazione.
Secondo L'abete mangia , una conversione copre la maggior parte ingredienti da freschi a secchi , ed è semplice. Per ogni cucchiaio di erbe fresche che la ricetta richiede, usa un cucchiaino di quella secca. Se le misurazioni non sono così semplici, non preoccuparti. Un altro modo semplice per ricordarlo è nel rapporto di 3:1, da fresco a secco.
Ci sono alcune eccezioni alla regola e generalmente si verificano quando la roba fresca è in una forma diversa. Cipolle, per esempio: una cipolla media equivale a un cucchiaino di cipolla in polvere. E basilico e timo sono entrambi un po' più forti: per il basilico basta un rapporto di 2:1, e per il timo è una misura di ¾ di cucchiaino di terra che sarà uguale a un cucchiaio di fresco (che è anche uguale a 6 rametti).
Non stai tirando fuori tutti i tuoi ingredienti appiccicosi
Cucinare e cuocere al forno sono quasi un disordine garantito, e quando fai qualcosa che richiede qualcosa di appiccicoso come miele o melassa , è quasi sufficiente per farti venire voglia di cercare un'altra ricetta. Misurarli è una seccatura, ed ecco il punto: ci sono buone probabilità che tu non ottenga comunque la giusta quantità del tuo ingrediente nella ciotola.
Per fortuna, Cucina a casa dice che ci sono alcuni semplici trucchi che dovresti assolutamente usare ogni volta che devi misurare qualcosa come tahini, burro di arachidi o qualsiasi altro ingrediente simile appiccicoso e difficile.
Per prima cosa, puoi rivestire il misurino con un involucro di plastica per qualcosa che terrà insieme, come burro di arachidi . Misura come al solito, tira fuori l'involucro di plastica, raschia e il gioco è fatto: è tutto nella ciotola e non c'è pulizia.
Per la viscosità come miele o melassa, prendi il tuo spray da cucina antiaderente. Spruzza l'interno del tuo dispositivo di misurazione - e questo funziona sia che tu stia usando plastica o vetro - e poi riempi, misura e scarica. Scivolerà fuori e, se ancora non funziona, immergi la spatola in acqua calda prima di raschiare: ridurrà al minimo la quantità di ingredienti che si attaccheranno e quando misuri una tazza di qualcosa, una tazza è ciò che lo fa dentro .
Non stai livellando gli ingredienti secchi
La cottura al forno è una scienza e ripensando alle lezioni di scienze, ricorderai che una delle cose più importanti era l'esattezza della misurazione. Un po' di differenza può fare una grande differenza, ed è per questo che non livellare la parte superiore degli ingredienti è un grosso errore.
Secondo Vita canadese , tutti gli ingredienti secchi che misuri in un misurino devono essere livellati usando il lato piatto di un coltello. Una tazza colma sta per buttare giù le tue percentuali e questo causerà problemi.
Gli ingredienti liquidi sono un po' più complicati e si dice che per misurare correttamente dovrai essere all'altezza degli occhi. Se stai guardando, ad esempio, un misurino di vetro, l'angolo potrebbe far sembrare accurato il livello del liquido, anche se in realtà non lo è. Chinati, controlla all'altezza degli occhi e assicurati di essere nel posto giusto.
Non stai usando gli strumenti di misurazione giusti
Per molti di noi, lo spazio è prezioso in cucina e ciò significa ridurre al minimo la quantità di cose extra che hai in giro. Alcuni set completi di misurini potrebbero sembrare uno spreco di spazio, ma se usi lo stesso set per ingredienti liquidi e secchi, Serio mangia dice che stai commettendo un grosso errore - ed ecco perché.
Quel misurino di vetro che usi di solito per cose come latte e acqua è fatto appositamente per misurare i liquidi, e non importa quanto sia allettante ridurre i piatti e usarlo anche per la farina, semplicemente non farlo. Le linee su un misurino per liquidi sono sfalsate: quando si versa un liquido, la superficie non è piatta. È curvato più in alto sui lati e scende più in basso nel mezzo, a causa dei misurini per liquidi (o liquidi). Se dovessi usare la stessa cosa per la farina, le tue misure sarebbero lontane.
Quanto lontano? Dipende dalla tazza, ma è del tutto possibile che ti ritroverai con circa il 150 percento della quantità che stavi effettivamente cercando di misurare in primo luogo. Linea di fondo? Avere strumenti di misurazione separati per ingredienti liquidi e secchi.
Sono secchi o liquidi?
Hai familiarità con la differenza tra gli strumenti di misurazione che devi utilizzare per gli ingredienti secchi e quelli umidi e, con la maggior parte delle cose, è abbastanza ovvio ciò che stai per raggiungere. Latte? Liquido. Acqua? Sicuramente un liquido. Farina e zucchero? Sono decisamente asciutti.
Ma che dire di cose come panna acida e yogurt? Non sono... liquidi, ma sicuramente non sono nemmeno secchi. E la salsa di mele? Non è chiaro a colpo d'occhio, ma è facile fare il salto di logica che dice che sono più bagnati che asciutti, quindi dovresti usare le misurazioni del liquido, giusto?
Sbagliato. Case e giardini migliori dice che questi tipi di ingredienti intermedi dovrebbero essere trattati come se fossero secchi e dovresti usare gli stessi misurini che useresti per la farina. Misurali un po' come misureresti anche la farina: trasferiscili con un cucchiaio e non dimenticare di livellarli.
Stai assumendo che i tuoi misurini siano giusti
I misurini hanno letteralmente un lavoro (a meno che non conti di tenere le gocce di cioccolato in modo da poterle assaggiare mentre cuoci). È facile presumere che usare un misurino da una tazza ti darà una tazza di qualcosa, ma supponendo che potrebbe essere un errore che sta rovinando la tua cottura.
biscotti girl scout grazie mille a
Giornalisti a Il Washington Post 's Food Lab ha fatto un semplice esperimento: hanno preso due misurini da una tazza, li hanno riempiti ciascuno, quindi hanno pesato cosa c'era dentro. La differenza tra i due era mezza oncia di farina e, dato che qualsiasi discrepanza viene amplificata quando si prepara una ricetta che richiede 3 o 4 tazze di farina, questo si somma a quantità che rompono la ricetta.
Non sono gli unici ad aver riscontrato enormi incongruenze in ogni tipo di dosatore: liquido o secco, tazza o cucchiaio. In alcuni casi, sono stati trovati errori fino al 30 percento e gli esperti lo attribuiscono a imprecisioni nelle fabbriche e nelle macchine che etichettano le tue tazze.
Se desideri risultati accurati, puoi testare i tuoi strumenti per vedere dove cadono. È abbastanza facile: prendi un po' di farina e una bilancia da cucina e pesa ciò che la tua tazza dice essere una tazza. Re Artù al forno dice che una tazza di farina per tutti gli usi dovrebbe pesare 4,5 once (120 grammi), e se la tua non lo fa, questo potrebbe essere il motivo per cui le tue torte non vengono bene.
Non hai mai misurato gli ingredienti da forno in base al peso
Diciamo che vuoi fare sul serio. Usi ancora i misurini? Non dovresti esserlo.
Sapore di casa osserva che quando si tratta di professionisti, optano per l'utilizzo di una bilancia digitale per le misurazioni. Questo per alcuni motivi, a cominciare dal fatto che il peso è più affidabile del volume per tutti i tipi di ingredienti diversi. Pensala in questo modo: i sacchetti di ingredienti secchi che sono rimasti seduti per un po' potrebbero essersi depositati più di quelli pieni o nuovi, ma 120 grammi sono 120 grammi, qualunque cosa accada.
E la precisione è la chiave per una cottura di successo. È anche più semplice: ricette diverse (soprattutto ricette europee) non useranno affatto le tazze e se sei già abituato a misurare in base al peso, sei pronto per strappare. Anche? Chi non è stato nel bel mezzo del conteggio di 10 tazze di farina, interrotto e dimenticato dov'eri?
Quindi, ecco qua: i motivi per cui dovresti investire in una bilancia da cucina. Semplifica la tua vita e allo stesso tempo rendi le tue misurazioni più precise e non c'è modo di sbagliare.
Stai sottovalutando l'importanza di misurare i liquidi in base al peso
Bene, quindi hai una bilancia da cucina e la stai usando per tutti i tuoi ingredienti secchi. Aspetta, non stai usando una bilancia per misurare i liquidi? Esegui il backup!
Vedere una ricetta che richiede qualcosa come 100 grammi di latticello sembra un po' strano perché non siamo abituati a misurare le cose secche e umide allo stesso modo. Ma secondo Serio mangia , una ricetta che richiede una certa quantità di liquido in grammi presuppone che tu debba raggiungere una bilancia e misurare in grammi invece di qualcosa come millilitri.
Per alcune cose, come l'acqua, potresti farla franca saltando la bilancia e prendendo invece un misurino per liquidi. Ma questo perché la densità dell'acqua significa che un grammo e un millilitro sono vicini alla stessa quantità. Questo non è assolutamente il caso quando si tratta di olio o sciroppi, e se salti il passaggio della scala qui, potresti finire con proporzioni sbagliate. Quindi, per quanto strano possa sembrare, prendi la bilancia per quei liquidi quando la ricetta lo richiede.
Non stai facendo i calcoli corretti
Abbiamo tutti le nostre ricette preferite, ma a volte vuoi solo provare qualcosa di diverso. Hai mai cercato un nuovo dessert solo per trovare qualcosa che sembrava delizioso, ma tutti gli ingredienti sono misurati in qualcosa con cui non hai mai lavorato prima?
Potrebbero esserci misurazioni in pinte e millilitri, once fluide e quarti, o grammi e litri, ma non c'è motivo per non provare queste nuove ricette. Tuttavia, se entri senza un minimo di preparazione, sarà un'esperienza infelice. Il biscotto novellino dice che c'è un modo semplicissimo per rendere le tue misurazioni molto più semplici e accurate: stampare un grafico di conversione e incollarlo sul frigorifero o all'interno di uno dei tuoi armadietti.
La matematica è la cosa peggiore, ma non deve esserlo - e misurare correttamente non richiede una laurea in calcolo avanzato, solo un cheat sheet!
Stai sopra (o sotto) stimando un 'pizzico'
Archivi Uniti/Getty Images Non tutte le misurazioni sono esatte e ciò può renderle ancora più difficili da ottenere con precisione. Stiamo ovviamente parlando del tipo di ricette che richiedono un pizzico di sale, un pizzico di cumino , o un frullato di pepe. Cosa diavolo significa? Potresti presumere che siano tutti uguali, giusto? No!
Sapore di casa dice che questi termini apparentemente arcaici hanno significati stabiliti e concordati - e se decidi di usarli o meno può dipendere in gran parte da ciò che stai cucinando. Se stai lavorando su una pentola di zuppa, non farà una grande differenza. Ma, se stai cucinando, dovrai sapere cosa stai misurando e trattarli allo stesso modo potrebbe non funzionare bene.
Le misure corrette si basano tutte su un cucchiaino: un 'tad' è ¼, un 'trattino' è ⅛, un 'pizzico' è 1/16, un 'sminuzzo' e uno 'shake' sono entrambi 1/32 e un 'drop' e un 'nip' sono entrambi 1/64.
Guarda quanto è piccolo un cucchiaino e immagina di dividerlo in 64. Ora, la prossima volta che vedrai una ricetta che richiede una goccia di qualcosa, saprai che qualsiasi cosa tranne la minima quantità è troppo.
Stai sottovalutando l'importanza di misure corrette
Ci siamo passati tutti: all'ultimo minuto, ci rendiamo conto che dobbiamo infornare cupcakes per la scuola materna di Little Susie o un vassoio di biscotti per l'ufficio. Siamo già di fretta, ed è facile ignorare che misurare 'abbastanza vicino' è lo stesso di 'abbastanza buono'. Ma tagliare gli angoli quando si tratta di misurare correttamente è un errore enorme, e guardalo in questo modo: chi vuole ricominciare dall'inizio?
E sapere cosa può succedere quando le misurazioni sono disattivate potrebbe aiutare. Prendere pane : La dispensa pronta dice che se aggiungi troppo sale potresti uccidere il lievito, e non aumenterà - e questo è solo l'inizio.
Rivista di cottura dice anche che potresti guardare una ricetta come una formula matematica o scientifica, e se uno di quegli ingredienti è spento (anche solo un decimo di percento), potrebbe significare che la reazione magica che dovrebbe accadere nel tuo forno ha appena vinto 'T. C'è una serie di problemi che possono affliggere qualsiasi progetto di cottura: il colore sarà spento, non cucinerà in modo uniforme o corretto, sarà duro, gommoso o gommoso invece che umido, morbido e delizioso, e potrebbe anche sapore semplicemente pessimo. Ti sei mai ritrovato con qualcosa che ha uno strano sapore metallico? Succede perché le tue misurazioni erano errate e non tutto il bicarbonato di sodio aveva carburante per reagire, Luce di cottura sottolinea. Linea di fondo? Misura bene, inforna una volta!
