Uno dei consigli di cucina meno pratici che gli esperti di cibo si ostinano a dare è quello di dirci che non dovremmo mai e poi mai buttare via l'acqua della nostra pasta. A meno che tu non abbia una grande cucina, un ottimo tempismo, un coordinamento adeguato e un'altra pentola pronta, oltre a un fornello o un piano di lavoro gratuito per metterla su, questa potrebbe non essere una cosa così facile da fare. Dopotutto, quando pasta è fatto, è fatto, e devi drenare l'acqua al più presto prima che i tuoi spaghetti si trasformino in una poltiglia non commestibile. Il modo migliore per farlo è passare la pasta in uno scolapasta, ma ricorda, hai a che fare con acqua che è ancora abbastanza vicina all'ebollizione e il modo più sicuro per liberartene in fretta è versa quell'acqua nel lavandino .
Ok, quindi un po' di acqua per la pasta può aiutare a rendere le tue salse più lisce e setose e tutta quella roba, e sì, puoi anche usarla per cuocere al forno e preparare cocktail e yada yada yada. Per quanto riguarda quei trucchi in cucina che ti consigliano di conservare tutta l'acqua della pasta ogni volta e congelarla per un uso futuro, però... psshhh, chi ha lo spazio del congelatore? In molti casi, tutto ciò di cui hai bisogno sono comunque alcuni cucchiai di acqua della pasta, quindi immergili prima che la pasta sia pronta. Se dimentichi questo passaggio, però, non preoccuparti. Puoi facilmente creare una versione fai-da-te di quell''oro liquido' senza alcun pericolo di schizzarti addosso acqua bollente.
Come creare l'acqua per la pasta fai da te
Quando uno diil Via del Latte i lettori del blog della scuola di cucina hanno notato che nessuno dei due senza glutine né la pasta integrale produce davvero il tipo di acqua amidacea che aiuta ad addensare una salsa, i loro chef sono intervenuti subito per rimediare a questo problema creando un sostituto dell'acqua della pasta che non prevedeva alcuna pasta vera e propria. Tutto ciò che serve per realizzare questa alternativa sono solo due ingredienti: amido di mais e sale. E acqua, ovviamente.
Inizi mescolando 1/4 di cucchiaino di amido di mais e sale kosher in una tazza d'acqua (il blog nota che poche ricette suggeriscono di riservare una maggiore quantità d'acqua), quindi portandola a ebollizione. Se vuoi un'acqua più ricca di amido, però, come quella che potrebbe essere usata per una salsa densa, cremosa o a base di formaggio, puoi aumentare l'amido di mais a 1/2 cucchiaino. Ti consigliano di usare il microonde: scaldalo per due minuti, mescola, poi dai altri due minuti di calore.
Quindi, come si confronta l'acqua di cottura fai-da-te con il vero affare? Gli chef della scuola di cucina hanno affermato di aver preparato diverse ricette di pasta utilizzando sia l'acqua della pasta tradizionale che il loro sostituto e 'le hanno trovate quasi indistinguibili'. Quindi ecco fatto: con questa ricetta alle spalle, ora puoi sentirti libero di scolare tutta l'acqua della tua pasta senza invocare l'ira di Giada De Laurentiis.
