Pesce e frutti di mare sono assolutamente deliziosi se fatti bene e assolutamente disgustosi se preparati in modo errato. Sappiamo tutti che mangiare più frutti di mare è ottimo per la nostra salute, ma troppo spesso ci facciamo prendere dalla paura di rovinare quella che a volte può essere un'opzione costosa per la cena. La chiave per rendere il pesce e i frutti di mare parte del tuo repertorio settimanale di pasti è sapere come evitare gli errori più comuni che tutti noi abbiamo commesso quando prepariamo il pesce a casa. Che tipo di pesce dovremmo comprare? Qual è il posto migliore per ottenerlo? Armati di un po' di conoscenza della cucina del pesce e sarai sicuro di acquistare e cucinare deliziose opzioni di pesce in qualsiasi giorno della settimana.
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Comprare pesce cattivo
Getty Images La parte più terribile della preparazione e della cottura di pesce e frutti di mare deliziosi consiste nell'acquistare il pesce della migliore qualità possibile. Sfortunatamente, ci sono molti pesci discutibili che inondano il mercato. Pesce che è stato palesemente etichettato male, pesce che è in pericolo, pesce che è stato iniettato con riempitivi, pesce che è pericolosamente ricco di mercurio. Trova un pescivendolo nella tua zona di cui ti puoi fidare, che gestisce un negozio che ha un odore oceanico e salmastro, ma non offensivo 'di pesce'. Fare domande. Da dove viene il pesce? È selvaggio? Cosa c'è di più fresco oggi? Se acquisti un pesce intero, cerca occhi luminosi e chiari. Pesce fresco avrà un profumo leggero, ma non un odore forte. Una volta effettuata la selezione, armati di un piano per il metodo corretto di cottura del pesce che hai scelto.
Conservare il pesce
Quindi sei tornato a casa dal negozio dopo aver acquistato il pesce più fresco che potresti trovare... ora che cosa? ? Idealmente, cucineresti il pesce lo stesso giorno, mantenendolo il più freddo possibile finché non sei pronto per prepararlo e cucinarlo. Il mio pescivendolo avvolge il mio pesce nella plastica e lo mette in un altro sacchetto di plastica pieno di ghiaccio. Se ho intenzione di cucinarlo quel giorno, lo lascio in frigo in questo modo finché non sono pronto. A differenza dei frigoriferi commerciali più freddi, i frigoriferi domestici scendono solo a circa 40 gradi Fahrenheit, che non è una temperatura abbastanza fredda da mantenere il pesce al massimo della freschezza per più giorni . Se non cucinerai il pesce per un giorno o due, avvolgi il pesce nella plastica o nella carta da forno e mettilo su una ciotola di ghiaccio nel frigorifero. Non vorrai mai mettere filetti o bistecche di pesce tagliati direttamente in una ciotola di acqua ghiacciata, poiché l'eccessiva umidità romperà il pesce. L'idea è di mantenerla molto fredda e un po' umida, ma mai completamente bagnata.
Salmone
Hai già preso la decisione incredibilmente intelligente di goderti un salmone selvatico sano per cuore e cervello, quindi non rovinare il tuo piano cucinarlo in modo errato . Per cominciare, che tu preferisca mangiare la pelle o meno, assicurati di lasciarla accesa durante il processo di cottura. Cuoci il salmone con la pelle rivolta verso l'alto se prevedi di rimuoverla o con la pelle rivolta verso il basso per ottenere un delizioso trattamento croccante. In ogni caso, la pelle aiuterà a sigillare il sapore e i preziosi succhi. Quindi, non condire o marinare il salmone troppo presto. Anche un pesce sostanzioso come il salmone è ancora troppo delicato per una lunga stagionatura in sale e/o acidi, che può iniziare la stagionatura. Quindi, a meno che tu non abbia intenzione di preparare lox fatto in casa, salta il condimento fino a poco prima che tu sia pronto per cucinare.
Infine, assicurati di non cuocere troppo il salmone, puntando a una temperatura simile a quella in cui potresti gustare le tue bistecche di carne rossa. Un pezzo di salmone ben cotto risulterà asciutto e gommoso. Sperimenta con il tuo salmone per vedere quale temperatura si adatta ai tuoi gusti, con un pezzo di salmone 'medio' appena cotto ma ancora succoso. Se ti affidi a un termometro per carne, punta a 145 gradi Fahrenheit e lascia riposare il salmone qualche istante prima di servire.
Scaloppine
Un modo popolare per preparare le capesante è scottarle . Le capesante scottate possono essere una cena infrasettimanale facile e veloce, o elevate per occasioni speciali con l'aggiunta di una salsa e un contorno perfetto. Ma troppe persone commettono errori gravi quando cercano di scottare le capesante, e il primo errore è in quale capesante acquistano in primo luogo. Le capesante umide, del tipo spesso disponibile nella custodia del pesce del tuo droghiere, sono trattate con un conservante chimico chiamato tripolifosfato di sodio . L'STP fa sì che le capesante assorbano del liquido, cosa che il pescivendolo probabilmente apprezzerà dal momento che le vende a peso. Se provi a scottare una capesante bagnata, molto probabilmente ti ritroverai con un boccone gommoso, gommoso e sgradevole. Le capesante secche, d'altra parte, sebbene più costose, non sono state trattate con STP, quindi vai da un venditore di pesce rispettabile e chiedi delle capesante che prevedi di acquistare. Una volta che sei a casa con il tuo fagotto, cospargili generosamente di sale e mettili su un tovagliolo di carta per espellere davvero l'umidità naturale. Quindi, scalda una padella con un olio ad alto punto di calore fino a quando non diventa accecante e aggiungi le capesante nella padella (non affollarle!), permettendo loro di sviluppare una bella crosta caramellata. Non spostarli o capovolgerli finché non si è formata la crosta. Concedi loro solo pochi istanti dall'altra parte e il gioco è fatto.
Gamberetto
Se è possibile, assicurati dei gamberi freschi e catturati in natura. Se si tratta di una scelta tra gamberi freschi, di allevamento o surgelati, gamberi selvatici, sceglierei sempre la scelta selvaggia, perché i gamberi d'allevamento sono semplicemente disgustosi. La taglia è davvero importante , quindi salta il mini-gambero, a meno che tu non voglia semplicemente aggiungerlo a una zuppa. Negli Stati Uniti, i gamberetti vengono venduti in base al conteggio per libbra, quindi un gambero elencato come 16/20 significa che ottieni tra 16 e 20 pezzi in una libbra, con designazioni che vanno da extra piccolo a extra colossale.
Per pulire i gamberi, rimuovi il guscio, la coda se non lo usi per cucinare e la vena che scorre lungo la schiena del gambero. Questo video mostra come prendersene cura easy-peasy. Quando cucino una grande quantità di gamberetti, sono felice di pagare al pescivendolo un dollaro extra per libbra per fare questa parte per me, anche se le code e i gusci rimossi sono belli da avere a portata di mano se vuoi fare un brodo di pesce fatto in casa. Assicurati di condire i gamberi, quindi assicurati di non cuocerli troppo. I gamberetti si cuociono molto velocemente, sia che li cuoci, in padella o alla griglia, quindi tieni d'occhio come si arricciano. Dopo pochi minuti dovrebbe essersi arricciato una bella forma a C che indica che è pronto per essere gustato.
tonno
Sì, puoi cucinare con il tonno in scatola, ma supponiamo che gli errori del tonno che probabilmente commetti siano quando hai a che fare con la bistecca di tonno. Per prima cosa, salta il costoso tonno rosso del Pacifico, che è pericolosamente vicino all'estinzione, e optate per il tonno pinna gialla , noto anche come ahi. Dovrebbe essere facile da trovare al mercato e ha un colore rosa pallido con un sapore simile al tonno rosso.
Il tonno, a differenza di molti altri pesci, può resistere bene al pre-condimento, quindi vai avanti e condiscilo o addirittura marinalo per un'ora o due prima di cucinarlo. Come con il salmone, le bistecche di tonno sono al loro posto saporito migliore quando non troppo cotto . Se hai un tonno molto fresco e di alta qualità, puoi goderti solo una rapida scottatura in una padella molto calda, lasciandoti con un centro molto raro, simile al sushi. Se preferisci che il tuo tonno sia più cotto, cuocilo finché non inizia a sfaldarsi, ma è ancora rosa al centro. La griglia o il tegame sono i recipienti ideali per cucinare un trancio di tonno, ma andranno benissimo anche arrostiti in forno a 450 gradi. La mia ricetta di bistecca di tonno preferita lo abbina a condimento di avocado e coriandolo lime.
vongole e cozze
L'acquisto di vongole o cozze in scatola è una scelta economica e semplice, ma non ti daranno lo stesso sapore soddisfacente dell'acquisto di bivalvi freschi e vivi. Indipendentemente da quanto ami il tuo pescivendolo, i tuoi crostacei probabilmente andranno bene da un'altra pulizia quando torni a casa. Fai attenzione a strofinare i cirripedi o le 'barbe' pelose dalle conchiglie. Le vongole possono trarre beneficio da un ulteriore ammollo in acqua fredda e salata per rimuovere la sabbia residua.
burro di arachidi di grande valore
L'errore più comune le persone fanno quando cucinano vongole e cozze sta tentando di bollirle, quando in realtà dovrebbero cuocerle a vapore. Preparare un liquido di cottura molto saporito utilizzando erbe aromatiche, brodo di pesce, birra o vino. Buttateli nella padella calda, facendo attenzione a non sovraffollarli, e coprite bene per circa cinque minuti, scuotendo bene la padella ogni tanto. Apri la padella e - questa parte è estremamente importante - elimina tutto ciò che non si è aperto. Quelle vongole o cozze erano morte quando le hai comprate e non sono sicure da mangiare.
Merluzzo, merluzzo ed eglefino
Merluzzo, merluzzo ed eglefino... indovinate cosa hanno in comune questi tre diversi tipi di pesce? Il merluzzo, il merluzzo e l'eglefino hanno la particolarità di essere le scelte di pesce più popolari da fare pesce e patatine . Mentre i veri appassionati di fish and chips possono avere le loro preferenze, è probabile che tu apprezzi uno di questi pesci in modo intercambiabile nel tuo fish and chips, anche se potresti voler evitare il merluzzo dell'Atlantico in quanto è altamente in pericolo.
L'errore più grande che le persone commettono quando cucinano fish and chips fatto in casa è non ottenere la pastella giusta. Un'autentica pastella di pesce e patatine è fatto con la birra, facendo una pastella simile a una tempura. È anche molto importante infarinare i filetti di pesce prima di immergerli nella pastella, altrimenti non aderirà uniformemente. Il tuo olio da cucina non dovrebbe essere inferiore a 320 gradi Fahrenheit e alto fino a 375 gradi, a seconda della scelta dell'olio da cucina, quindi un termometro per friggere è la chiave per ottenere questo piatto nel modo giusto. Servire con abbondante salsa di limone e tartare e il contorno preferito degli inglesi: piselli molli .
Pesce gatto
Ho mangiato la mia giusta parte di pesce gatto fritto quando vivevo al sud. Mentre ho sperimentato la cottura del pesce gatto in forno o saltandolo in padella, so che nulla può eguagliare la prelibatezza di un vero pesce gatto fritto in stile meridionale. Ci sono davvero solo poche semplici regole da seguire. Taglia i filetti di pesce gatto in pezzi maneggevoli e assicurati di fare una pastella davvero buona. La ricetta classica prevede la farina di mais, insieme a un agente lievitante come il bicarbonato di sodio, che consente di ottenere una crosta incredibilmente croccante. Immergere due volte la pastella, utilizzando un uovo sbattuto, per ottenere i risultati più croccanti. Friggere i filetti a una temperatura di almeno 350 gradi Fahrenheit e cuocere finché non sono dorati e galleggiano in superficie. La mia combinazione preferita sarebbe servita con hush puppies e cavolo.
pesce piatto
Il termine pesce piatto si riferisce a un gruppo di pesci con cui probabilmente hai molta familiarità, i più comuni sono passera, sogliola e halibut. Con carne leggera, friabile e dal sapore delicato, i pesci piatti hanno tempi di cottura e preparazioni simili, quindi puoi tipicamente sub uno per l'altro nelle tue ricette preferite Il loro basso contenuto di olio e calorie rende anche pesce piatto uno dei preferiti tra le persone a dieta . Il sapore delicato del pesce piatto significa che devi essere sicuro di condirli, ma non sopraffarli con troppi ingredienti audaci. Prova a cuocerli in forno con delle erbe fresche, oppure prova la mia preparazione preferita, saltarli in padella in modo facile e veloce salsa di burro al limone.
Aragosta
OK, capisco che cucinare l'aragosta può intimidire, ma non dovrebbe esserlo! Finché sai quale errori di aragosta da evitare , puoi facilmente diventare un professionista della cottura dell'aragosta . Innanzitutto, assicurati di acquistare aragoste fresche e vive. Una persona può facilmente buttare indietro un'aragosta da una libbra e mezzo, poiché produrrà solo circa sei once di carne. Ottenere il giusto tempo di cottura con le aragoste è molto importante, poiché un'aragosta poco cotta non rilascerà facilmente la sua carne, mentre l'aragosta troppo cotta sarà troppo gommosa.
Le aragoste intere possono essere bollite o cotte al vapore in una grande pentola di acqua salata (proprio come l'oceano!). Le aragoste estive cuociono a circa sette minuti per libbra se bollenti e un minuto in più se al vapore. Le aragoste invernali hanno il guscio più duro e richiedono un po' più di tempo. Assicurati di non sovraffollare il tuo piatto. Le tue aragoste sono pronte quando sono di un rosso brillante dappertutto e un'antenna si rimuove facilmente quando viene tirata.
frutti che durano più a lungo
