Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo aggiuntivo: 50 minuti Tempo totale: 1 ora e 10 minuti Porzioni: 4 Resa: 4 porzioni Profilo nutrizionale: Senza uova Senza glutine Invecchiamento sano Immunità sana Alto contenuto di fibre Alto contenuto di proteine Basso contenuto di sodio Basso contenuto calorico Senza noci Soia -GratuitoVai ai valori nutrizionali ingredienti
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2 piccolo patate dolci (circa 8 once ciascuna)
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1 cucchiaio olio di canola
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8 once Carne macinata magra al 95%.
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2 scalogno, affettato, parti verdi e bianche separate
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2 cucchiai pasta di pomodoro
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1-2 peperoncini chipotle in scatola in adobo, tritati
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1 cucchiaio paprica
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¼ cucchiaino sale
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1 tazza fagioli in scatola a basso contenuto di sodio, sciacquati
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½ tazza acqua
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¼ tazza formaggio misto messicano grattugiato
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4 cucchiaini panna acida a basso contenuto di grassi per guarnire
Indicazioni
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Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Rivestire una teglia con un foglio di alluminio.
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Bucherellare le patate dolci in più punti con una forchetta e disporle sulla padella preparata. Cuocere fino a quando saranno teneri quando forati con un coltello, da 40 a 45 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.
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Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi carne macinata e albumi di scalogno. Cuocere, mescolando e spezzettando la carne con un cucchiaio di legno, finché non sarà più rosa, circa 4 minuti. Aggiungi concentrato di pomodoro, chipotles a piacere, paprika e sale. Cuocere, mescolando, fino a quando il concentrato di pomodoro inizia a rosolare, circa 1 minuto. Aggiungi fagioli e acqua; cuocere, mescolando, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, circa 1 minuto in più. Coprire e tenere al caldo.
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Tagliare le patate dolci a metà nel senso della lunghezza. Lasciando intatte le bucce, raccogli con cura la carne in una ciotola media. Aggiungi 1 tazza della miscela di peperoncino e mescola per unire. Riempire ciascuna buccia di patata con il composto di patate dolci e peperoncino (le bucce saranno piene). Ritorna sulla teglia e ricopri con il rimanente composto di peperoncino e formaggio.
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Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e le patate vengono riscaldate, da 3 a 5 minuti. Completare con scalogno e guarnire con panna acida, se lo si desidera.
