Se hai mai mangiato un'autentica ciotola di ramen tonkotsu, è probabile che sia arrivata con una fetta o due di maiale chashu. Un morso del gustoso condimento e potresti innamorarti. In qualche modo, il sapore ricco di questa carne dolce e salata risalta nell'ambiente dal sapore intenso del cremoso brodo di maiale in cui sta nuotando. Anche la consistenza è fuori dal mondo, un contrappeso morbido e setoso ai noodles gommosi nella tua ciotola. Molti lo hanno definito il condimento perfetto per il ramen, ma a meno che tu non viva in fondo alla strada da un ristorante o da un mercato asiatico, è piuttosto difficile da trovare.
Fortunatamente, i complessi sapori del maiale chashu non provengono da un complicato processo di cottura. La lista degli ingredienti è breve: pancetta (o spalla) di maiale, salsa di soia, mirin, zucchero e sakè. Aggiungi un po' di aglio, zenzero e cipolle verdi, se lo desideri, e fai rosolare il composto per ore finché il maiale non diventa morbido e tenero. Conoscevi questo modo semplicissimo per aggiorna il ramen istantaneo era così semplice da realizzare? Continua a leggere per scoprire cos'altro potresti perdere di questo preferito giapponese.
Chashu è stato ispirato dal piatto cinese, char siu
Alcuni dei nostri piatti giapponesi preferiti hanno radici nella cucina cinese: riso , io sono salice e maiale chashu. Questo condimento base per ramen proviene da 'char-siu', maiale alla griglia cantonese dolce e salato con una consistenza gommosa e un sapore affumicato. Potresti aver visto questi pezzi di maiale rosso vivo, lucidi, dall'aspetto quasi laccato appesi accanto all'anatra alla pechinese nei negozi di barbecue cinesi. Alcuni degli ingredienti sono gli stessi del chashu, ma i due piatti differiscono nelle tecniche di cottura. Char siu usa sempre la spalla di maiale, che viene marinata in una salsa dolce a base di miele, salsa di soia, zucchero, polvere di cinque spezie, vino di riso e hoisin. Contiene anche un ingrediente in più che crea il suo caratteristico colore rosso vivo. Ricette tradizionali utilizzate trucioli di legno di zappa , ma la maggior parte delle ricette oggi utilizza colorante alimentare rosso. Quindi, il maiale viene arrostito o grigliato a fuoco vivo fino a quando i pezzi sono glassati e cotti.
A differenza del suo cugino cinese, il chashu è più morbido e tenero perché è brasato nel liquido invece di essere arrostito a fuoco secco. Dopo aver condito il maiale con salsa di soia, mirin, zucchero e sakè (di solito pancetta di maiale, anche se alcune ricette richiedono la spalla), il chashu è arrotolato in un registro e cotto per ore fino a quando non diventa tenero. Durante la cottura, il maiale assorbe i sapori del liquido di brasatura, conferendogli un sapore ricco e indimenticabile.
Cosa rende il maiale chashu così buono?
Il maiale di per sé ha un sapore fantastico: la pancetta rende tutto più gustoso e il maiale sfilacciato è la pietra angolare di molti piatti gustosi. Chashu è in un campionato a parte, però, grazie alla straordinaria scienza del brasato. Secondo Cucina raffinata , cuocere per ore la carne a basse temperature non solo aiuta i tagli duri a diventare più teneri, ma li rende anche più gustosi. Questo tipo di cottura richiede sicuramente un po' di pazienza, ma ne vale la pena quando la carne impiega qualche ora ad inzupparsi di tutti i sapori del liquido di brasatura.
Ma ciò che porta veramente il chashu al livello successivo è il suo periodo di riposo. Un passaggio cruciale nella creazione del maiale chashu è lasciare che la carne si raffreddi completamente nel liquido di brasatura prima di tagliarla. Inizialmente pensavamo che fosse più facile da affettare, ma si è scoperto che questo processo aiuta effettivamente la carne ad assorbire più sapore. Vedete, quando le carni vengono cotte a fuoco lento e poi raffreddate, il collagene all'interno della carne si scompone in una consistenza che gli permette di riassorbire tutto il sapore delle salse. Più a lungo rimane, migliore è il sapore.
il pulcino più grande del mondo fil a
Chashu è un componente essenziale del ramen
Il Ramen è un piatto piuttosto semplice. Nella sua forma più elementare, sono solo noodles che nuotano in un brodo saporito, come quei pacchetti di noodles disidratati che molti di noi sono cresciuti mangiando. Se non hai mai mangiato ramen autentico, potresti non sapere quanto possano essere fantasiose queste ciotole. Diventa molto più di una zuppa; infatti ci sono Ristoranti ramen stellati Michelin a Tokio. Questo tipo di ramen ha quattro componenti principali : le tagliatelle, il brodo, il condimento (detto anche forte ), e i condimenti.
Puoi trovare una moltitudine di condimenti per ramen in un ristorante elegante, dai funghi ai germogli di soia, ma i condimenti a base di proteine sono i più iconici. Il maiale Chashu è uno dei più popolari di quei condimenti, portando più nella ciotola che semplicemente riempirti. Tutto sta nel sapore e nella consistenza. Dopo aver brasato per ore in un brodo aromatico, una normale pancetta di maiale diventa morbida e tenera, e il suo grasso è così morbido che praticamente si scioglie in bocca. Fornisce un perfetto contrappeso ai noodles gommosi e quel sapore dolce si abbina perfettamente al brodo caldo e salato. Inoltre, senza il liquido per brasare di chashu, non ci sarebbe modo di preparare il secondo condimento più popolare del ramen, ajitsuke tamago (uova alla coque marinate in salsa chashu).
Ci sono regole su come mangiare chashu nei negozi di ramen seri
Che ci crediate o no, ci sono delle regole quando si tratta di mangiare - e impiattare - il ramen. Anche il posizionamento del maiale chashu avviene in modo specifico e procedurale. Come la Portare fuori spiega, 'c'è qualche sfumatura coinvolta' nel modo in cui i componenti sono posizionati in ogni ciotola di ramen. Dopo aver selezionato una ciotola grande che possa contenere tutto il brodo e i condimenti, aggiungere il brodo e forte condimenti. Quindi, nel passare le tagliatelle cotte, seguite dai condimenti (in un ordine molto specifico in diversi quadranti della ciotola, ovviamente). Il chashu entra per primo — posizionato alle 6 in punto nella ciotola, quindi è la prima cosa che ti saluta quando ricevi il pasto. Aggiungere prima il maiale lo tiene caldo e fa in modo che inizi ad insaporire il brodo il prima possibile. Successivamente vengono i condimenti rimanenti, di solito un uovo alle 12 e qualsiasi altra aggiunta alle 3 o alle 9. Infine, la delicata alga nori va per ultima alle 2 in punto.
Anche se è andato prima nella ciotola, in realtà dovresti aspetta la fine del pasto mangiare le fette di maiale chashu - se riesci a sopportare l'attesa, cioè. Il maiale aggiunge sapore al brodo e più a lungo rimane nella ciotola, più saporita sarà la tua esperienza. L'attesa è la parte più difficile...
Le ricette Chashu usano la pancetta di maiale o la spalla di maiale
La maggior parte delle ricette sono piuttosto specifiche quando si tratta della lista degli ingredienti, ma il maiale chashu non è uno di questi. Puoi usare uno dei due tagli di maiale quando fai il chashu: pancetta di maiale ad alto contenuto di grassi, che è tipicamente stagionata per fare Bacon o pancetta; o spalla di maiale (spesso chiamata culo di Boston o arrosto da picnic), che di solito è usata per fare maiale sfilacciato o prosciutto. Mentre la pancetta di maiale ha un sapore naturalmente ricco, la spalla di maiale beneficia di un iniezione di gelatina che si verifica quando il collagene nel tessuto connettivo si rompe durante il processo di cottura, mantenendo la carne più magra succosa e umida.
Come fai a sapere quale usare per preparare il maiale chashu? Beh, può dipendere da quale taglio puoi trovare al macelleria . A seconda di dove vivi, potrebbe essere difficile trovare pancetta di maiale non stagionata. Ma, se hai la tua scelta, l'uso della spalla di maiale si traduce in un'esperienza gastronomica più masticabile e più secca, mentre la pancetta di maiale crea un pezzo di carne super morbido e sciolto in bocca. Alcuni tipi di ramen in realtà si abbina meglio anche a diversi tagli di maiale. Quando si mangia un ricco ramen tonkotsu, il chashu di pancetta di maiale più grasso e succoso è il taglio preferito perché può resistere al sapore intenso del brodo denso. Un brodo di ramen più sottile, come quello che si trova in shoyu ramen condito con salsa di soia, si abbinerebbe meglio al carattere più magro della spalla di maiale.
pollo fritto fil a waffle ingredienti
Puoi arrotolarlo in un ceppo o cucinarlo come un blocco
Ci sono due modi per preparare il maiale chashu : arrotolato in un tronco o lasciato solo come un blocco. Se stai preparando il maiale chashu a casa, sta a te decidere. Il modulo log è più popolare nei ristoranti perché preparano grandi quantità di chashu ogni giorno, ma ci vuole più tempo per cucinare. Il blocco cuoce più rapidamente e rende più facile brasare un chilo di pancetta di maiale, ma può asciugarsi se non stai attento durante la cottura.
Per quanto riguarda l'estetica, le fette arrotolate sembrano più fresche, come piccole spirali rotonde nella ciotola, ma c'è anche un motivo funzionale per cui preferiamo la versione arrotolata. Arrotolare la carne rallenta il tempo di cottura riducendo la superficie disponibile, mantenendo l'interno della carne il più succoso possibile durante la cottura. Nei test affiancati, Serio mangia ha scoperto che il chashu arrotolato ha perso il 18% in meno di umidità rispetto al maiale brasato. Quando l'umidità in eccesso rimane all'interno della carne, ti ritroverai con un pezzo di maiale umido e tenero.
amico valastro patrimonio netto
Arrotolare il maiale chashu è facile come legare un arrosto
Arrotolare il maiale chashu in un ceppo è facile come legare un arrosto per le feste. La sfida principale con la pancetta di maiale è la differenza di dimensioni da un'estremità all'altra. Troviamo più facile iniziare dall'estremità sottile e rotolare verso l'estremità più spessa. Con la spalla di maiale, le cose si complicano un po'; dovrai prima rimuovere l'osso e potresti dover arrotolare la carne con un coltello affilato per appiattirla per arrotolarla. Non preoccuparti se tutto questo suona oltre il tuo livello di abilità; è una di quelle cose che puoi totalmente chiedi al tuo macellaio di aiutarti con !
Per arrotolare il maiale chashu, inizia semplicemente da un'estremità dell'arrosto e usa le mani per arrotolare la carne strettamente verso l'altra estremità, formandola in un grosso ceppo. Fissare un'estremità avvolgendola con un lungo pezzo di spago da macellaio, legandola in un nodo stretto prima di passare all'altra estremità. Quindi, lega il resto dell'arrosto con incrementi di 1 pollice.
Esistono diversi modi per cucinare il chashu
Quando cucini il maiale chashu, stai davvero cercando di estrarre la gelatina dal tessuto connettivo, infondendo lentamente il brodo (e la carne) con un sapore fuori dal mondo. Il modo migliore per farlo è cucinare una spalla o una pancetta di maiale a basse temperature per un periodo di tempo molto lungo. Secondo il Portare fuori , ci sono alcune tecniche di cottura che ti porteranno lì.
Il metodo meno popolare - ma il più vicino al piatto cinese originale char-siu - è arrostire la carne in un forno a 275 gradi Fahrenheit per circa tre o quattro ore. Il problema qui è che la tostatura è una tecnica di cottura a secco, che non fornisce alcun liquido di cottura da utilizzare per raffreddare il chashu. Poiché quel processo di raffreddamento è fondamentale per preparare il maiale chashu dal sapore migliore, un modo migliore per cucinare il chashu è mettere il maiale in una padella con un liquido saporito, tradizionalmente una combinazione di salsa di soia, sake, mirin e zucchero. Quindi, puoi arrostire la carne a 275 gradi per quattro ore e raffreddarla nel brodo.
Se ti capita di avere un circolatore ad immersione, puoi mettere il maiale e il liquido di cottura in un sacchetto di plastica e cuocerlo a bagnomaria, noto anche come sous vide. Questa è la tecnica di cottura più lenta di tutte - di cui avresti bisogno 24 ore a 145 gradi per far sì che questo accada, ma alcune persone dicono che si traduce nella carne più tenera.
Puoi fare il chashu nella pentola a cottura lenta
Se ami la tua pentola a cottura lenta tanto quanto noi, salta del tutto i fantasiosi metodi di cottura sottovuoto, arrosto e brasato. La pentola a cottura lenta è già progettata per cucinare a temperature basse e basse, quindi perché preoccuparsi delle impostazioni della fiamma del forno o del fornello quando non è necessario? Basta impostare la pentola a cottura lenta al minimo e lasciare che faccia il suo dovere.
La chiave qui è avere la pentola a cottura lenta della giusta dimensione per il lavoro. Avrai bisogno di spazio sufficiente per mettere l'intero arrosto (più qualche tazza di liquido per brasare) nella ciotola, quindi non usare una piccola pentola a cottura lenta pensata per gli antipasti e aspettarti che le cose vadano a buon fine. Successivamente, assicurati che ci sia abbastanza liquido nella pentola in modo che il maiale non si asciughi durante la cottura. Come regola generale, si consiglia di utilizzare da 1-1 / 2 a 2 tazze di liquido per una pancetta di maiale da 2 libbre. Infine, sconsigliamo di cucinare un chashu a blocchi quando si utilizza la pentola a cottura lenta. Può cuocere troppo velocemente se il chashu non è arrotolato, portando alla carne secca dry .
Sentiti libero di riscaldare chashu usando una torcia
Chashu è sempre il migliore se è cotto, raffreddato e poi riscaldato. Questo richiede sicuramente una pianificazione in anticipo se stai facendo chashu a casa, ma fidati di noi; ne vale assolutamente la pena. Quando la carne cuoce, rilascia lentamente succhi e gelatina quando raggiunge determinate temperature. Raffreddare la carne nel liquido di cottura è sempre una buona idea per brasati, zuppe e stufati, permettendo alla carne di riassorbire molti di quei succhi. Non solo aggiunge sapore al piatto, ma impedisce anche che la carne si secchi. Come bonus aggiuntivo, il maiale chashu raffreddato è molto più facile da affettare. Se hai mai provato a tagliare il burro a temperatura ambiente in cubetti perfetti, sai quanto sia difficile lavorare con il grasso caldo.
Poi arriva la domanda su come riscaldare le tue fette di chashu. Potete farli cadere direttamente nel vostro brodo di ramen, oppure potete farli sobbollire separatamente nel liquido di cottura, portandoli dolcemente a temperatura mentre insaporire la carne con un po' di sapore dell'ultimo minuto. Quando le fette saranno morbide e flessibili, sono pronte per essere servite. Ma non sarebbe più divertente? usa una fiamma ossidrica ? È importante tenere a mente la sicurezza qui - ovviamente - ma se ti senti a tuo agio, puoi usare una normale torcia per crème brûlée o prendere una torcia a propano portatile più pesante se vuoi davvero cucinare. Quindi, adagiate le fette su un foglio di alluminio e accendete il cannello. Spennellare leggermente le fiamme contro la superficie del maiale, aggiungendo uno strato carbonizzato e croccante al maiale chashu.
Ci sono tanti modi gustosi per usare il maiale chashu
Il maiale Chashu è uno dei nostri condimenti preferiti per il ramen, ma ciò non significa che non possa essere utilizzato in altri piatti. Se ti ritrovi con il maiale chashu avanzato o vuoi provare a farlo ma fuori fa troppo caldo per il ramen, pensa fuori dalla ciotola! Tieni presente che il chashu (soprattutto il tipo a base di pancetta di maiale) è molto ricco, quindi un po' fa molto. Non vorrai usarlo come sostituto in una ricetta che richiede lombo di maiale o addirittura maiale sfilacciato. Quelle carni hanno in genere un sapore meno intenso e l'uso del chashu potrebbe creare un sovraccarico di sapore. Ma sarebbe un ottimo scambio per la pancetta, e puoi sempre aggiungere aceto o sottaceti piccanti al tuo pasto per bilanciare il sapore intenso del chashu.
il pollo può essere ricongelato?
Il modo più semplice per utilizzare il maiale chashu avanzato è il chashu don, un semplice piatto di pancetta di maiale servito su bianco al vapore riso . Ma il nostro modo preferito di usarlo è tritato e aggiunto ai panini al vapore, chiamati anche char siu bao. Questi panini usano tradizionalmente il char siu cinese, ma il chashu giapponese sarebbe un'ottima sostituzione. Puoi anche tagliarlo a cubetti e aggiungerlo a fritture e piatti di riso fritto, oppure affettarlo sottilmente e creare panini come il banh mi.
