La maggior parte delle persone ha sentito parlare dei mali per la salute dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS), ma non ha molta familiarità con il differenza tra HFC e altri tipi di zucchero . Ci sono molti motivi per cui l'HFCS fa male alla salute , e molte ragioni per cui non è l'unica causa dei problemi di salute legati all'obesità.
I problemi relativi all'HFCS sono che cos'è, come viene utilizzato e quanto viene consumato, tutti fattori correlati ai problemi di salute che devono affrontare gli Stati Uniti, inclusa l'obesità.
Cos'è lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio? Lo sciroppo di mais, che è il glucosio, viene trattato con enzimi per convertirlo in fruttosio. Il fruttosio viene miscelato con puro sciroppo di mais, ottenendo un dolcificante composto dal 45 percento di glucosio e dal 55 percento di fruttosio. Il processo per produrre HFC provoca l'allentamento del legame tra il glucosio e il saccarosio, il che lo rende più instabile e, a seconda di chi lo chiedi, potenzialmente più dannoso (tramite Forma ).
La scomposizione dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio
Lo zucchero di canna normale, o zucchero da tavola, noto come saccarosio, è composto per il 50% da glucosio e per il 50% da fruttosio. Le molecole di zucchero sono legate strettamente. Gli enzimi nel tratto digestivo scompongono il saccarosio in glucosio e fruttosio, che vengono poi assorbiti nel corpo. Poiché il glucosio e il fruttosio negli HFC non sono strettamente legati, il sistema digestivo ha meno lavoro da fare. Questo potrebbe suonare bene, ma significa che vengono assorbiti nel flusso sanguigno più velocemente, portando il fruttosio direttamente al fegato, iniziando un processo chiamato lipogenesi, che è la produzione di grassi e colesterolo. Questo è il motivo per cui l'HFCS può causare casi più elevati di malattia del fegato grasso (tramite Huff Post ).
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Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è stato usato per molto tempo, quindi potresti chiederti perché improvvisamente ha iniziato ad apparire ovunque come un prodotto dannoso per la tua salute. È iniziato nel 2004 quando i ricercatori della Louisiana State University e dell'Università della Carolina del Nord hanno pubblicato un documento che descriveva in dettaglio una teoria secondo cui l'HFCS potrebbe essere un fattore nel significativo aumento dell'obesità, spesso definita epidemia di obesità. Tra il 1970 e il 1990, il consumo di HFC negli Stati Uniti è aumentato del 1000% (tramite Radici di laboratorio ). Sì, 1000 per cento. Non è un errore di battitura. L'epidemia di obesità si è verificata contemporaneamente, quindi i ricercatori hanno esaminato la correlazione tra i due eventi per determinare se esistesse una causa (tramite Rapporti dei consumatori ).
Gli effetti fisici degli HFC
Un altro motivo per cui l'HFCS viene individuato per aumentare i livelli di obesità è che il fruttosio ti fa venire fame. C'è uno studio della Johns Hopkins University che ha scoperto che il fruttosio stimola l'appetito. Senza raggiungere la sazietà, le persone tendono a mangiare troppo. Il problema è un altro studio del Giornale americano di nutrizione clinica , che ha confrontato la ricerca sugli effetti dell'HFCS al effetti dello zucchero da tavola , non hanno riscontrato differenze significative negli effetti sul corpo. Entrambe le sostanze fanno male e il corpo risponde in modo simile a entrambe per quanto riguarda la glicemia, la fame, la risposta all'insulina e i livelli ormonali che controllano la sazietà e la fame. Per essere chiari, gli effetti di entrambe le sostanze sono negativi e causano eccesso di cibo e livelli ormonali più elevati.
Si teme che l'HFCS possa far ammalare le persone. Ancora una volta, la verità è da qualche parte nel mezzo. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è stato collegato a malattie come il diabete e le malattie cardiache, ma è importante guardare l'intera storia. I problemi di salute derivano dai livelli estremamente elevati di fruttosio consumati quotidianamente. Andrew Weil, direttore del Center for Integrative Medicine dell'Università dell'Arizona, ha dichiarato: 'Mentre il glucosio viene metabolizzato in ogni cellula del corpo, il fruttosio si scompone nel fegato. I nostri corpi hanno una capacità limitata di gestire il fruttosio in quantità così elevate e solo ora stiamo vedendo gli effetti collaterali.'
Quanti HFC consumano le persone?
Quando il fruttosio si scompone nel fegato, abbassa l'HDL, o colesterolo buono, e aumenta l'LDL, o colesterolo cattivo. Troppo fruttosio può anche causare un aumento dell'acido urico, che può causare danni ai reni e gotta. Può anche impedire ai vasi sanguigni di rilassarsi, con conseguente ipertensione. Lo sforzo aggiunto sul fegato provoca l'accumulo di grasso e può portare alla malattia del fegato grasso, così come al diabete di tipo 2 (via linea della salute ).
Un aspetto importante dell'individuazione dell'HFCS come causa dell'obesità è il fatto che non è l'HFCS di per sé, che è il problema, ma l'enorme aumento del consumo di zucchero nel suo insieme. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio si trova a costituire una parte significativa del mercato dello zucchero a causa dei sussidi governativi per il mais che rendono gli HFC estremamente economici da utilizzare come dolcificante per i produttori e poiché è più dolce di altri tipi di zuccheri, richiede meno da utilizzare, risparmiando ancora di più ai produttori.
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Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio estende anche la durata di conservazione degli alimenti e mantiene le cose fresche, fornendo ai produttori un ulteriore vantaggio.
L'enorme volume di dolcificanti sta causando il problema e l'HFCS sembra essere il dolcificante che viene consumato nelle quantità più elevate, costituendo circa un terzo dello zucchero lavorato consumato negli Stati Uniti. Uno studio pubblicato su Salute pubblica globale Global trovato il diabete di tipo 2 è del 20% più alto nei paesi che consumano molti alimenti trasformati (tramite Scienza quotidiana ). Gli Stati Uniti consumano 55 libbre di HFC per persona all'anno, mettendolo in cima alla lista. Ciò include alimenti che normalmente non possono essere considerati 'dolci', come pane, yogurt o ketchup (tramite Salute dell'uomo ).
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Molto probabilmente consumi molto più zucchero di quanto pensi, perché i produttori lo insinuano in tutto. Gli alimenti che non penseresti nemmeno con lo zucchero hanno effettivamente gli HFC, come la salsa di pomodoro o le verdure in scatola.
La differenza nel consumo di zucchero oggi
Quando l'HFCS ha iniziato a ricevere molta attenzione negativa, la Corn Refiners Association ha cercato di combattere la cattiva pubblicità con i propri annunci, in cui affermava che l'HFCS non ha aromi artificiali. Questo è un esempio di come l'HFCS come prodotto e l'industria dietro di esso siano un po' loschi. È parzialmente vero che gli HFC non hanno ingredienti artificiali. Tuttavia, viene elaborato utilizzando ingredienti artificiali come la glutaraldeide, un agente sintetico, secondo la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti. Il contatto con l'agente impedisce a un prodotto di essere chiamato naturale. Tuttavia, se l'agente viene utilizzato nella produzione di HFC, ma in realtà non entra in contatto diretto con l'amido di mais, il prodotto risultante può ancora affermare di essere 'naturale'. Come risultato di questa soluzione, alcuni HFC potrebbero essere legalmente in grado di non rivendicare ingredienti artificiali (tramite Rapporti dei consumatori ).
I nostri antenati consumavano circa 20 cucchiaini di zucchero all'anno, rispetto a oggi quando ne consumano molto al giorno. Per fare un confronto, una bevanda analcolica da 20 once, come la soda o le bevande sportive, contiene 17 cucchiaini di zucchero. Ciò significa che una bevanda equivale a un anno di zucchero quando la si confronta con alimenti naturali e non trasformati (tramite Huff Post ).
