Gli involtini di cavolo che stavi cercando

Gli involtini di cavolo sono in circolazione da molto tempo, per non dire altro. Secondo Pearson, questi rotoli sembrano aver avuto origine nell'antico Medio Oriente e si sono fatti strada attraverso l'Europa orientale con lo sviluppo delle rotte commerciali e la migrazione delle persone. Alcune nazioni preferiscono semplicemente mantenere i nomi semplici, riferendosi ad essi come 'foglie di cavolo ripiene' o 'cavolo in casseruola'. In Provenza, in Francia, sono sono fassum , mentre i polacchi chiamano spesso la loro versione golumpki . Non importa come li chiami, la maggior parte degli involtini di cavolo sono vicini alla stessa ricetta di base, composta da foglie di cavolo cotte arrotolate con carne macinata, riso e spezie, il tutto condito con salsa di pomodoro e poi cotto.

Alcune ricette richiedono aneto, altre carne macinata. Alcuni usano i crauti, altri aggiungono i pinoli e alcuni addirittura hanno una salsa di funghi. Anche se eravamo tentati di fare ogni singola versione perché sembravano tutte deliziose, lo chef Tara Rylie of RylieTorte ti guida attraverso una versione più tradizionale conosciuta nell'Europa orientale. Questi rotoli sono facili da preparare e servono come un sostanzioso piatto di comfort food con una buona dose di cavolo sano , quindi preparati a far innamorare i tuoi amici e la tua famiglia!

Raccogliere gli ingredienti per gli involtini di cavolo

Per gli ingredienti del tuo involtino di cavolo, raccogli 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla media, tagliata a dadini fini, 6 spicchi d'aglio grandi, tritati, 1 cucchiaio di vino bianco aceto , 2 cucchiaini di sale, 1¼ di cucchiaino Pepe nero , 2 cucchiaini di origano, 2 lattine da 14 once di pomodori a cubetti, 1 lattina da 15 once di salsa di pomodoro, 1 testa di cavolo verde grande (o 2 teste medie), 1 libbra di carne macinata, ½ libbra di maiale macinato, 1 tazza di riso cotto ¾ cucchiaini di paprika, 1/3 di tazza di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente e 1 uovo grande.

Anche se desideri una salsa di pomodoro saporita, non esagerare, poiché il sapore del cavolo e del ripieno dovrebbe essere al centro della scena. La salsa dovrebbe tirare tutto insieme ma non essere la star dello spettacolo. Detto questo, per questa ricetta prepariamo da zero una salsa di pomodoro molto semplice. Tuttavia, se desideri acquistare un vasetto di salsa base per spaghetti al negozio, sentiti libero di farlo!

Per preparare la salsa, scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco basso. Aggiungi metà delle cipolle tagliate a dadini nella casseruola e accendi il fuoco a fuoco medio e fai rosolare finché non diventano fragranti e traslucide. Aggiungere metà dell'aglio tritato, aceto di vino bianco, zucchero di canna, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero e origano alle cipolle. Soffriggere per circa due minuti fino a quando il composto è estremamente fragrante e le cipolle sono dorate. Quindi, aggiungere entrambe le lattine di pomodori a cubetti e salsa di pomodoro. Mescolate e lasciate cuocere fino al momento dell'uso.

Come preparare il cavolo per gli involtini?

Quando sono fredde, le foglie di cavolo non sono così flessibili. Ciò significa che si strapperanno solo quando proverai a rimuoverli dalla testa, rendendoli difficili da maneggiare e rotolare. Il modo più semplice per risolvere questo problema è riempire una pentola capiente con acqua, portarla a ebollizione e aggiungere l'intera testa di cavolo. Cucinerai il cavolo solo per due o tre minuti finché le foglie non appariranno morbide.

Puoi anche sbucciare prima le foglie e poi bollirle in modo che siano abbastanza flessibili da arrotolare, ma abbiamo scoperto che in realtà è più laborioso. Un altro metodo è congelare la testa di cavolo durante la notte e poi staccarne le foglie. Abbiamo scelto di non utilizzare questo metodo poiché la consistenza delle foglie di cavolo cambia durante il congelamento, lasciandole spesso eccessivamente molli una volta scongelate.

Quindi, consigliamo vivamente il metodo di bollitura. Dopo aver bollito la testa di cavolo, rimuovila con cura dall'acqua bollente. Lascia raffreddare leggermente il cavolo finché non è comodo da lavorare. Quindi puoi iniziare a sbucciare le foglie dal cavolo. Una volta che hai dodici foglie - idealmente tutte vicine alla stessa dimensione - ritaglia una forma a 'V' capovolta dalla costola del cavolo (la parte che si collega al nucleo). Quindi adagiate le foglie sopra un canovaccio da cucina pulito e lasciatele asciugare mentre preparate il ripieno.

Il ripieno di involtini di cavolo è facile

Il ripieno di questi involtini di cavolo è il più semplice possibile. Unisci semplicemente la carne macinata di manzo e maiale, il riso cotto, l'altra metà della cipolla, 1½ cucchiaino sale , ¾ di cucchiaino di pepe nero, paprika, prezzemolo e uovo in una ciotola capiente. Quindi usa un cucchiaio grande o una spatola per piegare il tutto. A dire il vero, ci piace usare le nostre mani qui per combinare tutto! Finché ti ricordi di lavarti le mani dopo, è un modo perfettamente ragionevole per assicurarti che tutto sia completamente mescolato insieme.

Puoi aggiungere un po' più di paprika per un po' di calore in più o anche provare la paprika affumicata per un po' di sapore affumicato. Si possono aggiungere pinoli per una croccantezza o uvetta dorata per un po' di dolcezza. Come abbiamo detto prima, ci sono così tante varianti di questo ripieno che puoi provare, ma troviamo che ci piace di più la versione classica, almeno per la prima volta che fai gli involtini di cavolo.

Il modo migliore per arrotolare il cavolo

Riempire le foglie di cavolo e arrotolarle è come fare un piccolo burrito. Per prima cosa, preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit e rivesti una casseruola con uno strato di spray da cucina. Quindi stendete uno strato di metà della vostra salsa di pomodoro sul fondo della casseruola. Quindi, forma una manciata del composto di carne (circa 3 once per foglia) in un rotolo a forma di tronco e posizionalo proprio sopra la 'V' capovolta.

Quindi arrotolare la foglia di verza sulla carne, chiudendo la forma a 'V'. Piegare entrambi i lati della foglia verso il centro e finire di arrotolare. Posiziona il tuo rotolo di cavolo con la cucitura rivolta verso il basso nella padella preparata sopra la salsa di pomodoro e poi ripeti questo processo per gli undici involtini rimanenti.

Cuocere i vostri involtini di cavolo

Infine versate il resto della salsa di pomodoro sugli involtini di verza e infornate per un'ora. Toglieteli dal forno e lasciate raffreddare leggermente i panini prima di servirli. A piacere spolverizzateli con prezzemolo fresco tritato. Se ti capita di avere degli involtini di cavolo rimasti dopo il pasto, puoi conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di sette giorni.

Come puoi vedere, questi rotoli non sono per niente schizzinosi, quindi puoi essere certo che saranno fatti dopo un'ora. Dopo averli tolti dal forno, lasciarli raffreddare leggermente prima di guarnire con prezzemolo fresco e servire. Anche se abbiamo sentito di persone che servono i loro involtini di cavolo con purè di patate, patate al forno , riso o insalate di contorno, ci piace mangiare i nostri involtini di cavolo come piatto principale (e unico) - sono proprio così buoni!

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla media, a dadini fini + divisa
• 6 spicchi d'aglio grandi, tritati + divisi
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di sale, divisi
• 1¼ cucchiaino di pepe nero, diviso
• 2 cucchiaini di origano
• 2 (14 oz) lattine di pomodori a cubetti
• 1 (15 oz) può salsa di pomodoro
• 1 testa di cavolo verde grande o 2 medie
• 1 libbra di carne macinata
• ½ libbra di maiale macinato
• 1 tazza di riso cotto
• ¾ cucchiaini di paprika
• ⅓ tazza di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente + extra per guarnire
• 1 uovo grande

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Rivestire leggermente una casseruola da 9x13 pollici con uno spray da cucina.
2. Iniziare la salsa di pomodoro scaldando l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco basso. Aggiungere metà delle cipolle tagliate a dadini nella casseruola e alzare la fiamma a fuoco medio, rosolare fino a renderle traslucide.
3. Aggiungere metà dell'aglio tritato, aceto di vino bianco, zucchero di canna, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero e origano alle cipolle. Soffriggere per circa due minuti fino a quando il composto è estremamente fragrante e le cipolle sono dorate.
4. Aggiungere entrambe le lattine di pomodori a cubetti e salsa di pomodoro. Mescolate e lasciate cuocere fino al momento dell'uso.
5. Mentre la salsa bolle, riempire una pentola capiente con acqua e portarla a ebollizione. Metti le teste di cavolo nell'acqua e cuoci per due o tre minuti. Ruota il cavolo se non è completamente sommerso.
6. Rimuovi il cavolo dall'acqua bollente e lascialo raffreddare finché non è comodo da lavorare. Sbucciare delicatamente dodici foglie di cavolo o sei foglie di cavolo medio. Alla base di ogni foglia, ritaglia una forma a 'V' capovolta dalla costola del cavolo (la parte che si collega al nucleo). Adagiate le foglie sopra un canovaccio da cucina pulito e lasciate asciugare.
7. Mentre le foglie si asciugano, preparate il ripieno. Unisci carne macinata e maiale, l'altra metà della cipolla, il riso cotto, 1½ cucchiaino di sale, ¾ di cucchiaino di pepe nero, paprika, prezzemolo e uovo in una grande ciotola. Piegare con una spatola (o con le mani) per unire. Mettere da parte.
8. Togliere la salsa dal fuoco e versarne metà sul fondo di una casseruola leggermente unta con lo spray da cucina.
9. Riempire le foglie di cavolo formando una manciata di composto di carne (circa 3 once per foglia) in un rotolo a forma di ceppo. Posiziona il rotolo di carne proprio sopra la 'V' capovolta e poi arrotola la foglia di cavolo sulla carne, chiudendo la forma della 'V'. Quindi piegare entrambi i lati della foglia verso il centro e finire di arrotolare. Mettere il rotolo di cavolo con la cucitura rivolta verso il basso nella padella preparata sopra la salsa. Vuoi due file con sei involtini di cavolo ciascuna. Ripetere per i restanti undici rotoli.
10. Versare la salsa rimanente sugli involtini di cavolo e cuocere per un'ora.
11. Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire. Completare con prezzemolo fresco tritato se lo si desidera. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di sette giorni.

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