Noam Galai/Getty Images Il COVID-19 ha colpito duramente tutte le attività commerciali, ma poche sono state colpite come l'industria della ristorazione. Sebbene alcune catene abbiano sofferto, secondo Forbes , mammut come McDonald's , Domino's , e Taco Bell 'sono andati su massicce assunzioni.'
I ristoranti indipendenti sono stati particolarmente colpiti. Secondo Business Insider , il 70% di tutti i ristoranti è di proprietà indipendente. Lo stesso articolo cita una previsione della Independent Restaurant Coalition secondo cui fino all'85% degli stabilimenti di proprietà indipendente chiuderanno definitivamente i battenti entro la fine del 2020.
Gli stretti sono particolarmente terribili perché gli indipendenti dipendono più pesantemente dalle entrate della cena rispetto alle catene. Mancano anche i fondi aziendali per sostenerli durante un periodo in corso di perdite epiche. Guardare verso un futuro post-pandemia offre poca tregua. La maggior parte dei proprietari ritiene che ci vorrà molto tempo prima che gli affari tornino alla vecchia normalità.
cibi che non scadono
E così, con grande tristezza, assistiamo alla scomparsa dei nostri ristoranti preferiti. Il trendy e il tradizionale. Il confortante e il tagliente. Alcuni dei ristoranti elencati di seguito sono istituzioni della vecchia scuola. Altri hanno guidato rivoluzioni gastronomiche radicali. Alcuni di loro mettono le loro città sulla mappa culinaria. L'unica certezza è che ci mancheranno tutti.
Questi sono i ristoranti che hanno chiuso l'attività a causa della pandemia, finora.
Souplantation e pomodori dolci in tutti gli Stati Uniti
Facebook piantagione di piante ha aperto il suo primo ristorante a San Diego nel 1978, quando erano di gran moda le insalate a volontà e i buffet self-service. Con un focus su zuppe fatte in casa e insalate fresche, la catena si è diffusa in tutta la California prima di espandersi negli Stati Uniti meridionali, sotto il nome di Sweet Tomatoes.
Anche prima che la maggior parte dei ristoranti iniziasse a chiudere per contenere la diffusione di COVID-19, Garden Fresh Corporation, che possedeva la catena dal 1983, era proattiva. Il 10 marzo, il CEO John Haywood ha temporaneamente chiuso tutte le sedi di Souplantation e Sweet Tomato, promettendo di riaprire il prima possibile.
Sfortunatamente, le possibilità di un buffet all-you-can-eat per sopravvivere nell'era del COVID erano vicine allo zero. raccomandazioni federali contro il self-service operazioni. Anche una volta che la riapertura era in corso, i clienti erano sicuri di essere schizzinosi all'idea di socializzare nell'insalata comune di 50 piedi. Nel frattempo, il concetto di firma dei ristoranti non poteva essere adattato né al servizio al tavolo né alla consegna.
Come ha confessato Haywood Attività di ristorazione , i ricavi stavano crollando poiché l'azienda spendeva più di $ 1 milione a settimana, anche con i battenti chiusi. Senza tregua all'orizzonte, Haywood ha ammesso a maggio che la chiusura temporanea sarebbe stata permanente. In un colpo solo l'azienda ha chiuso tutte le 97 sedi di Souplantation e Sweet Tomatoes, lasciando disoccupati 4.400 lavoratori e segnando la fine dei giorni dell'insalata dell'amata catena.
Wahlburger a Orlando
Facebook Altrettanto famoso per i suoi proprietari e per i suoi hamburger, il franchising Wahlburgers con sede a Boston è stato avviato dallo chef Paul Wahlberg e dai suoi fratelli più famosi, Mark e Donnie Wahlberg, entrambi i quali si sono fatti le ossa come prodigi della boy band (rispettivamente di Marky Mark e Funky Bunch e New Kids on the Block), prima di diventare attori e, più fermamente, ristoratori. Da quando hanno aperto la loro prima sede in Massachusetts, nel 2011, il trio ha visto la loro catena crescere. attualmente ci sono vicino a 40 località negli Stati Uniti, ma anche in Canada e Germania.
Nel 2016, il primo Florida Walhburgers ha aperto nel centro di Orlando. L'inaugurazione è stata festeggiata con un notevole sfarzo e paparazzi, che includevano un block party e le apparizioni cameo di due dei tre fratelli Walhberg. Una seconda sede di Waterford Lakes è seguita nel 2017, con piani aumentare il numero di avamposti in Florida a 20.
Il business degli hamburger era in piena espansione fino a quando il coronavirus non ha iniziato a colpire duramente la Florida. Secondo il sito web di Wahlburger, la maggior parte dei suoi ristoranti in tutto il paese sono parzialmente aperti o temporaneamente chiusi. Tuttavia, il 25 giugno, ClickOrlando.com ha riferito che l'affiliato per i Wahlburgers del centro aveva 'preso la difficile decisione di chiudere definitivamente i battenti'. Meno di un mese dopo, il Ristorante Waterford Lakes annunciò di aver servito il suo ultimo hamburger. Con quell'uno-due di chiusura, il Sunshine State è ora privo di Wahlburgers.
Villa Blanca a Los Angeles
Facebook All'estremità opposta della catena alimentare delle celebrità di Wahlburgers c'è Villa Blanca. Il ristorante di Beverly Hills è uno dei gioielli più sfarzosi del compatto, ma scintillante impero di ristoranti dell'attrice e imprenditrice multi-trattino Lisa Vanderpump e di suo marito Ken Todd. La coppia ha inaugurato Villa Blanca nel 2009, un anno prima che Vanderpump fosse catapultata nel firmamento delle star dei reality come membro del cast originale di Le vere casalinghe di Beverly Hills .
Un non ufficiale RHOBH club house , Villa Blanca era popolare tra i fan delle celebrità e i fan dello spin-off di Lisa, Regole Vanderpump . I clienti tendevano a soffermarsi su insalate e carpacci vagamente mediterranei, sperando di scorgere 'LVP' e 'the Housewives' tracannare rosé e sgranocchiare tartare di avocado.
A marzo, Vanderpump ha temporaneamente chiuso tutti i suoi ristoranti. Ma quando ha deciso di serranda permanente Villa Blanca , il notiziario delle celebrità è andato in overdrive. Tra i più contagiosi voci era che il ristorante era in difficoltà finanziarie a seguito di una causa per discriminazione sessuale.
In un Mail giornaliera colloquio , la star ha smentito i 'molti articoli falsi', sostenendo che il vero motivo della chiusura era una combinazione letale di un aumento degli affitti abbinato alla pandemia. Vanderpump spera di far risorgere Villa Blanca in futuro. Ma per ora è concentrata sulla riapertura degli altri suoi ristoranti di West Hollywood, dove intende trasferire molti dipendenti di Villa Blanca. Nel frattempo, secondo NoiCibo , sta sfruttando al meglio la quarantena domestica filmando ' Uno spettacolo di cucina molto sciocco ,' con sua figlia Pandora.
Pacific Dining Car a Santa Monica
Facebook Los Angeles era ancora un ristagno nel 1921 quando Pacific Dining Car Dining aperto per affari all'interno di un vagone ristorante della ferrovia riconfigurato. All'epoca, il controfiletto speciale della PDC costava ben 65 centesimi e un'ambita fetta di torta fatta in casa ti costava altri 20 centesimi. Le vecchie bistecche di prima qualità e gli accoglienti stand in pelle sono stati un successo con il set di Hollywood, attirando le prime star del cinema come Mae West e George Raft insieme a un pungente mix di politici e prostitute, agenti di borsa e imbroglioni.
Il PDC si era trasformato in una venerata istituzione di Los Angeles nel 1990, quando i proprietari della famiglia decisero di stabilire un secondo avamposto a Santa Monica. Aperta 24 ore su 24, 7 giorni su 7, proprio come la nave madre, la nuova location ha attirato un eterogeneo miscuglio di tipi di Los Angeles in cerca di aragoste a tarda notte e bistecche da baseball (immortalate nel film Giorno d'allenamento ) così come le uova (molto) del primo mattino.
In verità, gli chef di PDC erano noti per offrire ai clienti tutto ciò che chiedevano. Solo per questo motivo, i clienti abituali sono rimasti sgomenti il 16 giugno quando è stato annunciato via Instagram che la sede di Santa Monica stava chiudendo a causa del COVID-19. Secondo mangiatore LA , il servizio 24 ore su 24 che lo ha reso un ritrovo così compulsivo dopo l'orario di lavoro si è rivelato un modello particolarmente difficile da sostenere. L'unico aspetto positivo per i clienti abituali era la possibilità agrodolce di possedere un mobile PDC, stoviglie, opere d'arte o un pezzo di attrezzatura da cucina facendo un'offerta in un asta online .
La cucina della Louisiana di K-Paul a New Orleans
Facebook Con la morte dello chef pionieristico Paul Prudhomme nel 2015, molti temevano per il futuro del suo leggendario ristorante di New Orleans, La cucina della Louisiana di K-Paul . come un Mangiatore necrologio ha osservato, 'il nome di Prudhomme potrebbe non averlo fatto in lungo e in largo come quello di Wolfgang Puck, ma i due chef condividono la distinzione di essere i primi chef famosi negli Stati Uniti.'
vincitore della stagione 2 di Hell's Kitchen kitchen
Quando Prudhomme e sua moglie Kay (la 'K' di K-Paul's) aprirono il loro ristorante nel quartiere francese nel 1979, pochi immaginavano che il loro locale senza pretese sarebbe stato il punto di partenza di una grande rivoluzione gastronomica cajun e creola. Come giornalista gastronomico Ian McNulty detto a NPR , 'in una città famosa per i ristoranti, [K-Paul's] si è davvero distinto ... prendendo [il cibo della campagna della Louisiana e rendendolo [ing] questa ossessione mondiale.'
Negli anni che seguirono, folle notturne si allinearono fuori da K-Paul's, con pellegrini che gareggiavano per assaggiare piatti d'autore come lo scorfano annerito, la torta di noci pecan con patate dolci e l'impresa acrobatica che è un'anatra farcita nel pollo -in-a-turkey, aka turducken .
Secondo NcNulty, dopo la morte di Prudhomme, K-Paul's era in 'buona forma' con la nipote di Pruhomme che gestiva il ristorante e suo marito che assumeva le funzioni di chef. Ma poi 'il COVID arriva, capovolge il mercato e non hanno visto una via da seguire', in particolare con il crollo del turismo. Il 13 luglio, la morte di K-Paul fu ultime notizie e ha spezzato molti cuori. Fan inconsolabili, trovo conforto nella legione di libri di cucina e serie TV di Prudhomme che sopravvivono, così come i suoi condimenti creolo-cajun omonimi .
The Source di Wolfgang Puck a Washington D.C. e Five Sixty a Dallas
Facebook L'altro 'primo superchef americano' Wolfgang Puck , è anche caduto in un duro periodo di pandemia con le recenti chiusure di The Source e Five Sixty (i cui siti Web sono successivamente scomparsi). Questo doppio smacco è tanto più scioccante considerando le dimensioni e il peso dell'impero commerciale di Puck. Con 110 ristoranti raffinati e informali oltre al catering e agli accordi di licenza, i suoi ricavi annuali totali sono stati stimati intorno 650 milioni di dollari , nel 2018.
Five Sixty ha aperto nel 2009, al vertice dell'iconico Dallas Torre della Riunione (il nome del ristorante si riferisce alla sua altezza di 560 piedi sopra il livello del suolo). Cenare con gnocchi e anatroccolo cinese laccato con la vista spettacolare è diventato rapidamente ' un rito di passaggio di Dallas ,' uno che purtroppo si è concluso alla fine di aprile con il notizia che 'a causa del Coronavirus, Five Sixty di Wolfgang Puck non riaprirà.'
A metà maggio, The Source di Puck, con sede a Washington, ha seguito l'esempio dopo 13 anni di attività. Il ristorante fusion asiatico aveva segnato la prima incursione di Puck nella capitale della nazione. Un hotspot di ristorazione a corrente continua, The Source ha guidato un cambio della guardia culinaria, svezzando la gente del posto dalle noiose steakhouse e verso il cibo del bar izakaya che ha reso The Source un favorito perenne.
Le chiusure hanno messo a dura prova Puck che ha confessato di Il giornalista di Hollywood che stava mangiando un sacco di cioccolato in modo stressante, ammettendo: 'Penso di aver guadagnato 10 libbre nelle ultime settimane'.
Momofoku Nishi a New York e CCDC a Washington D.C.
Facebook David Chang è un altro famoso ristoratore che ha subito una doppia dose di chiusure per coronavirus. Nel resto, Chang's Gruppo di ristoranti Momofuku causato un piccolo tsunami nel settore della ristorazione. Il disarmante mix di elementi lo-fi e high-end di Chang ha offuscato il confine tra cucina raffinata e fast casual. Come ha detto lo chef Michael Solomonov al Rapporto Robb , 'David Chang aprendo Momofuku ha cambiato il modo in cui tutti noi viviamo i ristoranti ora'.
Eppure, come Mangiatore notato , nonostante 'un investitore miliardario, un'impronta internazionale e il riconoscimento del nome di uno degli chef più celebri del paese degli ultimi due decenni', Momofuku non è stato immune all'assalto di COVID. Il 13 maggio, il gruppo - che possiede 16 ristoranti e due catene multi-città - ha annunciato la chiusura di Momofuku Nishi a New York e Momofuku CCDC a Washington, D.C.
'Mentre guardavamo alle nuove realtà, nessun ristorante aveva abbastanza ammortizzatori per sostenere lo shock di questa crisi', ha detto un rappresentante di Momofuku, in un dichiarazione pubblicato sul loro sito web. Nonostante le trattative con i proprietari ei tentativi di modificare i modelli di servizio, tenere aperti i ristoranti 'non aveva più senso'.
dove filmano i giochi di generi alimentari di un ragazzo?
Per quanto riguarda Chang, secondo il Rapporto Robb , durante un podcast in lacrime ha confessato di essere 'ancora in guerra con questa decisione ... A livello cerebrale lo capisco sicuramente. A livello emotivo, non si smette mai, mai.'
Gotham Bar & Grill a New York City
Facebook All'apertura delle porte del Greenwich Village nel 1984 , Gotham Bar & Grill divenne il modello per un nuovo tipo di raffinata cucina americana, in cui l'eleganza francese si scontrava con una nuova cucina americana che celebrava gli ingredienti stagionali e locali (un concetto radicale all'epoca). Sotto la guida dello chef all'avanguardia Alfred Portale, il ristorante ha collezionato instancabilmente recensioni entusiastiche e molteplici Stelle Michelin . Portale ha guadagnato particolare fama per scolpire i suoi piatti in verticale .
Fino al 2019, 'Gotham senza Alfred Portale era difficile da immaginare come Cuba senza almeno un Castro', ha scritto Pete Wells nel Il New York Times . La recensione di Wells è arrivata dopo la partenza di Portale e l'arrivo del suo successore, Victoria Blamey. Assunto per inaugurare una nuova era e una nuova folla, il mandato di Blamey è stato accolto con reazioni contrastanti da parte dei revisori e distacchi dei lealisti di Portale. Lo stile di placcatura di Blamey è stato ritenuto da Wells 'severo' anche se ammirava la sua audacia culinaria. Forse intuendo il destino, ha osservato che l'arredamento degli anni '80 di Gotham non era esattamente adatto a Instagram.
Blamey ha avuto a malapena il tempo di entrare in sintonia quando il COVID-19 ha colpito New York. Quando i ristoranti hanno iniziato a chiudere temporaneamente, Gotham ha annunciato che a causa della situazione imprevista creata dal coronavirus, avrebbe servito la sua ultima cena il 14 marzo. In tal modo, è diventato come Zagat ha notato , uno dei primi ristoranti vittima della chiusura del coronavirus.
Blackbird e Café Cancale a Chicago
Facebook Prima Merlo , la cucina raffinata informale era una rarità nel Midwest. Nato da un'idea del barista Donnie Madia e del portiere del nightclub Ricky Diarmit, che hanno collaborato con lo chef emergente di Chicago Paul Kahan, il ristorante West Loop ha rotto innumerevoli schemi guadagnando più stelle Michelin. Occupando una striscia deserta, l'elegante scatola minimalista presentava musica rauca e tavoli un blog descritto come 'così vicino, che se ti sei seduto male, potresti essere accusato di aver commesso batteria.' Il menu raffinato, ma senza pretese, ha trafficato con ingredienti stagionali dei contadini dell'Illinois, preparato con brio francese.
Dalla sua apertura nel 1997, Blackbird quasi da solo avviato la scena del ristorante di Chicago. Divenne anche la base per Ospitalità unica , il principale gruppo di ristoranti della città, i cui partner includevano Kahan, Madia e Diarmit. L'apertura più recente di One Off, nel 2019, è stata Cafe Cancale , un oyster bar di ispirazione francese, diretto da Kahan dopo aver lasciato le sue funzioni di chef esecutivo al Blackbird.
Purtroppo, la vicinanza di Blackbird si è rivelata la sua rovina in tempi di pandemia. Il 30 giugno il Chicago Tribune ha dichiarato che il coronavirus aveva rivendicato un noto ristorante di Chicago. Come ha spiegato Madia, 'Pensa a cosa significano 6 piedi di distanza sociale per Blackbird, e poi come gestisci una cucina 14x9?' La stessa settimana, anche One Off annunciato la chiusura definitiva del Café Cancale.
È stata una settimana emozionante per i cittadini di Chicago. Come ha notato il ristoratore Kevin Boehm in un post su Instagram , 'il mondo della ristorazione ha subito parecchi colpi negli ultimi mesi, ma questo è un gancio sinistro di Joe Frazier.'
la casa del proprietario di papà john
McCrady's e Minero a Charleston
Facebook McCrady's ha goduto di molte vite. La taverna di Edward McCrady aperto per la prima volta nel 1778, dove era un fulcro della vita sociale post-rivoluzionaria nel centro di Charleston, e tra i clienti illustri c'era George Washington. Secoli dopo, nel 1993 McCrady's ha riaperto come ristorante, che ha attraversato più fasi, e chef, fino al 2006 quando è arrivato Sean Brock.
Chef di scuola catalana Ferran Adrià's decostruzione culinaria, Brock ha trasformato la cucina di McCrady in un laboratorio gastronomico molecolare dove ha condotto esperimenti non ortodossi utilizzando pesce gatto pescato con lenza locale, maiale allevato al pascolo ed erbe e fiori commestibili allevati sul tetto. In tal modo, Brock da solo ha messo Charleston sulla mappa culinaria mentre guidava un revival hard-core della cucina meridionale noto come ' lardo .'
Descritto da Mangiatore come 'la principale voce culinaria della città', Brock è stato coinvolto in una manciata di celebri ristoranti di Charleston di proprietà del Gruppo di ristoranti di quartiere . Tra questi c'era Minero, un casual taco joint situato sopra McCrady's che ha aperto nel 2014. NDG ha continuato a presiedere questo micro-impero anche dopo che Brock ha lasciato la città, nel 2018, per pascoli culinari più verdi a Nashville.
Sebbene McCrady sia sopravvissuto alla partenza di Brock, due anni dopo, il COVID-19 ha posto fine definitivamente alle sue molteplici vite alla fine di aprile. Secondo il presidente di NDG David Howard , l'allestimento a più portate, solo menu degustazione, in un'intima sala da pranzo da 18 posti, non sarebbe più praticabile in un mondo post-corona. Nello stesso comunicato stampa, Howard ha anche annunciato che anche il centro di Minero avrebbe chiuso i battenti.
Threadgill è ad Austin
Facebook Nel 1933, un contrabbandiere, cantante country e jodel di Austin di nome Kenneth Threadgill celebrò la fine del proibizionismo mettendosi in fila tutta la notte per essere la prima persona nel paese a ottenere una licenza per la birra. Ha poi trasformato la stazione di servizio Gulf che aveva acquistato in un bar notturno per musicisti. Threadgill era sulla buona strada per diventare un'istituzione locale verso la metà degli anni '60 quando una studentessa dell'Università del Texas di nome Janis Joplin iniziò a suonare blues sulla sua autoharp nelle serate folk.
Threadgill era caduto in disgrazia nel 1981, quando Eddie Wilson lo raccolse. Un promotore musicale con inclinazioni hippie, Wilson trasformato l'iconico edificio di Austin in un luogo di musica e ristorante con sua madre, Beulah's, comfort food del sud. Come giornalista di Austin Joe Nick Patoski ricorda , oltre a servire la migliore bistecca di pollo fritta in città, potevi ordinare un piatto pieno di verdure, il che 'era un po' radicale'.
Negli ultimi tempi, però, gli affari si erano inaciditi con i buongustai di Austin che abbandonano sempre più il polpettone di Beulah per i gusti più fusion dell'asiatico/affumicatoio. Quando è scoppiata la pandemia, Wilson ha deciso che era ora di andare in pensione. A metà aprile, ha messo in vendita Threadgill's e la sua collezione di cimeli musicali per asta .
Sono stato coinvolto in un sacco di risse rotolanti e ruzzolanti, ma non sono mai stato così vecchio', ha confessato il 76enne Wilson al Austin americano-statista . 'L'intera pandemia è stata come un calcio nello stomaco che mi ha piegato'.
Ristorante Louis' a San Francisco
Facebook In 83 anni di attività, Ristorante Louis' sopravvisse alla sua quota di quasi disastri. Arroccato su aspre scogliere che si affacciano sul Pacifico, il ristorante di San Francisco è stato fondato nel 1937 dagli immigrati greci Louis e Helen Hontalas che hanno affittato un piccolo ma panoramico pezzo di terra dal nipote di Adolph Sutro. Milionario che si era fatto da sé ed ex sindaco di San Francisco, nel 1894, Sutro aveva aperto lo stravagante acquario con piscina oceanica noto come Bagni Sutro sul posto. Con il passare degli anni, Louis' è diventato un popolare rifugio con vista, dove i clienti potevano gustare hamburger (più recentemente fatti con carne di manzo di provenienza locale e vegetariana ) durante l'avvistamento di balene e delfini.
Nel 1973, il National Park Service ha acquisito la terra e Louis' è diventato parte della Golden Gate National Recreation Area. Secondo la sua sito web , nel corso dei decenni, Louis è scampato per un pelo agli incendi violenti, alle revoche del suo contratto di concessione e alla completa cancellazione (è stato salvato da una campagna di lettere).
Eppure il 13 luglio questa istituzione di San Francisco di terza generazione ha finalmente chiuso i battenti, affermando che Facebook che 'aspettare questa pandemia era finanziariamente irragionevole'. Il comproprietario Tom Hontalas, nipote di Louis e Helen, ha confessato di NBC che dare la notizia al suo staff è stato straziante. 'Non abbiamo nemmeno potuto abbracciare il nostro staff.'
