Getty Images È uno chef. Un cattivo ragazzo. Una star televisiva. David Chang è molte cose, prima di tutto un cuoco formidabile. I suoi panini di maiale, ramen, pollo fritto e altro ancora lo hanno messo sulla mappa culinaria, e oggi Chang è un ristoratore con più attività nella manica di quanto la maggior parte di noi potrebbe anche immaginare di fare il giocoliere.
Dopo che Chang ha aperto il suo primo ristorante, Momofuku, a New York City, è diventato subito una sensazione. Era giovane e appassionato e aveva un atteggiamento che sia i commensali che i critici trovavano irresistibile. In questi giorni, puoi vederlo nei suoi spettacoli Mente di uno chef e Brutto Delizioso sopra Netflix , ma è ancora impegnato al lavoro nelle sue numerose cucine di ristoranti sparsi in tutto il mondo.
Sotto la sua personalità tagliente da cucina, però, c'è la storia di come è arrivato dove è oggi. Quali eventi lo hanno formato e chi lo ha aiutato nel suo cammino? Continua a leggere per scoprire la vera storia di David Chang.
David Chang si è laureato in religione, poi ha lavorato in finanza
Getty Images Conosciuto per il suo personaggio da cattivo ragazzo, è facile credere che David Chang si sia tuffato per primo in cucina. Ma si scopre che la sua vita prima di cucinare era in realtà piuttosto dolce .
Ha frequentato il Trinity College di Hartford, nel Connecticut, dove si è laureato in religione. Una volta laureato, si è trasferito nel mondo della finanza. Fortunatamente per noi, ha trovato il suo lavoro d'ufficio dolorosamente noioso, e alla fine si è recato in Giappone per insegnare inglese. Lì, il suo amore d'infanzia per il cibo si è riacceso, e il resto è storia.
Anche se i suoi giorni di finanza sono alle spalle, in questi giorni è ancora interessato al lato spirituale della vita.
'La religione è in realtà qualcosa che se non cucinassi probabilmente andrei alla scuola di teologia o qualcosa del genere', ha detto in un'intervista con Pensa in grande . Una volta svelati i misteri della creazione del perfetto panino con pancetta di maiale, decifrare i segreti dell'universo è il prossimo passo logico, giusto?
David Chang è stato ispirato a cucinare dalla catena di noodle Wagamama
Instagram Sebbene da bambino amasse i noodles, spesso pensando con affetto ai suoi giorni in cui guardava i cuochi prepararli in un ristorante che frequentava con suo padre ad Alexandria, in Virginia, David Chang ha perso il contatto con la cucina per un po' nella sua adolescenza. Poi, studiando all'estero a Londra, ha incontrato Wagamama .
Chang avrebbe trangugiato ciotole della catena finestre regolarmente, e ha riportato alla mente ricordi del ristorante della sua infanzia, consolidando ulteriormente il suo amore per la sera spaghetti ramen istantanei .
Parte del motivo per cui alla fine si è trasferito in Giappone per insegnare inglese è stata la sua ossessione per il ramen. Quando ha cercato di imparare a fare deliziose tagliatelle lì e si è reso conto di avere un arretrato di informazioni culinarie che doveva rispolverare, gli ha dato la spinta che doveva prendere in considerazione scuola di cucina .
Quando finalmente ha aperto il suo primo ristorante, Momofuku Noodle Bar, non c'è da meravigliarsi se nel menu, insieme ai suoi famosi panini di maiale, c'erano ciotole fumanti di ramen quasi perfetto.
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Il padre di David Chang non voleva che diventasse uno chef... all'inizio
Getty Images Considerando le tristi statistiche ( 70 percento di tutti i ristoranti fallire entro 3-5 anni dall'apertura), non sorprende che il padre di David Chang, esperto di finanze, fosse meno che entusiasta di suo figlio che frequenta la scuola di cucina. Suo padre aveva inizialmente voluto che Chang fosse un golfista professionista , quindi era già deluso dal fatto che avesse scambiato le sue mazze da golf per un lavoro di insegnante di basso livello. Ma buttare via anche quello per avere la possibilità di lavorare in cucina mi sembrava troppo.
Eppure Chang si è dimostrato. Dopo aver frequentato il French Culinary Institute e essersi laureato nel 2000, ha iniziato come cuoco di linea presso l'elegante Mercer Kitchen a New York City. Quindi, ha ottenuto un concerto al Tom Colicchio's Craft, rispondendo ai telefoni sulla linea di prenotazione prima di essere finalmente ammesso in cucina.
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Ha fatto carriera, tornando infine in Giappone per due anni per saperne di più. Esperienza alla mano, Chang ha mostrato a suo padre che era seriamente intenzionato a fare della cucina la sua carriera e, insieme ad alcuni amici, suo padre ha dato a Chang $ 130.000 in fondi per l'avvio in modo da poter aprire il suo primo ristorante, Momofuku.
David Chang ha un edificio tutto Momofuku a Toronto
Getty Images La popolarità di David Chang è esplosa non appena ha aperto la prima iterazione di Momofuku nel 2004. Da allora, ha aperto diversi ristoranti in tutto il Nord America, ha aiutato ad aprire 16 sedi di Latte Bar con la compagna Christina Tosi, e diversi bar. Ma l'impresa più impressionante deve essere il suo palazzo a Toronto , che nel tempo ha ospitato diversi ristoranti del Momofuku Restaurant Group.
Quando è stato aperto per la prima volta, l'edificio a tre piani ospitava diversi ristoranti Momofuku su ogni piano. Al primo piano c'era il Momofuku Noodle Bar, al secondo piano il bar Nikai e la panetteria Momofuku Milk Bar, e all'ultimo piano due ristoranti: il Daisho in stile familiare e lo Shoto con menu degustazione.
Nel 2018, Daisho e Shoto hanno chiuso. Ma lo spazio non è rimasto sterile a lungo. I due ristoranti sono stati chiusi in modo che Chang potesse aprire un ristorante ancora più grande al loro posto.
Kojin ha aperto nel giugno del 2018 sotto la supervisione dell'executive chef Paula Navarrete. Il ristorante si concentra sull'approvvigionamento di ingredienti iper-locali, con la maggior parte del cibo proveniente da un raggio di 100 chilometri dal ristorante, e sebbene molti dei suoi sapori siano distorti dal canadese, l'eredità colombiana di Navarrete si manifesta in molti dei piatti.
David Chang aveva un servizio di consegna di cibo, ma non è riuscito
Instagram Il cibo a domicilio è ovunque in questi giorni. Quante app hai sul telefono solo per ordinare il cibo? Se sei come noi, è una cifra imbarazzante.
Ma deluso dalle offerte tradizionali sulle app di consegna, David Chang era un investitore in app acero , che si proponeva di rivoluzionare il settore.
Invece di affidarsi a corrieri che ritirerebbero il cibo dai ristoranti esistenti, Maple avrebbe una cucina interna con un menu curato da famosi chef. Ogni pasto sarebbe di circa $ 12-15 e verrà consegnato entro 30 minuti.
Sfortunatamente, non era un'impresa sostenibile. Alla fine del 2015 è stato riferito che stavano perdendo soldi su ogni pasto, per un importo di $ 9 milioni solo per quell'anno. Maple spento nel 2017.
Il secondo ingresso di Chang nel business, un ristorante di sola consegna chiamato Ando, è stato altrettanto infruttuoso . Inaugurato nel 2016, Ando ha chiuso i battenti nel 2018. Il marchio di consegna È diventato troppo affollato. Fortunatamente, Chang ha ancora molti ristoranti nel suo impero per tenerlo occupato.
La rivista di cibo di David Chang Lucky Peach era molto popolare, ma doveva chiudere
Instagram Quando la rivista Lucky Peach (la traduzione inglese di 'Momofuku') è uscita con il suo primo numero, i buongustai di tutto il paese sono stati immediatamente colpiti.
C'erano i soliti articoli accademici di lunga durata, ma realizzati con una nuova inclinazione. Snark era abbondante, la creatività evidente in ogni pagina e il cibo documentato era ovviamente fenomenale.
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Non è stata una mancanza di successo finanziario a causare la rivista da piegare . Quando esso ha annunciato la sua chiusura , stampava 74.000 copie di ogni numero, il 90% delle quali era stato pagato in anticipo.
Invece, si è trattato dell'inafferrabile ' differenze creative ' tra Chang e il collaboratore Peter Meehan. Meehan ha affermato di avere visioni disparate per la rivista e il suo finanziamento, e Chang ha detto che aveva in programma di cercare nuovi partner finanziari in modo che Lucky Peach potesse ancora vivere.
Sebbene Lucky Peach debba ancora riemergere, è riuscito a stampare quattro libri di cucina nel suo periodo di massimo splendore, quindi se stai ancora piangendo la chiusura della rivista, puoi almeno tenere quei tomi.
La popolarità di Ugly Delicious di David Chang non è stata senza critiche
Youtube Non è un segreto che lo show Netflix di David Chang, Brutto Delizioso , è diventato un enorme successo. È stato rapidamente accolto con il plauso della critica e rinnovato per una seconda stagione (tramite Il giornalista di Hollywood ). Anche con il suo 100% Certified Fresh Punteggio Rotten Tomatoes e i critici lo salutano come una lettera d'amore al crogiolo di cibo americano, non è andato senza la sua giusta dose di critiche.
Anche quando lo spettacolo si è sforzato di affrontare i problemi della 'politica razziale' nel mondo del cibo, ha ricevuto ancora un contraccolpo per non aver svolto un lavoro abbastanza buono. UN riappropriarsi scrittore ha descritto i tentativi di Chang di affrontare le questioni razziali, a volte, come 'maldestro' e 'deludentemente senza sfumature'.
Anche l'episodio dello show sul barbecue è stato criticato per aver presentato un episodio che era per lo più 'riempitivo' e ignorando l'influenza dei neri americani in cultura del barbecue .
Le critiche non sono passate inosservate nemmeno a Chang. 'Ho letto ogni critica, che non fosse abbastanza inclusiva attraverso gli afroamericani o attraverso le donne, so solo che abbiamo avuto una stagione, e abbiamo fatto del nostro meglio, e non avevamo intenzione di cercare di essere esclusivi', ha aggiunto. lo chef ha detto . Chang ha promesso di prendere a cuore queste critiche durante le riprese degli episodi futuri.
David Chang ha lanciato un nuovo spettacolo Netflix nell'ottobre 2019
Youtube David Chang è sicuramente un uomo impegnato e prima di lanciare la seconda stagione di Brutto Delizioso , Chang ha trovato il tempo per girare un secondo spettacolo per Netflix — Colazione pranzo cena .
Lo spettacolo è stato presentato per la prima volta nell'ottobre del 2019 con quattro episodi in cui Chang saltellare in tutto il mondo e sgranocchiare... colazione, pranzo o cena con amici famosi come Seth Rogen e Chrissy Teigen . Mentre lo spettacolo tocca le origini di alcuni cibi, questo non è certamente un obiettivo trainante come in Brutto Delizioso . Recensioni dello spettacolo l'ho paragonato molto di più a uno spettacolo di viaggio stereotipato con il fascino della celebrità in primo piano che è un vero punto di forza.
Per quanto riguarda se ci sarà o meno una seconda stagione – dopotutto, quattro episodi non sono molto – è ancora da determinare. Delizioso rapporti che Chang sta già lavorando a uno spettacolo con Teigen per Hulu chiamato Stile familiare . Deve anche mantenere quella promessa seconda stagione di Brutto Delizioso . Ad ogni modo, i fan di Chang non mancheranno di spettacoli in streaming tra cui scegliere.
David Chang pensa che Cassell's a Los Angeles abbia il miglior patty melt al mondo
Instagram David Chang ha letteralmente mangiato in giro per il mondo e confidiamo nella sua esperienza in fatto di cibo. Quindi siamo totalmente d'accordo con il suo ordine da tavola preferito - la cosa che ordinerebbe in un batter d'occhio senza guardare il menu.
Pronto per questo? Avrebbe scelto un tortino sciolto, sulla segale, con formaggio americano . Ma non sarebbe solo qualunque Patty Melt.
Secondo Chang , il migliore al mondo si può gustare da Cassell's a Los Angeles. Apparentemente, hanno una piastra speciale che cuoce il formaggio alla perfezione, distinguendo il loro fuso da tutto il resto e rendendo difficile replicarlo anche nelle cucine dei suoi ristoranti.
Chang li ama così tanto che ha votato per Cassell's nel suo ballottaggio per i 50 migliori ristoranti del mondo, e ha persino pensato di aggiungere i loro fusi al menu di uno dei suoi ristoranti. 'È solo una delle cose dannatamente migliori che potresti mangiare ovunque', insiste.
il miglior cibo al burger king?
Non siamo gli unici ora a desiderare un tortino sciolto, giusto?
David Chang ha chiamato Anthony Bourdain zio Tony
Instagram Con il loro simile atteggiamento indifferente e la reputazione di pessimisti culinari in generale, non sorprende che David Chang e Anthony Bourdain erano vicini. Così vicino, infatti, che Chang chiamò il defunto Bourdain ' zio Tony .'
Bourdain ha agito come mentore per Chang, soprattutto quando Chang ha iniziato a entrare nel mondo della televisione alimentare. 'Tony è uno degli esseri umani più incredibili e magnifici di sempre', ha detto in un'intervista. 'La gente chiede sempre: 'È fantastico come penso che sia?' Sono tipo, 'Sì, e comunque molto più fantastico di quanto tu possa credere.''
Comprensibilmente, quindi, Chang è stato devastato dalla morte di Bourdain nel giugno del 2018 (come lo eravamo tutti noi). Ma invece di tacere, era... ispirato a parlare sulle sue battaglie contro la depressione.
In un episodio del suo podcast, Lo spettacolo di Dave Chang , ha parlato delle sue lotte e di come non avrebbe mai pensato di riuscire a superare i 30 anni. Spera che l'essere aperto sulle sue battaglie per la salute mentale contribuirà a ridurre lo stigma che circonda la depressione in modo che coloro che ne hanno più bisogno possano ricevere aiuto .
Quanto al suo amico, zio Tony?
'In molti modi è stato il mio mentore e la mia stella polare, perché ha aperto la strada a un percorso che altrimenti non sarebbe stato disponibile per me. Sono molto in debito con lui, mi manca così tanto.'
David Chang continua a costruire il suo impero di ristoranti
Instagram David Chang potrebbe non essere al livello dell'imprenditore di McDonald's Ray Kroc – probabilmente non vuole esserlo neanche lui – ma di certo non è un tipo sciatto quando si tratta di aprire ristoranti. È passato più di un decennio da quando lo chef ha aperto il suo primo ristorante Momofuku e da allora ha collezionato molti altri ristoranti.
Il ristorante più recente di Chang è il Bar Wayō, aperto a luglio 2019 e in una pausa dalla tradizione di Chang, i noodles non dominano il menu. 'C'è un sacco di cibo da bar, però,' Chang detto Grub Street . «Troverai un cocktail di gamberetti; anelli di cipolla con uova di trota e... un hamburger... be', una salsa all'hamburger».
Bar Wayō è il ottavo ristorante aperto da Chang a New York City, tuttavia, lo chef ha ampliato il suo impero di ristoranti ben oltre Gotham. I ristoranti di Chang si trovano a Boston, Washington, DC, Los Angeles, Las Vegas, Toronto e persino Sydney.
Anche Chang non sembra aver finito con la sua espansione dell'impero Momofuku. Vancouver otterrà la sua casa di noodle di proprietà di Chang nel 2020 (via Mangiatore ). Chissà, forse se la scena del ristorante della tua città è abbastanza interessante, Chang aprirà un negozio lì dopo.
David Chang ha un rapporto di amore/odio con l'industria della ristorazione
Jamie McCarthy/Getty Images Considerando quanti ristoranti David Chang ha nella sua flotta, si potrebbe presumere che ami il settore della ristorazione. 'Love' potrebbe essere un'esagerazione, tuttavia, dato che lo è rivelato a GQ che ha molti problemi con esso.
Chang ha ricordato che uno dei suoi primi ricordi di essere rimasto deluso dal settore della ristorazione è nato quando un ristorante in cui lavorava in quel momento stava aspettando la sua prima recensione su un giornale. Il manager ha detto a Chang che la cosa più importante era il servizio, seguito dall'arredamento della camera. Il cibo effettivo era un terzo distante. 'Ho pensato, 'Beh, è ridicolo. Il cibo dovrebbe essere il primo, sempre.''
Chang ha detto che quando ha iniziato, ha ricevuto un rifiuto dall'industria per la mancanza di decorazioni nei suoi ristoranti, e anche con il suo successo odierno, non sempre gli piace essere un ristoratore. 'Quello che non mi piace è che non c'è più spazio per fallire', ha detto Chang. 'E non essere in grado di crescere da quel fallimento sembra così restrittivo.'
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Per quanto riguarda il modello di business stesso, Chang crede che il prezzo del cibo è troppo basso e per questo motivo coloro che lavorano nell'industria vengono spinti fuori per guadagnare un salario più alto. L'aumento degli affitti e delle leggi sul lavoro non fa che aumentare la pressione. 'Più a lungo gli chef esaminano la matematica del ristorante, meno i conti tornano per loro', ha detto.
David Chang era un corrispondente delle Olimpiadi Olympic
Instagram Cresciuto con la speranza di diventare un giocatore di golf professionista, David Chang ha più legami con il mondo dello sport di quanto si possa pensare. Infatti, durante l'inverno 2018 Olimpiadi a Pyeongchang, in Corea del Sud, ha prestato servizio come corrispondente di cibo e cultura per NBC .
Chang ha avuto un grande concerto durante i giochi. Ha esplorato la città, provando cibo dai mercatini, Stella Michelin Michelin ristoranti raffinati e templi buddisti per provare a farsi un'idea della cultura della città attraverso il suo cibo. Voleva assicurarsi che gli spettatori a casa si rendessero conto che il cibo coreano va ben oltre il kimchi e il barbecue che la maggior parte di noi conosce.
Tuttavia, non si è limitato a mangiare in tutto il paese. Ha anche visitato alcune delle persone che si procurano gli ingredienti necessari per preparare i classici piatti coreani, come i subacquei Haenyeo di Jeju, donne che si tuffano in profondità per raccogliere crostacei e altri frutti di mare.
'Penso che il modo migliore per conoscere un posto sia mangiarlo', ha detto dei suoi sforzi.
La torta nuziale di David Chang era del suo ristorante
Instagram Dicono di non fidarsi mai di uno chef magro, ma saremmo ancora più diffidenti nei confronti di uno che non sembra amare il cibo che vende. David Chang mette sicuramente i suoi soldi dove è la sua bocca in questo senso.
Nel 2017, Change ha sposato Grace Seo Chang. Sono fuggiti, ma nonostante ciò Christina Tosi, la mente dietro Momofuku Milk Bar, è riuscita a scoprire dove fosse diretta la coppia e gli ho mandato una torta nuziale .
Era la famosa torta al frutto della passione con gocce di cioccolato del Milk Bar. Una combinazione di soffice torta con gocce di cioccolato, briciole di cioccolato, cagliata al frutto della passione e nuvole di glassa al caffè, è un dessert che all'inizio suona un po' strano. Un morso, però, e sei sicuro di convertirti.
La stessa Tosi è una grande fan di questo particolare dolce al latte. Chang dice che è grazie a lei che lo ama. 'Christina ha costretto anche me ad amarlo, perché è tipo, 'Questa è la torta preferita di David.''
