Sia che stiamo cercando di perfezionare una versione casalinga di Panino con pollo fritto di Popeye o preparando un contorno di funghi freschi del mercato contadino saltati in burro ed erbe aromatiche, è probabile che stiamo raggiungendo la nostra fidata padella. Ma anche se è il recipiente per cucinare più comunemente usato in casa tua, potresti essere sorpreso da alcuni dei modi in cui stai rovinando le tue padelle.
Non tutte le pentole sono uguali. Un pesante Padella di ferro necessita di cure diverse rispetto a una griglia antiaderente. Una padella in ghisa nuova di zecca non avrà bisogno di tante cure amorevoli come quella che potresti trovare in un negozio dell'usato o ereditata da un parente. Il modo in cui cucini, pulisci e conservi le tue padelle può avere molto a che fare con la loro durata. Che tu diventi pigro e li metti in lavastoviglie o usi gli utensili sbagliati per il lavoro, fortunatamente la maggior parte dei modi in cui potresti rovinare le tue padelle sono piuttosto semplici da risolvere.
Se sei stanco di avere padelle antiaderenti con superfici apparentemente adesive o padelle deformate in acciaio inossidabile che trasformano la cena in un pericoloso gioco di destrezza con l'olio bollente, questi sono i suggerimenti di cui hai bisogno per assicurarti che le tue padelle rimangano belle come lo erano giorno in cui li hai. Con i soldi che risparmi per la sostituzione delle tue pentole, forse puoi prenderne qualcuna corsi di cucina !
Metti le padelle nel lavandino quando sono ancora calde
C'è qualcosa di stranamente soddisfacente nel modo in cui una padella calda sfrigola quando tu mettilo nel lavandino dopo la cottura , ma si scopre che proprio quel suono potrebbe indicare che sta succedendo qualcosa di brutto alla tua padella.
Quando riscaldi lentamente una padella su un fornello, gli strati di metallo che compongono la padella si espandono gradualmente insieme. Quando lo raffreddi lentamente, anche quegli strati si contraggono gradualmente. Il problema arriva quando introduci una padella bollente per raffreddare l'acqua. L'acqua può far raffreddare e restringere rapidamente gli strati esterni di metallo, mentre gli strati interni rimangono caldi e si espandono, un fenomeno noto come shock termico.
Quando una parte della padella si raffredda più velocemente del resto, la padella può deformarsi, scheggiarsi, rompersi o addirittura frantumarsi, cosa a cui devi prestare particolare attenzione se stai usando un vetro, una ceramica o un sottile padella antiaderente.
Invece di riempire le pentole con acqua per ammollo o metterle in un lavandino bagnato subito dopo la cottura, lasciale raffreddare un po' su un altro fornello o su un sottopentola. Una volta che si sono raffreddati, puoi usare l'acqua calda per inzuppare le tue padelle (purché non siano di ghisa).
il club di Sam ne vale la pena
Usi il fuoco alto con le padelle antiaderenti
Se stai cucinando carne o verdure per il tuo pasto e vuoi ottenere una buona scottatura su di loro per aiutare a sviluppare più sapore, ha senso che tu voglia alzare il fuoco fino a quando la tua padella è calda da urlo prima di aggiungere il cibo. Sapendo come i cibi possono attaccarsi quando stai cercando di scottarli, potresti anche decidere di usare una padella antiaderente per questo tipo di sforzo culinario. Ma usando il fuoco alto con padelle antiaderenti è in realtà uno dei modi più rapidi per distruggerli.
Padelle antiaderenti sono solitamente costituiti da metalli stratificati che vengono poi ricoperti da un rivestimento antiaderente. Quando si utilizza il calore alto ( quando la padella supera i 500 gradi ), il PTFE chimico nel rivestimento antiaderente diventa instabile e la superficie della padella inizia a deteriorarsi. A temperature così elevate, in alcuni casi le pentole antiaderenti possono persino rilasciare fumi tossici nell'aria.
Ciò significa che la cottura di bistecche e verdure può mettere a dura prova la tua padella preferita. Una volta che il rivestimento inizia a deteriorarsi, la padella perde la sua magia antiaderente. Invece di usare la tua padella antiaderente per ogni avventura di cucina, considera di salvarla per cose come Pancakes , uova e altri cibi che cuoci delicatamente a fuoco basso o medio. Ciò contribuirà a mantenere l'integrità della superficie antiaderente, in modo che la padella duri più a lungo.
Immergi la tua padella di ghisa
Ci sono molti miti, leggende e falsità su prendersi cura delle padelle in ghisa . Alcune persone dicono che non puoi pulirli con il sapone (puoi!) o che non dovresti strofinarli nel caso in cui il condimento si scheggia (difficile da fare solo con una spazzola), quindi ha senso che, terrorizzati le alternative, la cosa migliore sembrerebbe essere l'ammollo della ghisa. Ma si scopre che l'ammollo è una delle cose che veramente non può fare affatto alla tua ghisa.
buco nel cucchiaio per spaghetti
ammollo il tuo padella in ghisa può farlo arrugginire. Una volta che la padella si arrugginisce, non è rovinata, ma è necessario togli la ruggine dalla sabbia con lana d'acciaio e ri-condire completamente la padella, che è più lavoro di quanto la maggior parte di noi voglia affrontare dopo aver cucinato la cena.
Invece di immergere la padella in ghisa, riempila di acqua calda quando hai finito di cucinare (assicurati che l'acqua sia calda, in modo che non danneggi la padella) e usa una spazzola per rimuovere eventuali detriti attaccati. Se rimangono dei pezzi ostinati, usa del sale grosso come abrasivo per strofinare la padella, oppure prova a far sobbollire l'acqua nella padella di ghisa finché i pezzi bloccati non si ammorbidiscono e possono essere raschiati via.
Usi utensili di metallo con padelle antiaderenti
Le padelle antiaderenti sono fragili. Mentre cucinano cose come le crepes, uova e pescare in modo impeccabile senza attaccarsi, mantenere intatta la superficie antiaderente è più difficile di quanto si possa pensare. Una mossa falsa e la prossima cosa che sai che la tua padella antiaderente preferita è coperta di graffi e non consente più a pancake e simili di scivolare via senza sforzo dalla sua superficie. Quindi, come far durare più a lungo le pentole antiaderenti?
Una delle cose che puoi fare per assicurarti che la superficie della tua padella antiaderente rimanga liscia è usare legno, plastica, bambù o silicone utensili quando cucini.
Gli utensili in metallo possono graffiare e graffiare la superficie della padella antiaderente, erodendo il rivestimento. Allo stesso modo, non dovresti usare lana d'acciaio o altri strofinacci metallici quando lavi le padelle antiaderenti. Invece, opta per una spugna morbida o uno scrubber che dichiari che è antiaderente sulla confezione.
Dovresti anche tenere presente che, a differenza dei pezzi di cimelio in ghisa, le padelle antiaderenti durano solo circa cinque anni . Se hai evitato utensili in metallo e spazzoloni e noti ancora che iniziano a comparire dei graffi, potrebbe essere il momento di sostituire la padella antiaderente.
McDonalds vs Burger King vs
Hai messo le padelle in lavastoviglie
Alla fine di una lunga notte, quando hai preparato una cena che in qualche modo ha utilizzato quasi tutti i piatti che possiedi, è allettante voler mettere le pentole direttamente in lavastoviglie invece di alzarsi fino ai gomiti in unto e bolle di sapone. Ma se cedi alla tentazione di fare le cose nel modo più semplice, potresti finisci per rovinarti le pentole del tutto.
Le pentole in acciaio inossidabile potrebbero essere va bene in lavastoviglie , ma le padelle in rame possono cambiare colore, le padelle antiaderenti possono perdere le loro capacità antiaderenti, la ghisa può danneggiarsi e anche l'acciaio al carbonio, la ghisa smaltata e le padelle in alluminio possono essere danneggiate in lavastoviglie.
Ci sono alcune ragioni per questo. Il calore elevato dell'acqua di lavaggio e l'asciugatura ad aria calda fumante possono danneggiare le pentole; l'ambiente umido e umido può far arrugginire le pentole; e quando la lavatrice urta tutto intorno, può far raschiare o sbattere le cose nelle pentole, ammaccandole o graffiandole.
Per ottenere i migliori risultati, continua a lavare le padelle a mano e ad asciugarle accuratamente quando hai finito. Almeno ora hai una scusa per comprare un nuovo set di guanti per lavare i piatti!
Usi lo spray da cucina con le padelle antiaderenti
Un rapido getto di PAM o un altro spray da cucina è la prima cosa che molti di noi mettono nelle padelle prima di iniziare la nostra ricetta della giornata . È una seconda natura. Ma l'uso di spray da cucina può effettivamente rendere più appiccicose le tue padelle antiaderenti. Cosa dà?
Non è l'olio in sé il problema. Gli spray da cucina sono generalmente realizzati con olio , ma sono gli altri ingredienti, come la lecitina (un emulsionante), il dimetil silicone (un agente antischiuma) e il propano o il butano (propellenti che fanno schizzare l'olio dalla lattina) che possono iniziare a rovinare le tue padelle antiaderenti . Questi ingredienti si accumulano nel tempo e quando la lecitina viene riscaldata può effettivamente finire per cuocersi nella padella, lasciando un residuo appiccicoso che può rendere la superficie della padella appiccicosa e, beh, non antiaderente.
Invece di usare uno spray da cucina, prova a cercare un flacone a spruzzo manuale. In questo modo puoi usare uno strato sottile di olio sulle tue padelle antiaderenti senza doversi preoccupare di quei sottoprodotti appiccicosi che si accumulano. Se non hai voglia di acquistare attrezzature speciali, puoi anche immergere un tovagliolo di carta nell'olio e usarlo per rivestire la padella prima di iniziare a cucinare.
Non stai ri-condendo la tua padella in ghisa... o la tua padella antiaderente
La maggior parte delle padelle in ghisa che acquisti in questi giorni sono pre condite e pronte per cucinare, e anche le padelle antiaderenti possono essere utilizzate senza alcun trattamento speciale. Ma sia con le padelle in ghisa che con quelle antiaderenti, è importante ristagionare la superficie di cottura per mantenerla esattamente com'era quando l'hai acquistata.
Sulla ghisa, il condimento è in realtà uno strato di grasso che si è polimerizzato o si è fuso con la superficie della padella, per creare una superficie simile alla plastica che è antiaderente. Quando la superficie inizia a erodere, può essere sempre più difficile togliere le cose dalla padella.
Per ristagionare la ghisa, strofinala con una soluzione di sapone neutro per rimuovere eventuali particelle di cibo e residui e usa lana d'acciaio per rimuovere eventuali macchie di ruggine. Asciugare bene la padella, quindi ricoprirla con un sottile strato di olio, sia all'interno che all'esterno. Cuocere in forno a 450 gradi per circa un'ora, quindi lasciarlo raffreddare nel forno o ripetere alcune volte per creare il rivestimento polimerizzato.
Devi condisci le tue padelle antiaderenti anche, e per fortuna è facile. Rivestite l'interno della vostra padella antiaderente con un sottile strato di olio, quindi infornate a 300 gradi per un'ora. Elimina l'olio in eccesso una volta che la padella si è raffreddata e ripeti il processo una volta ogni sei mesi circa, o quando noti che la padella inizia ad attaccarsi.
mcdonalds hash brown senza glutine
Impilate le padelle antiaderenti e in ghisa l'una dentro l'altra
Se hai poco spazio in casa o hai un appartamento in cui non ti è permesso installare griglie per pentole e padelle, è probabile che di solito impilare le padelle quando vengono archiviati. Ha senso dal punto di vista del risparmio di spazio, ma così facendo può effettivamente ridurre la vita delle tue pentole.
Questo è particolarmente vero con ghisa e padelle antiaderenti . L'impilamento della ghisa può graffiare o scheggiare la superficie delle pentole, soprattutto perché il materiale è così pesante. Anche le padelle antiaderenti possono graffiarsi quando sono impilate, il che può iniziare a deteriorare il rivestimento antiaderente sulla superficie della padella, lasciandoti con una padella che il tuo uova strapazzate attaccati come la colla, qualcosa che nessuno vuole.
L'ideale sarebbe appendere le padelle per riporle o metterle in un armadio in un unico strato, ma se non hai lo spazio (se ce l'hai, ci stiamo trasferendo), c'è un modo per fare impilare le pentole in modo un po' più sicuro.
Prima di impilare una teglia all'interno di un'altra, metti un doppio strato di carta assorbente, un pezzo di cartone o una presina nella padella di base. La seconda padella si anniderà sopra il tovagliolo di carta o la presina e lo strato protettivo che manterrà la superficie dai graffi. Aiuterà anche ad assorbire l'umidità persistente o gli oli che potrebbero degradare le pentole o farle arrugginire nel tempo.
Non stai rimuovendo correttamente il cibo bloccato dalle tue padelle
Quando una delle tue padelle preferite riceve una macchia nodosa di cibo bruciato, si è tentati di seguirla con qualsiasi cosa, dalla lana d'acciaio alla Comet, tirando fuori un coltello da burro per il massimo raschiamento, se necessario. Per fortuna, si scopre che questa quantità di olio di gomito spesso non è necessaria, una buona cosa considerando il fatto che misure così dure possono finire per danneggiare le tue padelle.
Per rimuovere il cibo bloccato dalle padelle a parte l'antiaderente, tieni la padella sul fuoco. Dopo aver rimosso il cibo cotto dalla padella, alza il fuoco al massimo e quando la padella diventa molto calda aggiungi dell'acqua calda. Fondamentalmente stai smaltando la tua padella, ma questa volta per motivi di pulizia invece che di sapore. Quando l'acqua entra nella padella dovrebbe iniziare a bollire, ed è allora che dovresti andare in città con una spatola di legno, raschiando tutti i pezzi anneriti che ora dovrebbero essere ammorbiditi. Lava la padella come al solito dopo averla raschiata e dovrebbe essere priva di sporcizia.
Padelle antiaderenti che funzionano ancora bene non dovrebbero davvero rimanere attaccati al cibo, ma se lo fanno, acqua calda e sapone e un tampone antiaderente sono la strada da percorrere. Di solito, però, una padella antiaderente ben tenuta dovrebbe poter essere semplicemente pulita con un tovagliolo di carta.
Stai mettendo le padelle sbagliate nel forno
La cottura in padella del cibo (bruciandolo sul fornello e poi spostando la padella nel forno per terminare la cottura) aggiunge sapore al piatto e aiuta a garantire che i tagli di carne vengano cotti alla giusta temperatura interna pur continuando a caramellarsi all'esterno , ma devi assicurarti che sia sicuro mettere la padella nel forno.
Se stai usando ghisa, ghisa smaltata, acciaio inossidabile o acciaio al carbonio con manici dello stesso materiale della padella stessa, dovresti essere in grado di usarli nel forno.
Ma se stai usando padelle antiaderenti o se le tue padelle hanno manici in plastica, ci sono alcune cose che devi sapere.
Per pentole con manici in plastica , il modo migliore per conservarli in forno è avvolgere eventuali parti in plastica in un doppio strato di carta assorbente bagnata, che andrà poi avvolta in un foglio di alluminio. L'acqua impedisce alla plastica di superare il punto di ebollizione dell'acqua (212 gradi), quindi una maniglia può essere adatta al forno a 425 gradi per circa un'ora e a 450 gradi per circa mezz'ora.
Per padelle antiaderenti , devi anche assicurarti che in forno non superino i 500-600 gradi. A 500 gradi, il PTFE chimico nel rivestimento antiaderente diventa instabile, degradando la superficie antiaderente. Per ottenere i migliori risultati, controlla se le tue padelle sono adatte al forno quando le acquisti, prima di provare a metterle nel forno.
i piccoli cesare sono buoni?
Cucini cibi acidi in una nuova padella di ghisa
Il condimento su una padella in ghisa è in realtà uno strato di olio polimerizzato che aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla padella durante la cottura e aiuta anche a proteggere il metallo di cui è fatta la padella. Quindi, quando questo strato di condimento inizia a deteriorarsi, il cibo che stai cucinando può entrare in contatto con il metallo interno della padella, scolorendo la padella e rendendo il tuo cibo un sapore strano e metallico.
Ecco perché, anche se tu può cuoci cibi acidi come salsa di pomodoro o pollo al limone nella tua padella di ghisa, devi essere strategico. Preparare questi cibi ad alto contenuto di acido in una padella di ghisa nuova di zecca che non ha uno strato pesante di condimento accumulato può lasciarti con una padella a cui tutto si attacca e una cena che sa di spiccioli.
Anche se acquisti una padella nuova di zecca che afferma di essere pre-stagionata, è una buona idea aspettare di aver condito ulteriormente la ghisa alcune volte e aver cucinato alcuni lotti di Bacon in esso per costruire quello strato polimerizzato prima si passa a piatti più acidi come le polpette alla marinara.
