Facebook Persone che amano Chick-fil-A davvero, davvero amo Chick-fil-A. È quasi uno stile di vita, e se preferisci il loro panini al pollo o le loro crocchette di pollo, tutti possono concordare sul fatto che i loro biscotti sono il più vicino possibile al paradiso terrestre.
Sono proprio la giusta quantità di soffici e scaglie, e sono il tipo di burro che dà il sapore ma non quella sensazione grassa e pesante che viene con qualcosa che è stato inzuppato nel burro. Sono perfetti come sandwich o, siamo onesti: sarebbero perfetti anche appena sfornati e direttamente in un secchio da portare a casa.
Chick-fil-A ha avuto molto tempo per perfezionare i loro biscotti. Hanno iniziato a produrli nel 1986 e ne hanno fatti molti. Solo nel 2018 hanno venduto 133 milioni di questi deliziosi biscotti al burro, e se vi sembra molto, considerate questo: gli abitanti di Atlanta ne hanno comprati 20,3 milioni da soli! I fan sanno già che ogni biscotto è fatto a mano, ma cos'altro serve per renderli così dannatamente buoni? Un bel po!
I biscotti di Chick-fil-A sono sempre freschissimi
Facebook Sappiamo tutti che i prodotti da forno sono i migliori appena sfornati e Chick-fil-A lo sa anche lui. Ecco perché hanno la produzione di biscotti a rotazione che garantisce a ogni cliente di ottenere un biscotto caldo perché è fresco, non perché è stato riscaldato.
Le squadre di biscotti di Chick-fil-A sono una macchina ben oliata (o è ben imburrata?). Ogni vassoio contiene 20 biscotti, e ogni volta che ne esce uno dal forno ce n'è un altro pronto e pronto per essere inserito. C'è anche molto lavoro da fare per l'intero processo, e considerando che lo fanno più e più volte ogni giorno sono aperti, servono biscotti a partire dalle 6 del mattino e terminano alle 10:30, quelli sono dei fornai seriamente dedicati.
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Oh, e quei primi biscotti che vengono serviti ai primi clienti mattinieri? Dal momento che ci vuole circa mezz'ora per fare un vassoio di biscotti dall'inizio alla fine, i dipendenti sono lì dalle 5:30 del mattino, mescolando, impastando e cuocendo. Non ci sono avanzi di biscotti della scorsa notte qui!
I biscotti Chick-fil-A sono realizzati con un particolare tipo di farina
Facebook Chick-fil-A usa qualcosa di simile a un ingrediente segreto, ma si scopre che non è poi così segreto... almeno, non se sei del sud.
L'esperto culinario della catena, Wing Lau, ha svelato i segreti dei loro biscotti (via vita del sud ). E parte di esso è nella farina. Usano solo farina di giglio bianco e si scopre che non solo la farina è un grosso problema, ma il giglio bianco è perfetto per i biscotti.
Secondo Cucina del sud , La farina di giglio bianco è l'ideale per qualsiasi fornaio o chef del sud che prende sul serio il proprio lavoro biscotti . Questo perché è fatto di grano tenero invernale, e quel particolare tipo di grano ha un bassissimo glutine e contenuto proteico. Quando la farina viene introdotta nell'acqua e l'impasto viene impastato, è il glutine che inizia a formare la consistenza e l'elasticità distintive del pane. Usando questa particolare farina a bassissimo contenuto di glutine, non c'è molta reazione in corso. Ciò significa che i biscotti non risulteranno duri o densi e otterrai un biscotto più leggero che esce dal forno.
C'è un motivo per cui generazioni di panettieri lo hanno usato, ed ecco un consiglio per i produttori di biscotti a casa che cercano di replicare Chick-fil-A. Se non riesci a ottenere il giglio bianco, usa metà farina autolievitante e metà farina per torte: otterrai un effetto simile. Prego!
I biscotti Chick-fil-A iniziano con acqua ghiacciata
Facebook Quando Chick-fil-A si sta preparando per mescolare i loro ingredienti, dice l'esperto culinario Wing Lau (via vita del sud ) che l'acqua che viene scaricata nel mixer è ghiacciata.
Si scopre che in realtà è un grosso problema, e tutto torna alla scienza della panificazione. Secondo la cucina , gli ingredienti freddi sono una necessità quando si tratta di buoni biscotti per alcuni motivi. Per ottenere tutti quegli strati friabili, i grassi (come burro e grasso) devono essere equamente distribuiti nell'impasto, e ciò avviene in modo più efficiente se i grassi non sono semifusi o caldi.
Anche qui sta succedendo un po' di più. Cottura della medaglia d'oro aggiunge che l'acqua fredda aiuterà a prevenire le perdite in fase di lievitazione, e ti aiuterà a ottenere una bella lievitazione sui tuoi biscotti. E ancora un altro motivo risale a glutine . Secondo il consulente per la salute e la sicurezza George McGavin (via Quora ), le proteine e il glutine nella farina assorbono l'acqua fredda più lentamente dell'acqua calda o calda. Più lenta sarà la reazione, più leggeri e soffici risulteranno i tuoi biscotti. È una scienza seria entrare in quei biscotti per la colazione.
I biscotti di Chick-fil-A non sono troppo mescolati
Facebook chiunque sia al forno sa quanto può essere difficile mescolare. Non vuoi mescolare qualcosa in modo insufficiente e non riuscire a incorporare completamente tutti i tuoi ingredienti, ma non vuoi nemmeno mescolare troppo qualcosa. Ecco perché dice l'esperto culinario Wing Lau (via vita del sud ) dice che mescolano il loro impasto in un mixer commerciale per un tempo molto preciso: solo 18 secondi.
Non sembra abbastanza tempo, ma qui c'è una lezione per tutti coloro che stanno cercando di fare Chick-fil-A I biscotti di casa. Cibo 52 dice che ci sono alcune cose che accadono quando fai un mix eccessivo. Per prima cosa, introduci troppa aria nell'impasto, e questo renderà molto probabile che i tuoi biscotti collassino nel forno invece di lievitare.
In secondo luogo, farai due cose che contribuiranno ciascuna a ottenere biscotti duri e densi: finirai per incoraggiare lo sviluppo di troppo glutine e riscalderai il burro - e questa è una cattiva idea per gli stessi motivi per cui non vuoi usare l'acqua calda. Mescolare la giusta quantità di tempo è fondamentale per far lievitare i biscotti e per avere la giusta densità e friabilità, e 18 secondi funzionano perfettamente per Chick-fil-A e la quantità di ingredienti in ogni lotto.
I biscotti di Chick-fil-A sono piegati molto delicatamente
Facebook Guarda un Chick-fil-A panettiere mentre stanno preparando il loro impasto e noterai qualcosa che sembra un po' diverso. C'è un modo molto specifico per stendere l'impasto e lo fanno con molta attenzione.
In primo luogo, l'impasto viene arrotolato molto delicatamente; non stanno spingendo troppo forte, e parleremo del perché. Quindi, piegano l'impasto in tre parti - delicatamente - e lo arrotolano di nuovo. Questi passaggi non sono arbitrari.
Secondo Farina di Re Artù , essere delicati con l'impasto è fondamentale. Sii troppo ruvido, piegalo o impastalo troppe volte e svilupperai più glutine. (Pensalo come l'opposto di impastare il pane: lì, vuoi che si formi il glutine, e impasterai almeno per 10 minuti .)
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Poi c'è la piegatura. Questa è una tecnica non così segreta che molti produttori di biscotti amano. Baker Erika Council dice (tramite il Huffington Post ) che piegare l'impasto per biscotti solo un paio di volte aiuterà a creare quegli strati che si sfaldano così perfettamente. E tutti amano un biscotto traballante!
I biscotti Chick-fil-A usano solo una spolverata di farina
Facebook Seguire una ricetta con precisione è importante, soprattutto quando si cuoce. Non è come le altre cotture dove hai più margine di manovra, e quando si tratta di biscotti c'è una parte molto variabile: la farina che aggiungi per non far attaccare l'impasto quando lo stendi.
Secondo Panettieri Chick-fil-A , stanno attenti ad aggiungere solo una leggera spolverata di farina. È così leggero, infatti, che alcuni lo chiamano 'neve della Georgia'. È abbastanza per evitare che l'impasto si attacchi le poche volte che viene maneggiato e arrotolato, e usare troppa farina durante questa fase è in realtà uno dei modi comuni in cui un fornaio potrebbe sabotare i suoi prodotti da forno senza nemmeno rendersi conto che lo stanno facendo.
L'aggiunta di troppa farina cambierà i rapporti della ricetta, e Cucina del sud dice che farà biscotti secchi, duri e pastosi, biscotti che si sbricioleranno invece di scagliersi. Chick-fil-A i fornai evitano il problema spargendo la loro farina in più con un setaccio, invece di gettarne una manciata sul loro spazio di lavoro. E questo è un consiglio che puoi usare nella tua cucina.
I biscotti Chick-fil-A vengono tagliati con cura
Facebook Parte della bellezza dei biscotti di Chick-fil-A è il modo in cui crescono bene. Sono spessi e dritti, e devono esserlo per contenere tutto quel pollo. Non ci sono biscotti sbilenchi in vista e secondo l'esperto culinario Wing Lau (via vita del sud ), in realtà c'è una regola semplicissima che seguono i loro fornai per farli lievitare così.
Lau dice che il trucco è mettere un po' di farina sul bordo del tagliabiscotti, quindi tagliare verso il basso e sollevare verso l'alto. Se i biscotti si attaccano al cutter, la maggior parte di noi ha la tendenza a muoverlo un po' per far staccare il biscotto. Ma quando lo fai, il biscotto non si alzerà dritto e finirai con qualcosa di sbilenco. E questo è un grosso problema: parte del motivo per cui i panini di Chick-fil-A sono così sorprendenti è il perfetto rapporto pollo-biscotto in ogni singolo boccone, ed è un modo semplice per assicurarsi che ogni biscotto abbia quel potenziale.
Sono gli strumenti che toccano i biscotti Chick-fil-A, non le mani
Facebook Mantenere l'impasto fresco è della massima importanza, ed ecco un altro piccolo trucco che Chick-fil-A usa per ottenere quei biscotti perfetti. Usano strumenti, non le loro mani.
Quando tirano fuori l'impasto dal terrina , lo fanno con spatole di metallo. Suo piegato con spatole di metallo, e i dischi di pasta vengono trasferiti sulla teglia su una spatola di metallo.
Tutto ciò mantiene l'impasto il più freddo possibile prima di essere messo in forno, poiché non viene riscaldato con le mani - e vita del sud dice che scaldare l'impasto con le mani è uno degli errori più grandi e comuni che le persone commettono. L'uso di strumenti potrebbe significare di più piatti , ma è solo un altro modo per assicurarsi di mettere nel forno la cosa migliore possibile, ed è l'unico modo per ottenere i migliori biscotti possibili. Cosa c'è ancora qualche piatto da fare quando il servizio di colazione finisce?
I biscotti Chick-fil-A sono accompagnati dal burro. Tanto burro!
Facebook Burro non è esattamente un ingrediente segreto, ma il modo in cui Chick-fil-A lo usa nei suoi biscotti è leggermente diverso da quanto ci si potrebbe aspettare. (E solo per la cronaca, il loro ufficiale lista degli ingredienti lo descrive come olio di burro a base di olio di soia, olio di palmisti e aroma naturale di burro, tra le altre cose. C'è anche un accorciamento di olio vegetale in quella lista.)
Guarda i loro fornai e vedrai che usano molto il burro. È strofinato sul vassoio prima che i biscotti crudi vengano caricati, viene dipinta una generosa porzione quando i biscotti uscire del forno e, forse la cosa più importante, è dipinto sopra prima anche loro vengono messi in forno. Chick-fil-A lo dice perché spalmano la pasta cruda nel burro, che burro affonda nel biscotto mentre sale. Il risultato finale è un biscotto pieno di bontà burrosa, non solo sormontato da esso. E sappiamo tutti che più burro c'è, meglio è, specialmente quando le dita non ne sono coperte quando hai finito.
I biscotti Chick-fil-A hanno solo un pizzico di dolcezza
Facebook Una grande parte di ciò che rende un buon biscotto è la consistenza, ma anche il gusto è importante. Chiunque abbia gustato un biscotto Chick-fil-A sa che c'è solo un pizzico di dolcezza, ed è questo che lo rende davvero speciale. Senza quel pizzico di dolcezza potrebbe essere facile che diventi unidimensionale, non importa quanto sia leggero e traballante. Fortunatamente, hanno incluso qualcosa di un ingrediente segreto.
Ma cos'è? Uno sguardo al lista degli ingredienti non dà davvero troppi spunti. C'è una tonnellata di zucchero in quei biscotti (è il terzo ingrediente), ma i prodotti da forno di solito hanno zucchero. Ci sono alcuni ingredienti più criptici, come il 'sapore naturale', ma questo non chiarisce ancora nulla.
Un sacco di panettieri intraprendenti hanno cercato di svelare il segreto e molte ricette imitative aggiungono miele per cercare di ottenere quella stessa dolcezza caratteristica. Qualcuno di loro si avvicina? Non proprio, ma lo faranno su un Domenica .
Chick-fil-A fa i suoi biscotti in un forno alla giusta temperatura
Facebook Ci vogliono 30 minuti dall'inizio alla fine per fare un vassoio Chick-fil-A biscotti, e parte di questo è, ovviamente, la cottura al forno. L'esperto culinario Wing Lau dice (via vita del sud ) che quello che cercano è un biscotto che non sia troppo cotto e che sia marrone all'esterno pur essendo umido nel mezzo. È un equilibrio difficile da trovare, ma c'è un trucco: vita del sud dice che è tutta una questione di temperatura del forno.
La maggior parte delle volte, cuciniamo le cose a 350 gradi Fahrenheit . Ci sono tutti i tipi di ragioni scientifiche per questo, e molto ha a che fare con il giusto equilibrio tra cottura e doratura. Ma i biscotti sono un po' diversi e la temperatura ideale per cucinarli è in realtà di 475 gradi Fahrenheit. A quella temperatura impiegheranno solo 15 minuti e quando usciranno saranno lievitati molto, molto velocemente. Saranno leggeri, friabili, dorati e, ovviamente, deliziosi. Chick-fil-A ha avuto decenni per perfezionare il processo e sono riusciti a fare proprio questo.
