Grazie al suo nome, la prima cosa che viene in mente quando si pensa all'aneto sono, ovviamente, i sottaceti. Con il nome botanico Anethum graveolens , l'aneto appartiene alla stessa famiglia del prezzemolo e del sedano, dice L'abete mangia . Le sue foglie sottili sono l'aneto alle erbe erba , che ha il sapore di una combinazione di liquirizia-y anice ed erbacee, mentre il frutto piatto e ovale che porta è l'aneto speziato seme , che ricorda il cumino nel sapore.
Sebbene l'aneto sia originario della regione mediterranea e dell'Asia occidentale, è facile da coltivare ovunque, secondo Sentiero dei giardinieri . Dill crescerà fino a tre o quattro piedi. L'aneto è stata una pianta apprezzata per migliaia di anni, scrive The Spruce Eats. 'Dill' deriva dalla parola norrena 'dylla', che significa lenire, perché i benefici medicinali dell'aneto sono stati scoperti presto: è particolarmente indicato per i mal di stomaco. Nel corso della storia, è stata una medicina per gli antichi egizi, un simbolo di buona fortuna per gli antichi romani, un segno di ricchezza per i greci e un soppressore dell'appetito per i bambini durante le lunghe giornate in chiesa.
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Oggi sappiamo che i semi di aneto hanno proprietà rinfrescanti per l'alito e antibatteriche, e sappiamo anche che è un'aggiunta deliziosa a molti piatti. Oltre al decapaggio, l'aneto si presenta spesso con i frutti di mare ed è prominente in borsch , condimento da ranch , e Salsa greca Tzatziki . Le opzioni non si fermano qui: l'aneto funziona per stufati, carni, sformati, pasta, uova, insalate e salse. Essendo l'aneto un ingrediente così comune, è importante sapere cosa possiamo sostituirlo quando cuciniamo e renderci conto che ne siamo tutti fuori. Cos'altro ottiene un sapore e/o un effetto simile?
Scambio di semi con erba e freschi con secchi
Prima di iniziare a discutere di altri ingredienti che puoi utilizzare per l'effetto aneto, esaminiamo tutte le forme di aneto. Secondo L'abete mangia , puoi usare erba di aneto o semi di aneto, ma devi sapere come regolare i tempi. Se hai delle foglie di aneto fresche a portata di mano, assicurati di aggiungerle quando il tuo piatto è quasi cotto, perché più a lungo le foglie vengono scaldate, più sapore e colore perdono. Se hai i semi di aneto, puoi aggiungerli prima schiacciati o interi, poiché il calore esalterà invece il sapore dei semi man mano che la cottura procede.
L'altra differenza nell'aneto è fresca rispetto a quella secca. Troverai l'aneto essiccato nel reparto delle spezie del tuo negozio di alimentari locale. Il vasetto è super comodo da avere in cucina, ma racchiude molto meno sapore e aroma rispetto ai grappoli delle cose fresche e frondose che invece troveresti nella sezione dei prodotti. Quindi, ti consigliamo di usare più aneto secco di quello che useresti fresco, ma ricorda che i pesi sono diversi poiché l'aneto fresco è costituito da foglie piumate e l'aneto essiccato è confezionato, foglie tritate.
Un cucchiaio di aneto fresco tritato equivale a un cucchiaino di aneto essiccato, dice The Spruce Eats.
1. Dragoncello
Spiceografia dice la cosa migliore da usare per l'effetto dell'aneto con non l'aneto è il dragoncello. Questo perché il dragoncello ha anche una qualità di anice nel suo sapore e aroma.
dragoncello, o Artemisia dracunculus , è un membro della famiglia dei girasoli, dice La gazza da cucina . Questa erba è più popolare nella cucina europea; in America si usa spesso erba cipollina, rosmarino o prezzemolo dove si potrebbe invece buttare il dragoncello. Ci sono tre tipi: dragoncello francese, dragoncello russo e dragoncello messicano. Il dragoncello francese è il più comune e quello che probabilmente stai acquistando quando lo trovi al supermercato.
Come l'aneto, il dragoncello ha un bel sapore e quindi dovrebbe essere aggiunto con attenzione per non sopraffare nessun piatto. UN come l'aneto, tuttavia, il dragoncello può resistere al calore della cottura, scrive Spiceography, quindi puoi andare avanti e aggiungerlo prima nella preparazione della tua ricetta.
Un'altra somiglianza con l'aneto, secondo Dr. Gourmet , è il suo rapporto fresco/secco. Se hai solo dragoncello essiccato, pensa a un cucchiaino per ogni cucchiaio di foglie fresche che una ricetta richiede.
2. Finocchio
Finocchio , inoltre, ha una qualità di anice e liquirizia, il che significa che ti avvicinerai almeno all'effetto aromatico desiderato anche se non hai l'aneto. Come aneto, finocchio o foeniculum volgare , ha fronde piumate che useresti nello stesso modo in cui aneteresti le foglie.
Il finocchio appartiene alla stessa famiglia di carote, pastinache, prezzemolo e coriandolo, secondo Encyclopedia Britannica . La sua base a bulbo è considerata un ortaggio ed è più spesso chiamata tritata e cotta nelle ricette. Quelle fronde, tuttavia, sono la sua parte erbacea e contengono ancora quel delicato sapore di anice. Questi tendono ad essere usati per fare salse e pesti.
Le fronde e il relativo profilo aromatico e aromatico rendono il finocchio un sostituto super facile per l'aneto, permettendoti di utilizzare le stesse proporzioni delle sue foglie come faresti con l'aneto. Se acquisti un barattolo di semi di finocchio dal corridoio delle spezie del tuo supermercato, otterrai un sapore più concentrato in ogni cucchiaino (tramite LEAFtv ).
3. Timo
Con timo , ci allontaniamo di un passo dal carattere sfumato di liquirizia dell'aneto, ma abbiamo ancora un ingrediente a base di erbe, erbaceo, che ravviva facilmente il sapore finale di carne, frutti di mare, stufati, insalate, condimenti e salse. Timo, scientificamente indicato come Thymus vulgaris , appartiene alla famiglia della menta, anche se qualsiasi somiglianza con la menta si manifesta semplicemente come una sensazione di pulito piuttosto che qualcosa che assomigli a ciò che aggiungeresti a un mojito. Oltre alla sua erba erbacea, il timo ha note legnose e floreali, e c'è una varietà di timo al limone con un gusto agrumato, dice L'abete mangia .
Come l'aneto, il timo può essere trovato fresco nel reparto prodotti ed essiccato nel reparto spezie. Secondo Cucina prospera , il timo fresco ha un sapore più pulito, quindi ancora più di quella menta non così mentolata, in pratica. Il timo differisce dall'aneto, tuttavia, in quanto il calore ne esalta i sapori. Quindi, puoi aggiungerlo prima nella tua cucina di quanto faresti con l'aneto.
Marcatore ricetta osserva che il timo può avere un sapore più 'pungente', quindi per ottenere i migliori risultati, usa una quantità minore di quella che useresti per iniziare e scalare da lì secondo necessità.
4. Rosmarino
Un membro del Lamiaceae famiglia, il rosmarino è anche imparentato con la menta, secondo L'abete mangia . È un'erba dalle foglie durevoli con un sapore complesso e un profilo aromatico. Con note di sempreverde, agrumi, lavanda, salvia e menta, si potrebbe descrivere il rosmarino come qualsiasi cosa, dal pino al resinoso, al pepato, al limone, al legnoso, e può essere un tocco astringente.
Ciò che l'aneto sta ai sottaceti, il rosmarino sta alle patate dalla buccia rossa. È anche un compagno comune a diverse carni e potrebbe essere tagliato nel pane o nell'impasto dei biscotti. Il rosmarino fa miracoli anche per fagioli e lenticchie. Sebbene il rosmarino non abbia lo stesso sapore e profilo aromatico dell'aneto di per sé, come puoi vedere da dove viene spesso utilizzato, questo ingrediente ha una qualità erbacea simile che eleva i tipi di piatti in cui potresti anche usare l'aneto.
Anche il rosmarino può essere fresco nel reparto prodotti o essiccato nel reparto spezie. Unicamente, il rosmarino non perde molto del suo sapore quando viene essiccato perché ha un basso livello di umidità per cominciare (tramite The Spruce Eats). Quando si usa il rosmarino fresco, dipende dalla ricetta: a volte si aggiungono foglie intere, oppure foglie tritate o tritate; altre volte si aggiunge il gambo intero mentre il piatto cuoce e lo si toglie prima di servire. Quest'ultimo approccio è comune per zuppe e salse.
Se stai usando il rosmarino al posto dell'aneto, è probabile che vorrai andare con foglie intere o tritate.
5. Basilico
Gusto consiglia il basilico se sei rimasto senza aneto in un pizzico. Conosciuto come Ocimum basilicum , anche il basilico fa parte del Lamiaceae famiglia con rosmarino.
Il trucco per sostituire il basilico con l'aneto è capire la differenza tra le due forme del basilico, fresca e secca, dice Spiceografia . Il basilico fresco ha più di quel sapore di anice che ha l'aneto. Dal momento che il basilico è facile da coltivare ed è una scelta popolare per i giardinieri, potrebbe essere facile per te seguire la strada fresca - forse è anche nel tuo giardino - e questo ti darà un effetto aneto piuttosto vicino. Se invece ti ritrovi a prendere l'aneto essiccato nel corridoio delle spezie, sappi che stai ricevendo la menta dell'erba, il lato meno anice.
Il basilico è un ingrediente popolare nella cucina italiana e asiatica. Potresti averlo mangiato nei piatti tailandesi o sulla pizza. Il basilico fresco è semplicemente delizioso con mozzarella e pomodoro. Grazie al suo carattere erbaceo e anice, tuttavia, il basilico può facilmente sottovalutare l'aneto.
Secondo Guarire con il cibo , ti consigliamo di utilizzare circa la metà della quantità di basilico essiccato come faresti fresco.
6. Prezzemolo
Secondo La cucina audace , 'L'aneto è spesso paragonato al prezzemolo in quanto entrambi offrono il sapore 'fresco' di un'erba verde'. Mentre il prezzemolo ha un sapore molto più sottile dell'aneto, porterà comunque quella qualità erbacea quasi erbosa a qualsiasi piatto ed è incredibilmente versatile. Il prezzemolo è il protagonista della salsa chimichurri e un ingrediente essenziale nel tabbouleh di insalata mediterranea), dimostrando le sue capacità simili all'aneto di ancorare una salsa o un piatto.
Il prezzemolo è noto come Asclepia ed è un membro della famiglia delle Apiaceae, scrive MasterClass . È spesso usato per rafforzare altri sapori in un piatto o come guarnizione grazie alla sua vibrante foglia verde. Esistono quattro tipi di prezzemolo: foglia piatta, foglia riccia, Amburgo o 'radice di prezzemolo' e prezzemolo giapponese, anche se MasterClass dice che la foglia piatta e quella riccia sono le più comuni. La foglia piatta ha un finale pepato e il riccio è più mite.
Il prezzemolo può essere fresco o essiccato, e seguiresti linee guida simili a quelle dell'aneto o erbe simili: aggiungi più foglie fresche di quelle che faresti con il prezzemolo essiccato e il prezzemolo fresco dovrebbe essere aggiunto solo alla fine della cottura perché troppo calore scolarne il sapore.
7. Cerfoglio
Delicato, frondoso e sottilmente liquirizia, il cerfoglio è un ottimo sostituto dell'aneto. Ha una qualità più mite rispetto all'aneto, ma avrà un effetto simile su qualsiasi ricetta in cui lo usi.
Conosciuto come Anthriscus Cerefolium , il cerfoglio potrebbe non essere una scelta così ovvia perché è meno conosciuto e utilizzato nella cucina americana, dice MasterClass . È un alimento base estremamente popolare nella cucina francese, quindi se sei un francofilo in cucina, c'è la possibilità che tu dia la priorità al tuo cerfoglio rispetto all'aneto. Il cerfoglio viene spesso confuso con il prezzemolo in base al suo aspetto e, come il prezzemolo, è ottimo per esaltare gli altri sapori in un piatto.
Il cerfoglio fresco è delizioso come guarnizione e per portare quel bel sapore di erbe, a la aneto, verso la fine della cottura. È anche difficile da trovare. Potresti trovarlo nei negozi di alimentari europei specializzati o nei mercati degli agricoltori, ma probabilmente ti sarà più facile trovarlo essiccato nel corridoio delle spezie di un supermercato. Il cerfoglio essiccato dovrebbe essere aggiunto prima in cottura in modo che i suoi sapori possano svilupparsi (tramite MasterClass).
Volta della cucina consiglia di utilizzare un cucchiaio di cerfoglio per ogni mezzo cucchiaio di aneto fresco.
8. Coriandolo
Aneto e coriandolo appartengono alla stessa famiglia, secondo Gusto . Mentre il sapore del coriandolo è più limone e pepato - o saponoso, a seconda della tua predisposizione genetica - la sua frondosità lo rende simile all'aneto nella preparazione e nella manipolazione, e riesce a dare ai piatti una qualità brillante, fresca ed erbacea.
Il coriandolo è un'erba, e questo si riferisce alla parte frondosa della pianta di coriandolo, Coriandrum sativum (attraverso L'abete mangia ). I semi di quella pianta, i semi di coriandolo, sono una spezia con un finale più ricco di noci e un tocco di calore. Mentre il coriandolo è noto per la sua capacità di accompagnare i tacos, è un'erba versatile utilizzata per esaltare carne, pesce, verdure, salse e salse. The Spruce Eats in realtà raccomanda l'aneto come uno dei possibili sostituti quando non hai il coriandolo, quindi puoi vedere che c'è sicuramente una correlazione qui.
Il coriandolo viene essiccato nel corridoio delle spezie, ma il suo sapore è notevolmente attenuato in questa forma. Il coriandolo fresco è abbastanza facile da trovare nella sezione prodotti e nei mercati degli agricoltori, ed è sicuramente l'ideale per il massimo impatto aromatico. Usa una quantità di coriandolo simile a quella dell'aneto, ma sentiti libero di assaggiare mentre procedi per assicurarti che non sia opprimente.
9. Semi di cumino
Come accennato in precedenza, l'aneto può essere trovato sia sotto forma di erba che di semi. I semi hanno il sapore dell'erba, ma con un tocco più amaro. Quando le ricette richiedono semi di aneto, L'abete mangia dice, potrebbe sembrare logico usare l'aneto se non hai i semi. Tuttavia, i semi di cumino sono in realtà una corrispondenza più stretta con il sapore e l'intensità dei semi di aneto. Semi di cumino, alias CUMINO , sono nocciola e agrodolce con note di agrumi, pepe e anice, secondo MasterClass . In altre parole, sono molto simili ai semi di aneto e persino all'erba di aneto se hai bisogno di un rapido sostituto.
Le uniche vere variazioni nei semi di cumino dipendono dal fatto che tu voglia seguire il percorso intero o macinato, che è quasi quanta consistenza e croccantezza vuoi in un piatto. I semi di cumino hanno un sapore piuttosto forte, quindi un po' fa molto e i loro sapori e aromi si svilupperanno piacevolmente mentre vengono riscaldati durante il processo di cottura. Dal momento che sono facili da trovare nel corridoio delle spezie, i semi di cumino sono un alimento versatile che sicuramente fa il trucco quando hai bisogno di aneto.
