Alexandra Shytsman/SN Maria Scinto
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Anche se in alcuni ambienti può essere di moda deridere i prodotti in scatola, la verità è che, per molte ricette, le verdure in scatola sono la scelta migliore. I ceci in scatola, ad esempio, sono molto più convenienti di quelli secchi, in più si ottengono le lagniappe di aquafaba che può essere sostituita con albumi in qualsiasi cosa, dalle meringhe ai cocktail. C'è un caso, tuttavia, in cui i ceci in scatola semplicemente non bastano, ed è quando prepari i falafel.
La sviluppatrice di ricette SN Alexandra Shytsman riconosce che alcune ricette di falafel richiedono ceci in scatola, il che, ammette, consentirà un tempo di preparazione più breve. Tuttavia, chiede che ci siano dei ceci secchi ricetta del panino con falafel e dice che usare quello in scatola 'non è la tecnica autentica'. C'è una ragione molto più convincente, tuttavia: avverte che questo ingrediente 'si traduce in falafel molli' che, a sua volta, renderà un panino fradicio. Difficile passarlo, quindi sono ceci secchi.
Come preparare i tuoi falafel
Alexandra Shytsman/SN
Il primo passo per preparare i falafel è mettere in ammollo i ceci secchi. 'Poiché questi ceci non sono precotti', spiega Alexandra Shytsman, 'l'ammollo è necessario per ammorbidirli abbastanza da poter essere macinati'. Il processo di ammollo è piuttosto semplice, poiché tutto ciò che devi fare è mettere i ceci in una ciotola, coprirli con acqua e lasciarli riposare sul bancone della cucina (non è necessario metterli in frigorifero). Il fatto è che ci vuole un bel po' di tempo: secondo Shytsman, dalle 12 alle 24 ore.
Una volta che i ceci si saranno ammorbiditi durante l'ammollo durante la notte, li ridurrai in purea insieme ad alcuni agenti aromatizzanti come cipolla, aglio ed erbe aromatiche. (Shytsman ama usare prezzemolo o coriandolo.) Mescola la massa risultante con farina di ceci, lievito, sale, pepe e tutti i condimenti che desideri utilizzare (Shytsman va con coriandolo e cumino), quindi forma delle polpette e cuocile al forno. oppure saltateli in padella finché non saranno croccanti e dorati fuori e caldi dentro. Quando le polpette di falafel saranno pronte, riempitele nelle tasche della pita con pomodori, cipolle e lattuga, quindi conditele con tahini è stato diluito con succo di limone. Poiché i falafel di ceci secchi sono belli e sodi, dovrebbero resistere a queste salse e condimenti senza sfaldarsi.
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